Kulfi eli intialainen ja pakistanilainen jäätelö on runsas makea herkku, joka sopii erinomaisesti kuumalle säälle. Perinteisellä tavalla tämän jäätelön valmistaminen kestää yli tunnin. Kuitenkin kärsivällisyydellä saat pureskeltavaa jäätelöä, jossa on erittäin herkullinen pähkinöiden ja karamellin maku. Sillä välin, kun sinulla ei ole paljon aikaa, voit tehdä muutamia temppuja tehdäksesi tämän herkullisen välipalan. Tarjoile ilman lisäyksiä tai ripottele päälle sahramia, pistaasipähkinöitä tai muita makuja.
Ainesosat
Pikaruoka Kulfi
- 1 tölkki (400 ml) haihdutettua maitoa
- 1 tölkki (400 ml) makeutettua kondensoitua maitoa
- 1 kuppi raskasta kermaa
- 1/2 tl kardemumijauhetta
- Muut aromit (sahramisäikeet, hienot pistaasipähkinät, tuore mango)
Hidas ruoanlaitto Kulfi
- 1,2 litraa täys- tai täysrasvaista maitoa
- 1/4 dl sokeria tai maun mukaan
- 1/2 tl kardemumijauhetta tai murskattuja vihreitä kardemummasiemeniä
- Muut aromit (sahramisäikeet, hienot pistaasipähkinät, tuore mango)
Vaihe
Menetelmä 1/3: Pikaruoan valmistus Kulfi
Vaihe 1. Sekoita haihdutettu maito, kondensoitu maito ja kerma suuressa kattilassa
Pikakypsentävää kulfia ei valmisteta pitkään kuumennetusta ja sakeutetusta maidosta, vaan prosessin läpi käyneestä maidosta. Haihdutettu maito ja makeutettu kondensoitu maito ovat melko tahmeita. Joten sinun täytyy jatkaa sekoittamista, kunnes se on tasaisesti sekoittunut.
Makeutetun tiivistetyn maidon kanssa sinun ei tarvitse lisätä sokeria. Kuitenkin sinun on vaikea hallita kuinka makea kulfi on
Vaihe 2. Kiehauta maitoseos ja anna sen kiehua 5 minuuttia
Kun maitoseos alkaa kiehua, vähennä lämpöä keskitasolle tai matalalle ja anna maidon kiehua. Sekoita maitoseos noin 5 minuuttia. Näin varmistetaan, että kaikki kulfin ainekset sekoittuvat tasaisesti ja estävät maidon palamisen.
Muista sekoittaa kokonaan pannun pohjaan ja reunoihin. Siellä maito voi tarttua ja palaa
Vaihe 3. Ota kattila liedeltä ja lisää 1/2 tl kardemummaa
Jos haluat käyttää muita aromeja, kuten pähkinöitä, sahramia tai hedelmiä, lisää ne nyt.
- Kokeile lisätä pistaasipähkinöitä, saksanpähkinöitä tai hienonnettuja manteleita.
- Lisää 4-5 tl ruusuvettä.
- Lisää vain ripaus sahramia.
Menetelmä 2/3: Hitaasti kypsentävän Kulfin valmistus
Vaihe 1. Keitä 1,2 litraa täysrasvaista tai täysrasvaista maitoa raskaassa, leveässä kattilassa
Vähärasvaisen maidon käyttö johtaa jääkiteiden muodostumiseen, kun kulfi jäädytetään. Lisäksi maku ei ole yhtä herkullinen ja pehmeä kuin täysmaito. Leveässä kattilassa on leveämpi pinta, joten se voi nopeuttaa maidon kuumennusta.
Voit myös lämmittää maidon paistinpannulla tai paistinpannulla
Vaihe 2. Vähennä lämpöä ja anna maidon kiehua, kunnes tilavuus on pienentynyt vähintään 3/4 osaan koko ajan sekoittaen
Toisin kuin keitot tai kastikkeet, maidon ei pitäisi antaa kiehua. Sinun on sekoitettava sitä usein, muuten maito tarttuu pannun reunoihin tai pohjaan ja palaa. Maidon kutistamiseen 3/4 alkuperäisestä tilavuudesta kuluva aika on noin 45 minuuttia.
