Vaikka se on suojeltu eläin, itse asiassa hait ovat edelleen yksi kulinaarisista aarteista, jotka ovat suosittuja eri maissa. Merikettuhait, mustat evät, makohait ja bonitohait ovat joitain hailajeja, joita markkinoidaan yleisesti fileinä (luuttomina lihanleikkeinä) tai pihveinä. Oletko kiinnostunut sen käsittelystä? Liota tuore kalaliha ensin maitokulhoon epämiellyttävän aromin poistamiseksi. Sen jälkeen hain lihaa voidaan käsitellä eri tavoin, esimerkiksi grillaamalla, paistamalla tai tarjoamalla raakana ceviche -muodossa.
Ainesosat
Grillattu haipihvi
Sillä: 2 annosta
- 1/2 kg hain lihaa
- 120 ml appelsiinimehua
- 30 ml soijakastiketta
- 15 ml sitruunamehua
- 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
- 1/4 tl. pippuri
- 15 ml oliiviöljyä
Haipihvi Pan-Seared-tekniikalla
Sillä: 4 annosta
- 1 kg hain lihaa
- 30 ml oliiviöljyä
- 2 rkl. voita
- 4 rkl. Cajun -mauste
- 2 valkosipulinkynttä, karkeasti pilkottuna
- 1 sitruuna, viipaloitu
- 60 ml valkoviiniä tai lientä
Ceviche Sharkista
4-8 annokselle
- 1 kg hain lihaa
- 120 ml limemehua
- 120 ml sitruunamehua
- 75 grammaa punasipulia, kuutioituna
- 200 grammaa tomaattia, leikattu pieniksi paloiksi
- 1 serrano chili, hienonnettuna
- 2 tl. suola
- 1 tl. oregano
- 1 tl. cayennenpippuri
- Suola
- Pippuri
- Avokado
- Tortillat
Vaihe
Menetelmä 1: 4: Hain lihan puhdistaminen ja leikkaaminen
Vaihe 1. Valitse hyvälaatuista hain lihaa
Muista, että hait ovat erittäin pilaantuvia ja alttiita vaurioille, jos niitä ei käsitellä oikein. Siksi valitse aina hain liha, joka on pehmeää ja läpinäkyvää; Varmista myös, että liha on pureskeltavaa, kiinteää eikä repeydy helposti puristettaessa.
Osta hain lihaa supermarketista tai kalamyyjältä, jolla on hyvä maine, jotta laatu taataan
Vaihe 2. Liota kalaa maidossa 4 tuntia
Laita kala astiaan ja kaada maitoa, kunnes kala on veden alla. Kalan liottaminen maitoon on pakollista, jotta tuoreen hain lihan luontainen ammoniakin haju ja kalamaku poistuvat. Yleensä hyvämaineinen kalamyyjä tai supermarket on puhdistanut kalanlihan ennen sen myyntiä. Siksi sitä ei tarvitse liottaa maitoon, jos kalanliha ei tuota epämiellyttävää tuoksua, vaikka voit silti tehdä tämän maksimoidaksesi kalan laadun käsitellessäsi.
- Tuore hainliha tulee liottaa heti puhdistuksen jälkeen. Muuten liha ei kelpaa syötäväksi.
- Käytä mitä tahansa kotona saatavilla olevaa maitoa. Useimmat ihmiset valitsevat lehmänmaidon tai kirnupiimän, mutta voit käyttää myös soijamaitoa tai jopa puristettua sitruunaa. Kirnupiimään ja sitruunamehuun verrattuna tavallisella lehmänmaidolla on alhaisempi happamuus, joten se soveltuu erilaisiin resepteihin kuin cevicheyn.
Vaihe 3. Poista kalan iho ja tumma liha terävällä veitsellä
Tumma liha sijaitsee hain ihon ympärillä. Verisuonien lisäksi lihasta tulee myös erittäin terävä ja epämiellyttävä aromi, joka on hylättävä. Useimmat reseptit eivät myöskään vaadi kalannahkaa, joten voit heittää sen pois. Jos ostit sen supermarketista, on todennäköistä, että myyjä on jo poistanut molemmat osat, joten voit ohittaa tämän vaiheen.
Kalan iho voidaan poistaa myös kalan kypsentämisen jälkeen. Kalan kypsentäminen ihoa vasten voi tehdä kalanlihan koostumuksesta kosteamman ja pehmeän
Vaihe 4. Leikkaa liha 2,5–5 cm paksuiseksi
Leikkaa kalanliha terävällä veitsellä vaakasuoraan suositeltuun paksuuteen. Muista, että hain liha ei sisällä paljon rasvaa, joten koostumus on erittäin helppo kuivata kypsennettynä.
