Kuka teistä haluaa syödä perunoita päivittäisten hiilihydraattien lähteenä? Ei ole yllättävää, varsinkin kun perunat eivät ole vain terve juurikasvi, ne ovat uskomattoman herkullisia, kun ne on keitetty oikein! Koska raakaperunoissa on erittäin korkea vesipitoisuus, sinun on keitettävä niitä lyhyen aikaa (tunnetaan nimellä "blanšointi") ennen jäädyttämistä, jotta ne eivät muutu liian pehmeiksi kypsennettäessä. Vaikka se kuulostaa monimutkaiselta, prosessi on itse asiassa hyvin yksinkertainen! Yleensä perunat voidaan keittää kokonaisina tai viipaloida. Haluatko jäädyttää jääneet keitetyt perunat? Voit myös tehdä sen! Kun perunat ovat valmiita syötäväksi, ne vain lämmitetään tai käsitellään uudelleen eri resepteiksi.
Vaihe
Menetelmä 1/3: Raa'an perunan säilyttäminen
Vaihe 1. Kuori perunan pinta ja poista tarttuva lika
Kostuta perunat ensin lämpimällä vedellä ja kuivaa sitten perunan pinta käsin tai kasvisienellä ja poista tarttuva lika. Kiinnitä erityistä huomiota myös alueisiin, jotka ovat likaisia, mutta jotka ovat alttiita hukkaan, jos et ole varovainen.
Jos perunat kuoritaan, voit ohittaa tämän vaiheen. On kuitenkin parempi pitää perunankuoret ensin puhtaina, jotta tarttunut lika ei liiku perunan sisälle vahingossa
Vaihe 2. Kuori tai pilko ruskeat perunat parhaan tuloksen saamiseksi
Koska perunat säilytetään valkaisumenetelmällä (keitetään alle 100 ° C: n lämpötilassa lyhyen ajan), on parasta kuoria perunankuoret ensin, jotta saanto maksimoidaan. Jos haluat jäädyttää perunat kuorineen, on parasta leikata perunat ensin.
Säädä perunan pakastusmenetelmä reseptisi mukaan. Yleensä perunat voidaan pakastaa kokonaisina, leikata puoliksi, kuutioiksi tai viipaloida tulitikkuiksi, jos ne valmistavat ranskalaisia perunoita
Vinkkejä:
Jos haluat käsitellä perunoista ranskalaisia, yritä leikata ne pituussuunnassa tulitikkuiksi erittäin terävällä veitsellä tai erikoistyökalulla perunoiden leikkaamiseen.
Vaihe 3. Jäädytä punaiset ja kultaiset perunat kokonaisina
Jos et halua tehdä tätä, voit myös leikata sen ensin. Itse asiassa punaiset ja kultaiset perunat voidaan pakastaa helpommin kuin Russet -perunat, varsinkin kun ne voidaan keittää hyvin kokonaisina, vaikka kuori ei olisi kuorittu. Jos kuitenkin haluat leikata perunat kypsentämisen ja syömisen helpottamiseksi, leikkaa tai kuutioi perunat terävällä veitsellä.
Haluttaessa punaiset ja kultaiset perunat voidaan kuoria ennen jäädyttämistä
Vaihe 4. Kiehauta vesi kattilassa korkealla lämmöllä
Laita kattila liedelle ja hauduta korkealla lämmöllä, kunnes veden pohjasta pintaan tulee pieniä kuplia.
Veden tulee kuplia tasaisesti, kun se saavuttaa oikean kiehumispisteen
Vinkkejä:
Käytä pääsääntöisesti noin 3,8 litraa vettä 450 gramman perunoiden keittämiseen. Jos perunoiden määrä on riittävän suuri, keitä prosessi vähitellen.
Vaihe 5. Aseta perunat tyhjentäjään tai erityiseen lankakoriin
Aseta kerros perunoita korin pohjalle. Varmista, että perunat eivät ole päällekkäin eivätkä kuumenna liikaa perunoita samanaikaisesti, jotta ne kypsyvät tasaisemmin.
Suorita tarvittaessa kiehumisprosessi vähitellen. Muista, että on parempi käyttää ylimääräistä aikaa perunoiden keittämiseen kuin pilata perunoiden kunto keittämättä niitä oikein
Muunnelma:
Jos sinulla ei ole lankakoria, voit myös pudottaa perunat suoraan veteen. Varmista kuitenkin, että perunat valutetaan välittömästi ura -lusikalla tai ruokapihdeillä lyhyen ajan kuluessa.
Vaihe 6. Liota perunat kiehuvaan veteen ja peitä kattila
Upota kori varovasti veteen, kunnes perunat ovat täysin veden alla, ja peitä sitten kattila. Varo, että erittäin kuuma vesi ei vahingoita ihoasi! Vesikuplien pitäisi alkaa kadota, kun perunat lisätään. Anna perunoiden kiehua, kunnes vesi palaa kiehuvaksi.
- Veden pitäisi kiehua uudelleen 1 minuutin kuluessa. Jos ei, olet todennäköisesti keittänyt liian monta perunaa samaan aikaan.
