Khichdi on etelä -aasialainen riisiruoka, joka on valmistettu riisistä ja dalista (jaetut pavut, kuten linssit, herneet, vihreät pavut jne.). Tätä ruokaa pidetään yleisesti intialaisena välipalana, ja se tarjoillaan ihmisille, joilla on vatsakipuja, vilustumista tai flunssaa. Tämä helposti sulava kasvisruoka on yksinkertainen, herkullinen ja tyydyttävä, ja siitä tulee katkottua ruokavaliossasi! Harkitse mausteiden valintaa (on hyvä ohittaa muutama mauste, jos tarvitset tai jos et ole varma).
Ainesosat
- 1 kuppi riisiä
- 1/2 dl dal (linssit, vihreät pavut, kikherneet)
- 3-4 lasillista vettä
- 2 valkosipulinkynttä (keskikokoinen), hienonnettuna
- 2 vihreää chiliä
- 1 tl inkivääriä ja valkosipulitahnaa (tai vastaavaa hienonnettua valkosipulia ja inkivääriä)
- 2 perunaa (keskikokoinen), kuutioitu 2,5 cm
- 1/2 dl vihreitä papuja (tuoreita tai jäädytettyjä)
- 1/2-1 tl kurkumajauhetta
- 2 tl chilijauhetta
- 1 1/2 tl korianterijauhetta
- 1/2 tl garam masalaa
- 2 rkl öljyä
- 2 tl sinapinsiemeniä
- 1 1/2 tl kumina -siemeniä
- 1/2 tl mustapippuria
- ripaus asafoetidaa
- Muutama currylehti
- Suolaa maun mukaan
- Ripottele: 2-3 rkl ghee, 1 tl kuminan siemeniä, 2 punaista chiliä, 6-8 hienonnettua valkosipulinkynttä
Vaihe
Osa 1/2: Riisin ja Dalin keittäminen
Vaihe 1. Pese ja liota riisi ja dal
Huuhtele molemmat siivilällä, kunnes se on puhdas, ja laita sitten kulhoon, jossa on vettä, anna seistä 30 minuuttia.
Valuta riisi ja dal 30 minuutin kuluttua ja laita sivuun
Vaihe 2. Kuumenna öljy
Tee tämä painekattilassa keskilämmöllä.
- Halutessasi voit käyttää tässä vaiheessa vastaavan määrän ghee -öljyä öljyn sijaan.
- Käytä keskipainetta, noin 5 litraa.
Vaihe 3. Lisää sinapinsiemenet ja 1 1/2 tl kuminaa
Kun se alkaa viheltää, siirry seuraavaan vaiheeseen.
Kuminalla, joka tunnetaan myös nimellä jeera, on mausteinen maku, joka sopii erinomaisesti erilaisiin käyttötarkoituksiin. Kuminaa pidetään myös lääkkeenä ja sitä on käytetty ruoansulatuksen, verenpaineen, sykkeen ja monien muiden terveysongelmien hoitoon
Vaihe 4. Lisää currylehtiä ja asafoetida
Kuullota 30-40 sekuntia.
- Curry -lehdet tai kadi -patta ovat yleinen ainesosa intialaisessa keittiössä, ja niiden uskotaan sisältävän monia terveydellisiä etuja, kuten anemian, sydänsairauksien ja maksavaurioiden estäminen, verensokeritasojen säätely, ripulin ja ummetuksen vähentäminen ja paljon muuta.
- Asafoetida on toinen tärkeä mauste intialaisessa keittiössä. Sitä pidetään lääkkeenä, mukaan lukien turvotusta estävä, tulehdusta ehkäisevä ja antimikrobinen aine, ja sitä käytetään laksatiivisena, hermostimulaattorina, yskänlääkkeenä ja rauhoittavana aineena.
Vaihe 5. Lisää hienonnettu sipuli
Kuullota sipulit läpinäkyviksi.
Vaihe 6. Lisää inkivääri ja valkosipulitahna
Kuullota 2-3 minuuttia.
Vaihe 7. Lisää vihanneksia
Lisää tähän reseptiin perunaviipaleita ja herneitä. Paista 2-3 minuuttia.
Voit kokeilla vihannesten lisäämistä. Voit kokeilla kukkakaalin kukintoja, porkkanapaloja, kaalia, vihreitä papuja jne
Vaihe 8. Lisää kurkuma, chilijauhe, korianteri ja garam masala
Sekoita hyvin ja kuullota 2-3 sekuntia.
- Kirkkaankeltaista ravinteikasta kurkumaa (kutsutaan myös haldiksi) pidetään antioksidanttina, antiviraalisena, antibakteerisena, sienilääkkeenä, syöpälääkkeenä, antimutageenisena ja anti-inflammatorisena aineena.
- Garam masala on termi Pohjois -Intian keittiössä tavalliselle mausteseokselle. Sisältää neilikkaa, kanelia, kuminaa ja kardemummaa.
Vaihe 9. Lisää valutettu riisi ja dal -marinadi
Kuullota vain muutama sekunti.
Vaihe 10. Lisää vesi ja kiehauta
Sekoita ainekset ja suola maun mukaan.
Lisäämäsi veden määrä riippuu halutusta koostumuksesta. Soseille khichdille käytä kaksi kertaa enemmän vettä kuin riisin ja dalin kokonaismäärä sekä ylimääräinen kuppi (tässä 2 (1+0, 5) = 3+1 = 4). Jos haluat rakenteellisemman version, käytä vähän vettä (tässä, 3 kuppia)
Vaihe 11. Peitä painekeitin ja keitä korkealla lämmöllä
Kun kuulet ensimmäisen vihellyksen, vähennä lämpö keskitasolle ja jatka kypsennystä, kunnes painekeitin viheltelee kahdesti.
Vaihe 12. Sammuta lämpö ja jäähdytä painekeitin kokonaan
Avaa painekattila muutaman minuutin kuluttua. Nyt vesi imeytyy kokonaan khichiin.
Osa 2/2: Sprinkkien valmistelu
Vaihe 1. Sulata ghee paistinpannulla
Käytä keskilämpöä.
Ghee on voita. Jos et löydä sitä kaupasta, voit tehdä sen itse
Vaihe 2. Tee tadka
Tadka tarkoittaa "seosta", ja prosessi sisältää mausteen olemuksen uuttamisen lämmittämällä sitä öljyllä tai gheellä. Lisää täältä kumina -siemenet ja kun se on kuohkeaa, lisää hienonnettu punainen chili ja valkosipuli. Paista vain muutama sekunti.
Vaihe 3. Kaada tadka khichdin päälle
Sekoita hyvin ja tarjoile khichdi kuumana!
Koristele halutessasi korianterilla
Vaihe 4. Valmis
Vinkkejä
- Paistettuja vihanneksia voidaan sekoittaa keitetyn khichdin kanssa.
- Khichdi tarjoillaan yleensä papadumin, gizzardin (paistettua munakoisoa besan -taikinassa), gheen (voin), acharin (marinoitua öljyä), kurkku -raitan ja/tai jogurtin (kadi) kanssa.
- Suurin osa tämän reseptin mausteista löytyy suurista ruokakaupoista. Jos sinulla on vaikeuksia löytää sitä, yritä etsiä sitä alueesi Aasian markkinoilta.
