Monet juustotyypit voidaan pakastaa noin 2-6 kuukautta aiheuttamatta ongelmia. Lohkot, viipaleet tai raastetut juustot voidaan sulkea ilmatiiviiseen astiaan ennen pakastimeen asettamista. Vaikka ei ole suositeltavaa säilyttää kosteaa juustoa tai erikoislaatuisia käsityöläislajeja pakastimessa, lohkojuuston (valmiiden ruokakauppojen) juusto jäätyy hyvin. Vaikka rakenne on rakeisempaa, maku pysyy samana. Siksi on hyvä idea sulattaa juustoa ruoanlaittoastioissa tai käyttää sitä täytteenä juuston viipaleiden sulamisen sijasta välipalaksi.
Vaihe
Menetelmä 1/4: Juustokappaleiden valmistelu jäädyttämistä varten
Vaihe 1. Leikkaa suuret juustolohkot 0,2 kg: n paloiksi
Yritä olla asettamatta isoa juustopyörää heti pakastimeen; leikkaa se ensin paloiksi, joiden paino on enintään 0,2 kg. Riippuen siitä, miten juustoa käytetään, voit leikata sen pieniksi kuutioiksi.
Tämä antaa juuston jäätyä ja sulaa kokonaan
Vaihe 2. Kierrä muovikääre juustolohkon ympärille ilmatiiviiksi
Käytä muovisia elintarvikepakkauksia tai vetoketjullisia astioita (kuten Tupperware) tai elintarviketurvallisia ilmatiiviitä pakkauksia juuston säilyttämiseen. Kääri muovi tiukasti juustokappaleen ympärille ja poista mahdollisimman paljon ilmaa, jotta pakastin ei pala (ruoka kiteytyy ja jäätä tulee näkyviin jäädyttäessä). Aseta muoviin kääritty juusto pakastuspussiin suojan lisäämiseksi.
- Varmista, että käytät kosteutta kestäviä pakkauksia.
- Jos juustokappale painaa 0,2 kg tai vähemmän, jätä juusto alkuperäiseen pakkaukseensa ja laita se pakastinpussiin suojan lisäämiseksi.
Vaihe 3. Kirjaa muistiin pakatun juuston nimi ja pakkauspäivämäärä ennen sen säilyttämistä pakastimessa
Jotta voit helposti tunnistaa pakastetun juustotyypin ja sen, kuinka kauan se on ollut pakastimessa, kirjoita tuotteen nimi pakkaukseen pysyvällä merkillä. Ilmoita myös viimeinen käyttöpäivä ja juuston pakkauspäivä. Säilytä sitten pakastimen kuivassa osassa.
Pidä pakastimen ovi suljettuna, jotta juusto voi jäätyä nopeasti ja perusteellisesti
Menetelmä 2/4: Viipaleen tai raastetun juuston jäädyttäminen
Vaihe 1. Raasta tai viipaloi juusto, jotta se myöhemmin sulaa helposti
Jos aiot käyttää juustoa, joka on hieman liian kiinteää myöhempää ruoanlaittoa varten, leikkaa se pieniksi paloiksi ennen jäädyttämistä. Käytä juustoraastinta tai viipalointiveistä monitoimikoneessa, jotta juustokappaleet muuttuvat hienoiksi viipaleiksi. Voit myös leikata juuston pieniksi viipaleiksi veitsellä.
Raastetut tai valmiiksi pakatut juustoviipaleet voidaan myös pakastaa helposti. Varmista vain, että viimeinen käyttöpäivä ei ole ohi eikä näytä homeiselta
Vaihe 2. Säilytä raastettu juusto suljettavassa muovipussissa
Jos raastat juuston itse, laita kaikki vetoketjulliseen astiaan. Valmistajan pakatun juuston kohdalla tee pieni reikä pakkaukseen. Purista pussia niin hienoksi kuin mahdollista poistaaksesi mahdollisimman paljon ilmaa ja sulje se sitten tiiviisti takaisin.
Aseta juustopaketti tarvittaessa toiseen pakastuspussiin ilmatiiviiksi
Vaihe 3. Liu'uta leivinpaperi juustoviipaleiden väliin ennen käärimistä
Kun pakastat valmiiksi viipaloituja tai tee-se-itse-juustoja, leikkaa pergamenttipaperi palaa kohden. Leikkaa paperi niin, että se on 1 cm suurempi kuin juustoviipaleiden koko, jotta se on helpompi erottaa jäädytettynä. Liu'uta sitten paperiarkki jokaisen juustoviipaleen väliin niin, että siitä muodostuu vuorotellen juusto- ja leivinpaperipino.
- Kun juustopino on valmis, sulje se ilmatiiviiseen pakkaukseen kuten juustokappale.
- Kun otat muutamia juustoviipaleita jäädytetystä kasasta, vedä leivinpaperi ulos erottaaksesi mahdollisimman monta juustoviipaletta.
Vaihe 4. Laita päivämäärä ja etiketti pakkaukseen ennen pakastamista
Kirjoita juustotyyppi pakkaukseen pysyvällä merkillä. Ilmoita myös viimeinen voimassaolopäivä ja päivämäärä, jolloin juusto on kääritty ennen kuin laitat sen pakastimeen, jotta tiedät kuinka kauan juusto on vielä hyvää. Jos juustopussi on merkitty, säilytä sitä pakastimen kuivassa osassa, kunnes on aika käyttää sitä.