- Jotta kala ei kuivu liikaa kypsennyksen aikana, kokeile liottaa se marinadissa leikkaamisen jälkeen.
- Vaikka haita käsitellään useimmiten pihveinä, itse asiassa kalanliha voidaan myös leikata pieniksi paloiksi ja käsitellä sitten kebabiksi tai cevicheksi.
Menetelmä 2/4: Grillatun hain valmistus
Vaihe 1. Valmista marinadi kalan maustamiseen
Älä huoli, vaihtoehtoja grillatun hain maustamiseen on loputtomasti! Jos haluat syödä pihviäsi yksinkertaisilla mutta silti herkullisilla mausteilla, sekoita 120 ml appelsiinimehua 30 ml: aan soijakastiketta ja 15 ml sitruunamehua. Lisää sen jälkeen hienonnettu 1 valkosipulinkynsi, 1/4 tl. pippuria ja 15 ml oliiviöljyä.
- Käytä tarpeeksi suurta kulhoa marinadille. Jos haluat, voit myös laittaa kalanlihapalat muovikiinnikkeeseen ja kaataa marinadin siihen.
- Muita maustamisvaihtoehtoja ovat paprika, inkivääri, chilijauhe, valkosipulijauhe ja riisietikka.
- Ainesosia sinulla on rajoitetusti? Älä huoli! Voit silti valmistaa herkullisia pihvejä, vaikka vain päällystät kalan oliiviöljyllä, suolalla ja pippurilla. Näin ollen kalaa ei tarvitse liottaa ja se voidaan grillata heti mausteilla päällystyksen jälkeen. Maun rikastamiseksi kokeile tarjoilla pihvi kastikkeella, kuten mangosalsaa.
Vaihe 2. Laita kala ja marinadi jääkaappiin, anna levätä vähintään 30 minuuttia
Aseta kalapalat kulhoon tai muovikiinnikkeeseen, joka sisältää marinadin, ja varmista, että koko kala on päällystetty mausteilla. Laita sen jälkeen kulho jääkaappiin. Parhaat tulokset saat kääntämällä kalapalat ympäri 15 minuutin välein.
Liota kalaa ainakin 30 minuuttia. Jos sinulla ei ole aikaa, kannattaa liottaa kalaa 1-2 tuntia, jotta maut imeytyvät
Vaihe 3. Kuumenna voideltu leivänpaahdin keskilämpötilaan
Poista ensin grilliritilät ja harjaa tai ruiskuta ne oliiviöljyllä. Esilämmitä sen jälkeen grilli keskilämmölle (noin 180 ° C). Tarkista oikea lämpötila asettamalla kätesi noin 10 cm grillin yläpuolelle. Jos ulos tuleva lämpö kestää vain 3-4 sekuntia, grilli on tarpeeksi kuuma työskennelläkseen.
Jos grilli on liian kuuma, kala voi palaa tai kuivua liikaa kypsennyksen aikana. Jos päätät grillata kalaa eri lämpötilassa, pidä aina silmällä kalan kypsyyttä grillauksen aikana
Vaihe 4. Paista kalan molempia puolia 4–6 minuuttia
Älä käännä kalaa, jos grillattu puoli ei ole täysin kypsennetty, ja käytä aina pihtejä tai lastalla kalan kääntämiseen. Kypsä kalanliha on valkoista ja helppo pilkkoa. Tarkista kypsyys kokeilemalla tai repimällä haarukalla.
Kalan grillausaika riippuu grillin olosuhteista ja pihvin paksuudesta. Yleensä 2,5 cm paksuisia pihvejä täytyy paistaa 5 minuuttia kummaltakin puolelta
Vaihe 5. Säilytä jääneet grillatut kalat jääkaapissa
Keitetty kalaliha säilyy jääkaapissa 3-4 päivää. Jos grillattua kalaa ei ole vielä syöty, siirrä se välittömästi muovikiinnikkeeseen tai erityiseen astiaan 2 tuntia paistamisen jälkeen. Hävitä välittömästi kaikki jääneet grillatut kalat, jotka näyttävät limasta tai haisevat pilaantuneelta.
Grillattua kalaa voidaan säilyttää myös pakastimessa enintään 3 kuukautta. Muista merkitä muovikiinnikkeeseen tai kalan säilytysastiaan lihan säilytyspäivämäärä, jotta tiedät, kuinka vanha se on
Menetelmä 3/4: Hain pihvin valmistus Pan-Seared-tekniikalla
Vaihe 1. Laita kalapalat ja sitruuna jääkaappiin; anna seistä 30 minuuttia
Laita ensin kalapalat ja sitruunaviipaleet muovipidikkeeseen. Laita sen jälkeen muovi jääkaappiin 30 minuutiksi, jotta sitruunamehu imeytyy kalaan.
