Oikein keitetyt friteeratut porsaankyljykset voivat tarjota erittäin erikoisen ja unohtumattoman ruokailukokemuksen, varsinkin kun se on luutonta lihaa, siinä on erittäin pehmeä kuiturakenne ja erittäin alhainen rasvapitoisuus. Näin hyvällä laadulla on luonnollista, että hash -lihan hinta sianlihassa on yleensä korkeampi kuin muut markkinoilla myytävät sianlihat. Jotta saat kaiken irti herkullisuudestasi, yritä oppia valitsemaan, valmistamaan ja kypsentämään tässä artikkelissa käsiteltyjä sianlihaa!
- Valmistusaika: 15-20 minuuttia
- Kypsennysaika: 55 minuuttia
- Kokonaisaika: 70-75 minuuttia
Vaihe
Vaihe 1. Osta friteerattua sianlihaa lähimmästä lihakaupasta tai supermarketista
Suurin osa syväleikatusta sianlihasta myydään 350-600 grammassa, joka voidaan tarjoilla 3-4 henkilölle. Muista säätää suunnitelmasi ennen ruoanlaittoa sen mukaan, kuinka monta ihmistä syö kotitekoista lihaasi!
Vaihe 2. Valitse valmistusmenetelmä tässä artikkelissa luetelluista vaihtoehdoista
Älä pelkää kokeilla suosikkimakuasi!
Vaihe 3. Valitse kypsennysmenetelmä tässä artikkelissa luetelluista vaihtoehdoista
Liha voidaan esimerkiksi grillata, grillata tai paistaa pienessä määrässä öljyä.
Menetelmä 1/2: Hassin valmistaminen sianlihassa
Vaihe 1. Tee kuivia yrttejä suosikkimausteseoksestasi
Myöhemmin levität mausteet raakalihan pinnalle. Kypsennettäessä lihan pintaan tarttuva mausteseos kovettuu ja muodostaa kerroksen, joka ei ole vain rapea, vaan myös herkullinen.
- Tarvitset noin 48 grammaa kuivaa maustetta jokaista 450 grammaa friteerattua sianlihaa kohti.
- Ripottele vain kuivaa mausteseosta koko lihan pinnalle ja tasoita se manuaalisesti, jotta maustamattomia osia ei tule.
- Kokeile tehdä mausteinen kuiva mauste sekoittamalla chilijauhetta, valkosipulijauhetta, kurkumajauhetta ja pippuria. Vaihtoehtoisesti voit valmistaa kuivan italialaisen maun sekoittamalla kuivattua oreganoa, jauhettua persiljaa, timjamijauhetta ja jauhettua korianteria. Sekoita suosikki mausteyhdistelmääsi, kunnes sen paino on 48 grammaa, ja lisää sitten siihen muutama ripaus suolaa.
Vaihe 2. Liota liha suolavedessä
Tämä menetelmä pehmentää tehokkaasti lihan rakenteen ja saa maun tasaisesti jakautumaan syvimpiin kuituihin. Suolaliuoksen valmistamiseksi sinun tarvitsee vain sekoittaa 1 litra vettä ja 60 grammaa suolaa.
- Kaada suolaliuos kattilaan ja upota sitten sianliha siihen. Peitä kattila ja jätä se yön yli jääkaappiin.
- Kun liha on kypsennetty, poista liha marinadista ja kuivaa koko pinta hyvin.
- Suolaliuos voidaan sekoittaa eri lisämausteisiin, kuten kurkuma, chilijauhe tai jopa vaahterasiirappi haluamasi määrän mukaan.
Vaihe 3. Marinoi liha marinadissa
Pohjimmiltaan marinadi toimii samalla tavalla kuin suolaliuos. Kuitenkin suolavedessä liottamisen sijaan liha marinoidaan etikan, öljyn ja erilaisten mausteiden seoksessa. Voit esimerkiksi valmistaa marinadin sekoittamalla 120 ml oliiviöljyä ja 120 ml etikkaa ja lisäämällä 1 tl suosikki mausteitasi. kullekin maustetyypille.
- Laita liha ilmatiiviiseen astiaan ja kaada marinadi siihen. Sulje astia tiiviisti ja jätä se yön yli jääkaappiin.
