Lokum tai turkkilainen ilo on muinainen karkki, joka on peräisin 1700 -luvulta. Saatat tuntea lokumin Edmund -hahmon kautta Leijona, noita ja vaatekaappi (Leijona, noita ja vaatekaappi). Tarinassa Edmund pettää perheensä saadakseen maagisen lokumin. Perinteinen lokum on maustettu ruusuvedellä, joten se tuoksuu hyvältä. Jos et kuitenkaan pidä siitä, voit korvata ruusuveden toisella uutteella saman määrän.
Ainesosat
Uunissa kypsennetty Lokum
Tuottaa 100 kappaletta (1 kpl = 1 2,5 cm neliö)
Melassi:
- 720 g sokeria
- 120 ml hunajaa
- 120 ml vettä
- Vähän hammastahnaa
Maissitärkkelysseos:
- 240 g maissitärkkelystä
- 240 g tomusokeria
- 600 ml vettä
- 1 tl hammaskiveä
Maku:
- 2 1/2 tl ruusuvettä
- 480 g paahdettuja pistaasipähkinöitä, nahattomia
- 2 tippaa punaista elintarvikeväriä (valinnainen)
Leikkaus ja pinnoitus
- 60 g tomusokeria
- 120 g maissitärkkelystä ja 240 g tomusokeria
Lokum Kuma-Kuma/Sahrami, kypsennetty mikroaaltouunissa (mikroaaltouuni)
Tuota 120 kappaletta
- 300 g maissitärkkelystä, lisäaineena päällystämiseen
- 720 g sokeria
- 60 ml maissisiirappia
- 1 tl kuma-kuma (sahrami)
- 2 rkl sitruunamehua
- 1 vaniljatanko
- Ruokaöljy tai tarttumaton ruokasuihke
- 120 g tomusokeria
Vaihe
Menetelmä 1/2: Lokumin valmistaminen liesi kanssa
Vaihe 1. Valmistele pannu
Suihkuta tarttumattomalla sprayöljyllä. Varmista, että koko pannu on voideltu kulmiin asti. Aseta pannu sivuun myöhempää käyttöä varten.
Vaihe 2. Aloita tekemällä sokerisiirappi
Aseta keskikokoinen kattila liedelle. Lisää sokerisiirapin ainekset: sokeri, hunaja, vesi ja hammaskivi.
- Käytä suurta tulta. Kun siirappi kiehuu, vähennä lämpö keskilämpötilaan.
- Käytä karkkilämpömittaria siirappin lämpötilan mittaamiseen. Jos se saavuttaa 130 asteen lämpötilan, siirappi on valmis. Tämän lämpötilan saavuttaminen voi kestää noin 15 minuuttia.
Vaihe 3. Valmista maissitärkkelysseos
Aseta iso kattila liedelle. Syötä maissitärkkelysseoksen ainekset: maissitärkkelys, tomusokeri, vesi ja kermaviili. Sekoita kunnes kaikki ainekset ovat tasaisesti sekoittuneet.
- Nosta lämpö keskitasolle. Tämä vaihe voidaan tehdä viimeisten minuuttien aikana ennen siirapin kypsennystä, kun siirappi on edelleen 120 astetta. Maissitärkkelysseoksen kiehuminen kestää noin 2 minuuttia. Kun se kiehuu, sammuta liesi.
- Jätä kattila liedelle. Sekoita seos. Ota pois liedeltä.
Vaihe 4. Poista sokerisiirappi liedeltä
Kun lämpötila saavuttaa 130 astetta, ota siirappi pois liedeltä. Kaada maissitärkkelysseokseen. Sekoita hyvin.
- Aseta kattila takaisin liedelle. Kytke keskilämpö päälle. Kun se kiehuu hitaasti, käytä matalaa lämpöä. Miedolla lämmöllä seosta on haudutettava 30 minuutista 1 tuntiin. Seos keitetään, kun se on sakeutunut ja kirkkaan kullankeltainen.
- Seosta on sekoitettava usein.
Vaihe 5. Lisää aromit
Kun olet saavuttanut oikean tason, ota kattila liedeltä. Lisää ruusuvettä, pistaasipähkinöitä ja elintarvikeväriä.
Vaihe 6. Laita käsiin suojakäsineet
Uunikäsineitä tarvitaan seuraavaan vaiheeseen.