Kalan ikä pyydettäessä vaikuttaa sen makuun. Yleensä vanhalla hainlihalla on enemmän kalamaku, ja sen sekoittaminen sitruunan kanssa neutraloi tehokkaasti kalan maun, joten se on herkullisempaa käsiteltäessä
Vaihe 2. Kuumenna oliiviöljy ja voi kattilassa keskilämmöllä
Kaada pannulle 30 ml oliiviöljyä ja lisää sitten 2 rkl. voita. Kuumenna, kunnes voi on sulanut ja öljy on kiiltävää ja rakenne on vaaleampi niin, että se virtaa helposti koko pannun pohjalle.
- Halutessasi voit paistaa kalanlihaa myös uunissa. Kuumenna ensin uuni 204 ° C: een ja grillaa kalaa sitten 10–12 minuuttia.
- Jos kala aiotaan paistaa, päällystä se ensin jauhoilla ja paista sitten kuumassa kasviöljyssä tai lyhennä.
Vaihe 3. Mausta liha suolalla, pippurilla ja erilaisilla mausteilla
Aseta kalapalat tasaiselle pinnalle ja peitä sitten molemmat puolet mausteseoksella. Jos mahdollista, lisää 1 rkl. cajun -mausteita ja jauhettua 2 valkosipulinkynttä kalan reunoilla.
Jos sinulla ei ole cajun-mausteita, sekoita joukkoon suola, pippuri, valkosipulijauhe, paprika, cayennepippuri, oregano, timjami ja chilijauhe
Vaihe 4. Paista pihvin molempia puolia 6 minuuttia
Aseta muutama kalapala pannuun äläkä käännä niitä ympäri, ennen kuin kypsennetyn kalan sivut ovat valkoisia ja murenevia, mikä on merkki siitä, että liha alkaa kypsyä. Kun kala on muuttunut ruskeaksi, käännä kala ympäri ja paista toista puolta, kunnes se saavuttaa saman kypsyysasteen.
- Tarkista kypsyys repimällä se veitsellä tai haarukalla. Varmista ennen tarjoilua, että lihan sisäpuoli on myös hyvin kypsennetty!
- Kypsennysaika riippuu todella uunin laadusta ja valitsemastasi lämpötila -asetuksesta.
Vaihe 5. Kaada pannulle 60 ml valkoviiniä tai lientä, sekoita hyvin ja puhdista jäljellä oleva kuori, jota käytetään mausteiden paistamiseen ja kalan paistamiseen
Jatka sekoittamista, kunnes neste on sakeutunut kastikkeeksi ja voidaan kaataa pihvin päälle.
- Toinen vaihtoehto, jota voit kokeilla: sulata 1 rkl. voita; sekoita 250 ml maustettua rommia ja purista 1 lime.
- Jos kala on vähän kypsennetty, mutta sinulla on rajoitettu kypsennysaika, kaada neste kalan ollessa vielä pannulla.
Vaihe 6. Jos kala ei lopu yhdessä ateriassa, voit säilyttää sitä jääkaapissa enintään 4 päivää
Laita aikaisemmin jääneet kalat muovipussiin tai erityiseen säiliöön ja merkitse astia haluttaessa. Varmista, että poistat myös kaikki kalanjäämät, jotka näyttävät vanhentuneilta, limaisilta tai pilaantuneilta.
Kalaa voidaan säilyttää pakastimessa enintään 3 kuukautta
Menetelmä 4/4: Cevichen valmistaminen haista
Vaihe 1. Leikkaa kala 1,5 cm paksuiseksi
Kun kala on puhdistettu ja leikattu suositeltuun paksuuteen, ota terävä veitsi ja pilko kala vastaavan kokoiseksi.
Vaikka jokaisen kalapalan ei tarvitse olla täsmälleen samankokoinen, älä ainakaan tee liian suuria ja paksuja paloja, jotta kala kypsyy helpommin
Vaihe 2. Peitä jokainen kalapala appelsiinimehulla ja muilla mausteilla maun mukaan
Laita sen jälkeen kaikki kalapalat lasi- tai keraamiseen astiaan. Jos haluat klassisen cevichen, kaada 120 ml limen ja sitruunamehun seosta kalakulhoon. Lisää sen jälkeen 75 grammaa punasipulia ja 200 grammaa tomaattipaloja. Kalan maustamiseen lisää myös hienonnettu 1 serrano -chili, 2 tl. suola, 1 tl. oreganoa ja 1 tl. cayennenpippuri.
