Kun haluat polttaa tai keittää herkullisia rintakehiä tai rintakehän, voi olla vaikeaa leikata suuria viipaleita. Älä huoli, tärkein sääntö, joka on pidettävä mielessä, on, että liha on leikattava viljaa vasten keittämisen jälkeen, jotta liha pysyy pehmeänä. Aloita ostamalla leivonnaisia, jotka vastaavat haluamaasi reseptiä, ja poista rasva. Etsi sen jälkeen lihan viljan suunta ja leikkaa se viljaa vasten.
Vaihe
Osa 1/3: Raakarintakehän ostaminen ja leikkaaminen
Vaihe 1. Opi rintaosan osat
Tämä liha koostuu kahdesta lihasta, nimittäin pistoleikkeestä ja tasaisesta leikkauksesta. Nämä kaksi lihaksia erotetaan paksu kerros valkoista rasvaa. Rasvakorkki on rasvakerros, joka on kiinnitetty rintakehän yläosaan.
- Pistoleikkaus tunnetaan myös kannena. Tämä osa sisältää eniten rasvaa, ja se näyttää marmorilta. Tämä tarkoittaa, että siihen on tarttunut paljon rasvalinjoja.
- Litteä leikkaus on rintakehän osa, joka sisältää vain pienen määrän rasvaa. Kuten nimestä voi päätellä, tämä osa on yleensä tasaisempi kuin pisteen leikkaus.
Vaihe 2. Tarkista rintakehän punoitus tai kosteus
Rintakehän tulee olla hieman kosteaa, jotta se muuttuu juoksevaksi kypsennettäessä. Älä kuitenkaan anna lihan kastua. Etsi myös rintakehä, jossa on kaunis punainen väri.
- Ostaessasi osta 90-120 grammaa rintakertaa jokaiselle henkilölle.
- Etsi leikkauspiste, jos haluat rasvaisemman ja maukkaamman lihan, joka sopii täydellisesti silputtuihin liharuokiin. Etsi tasainen leikkaus, jos haluat vähemmän rasvaista lihaa, joka on täydellinen viipaloiduille liharuokille. Jos ostat koko rintakehän, saat kaksi kappaletta.
Vaihe 3. Leikkaa rasvakorkki useiksi paloiksi terävällä teurastusveitsellä
Rasvakorkki on paksu rasvakerros rintakehän lopussa. Jotkut ihmiset haluavat poistaa sen kokonaan, ja toiset jättävät noin 3–2,5 cm rasvaa rintakehään. Viipaloimalla mausteet imeytyvät syvemmälle lihaan. Toisaalta rasva voi myös lisätä makua.
- Jos haluat päästä eroon siitä kokonaan, viipaloi liha pala kerrallaan. Työnnä veitsi rasvan alle ja liikuta sitä edestakaisin, kunnes rasva irtoaa.
- Jos haluat poistaa vain osan rasvasta, leikkaa vain rasvan paksuin osa. On hyvä jättää ripaus rasvaa, jos haluat polttaa sitä.
Vaihe 4. Leikkaa pienet rasvapalat litteän kappaleen pohjasta
Litteän leikkauksen paksu rasvaosa on rintakehän toisella puolella ja ohut osa on alapuolella. Voit nähdä tämän myös kokonaisena rintakehänä. Leikkaa rasva ohuiksi, koska se voi toimia esteenä lihan ja maun välillä.
Työnnä veitsen kärki rasvan reunan alle. Työnnä veitsi rasvan alle, leikkaa sitten edestakaisin kuin saha ja ohjaa veitsi ulospäin
Vaihe 5. Viipaloi rasva -suonet litteiden kappaleiden ja pistekappaleiden väliin koko rintakehässä
Jos ostat koko rintakehän, saat paksun rasvakerroksen kahden rintakappaleen keskelle. Vaikka sinun ei tarvitse erottaa sitä kokonaan, poista silti osa rasvasta.
