Jos pidät tofun keittämisestä, huomaat nopeasti, että tofu maistuu paremmalta, kun teet sen kotona. Kotitekoinen tofu on edelleen tuoretta ja tuoksuvaa, joten ponnistelusi sen tuottamiseksi tuottavat tulosta. Aloita tofun valmistaminen tekemällä ensin soijamaito ja sitten soijamaidosta voit valmistaa tofua tai hienoksi jauhettua tofua/japanilaista tofua.
Ainesosat
Soijamaito
- 2 kuppia soijapapuja
- 6 kuppia + 4 litraa vettä
Kiinteä tofu
- 3 kuppia soijamaitoa
- 1/2 tl nigaria (sakeutusaine)
- Muutama tippa kasviöljyä
Hieno tofu/japanilainen tofu
- 3 kuppia soijamaitoa
- 1/2 tl nigaria
Vaihe
Menetelmä 1/3: Soijamaidon valmistus
Vaihe 1. Liota soijapavut yön yli
Laita soijapavut kulhoon ja liota ne 6 kupilliseen vettä. Veden määrän tulee aina olla kolminkertainen soijapapujen määrään verrattuna. Joten jos haluat lisätä soijapapujen määrää, älä unohda lisätä kolme kertaa vettä.
Vaihe 2. Siivilöi vesi
Kun soijapavut ovat pehmeitä, siivilöi vesi ja siirrä soijapavut kulhoon tai muuhun astiaan.
Vaihe 3. Kiehauta 4 litraa vettä
Käytä astiaa, joka riittää käyttämääsi soijapapuihin ja veteen.
Vaihe 4. Soseuta soijapavut
Laita soijapavut tehosekoittimeen ja sekoita suurella tai suurella nopeudella 3-4 minuuttia, kunnes ne ovat täysin sileitä.
Vaihe 5. Keitä juuri murskatut soijapavut
Ota 8 unssia murskattuja soijapapuja ja laita ne kattilaan kiehuvaa vettä. Vähennä lämpöä keskitasolle ja keitä 15 minuuttia koko ajan sekoittaen. Kun seos alkaa kiehua uudelleen, lisää 2-3 tippaa kasviöljyä, jotta seos ei kiehu uudelleen. Älä sammuta tulta. Jatka kypsentämistä seitsemän - kymmenen minuutin ajan.
Vaihe 6. Suodata tulokset
Aseta sideharsolla vuorattu seula suuren kulhon päälle. Kaada soijaseos seulan läpi kulhoon. Tämä erottaa maidon ei-nestemäisistä paakkuista. Peitä taikina sideharsolla ja purista tai paina alas, jotta saat mahdollisimman paljon maitoa kulhosta. Nyt sinulla on soijamaitoa ja olet valmis tekemään tofua.
Menetelmä 2/3: Kiinteän tofun valmistus
Vaihe 1. Valmistele leivinpelti tai -muotti
Valmista leivinpelti tai -muotti, jonka pohjassa on reikiä ja joka on vuorattu sideharsolla, joka on noin neljä kertaa pannun tai muotin kokoinen. Anna ylimääräisen sideharson peittää tulosteen reunat.
- Voit korvata sideharson puuvillakankaalla.
- Jos sinulla ei ole erityistä muotia tai leivinpaperia tofulle, voit vaihtoehtoisesti tehdä reikiä tavalliseen muoviastiaan.
Vaihe 2. Keitä soijamaito
Laita soijamaito kattilaan ja kuumenna se matalalla lämmöllä enintään 60 asteen lämpötilassa.
Vaihe 3. Valmista sakeutusaine
Laita lasillinen vettä ja 1/2 teelusikallista nigaria puhtaaseen kulhoon ja sekoita kunnes liukenee.
Voit käyttää kipsiä sakeutusaineena nigarin korvaamiseksi. Tämä tekee tofustasi hieman tasaisemman
Vaihe 4. Sekoita sakeutusaine soijamaidon kanssa
Lisää puolet sakeutusseoksesta kattilaan. Sekoita jatkuvasti. Lisää viiden minuutin kuluttua loput puolet sakeutusseoksesta ja sekoita uudelleen.
Vaihe 5. Kuumenna taikina
Peitä pannu, vähennä lämpöä alhaiseksi ja anna seoksen kuumeta 15 minuuttia. Taikina alkaa sakeutua ja tofu alkaa irrota nestemäisestä juustosta. Kun näet tofun alkavan erota keltaisesta nestemäisestä juustosta, on aika siirtää tofua.
Vaihe 6. Siirrä vuosi
Poista tofu pannulta puulusikalla ja aseta sitten tofu valmistamaasi uunivuokaan tai tofumuottiin. Taputa pintaa niin, että se on sileä. Peitä yläosa jäljellä olevalla kankaalla, peitä pannu tai muotti, aseta se sitten vesisäiliön päälle ja anna muotin istua 20 minuuttia tofun kuivattamiseksi.
Vaihe 7. Jäähdytä tofu
Valmista kulho kylmää vettä. Laita muotti tai tofuvuoka kulhoon. Sitten kun se on viileää, poista tofu pannulta tai muotista, ja sinulla on kypsennettävä tofu.
Tapa 3/3: Sileän tofun/japanilaisen tofun valmistaminen
Vaihe 1. Tee sakeutusneste
Laita nigari lasiin ja sekoita se muutamaan ruokalusikalliseen vettä. Sekoita, kunnes sakeutusaine liukenee veteen.
Vaihe 2. Laita sakeutusaine kulhoon, jossa on soijamaitoa
Yhdistä nämä kaksi ainesosaa puulusikalla. Älä sekoita sitä liian usein, koska se tekee taikinasta paksun.
Vaihe 3. Laita taikina lämmönkestävään kulhoon
Voit käyttää muita astioita, kunhan ne kestävät kuumuutta.
Vaihe 4. Laita taikina sisältävä kulho syvään tefloniin
Kaada vesi teflonpinnan päälle, kunnes se on muutaman tuuman korkea, mutta ei mene sisään ja sekoita taikinaa kulhoon.
Vaihe 5. Sulje teflon
Varmista, että teflon on suljettu tiiviisti.
Vaihe 6. Kuumenna taikina
Kytke liesi päälle keskilämmöllä ja anna veden lämmetä tasaisesti. Kuumenna tofu -seosta 10 minuuttia, kunnes tofu alkaa muodostua.
Vaihe 7. Irrota kulho tofua teflonista ja anna sen levätä
Aseta se pöydälle ja anna seistä huoneenlämmössä niin, että rakenne on todella täydellinen.
Vaihe 8. Tarjoile tofua
Voit tarjoilla sen kuumana tai jäähdyttää jääkaapissa myöhempää tarjoilua varten. Voit nauttia sen säestysten kanssa tai käyttää sitä muissa resepteissä.
Vinkkejä
- Voit myös käyttää sitruuna- tai limemehua nigarin sijasta. Mutta tulos ei ole yhtä hyvä kuin nigarin käyttö.
- Sinun ei tarvitse poistaa jäljellä olevia paksuja paakkuja. Näistä paakkuista voidaan valmistaa kasvishampurilaisia. Voit yksinkertaisesti käsitellä sen valkosipulilla, sipulilla ja muilla. Tai voit käyttää sitä myös muihin resepteihin.
Varoitus
- Kun vaivaat taikinaa poistamaan mahdollisimman paljon soijamaitoa taikinapalasista, on parasta käyttää kangasta, koska taikina on vielä kuuma.
- Keittämisen jälkeen taikina on erittäin kuumaa. Varovainen.
