Laadukas suolaliha on katkottua juutalaista, irlantilaista ja karibialaista ruokaa. Liha säilytetään suolalla, jota yleisesti kutsutaan maissiksi, ja keitetään sitten miedolla lämmöllä useita tunteja. Koska suolaliha on valmistettu rintaosan kovasta osasta, se on leikattava ohuiksi, jotta se muuttuu pehmeäksi. Kun liha on jäähtynyt, viipaloi se ohuesti viljan poikki maksimoidaksesi maun.
Vaihe
Osa 1/2: Naudanlihan kypsentäminen ja puhdistaminen
Vaihe 1. Keitä suolaliha ennen leikkaamista
Aseta lämpömittari rintakehän keskelle varmistaaksesi, että sisälämpötila on noin 75 ° C, joten se on tarpeeksi kuuma sulamaan lihan sitkeän kollageenin. Suolatun naudanlihan viipalointi liian nopeasti saa sen menettämään mehunsa. Joten jätä rintakehä koskemattomaksi kaiken rasvan kanssa.
Kypsennä suolaliha vähintään 65 asteeseen ennen leikkaamista. Tässä lämpötilassa liha on turvallista syödä, vaikka kypsentäminen hitaasti korkeisiin lämpötiloihin tekee siitä paremman maun
Vaihe 2. Peitä liha alumiinifoliolla ja anna sen levätä 10-15 minuuttia
Siirrä suolaliha leikkuulaudalle, kun se on valmis. Peitä liha löysästi alumiinifoliolla, jotta se pysyy lämpimänä haudutettaessa. Tämä odotusprosessi antaa lihalle mahdollisuuden imeä kosteus takaisin sisään, joten saat rintakehän, jossa on enemmän mehua ja puhtaampi leikkuulauta.
- Poista liha lämmönlähteistä, mukaan lukien kuuma vesi, jotta se ei kypsennä liian kauan.
- Lihan hauduttaminen on hyvä aika lopettaa vihannesten tai muiden ainesosien valmistaminen, jotka haluat tarjoilla suolatun naudanlihan kanssa.
Vaihe 3. Valitse terävä veitsi viipaloinnin helpottamiseksi
Jos mahdollista, käytä veistä, joka on yhtä pitkä kuin lihan leveys. Tällä tavalla voit leikata lihan kokonaisiksi viipaleiksi epätasaisten leikkausten sijaan. Pitkä teurastusveitsi on loistava työkalu käsillä, erityisesti suurille rintafileille. Teroita veitsesi varmistaaksesi, että se leikkaa lihan siististi läpi sen sijaan, että repäisi sen irti.
Käytä lihahaarukkaa, jotta liha ei liiku leikkaamisen aikana
Vaihe 4. Leikkaa rasva pois, jos poistat rintakehän kokonaisena
Koko rintaliha koostuu 2 osasta. Kerros sidekudosta erottaa nämä osat. Nosta naudanlihaa varovasti haarukalla paljastamaan keskellä oleva rasva, ja leikkaa pekoni vaakasuoraan rintakehän väliin palojen erottamiseksi.
- Suurempaa kutsutaan litteäksi osaksi. Se oli vähemmän rasvaista ja jopa paksumpaa.
- Lihavampaa kutsutaan pisteeksi, osa on vähemmän ja sijaitsee litteän osan yläpuolella.
- Litteät ja piste -osat pakataan ja myydään usein erikseen, joten sinun ei tarvitse käyttää koko rintakehää nauttiaksesi herkullisesta suolalihasta.
Vaihe 5. Poista rasva suolatun naudanlihan päältä
Aseta liha tasaiseksi leikkuulaudalle valkoinen, pehmeä rasvapuoli ylöspäin. Se on saattanut ruskistua hieman ruoanlaitosta, mutta se on silti helposti tunnistettavissa. Pistä liha haarukalla, jotta se ei liuku, ja leikkaa sitten rasvakerroksen alapinta. Viipaloi vaakasuoraan lihan pituudelta rasvan poistamiseksi.
- Jätä hieman rasvaa, noin 2,5 cm tai vähemmän. Rasva lisää makua.
- Rasva on mahdollista poistaa ennen lihan kypsentämistä, mutta se auttaa lukitsemaan lihan kosteuden ja maun.