- Itse asiassa voit vähentää tai poistaa reseptissä suositeltuja mausteita ja lisätä muita mausteita maun mukaan. Kokeile esimerkiksi lisätä korianteria ja korianteria cevichen maun parantamiseksi ja ohita cayennepippuri, jos et pidä mausteisesta ruoasta.
- Limen ja sitruunan mehun happotasot voivat saada kalan kypsymään, vaikka sitä ei kypsennettäkään kuumassa lämpötilassa. Älä käytä tätä reseptiä, jos et halua syödä raakaa ruokaa.
Vaihe 3. Peitä astia muovikelmulla ja laita se jääkaappiin
Varmista, että astia on täysin suljettu, jotta kaikkien siinä olevien mausteiden maut voidaan yhdistää hyvin. Jos peität sen muovikelmulla, tiedät myös kalan valmistusprosessin, eikö? Koska kalaa ja marinadia on sekoitettava säännöllisesti, voit myös käyttää alumiinifoliota käytännöllisemmäksi.
Varmista ennen jääkaappiin laittamista, että kala on päällystetty hyvin kaikilla mausteilla ja limemehulla
Vaihe 4. Marinoi kalat neljän tunnin ajan samalla sekoittaen säännöllisesti
Poista muovikelmu joka tunti ja sekoita kalaa, jotta se kypsyy ja jakautuu tasaisesti. Ajan myötä kalan liha näyttää valkoiselta ja rakenne on murenevaa. Jos näet nämä merkit, se tarkoittaa, että kala voidaan poistaa jääkaapista.
Vaikka ei olekaan kulunut 4 tuntia, kala voidaan ottaa jääkaapista, jos lihan väri on muuttunut valkoiseksi
Vaihe 5. Tarjoile kalapalat tortillojen ja muiden lisäkkeiden kanssa
Ceviche -tacojen valmistamiseksi voit ensin lämmittää muutamia tortilloja. Muita herkullisia lisukkeita, jotka on yhdistetty cevichen kanssa, ovat hienonnettu korianteri ja viipaloitu tuore avokado. Muista myös maustaa kala suolalla ja pippurilla, jotta se ei maistu turhalta.
Vaihe 6. Säilytä jääneet kalat jääkaapissa enintään 1 päivä
Jos haluat varata osan kalasta syötäväksi seuraavana päivänä, siirrä varattava osa toiseen astiaan. Pese aikaisemmin jokainen kalapala, jotta marinadi ei tartu pintaan ja lopeta kalan kypsennys. Laita sen jälkeen kaikki kalapalat välittömästi muovikiinnikkeeseen tai muuhun astiaan. Jos ceviche on valmistettu tuoreesta haista, se voi kestää jopa 3 päivää jääkaapissa. Jos kala näyttää limaiselta, vanhalta tai haisee pahalta, heitä se pois!
Valitettavasti cevicheä ei voi pakastaa, koska vaikka se voidaan silti syödä, tekstuurin maku ja laatu muuttuvat
Vinkkejä
- Hain lihan maku ja rakenne ovat yleensä makeita ja hellävaraisia, melkein kuin miekkakalaa.
- Hain liha on aina puhdistettava, kun se on vielä tuoretta, poistamaan mahdolliset ammoniakin maun ja aromin jäljet.
- Hain lihan marinointi on erittäin tehokas tapa estää tekstuurin kuivumista kypsennettäessä.
- Haipihvi voidaan pakastaa jopa 2-3 kuukaudeksi. Ennen kuin säilytät pakastimessa, kääri liha tiiviisti vähintään kahdella muovikelmulla. Ennen kypsentämistä sulaa liha ensin säilyttämällä sitä yön yli jääkaapissa.
Varoitus
- Monet eläinten oikeudelliset ryhmät vastustavat hain eväkeiton myyntiä. Joillakin alueilla hain eston hallussapitoa pidetään jopa laittomana. Siksi ymmärrä asuinalueesi sovellettavat lait ennen ostamista!
- Koska hain liha on altis erittäin suurelle elohopeapitoisuudelle, on parasta rajoittaa sen kulutus kerran tai kahdesti kuukaudessa.
- Suurin osa hailajeista on uhanalaisia. Varmista siis, että ostat raaka -aineita vain kestävistä lähteistä.
- Koska ceviche sisältää raakaa kalaa, muista käyttää vain tuoretta, hyvälaatuista hain lihaa. Jos et ole tottunut syömään raakaa kalaa tai olet huolissasi sivuvaikutuksista, sinun ei tarvitse kokeilla yllä olevaa reseptiä.