- Kun liha on kypsennetty, poista liha astiasta ja kuivaa pinta hyvin.
Vaihe 4. Täytä sianliha
- Leikkaa liha leikkaamatta jättäen noin 2,5 cm lihaa leikkaamatta. Avaa sen jälkeen liha niin, että muodostuu pitkä lihamureke ja ohuempi.
- Peitä lihan pinta muovikelmulla ja vatkaa pinta erityisellä lihamyllyllä, kunnes koko on ohut.
- Ripottele suosikkimausteseoksesi lihan päälle tai levitä täyte, joka on valmistettu juuston ja korppujauhojen seoksesta.
- Kierrä sen jälkeen lihaa, kunnes se näyttää puulokilta, ja pistä lihan avoin pää hammastikulla sen lukitsemiseksi.
- Kypsennä liha jollakin seuraavista tavoista.
Menetelmä 2/2: Ruoanlaitossa on lihaa sianlihassa
Vaihe 1. Paista liha uunissa
- Mausta liha valitsemallasi valmistusmenetelmällä.
- Kuumenna uuni 204 asteeseen.
- Aseta maustettu liha pellille.
- Paista lihaa 30 minuuttia. 30 minuutin kuluttua käännä liha ympäri ja paista toisella puolella vielä 25 minuuttia.
- Liha on valmis tarjoiluun, kun sisälämpötila on saavuttanut 63 celsiusastetta.
- Ota liha uunista ja anna levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Vaihe 2. Grillaa liha grillillä
- Mausta liha valitsemallasi valmistusmenetelmällä.
- Kuumenna grilli keskilämmöllä.
- Aseta liha grillille. Aseta liha erityisesti alueelle, joka ei ole suorassa kosketuksessa tulen tai hiilen lämmön kanssa, jotta se ei pala.
- Paista lihaa 30-45 minuuttia, käännä silloin tällöin.
- Liha on valmis tarjoiluun, kun sisälämpötila on saavuttanut 63 celsiusastetta.
- Anna lihan levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Vaihe 3. Paista porsaan vatsa hieman öljyssä
- Mausta liha valitsemallasi valmistusmenetelmällä.
- Kuumenna uuni 204 asteeseen.
- Kaada öljy paistinpannun päälle ja lämmitä sitten paistinpannu keskilämmöllä.
- Paista lihaa hetki paistinpannulla. Kun toinen puoli on rapea ja ruskistunut, käännä liha pihdeillä ja tee sama prosessi toisella puolella.
- Aseta liha leivinpaperille.
- Aseta leivinpaperi uuniin ja paista 15 minuuttia tai kunnes sisälämpötila saavuttaa 63 celsiusastetta.
- Anna lihan levätä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Vinkkejä
- Anna porsaan sisäfileen levätä 5-10 minuuttia kypsennyksen jälkeen. Tämä menetelmä jakaa lihan mehut tehokkaasti kuituun ja tekee tekstuurista pehmeämmän syödessä. Jos liha leikataan liian nopeasti, sen sisällä olevat mehut valuvat varmasti ulos ja tekevät lihan mausta vähemmän herkullisen.
- Jotta lihasta tulisi mehukkaampaa eikä menetä mehuja, poista liha hetkeksi, kun sen sisälämpötila on saavuttanut 63–68 astetta, ja anna lihan levätä 5-10 minuuttia ennen tarjoilua. Mitä nopeammin liha poistetaan, sitä vaaleampi sisäpuoli on. Älä pelkää kokeilla eri lämpötiloja löytääksesi väri- ja tekstuuriyhdistelmän mieleiseksesi!
- Viipaloi sianliha 2 cm paksuiseksi lepäämisen jälkeen. Esityksen maksimoimiseksi viipaloi sianliha kokonaiseksi, jotta se on helpompaa syöville. Tai voit myös leikata muutaman kappaleen ja antaa jonkun muun leikata omat.
- Käytä lihalämpömittaria säännöllisesti kypsennyksen aikana. Aseta lämpömittari niin, että kärki koskettaa lihan keskikohtaa tarkan lukeman saamiseksi. Muista, että sianliha on kypsennettävä oikeaan lämpötilaan täydellisen koostumuksen ja maun saavuttamiseksi. Käytä siis lämpömittaria säännöllisesti, jotta liha ei ylikypsy!