Aloita rasvasuonen ulkoreunasta ja leikkaa rasva pieniksi viipaleiksi. Poista suurin osa rasvasta, kunnes alla oleva liha on näkyvissä. Tällä tavalla voit nostaa lihanpalan ja laittaa mausteet keskelle
Osa 2/3: Keitetyn rintalihan kuitujen suunnan löytäminen
Vaihe 1. Tarkista liha ja etsi viljan suunta taso- ja pistoleikkeistä
Aseta rinta leikkuulaudalle ja tarkkaile lihaa. Kuidut ovat lihanauhoja, jotka muodostavat lihan. Tämä on samanlainen kuin pitkä kuminauhojen merkkijono, joka muodostaa raitoja lihaan.
Vaihe 2. Tarkista lihakuidut molempiin suuntiin, kun käsittelet koko rintakehää
Jos rintakehä on ehjä, kuidut muodostavat 2 eri suuntaa jokaisessa tasaisessa leikkauksessa ja pistoleikkauksessa. Jotkut ihmiset erottavat kaksi osaa heti ruoanlaiton jälkeen ratkaistakseen tämän ongelman.
- Vaihtoehtoisesti voit leikata litteän kappaleen viljaa vasten, kunnes se saavuttaa leikkauskohdan. Erota sitten kaksi osaa nostamalla ja viipaloimalla keskeltä.
- Kolmas vaihtoehto on tehdä leikkauksia viljaa vasten tasaista leikkausta pitkin, kunnes saavutat pistoleikkauksen. Käännä sen jälkeen lihaa 90 astetta niin, että leikkaat rintakehän 45 asteen kulmassa viljasta molempia rintakappaleita pitkin.
Vaihe 3. Pyöritä rintakehää, kunnes veitsi on kohtisuorassa lihan jyvään nähden
Lihan leikkaaminen viljan vastakkaiseen suuntaan saa rintakehän pehmeäksi. Siksi, kun tiedät kuitujen suunnan, voit leikata ne veitsellä viljan vastakkaiseen suuntaan.
Ajattele kuminauhan analogiaa, kun sinun täytyy pureskella suurta kuminauhaa. Rakenne on ehdottomasti sitkeä ja sitkeä. Kuitenkin, jos kierrät kuminauhaa ja leikkaa se pieniksi paloiksi, sinun pitäisi pystyä pureskelemaan sitä helposti
Osa 3/3: Keitetyn rintalihan viipalointi
Vaihe 1. Anna kypsennetyn rintakehän levätä noin 20 minuutista 24 tuntiin ennen leikkaamista
Jätä rintakehä aina vähintään 20 minuutiksi kypsennyksen jälkeen, jotta neste pysyy sisällä. Jos haluat kuitenkin tehdä erittäin ohuita viipaleita, odota seuraavaan päivään, kun rinta on jäähtynyt, jotta se leikataan.
Vaihe 2. Viipaloi rinta pitkällä hammastetulla veitsellä
Vaikka voit itse käyttää mitä tahansa veistä niin kauan kuin se on terävä, hammastettu veitsi (veitsen tyyppi, jossa on sahanterä) toimii parhaiten tähän tarkoitukseen. Hampaat auttavat leikkaamaan rintakehän hyvin.
Käytä noin 20-25 cm pitkää veistä, jotta voit leikata paljon rintakehää kerrallaan
Vaihe 3. Viipaloi rinta lyhyillä veitsenlihoilla lihan jyviä vasten
Älä yritä leikata kiilaa yhdellä veitsen vedolla. Se ei toimi. Leikkaa sen sijaan rinta kuin sahausliike ylhäältä alas. Jos liha on hyvin leveää, aloita toisesta päästä ja liikuta veistä kulmassa, kunnes saat yhden lihapalan.
Halutessasi voit myös poistaa rasvan, joka oli läsnä leikkauksen yhteydessä
Vaihe 4. Yritä leikata rintakehä lyijykynän paksuiseksi
Voit leikata sen ohuemmaksi, jos rinta on erittäin kova. Tämä toimenpide on kuitenkin hyvä standardi resepteille. Jos leike on leikattu pois, kokeile tehdä paksumpia viipaleita.