Vaihe 7. Kaada seos pannulle
Peitä muovikelmulla. Anna muovikelmun koskettaa seoksen pintaa. Tämä estää ihokerroksen muodostumisen seoksen pinnalle.
Vaihe 8. Anna vaikuttaa koko yön
Pura muovipakkaukset seuraavana päivänä.
Vaihe 9. Valmistaudu leikkaamaan lokumia
Ripottele tomusokeria puhtaalle leikkuulaudalle tai marmoritasolle. Aseta lokum leikkuulaudalle. Sinun on ehkä veitsellä poistettava lokum pannusta.
Vaihe 10. Valmista ensin maissitärkkelysseos
Leikkaa lokum 2,5 cm: n neliömäisiksi paloiksi, peitä viipaleet maissitärkkelysseoksella. Leikkaa lokum erittäin terävällä veitsellä.
Vaihe 11. Säilytä lokum tiiviisti suljetussa astiassa
Kun lokero on voideltu, laita se tiiviisti suljettuun astiaan. Käytä vahaöljyä kunkin lokum -kerroksen erottamiseen.
Lokumia voidaan säilyttää tiiviisti suljetussa astiassa tiskillä noin kuukauden ajan, kunhan keittiön lämpötila ei ole liian kuuma
Menetelmä 2/2: Lokum -sahramin valmistaminen mikroaaltouunissa
Vaihe 1. Valmista 4 litran kulho, jota voidaan käyttää mikroaaltouunissa
Kaada 600 ml vettä kulhoon.
Vaihe 2. Lisää 180 g maissitärkkelystä
Lisää vähitellen maissitärkkelys. Käytä kananmunan vispilää estääksesi paakkujen muodostumisen.
Vaihe 3. Kuumenna seosta mikroaaltouunissa korkealla 2 minuuttia
Ota kulho pois; ole varovainen, käytä uunikintaita käsiesi suojaamiseen.
- Vatkaa seos kananmunan kanssa. Laita se takaisin mikroaaltouuniin.
- Lämmitä 1 minuutin välein. Ravista joka minuutti.
- Kun seos on lähes kypsennetty, seos muuttuu paksuksi ja läpinäkyväksi. Näyttöön pääseminen voi kestää noin 5 minuuttia.
- Vähennä mikroaaltouunin lämpötilaa puoleen. Kuumenna 3 minuuttia.
Vaihe 4. Lisää sokeri ja aromit
Kun seos on kuumennettu, lisää sokeri, maissisiirappi ja sahrami. Sekoita hyvin.
- Voit halutessasi valita muita makuja. Käytä vain uutetta sahramin sijasta. 2 tl riittää.
- Kuumenna mikroaaltouunissa vielä 5 minuuttia korkealla ja sekoita sitten.
- Kuumenna vielä 5 minuuttia ja sekoita uudelleen.
- Kuumenna vielä 5 minuuttia ja lisää sitten sitruunamehu. Vatkaa hyvin munanvatkaimella. Viipaloi vaniljatanko pituussuunnassa. Kaavi vaniljapavut veitsellä ja lisää ne sitten seokseen.
Vaihe 5. Kuumenna uudelleen
Käytä kuitenkin 3 minuutin välein korkealla lämmöllä. Lokumin kypsyminen voi kestää 12–21 minuuttia. Lokum on kypsä, jos hieman poimittu ja kylmälevylle asetettu on lähes täysin kiinteä.
Vaihe 6. Suihkuta tai rasvaa 20 cm: n neliöastia
Kaada seos pannulle. Anna vaikuttaa koko yön peitettynä.
Vaihe 7. Ripottele maissitärkkelystä lokumille
Käännä lokum leikkuulaudalla ja ripottele myös toinen pinta.
Vaihe 8. Aseta leikkuulauta pakastimeen puoleksi tunniksi
Vaihe 9. Valmistele tahra
Sekoita 120 g maissitärkkelystä samaan määrään tomusokeria.
Vaihe 10. Leikkaa lokum
Leikkaa lokum terävällä veitsellä tai saksilla. Leikkaa lokum neliöiksi, joiden koko on noin 2 cm. Pyörittele maissitärkkelyksen ja tomusokerin seoksessa.
Vaihe 11. Aseta lokum tiiviisti suljettuun astiaan
Käytä matalaa astiaa tai erota jokainen kerros lokumia vahapaperilla. Säilytä viileässä paikassa.