Osa 2/2: Lihan viipalointi
Vaihe 1. Käännä liha ympäri ja etsi raekuvio
Aseta rasva pohjalle, jos jätit suolalihan ulkopinnan pois. Kiinnitä erityistä huomiota lihan lihaskuitujen suuntaan. Kuidut näyttävät samansuuntaisilta viivoilta lihaa pitkin.
- Litteillä ja pisteosilla on erilaiset kuitukuviot. Joten leikkaa tämä osa erikseen.
- Lihan jyvä ei ole sama kuin entinen grilli. Jos kypsennät lihaa grillillä, jätä grillimerkit huomiotta ja etsi lihassa olevien kuitujen muodostamia viivoja.
Vaihe 2. Käännä liha ympäri, jotta voit viipaloida sen viljaa vasten
Veitsesi tulee olla kohtisuorassa viljan suuntaan nähden, ei yhdensuuntaista. Tämä lyhentää lihaskuituja ja tekee suolalihasta pehmeän. Pitkät lihaskuidut ovat vahvempia ja vaikeampia pureskella.
Rintakehässä on pitkät ja vahvat lihaskuidut, koska se on naudanlihan painoa kantava osa. Jos lihaa ei leikata viljaa vastaan, hyvä suolaliha voidaan poistaa
Vaihe 3. Viipaloi vähärasvaisen lihan kulmasta
Lihan vähemmän rasvaiset osat on helpompi leikata. Pistä liha haarukalla, jotta se ei liuku, ja leikkaa sitten liha. Saadaksesi siistin leikkauksen, siirrä veistä edestakaisin, ikään kuin käyttäisit sahaa. Tällä tavalla siirrät vuorotellen veitsen kärkeä ja lihaa koskettavaa päätä.
- Paina veitsi alas leikatessasi lihaa ja leikkaa sitten hitaasti viipaleiksi.
- Leikkaa ne kahtia, jotta suuria lihapaloja on helpompi käsitellä. Niin kauan kuin leikkaat sen pystysuoraan viljaa vasten, on hyvä pienentää lihan kokoa ennen viipalointia.
Vaihe 4. Viipaloi jäljellä oleva rinta mahdollisimman ohuesti viljaa vasten
Leikkaa suolaliha noin 0,3 cm: n pituiseksi, jos mahdollista. Mitä ohuemmat viipaleet, sitä helpompi on pureskella. Jatka lihan viipalointia viljaa vasten, viipaloi liha suunnilleen samankokoiseksi, kunnes se loppuu.
Paksummat leikkaukset tekevät pureskelusta kovempaa, mutta se ei haittaa. Jotkut jopa haluavat lihan leikata tällä tavalla. Paksut viipaleet sopivat erinomaisesti resepteihin, kuten suolaliha -hashiin
Vaihe 5. Naudanlihaa voidaan säilyttää jääkaapissa enintään 4 päivää
Jotta liha olisi turvallista syödä, laita liha jääkaappiin 2 tunnin kuluessa kypsentämisestä. Laita liha muoviseen tai uudelleen suljettavaan astiaan, merkitse se tarvittaessa. Muussa tapauksessa kääri liha tiiviisti alumiinifolioon tai muovikelmuun, jotta voit nauttia lopusta lihasta muutaman päivän kuluttua.
- Lihan pakastamiseksi laita se pakastimelle turvalliseen, merkittyyn astiaan. Pakastettu liha voi säilyttää laadunsa jopa 3 kuukautta.
- Vaurioitunut suolaliha näyttää pörröiseltä ja haisee pahalle. Hävitä liha maistamatta sitä ensin, jos epäilet sen pilaantuneen.
Vinkkejä
- Suolattu naudanliha on yleensä hyvin ohuiksi viipaleiksi käytettäessä deli -voileipiä. Paksummat viipaleet sopivat vihannesten kanssa tai lisätään muihin ruokalistoihin.
- Leikkaa liha viipaloinnin jälkeen neliöiksi, jos kyseessä on suolaliha -tiiviste.
- Naudanlihan rasva on syötävää. Riippuen siitä, miten pidät lihasta, rasvan jättäminen päälle voi lisätä lihan makua.
- Huomaa erilaiset viljan suunnat litteässä ja pistoleikkeessä suolatussa naudanlihassa. Jos ostat koko rintakehän, saat molemmat palat ja ne on erotettava ennen viipalointia.