Menetelmä 3/4: Pakastetun juuston sulatus
Vaihe 1. Käytä pakastettua juustoa 2-6 kuukauden kuluessa
Yritä olla jäädyttämättä luonnollisesti pehmeitä juustoja, kuten Gouda, Gruyère ja Brie yli 2 kuukauden ajan. Jalostettujen ja kovempien juustojen osalta säilytä niitä enintään 6 kuukautta. Katso pakkaukseen merkittyä päivämäärää ja heitä pois juusto, jota ei ole käytetty yli 6 kuukautta
Muista, että raastetut juustot ja ontot juustot, kuten sveitsiläiset tai säröillä olevat juustot, kuten sinihomejuusto, ovat alttiimpia palamiselle. Tarkista juustosi säännöllisesti varmistaaksesi, etteivät ne ole vanhentuneet
Vaihe 2. Sulata juusto jääkaapissa 24–48 tuntia
Ennen juuston nauttimista sinun on annettava jääkiteiden sulaa ja palauttaa juuston kosteus. Jäähdytä raastettu tai viipaloitu juusto jääkaapissa vähintään 24 tuntia. Paksun ja paksuisen juuston kohdalla odota noin 2 päivää ja anna juuston sulaa kokonaan.
- Poista niin paljon juustoa kuin aiot käyttää seuraavien päivien aikana. Jos käytät raastettua juustoa, avaa pussi ja vatkaa tai rikkoa se haluamasi määrän mukaan. Voit myös kuoria muutamia juustoviipaleita vetämällä ne leivinpaperista. Sulje sitten pakkaus uudelleen ja palauta loput pakastimeen.
- Pakastetut juustolohkot on sulatettava kokonaan.
Vaihe 3. Kypsennä tai syö sulatettua juustoa 2-3 päivän kuluessa
Vaikka viimeinen käyttöpäivä on vielä kaukana, on parasta käyttää juuri sulatettua juustoa mahdollisimman pian parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Käytä juustoa leivonnaisiin, kuten pizzaan, lasagneeseen tai vuokaan, sulata se hampurilaisten tai nachojen päälle tai käytä sitä salaatin ripottelemiseksi juustoisen maun saamiseksi välttäen kaloreita. Joka tapauksessa varmista, että juusto on käytetty loppuun muutaman päivän kuluessa.
Hävitä sulatettu, mutta käyttämätön juusto kolmen päivän kuluttua
Menetelmä 4/4: Jäädytettävän juuston määrittäminen
Vaihe 1. Pakasta juusto viipaleiksi, viipaleiksi tai lohkoiksi
Deli-ostetut sulatetut juustot, kuten cheddar, provolone, vähäkosteinen mozzarella, Colby Jack ja muut, soveltuvat jäädyttämiseen. Olitpa ostanut ne suoraan deli- tai pakattuina, pakasta nämä juustot lohkoina tai pieninä viipaleina tai raastettuna.
Tämä juustomuoto pyrkii sulamaan helpommin, joten on parasta käyttää sitä heti sulatuksen jälkeen
Vaihe 2. Säilytä kovat, luonnollisesti ikääntyvät juustot pakastimessa hauraiksi
Ennen kuin jäätät kovia, luonnollisesti kypsyviä juustoja, harkitse, kuinka kauan juusto säilyy ja miten se kulutetaan. Ikääntyvät juustolajikkeet, kuten pecorino, asiago, parmesan ja sinihomejuusto, voidaan pakastaa raastettuna tai pieninä lohkoina. Jäädytettynä ja sulatettuna juusto muuttuu murenevammaksi, joten sitä voidaan käyttää ruoanlaitossa tai täytteenä.
- Koska monet kypsytetyt juustot voivat kestää jopa 4 kuukautta jääkaapissa, näitä lajikkeita ei yleensä tarvitse pakastaa.
- Voit jäädyttää sinihomejuustoa 6 kuukautta ennen kuin käytät sitä salaatin ripottelemana.
Vaihe 3. Jäädytä luonnollinen pehmeä juusto, jos haluat käyttää sitä ruoanlaitossa
Luonnollisesti pehmeät juustot, kuten Brie, voidaan pakastaa, mutta ne ovat usein karkeita ja koostumukseltaan juoksevia. Joten on parasta jäädyttää pehmeä juusto vain, jos aiot sulattaa sen tai kypsentää sen sulatuksen jälkeen.
- Jos haluat levittää pehmeää juustoa keksien päälle, säilytä ne jääkaapissa maun ja tekstuurin säilyttämiseksi.
- Yleensä luonnolliset pehmeät juustot voidaan pakastaa osana kypsennysprosessia, koska ne sulavat kypsennyksen tai uudelleenlämmityksen aikana.
Vaihe 4. Yritä olla jäädyttämättä kosteaa juustoa
Juustolajikkeet, kuten raejuusto, ricotta ja kermajuusto, on säilytettävä jääkaapissa ja käytettävä ennen pakkauksen viimeisen käyttöpäivän saapumista. Samoin juustoja, joita tavallisesti pidetään vedessä, kuten tuoreita mozzarellapalloja tai burrataa, ei saa jäädyttää.
- Näiden juustojen jäädyttäminen pilaa juuston mureneva rakenne ja maku. Lajista riippuen juusto on kuivaa ja kovaa tai pehmeää ja juoksevaa sulatuksen jälkeen.
- Yleensä nämä juustot voidaan pakastaa, kun ne ovat osa ruokaa, kuten lasagnea tai vuokaa.
- Juustokakut voidaan pakastaa, koska tuorejuusto on jo paistettua.