- Maidon kutistaminen tällä tavalla johtaa erittäin voimakkaaseen pähkinäiseen ja karamelliseen makuun, toisin kuin kulfin pikaversio.
- Tuloksena olevan tiivistetyn maidon määrän tulisi olla noin 2 kuppia.
- Vähennä ainakin maidon määrä 3/4: een. Saatat kuitenkin joutua vähentämään maidon määrää 2/3 tai jopa 1/3, jotta saat aitoa kulfia, jolla on voimakas maku. Maitoa on kuitenkin ehkä sekoitettava vähintään 4 tuntia.
Vaihe 3. Lisää 1/4 dl sokeria, kardemummaa ja muita aromeja ja sekoita
Lisätty sokeri saa maitoseoksen juoksevaksi hetkeksi. Jatka maidon lämmittämistä ja sekoittamista, kunnes se sakeutuu uudelleen, eli noin 5-7 minuuttia.
- Jos haluat käyttää muita aromeja, kuten jauhettuja pistaasipähkinöitä, ruusuvettä, sahramia tai murskattua mangoa, lisää ne nyt.
- Mitä enemmän lisäät sokeria, sitä pehmeämpi kulfin rakenne on.
Tapa 3/3: Kulfin jäädyttäminen ja tarjoilu
Vaihe 1. Anna seoksen jäähtyä
Voit laittaa sen huoneeseen tai laittaa jääkaappiin 2 tunniksi. Tämä auttaa estämään jääkiteiden muodostumista kulfiin, mikä voi vahingoittaa sen rakennetta.]
Jotkut reseptit suosittelevat kulfin jäähdyttämistä vähintään 12 tuntia ennen jäädyttämistä
Vaihe 2. Kaada jäähtynyt maitoseos muottiin
Vaikka perinteisiä kulfi -tulosteita on saatavilla, niitä voi olla vaikea löytää (yritä hakea Internetistä). Jos et pääse käsiksi näihin perinteisiin muotteihin, kokeile korvata ne kertakäyttöisillä sufle -kupeilla tai tavallisilla popsicle -muotteilla. Älä täytä muottia reunaan asti, muista, että neste laajenee jäätyessään.
- Öljyn levittäminen kulfi -muottiin voi helpottaa sen poistamista ennen tarjoilua.
- Jos haluat koristella kulfiasi, esimerkiksi ripottele pistaasipähkinöitä ulkopuolelle, lisää hieman aineksia muottiin ennen maitoseoksen kaatamista.
- Muista valmistaa jalusta, jos käytät kulfi -muotia, tai pakastimen asettaminen on vaikeaa.
Vaihe 3. Peitä muotti ja anna kulfin jäätyä vähintään 6 tuntia
Jos sinulla on pakastin, laita kulfi siihen. Jos haluat nauttia kulfista kuten popsicles, aseta jäätelötikut osittain jäätyneeseen kulfiin.
Vaihe 4. Poista kulfi muotista pienellä lämpimällä vedellä
Voit upottaa kulfimuotin lämpimään veteen tai ajaa sen veden alla. Vesi auttaa irrottamaan kulfin muotista, jotta se voidaan poistaa. Jos se ei vieläkään toimi, yritä irrottaa kulfi muotin reunoista veitsellä.
- Aseta kulfi jälkiruokalautaselle. Tarjoile kokonaisena tai palasina.
- Koristele kulfi ripaus pistaasipähkinää tai ruusuvettä. Tai nauti siitä ilman lisäosia!
Vinkkejä
- Älä paista pähkinöitä liian kauan, tai jäätelö maistuu kuin hiiltynyt.
- Voit lisätä sahramihiutaleita lisätäksesi makua tai parantaaksesi kulfin väriä.
- Voit lisätä pähkinöitä maun mukaan. Jos haluat vahvan pähkinäisen maun, käytä saksanpähkinöitä pistaasipähkinöiden sijasta.
