Julienne -vihannekset tarkoittavat, että ne leikataan ohuiksi, yhtenäisiksi paloiksi tulitikut. Tätä tekniikkaa käytetään usein salaatteihin, koristeisiin, sekoituspaistoihin ja keittoihin. Paranna veitsitaitojasi huolellisella harjoittelulla.
Vaihe
Osa 1/2: Vihannesten valmistaminen
Vaihe 1. Pese vihannekset huolellisesti
Yleensä julienne tuoreita vihanneksia, kuten porkkanaa, kesäkurpitsaa, perunaa, kurkkua ja punaista paprikaa.
Vaihe 2. Kuivaa vihannekset tai taputtele ne kuivalla puhtaalla keittiöpyyhkeellä
Vaihe 3. Aseta vihannekset leikkuulaudalle
Leikkaa päät keittiöveitsellä ja hävitä.
Vaihe 4. Kuori porkkanat tai perunat ennen leikkaamista
Paksut kesäkurpitsa- tai kurkkuosat voidaan leikata veitsellä.
Osa 2/2: Juliennen tyylin leikkaaminen
Vaihe 1. Pidä veistä hallitsevassa kädessäsi
Etusormet, keskisormet ja rengassormet on kiinnitettävä veitsen kahvan ympärille. Peukalo tulee asettaa veitsen sivulle, selvästi veitsen terävän reunan yläpuolelle.
Vaihe 2. Pidä vihanneksia toisessa kädessäsi
Valinnainen: Käytä puristuskahvaa suojataksesi sormesi terältä. Aseta kynsi kasviksen päälle ja sormiliitos kynnen eteen
Vaihe 3. Leikkaa vihannekset 5 cm pitkiksi nauhoiksi
Tämä on julienne-kokoisten vihannesten vakiopituus, mutta voit leikata ne mihin tahansa pituuteen.
Vaihe 4. Leikkaa vihannesten reunat pituussuunnassa tasaiseksi
Toista kolmella muulla puolella, joten sinulla on nelipuolinen lohko pyöreiden vihannesten sijasta. Vihanneksesi eivät enää rulla leikkuulaudalla.
Vaihe 5. Viipaloi vihannekset pituussuunnassa
Tee se lohkon päästä toiseen. Keskity noin 0,3-0,15 cm: n viipalointiin perinteisen julienne -leikkauksen saamiseksi.
Vaihe 6. Pino viipaleet
Toista viipalointi pituussuunnassa 0,3 - 0,15 cm. Saat vihanneksia ohuen tulitikun koon.
Toista loput 5 cm: n lohkot
Vinkkejä
- Käytä pikakuvakkeena mandoliinileikkuria ensimmäisen pitkittäisleikkauksen tekemiseen. Pinoa palat päällekkäin ja leikkaa ne sopivan kokoisiksi paloiksi. Useimmissa mandoliinileikkureissa on asetus, jossa voit säätää viipaleiden paksuutta, jotta ne ovat tasaisia.
- Julienne -leikkausta kutsutaan joskus tulitikuksi, ranskaksi, allumetteksi ja bajonetiksi.