- Jos et käytä lankakoria, kasta perunat yksitellen veteen lusikan tai ruokapihtien avulla. Varo roiskuttamasta erittäin kuumaa vettä ja vahingoittamasta ihoasi!
Vaihe 7. Keitä pieniä perunoita 3-5 minuuttia tai suuria perunoita 8-10 minuuttia
Perunat, joiden halkaisija on noin 3,8 cm tai vähemmän, luokitellaan pieniksi, kun taas perunat, joiden halkaisija on tätä suurempi, luokitellaan suuriksi. Samaan aikaan leikattuja perunoita tulee kohdella kuin pieniä perunoita. Asenna ajastin, jotta perunoiden kiehumisaikaa voidaan seurata oikein.
Tiedätkö?
Perunan kypsentäminen lyhyessä ajassa ylläpitää tehokkaasti perunan kestävyyttä eri tavoin. Ensinnäkin prosessi pysäyttää entsyymiaktiivisuuden, jotta perunan maku, rakenne ja väri säilyvät paremmin. Lisäksi tämä prosessi puhdistaa tehokkaasti perunat ja säilyttää niiden vitamiinipitoisuuden.
Vaihe 8. Valuta perunat ja laita ne jääveteen
Tämä vaihe on tehtävä perunan kypsymisprosessin pysäyttämiseksi ja perunan alkuperäisen maun, tekstuurin ja värin säilyttämiseksi. Poista lankakori kattilasta ja aseta se välittömästi kulhoon tai muuhun jääveteen. Jäähdytä perunat samaan aikaan kuin kiehumisaika.
- Jos sinulla ei ole lankakoria, voit myös tyhjentää perunat lusikalla tai ruokapihdeillä.
- Pienet perunat tarvitsevat jääkaapissa vain 3-5 minuuttia, kun taas suuret perunat tarvitsevat jääkaapissa 8-10 minuuttia.
Vinkkejä:
Jotta perunoiden lämpötila jäähtyy nopeammin, käytä vähintään 16 ° C: n vettä.
Vaihe 9. Laita perunat ilmatiiviiseen astiaan ja pakasta välittömästi
Säilytä ensin perunat muovipakkauksessa tai vastaavassa ilmatiiviissä astiassa. Älä unohda jättää astiaan 1,5 cm vapaata tilaa. Merkitse sitten säiliöön kuvaus elintarviketyypistä ja pakastuspäivämäärästä ja laita sitten pakastin pakastettavaksi.
- On parasta jäädyttää perunat yhdeksi annokseksi, jotta ne lämpenevät helpommin syödessäsi. Toisin sanoen jokainen muovipussi tai säiliö on täytetty yhdellä annoksella perunoita.
- Perunat voidaan säilyttää pakastimessa 12 kuukautta. Jos haluat seurata aikaa, kirjoita säiliön pinnalle päivämäärä, jolloin perunat olivat jäätyneet.
Muunnelma:
Jos pakastetuista perunoista aiotaan tehdä ranskalaisia, peitä pinta ruokaöljyllä ennen kuin laitat ne ilmatiiviiseen astiaan. Laita perunaviipaleet kulhoon ja kaada sitten noin 1 rkl. ruokaöljyä 900 grammaa perunaa kohti. Sekoita, kunnes perunan koko pinta on päällystetty öljyllä, jotta kypsennys helpottuu myöhemmin.
Menetelmä 2/3: Kypsien perunoiden säilyttäminen
Vaihe 1. Jäähdytä ranskalaiset perunat jääkaapissa ja aseta ne sitten ilmatiiviiseen astiaan
Paista perunat aikaisemmin normaalisti. Laita sitten perunat jääkaappiin ja anna niiden jäähtyä noin puoli tuntia. Laita sen jälkeen perunat ilmatiiviiseen astiaan ja pakasta.
- Perunoiden säilyvyysaika pitenee, jos ne jäähdytetään ennen jäädyttämistä. Lisäksi perunat ovat turvallisempia syödä, koska lämpötila jakautuu tasaisemmin ennen jäädyttämistä.
- Käytä perunat enintään 4 viikossa saadaksesi parhaan maun.
Vaihe 2. Pakasta perunamuusia
Jos haluat jäädyttää perunamuusin, sinun on ensin litistettävä se 1,5 cm: n paksuiseksi ja asetettava sitten leivinpaperille. Tasoita loput perunamuusista käsin 1,5 cm paksuiseksi. Aseta sitten perunamuusia leivinpaperille ja peitä vuoan pinta muovikelmulla. Aseta sen jälkeen leivinpaperi perunoiden kanssa pakastimeen ja pakasta 24 tuntia. Jos jäljellä olevasta perunamuusista muodostuu useampi kuin yksi pallo, siirrä koko jäädytetty perunapallo ilmatiiviiseen astiaan 24 tunnin kuluttua.
On parasta lopettaa perunamuusia muutaman viikon kuluessa maun ja tekstuurin säilyttämiseksi
Vaihe 3. Kääri paahdettu peruna muovikelmuun ja pakasta sitten jopa 4 viikkoon
Valmista paistettu peruna jäädytettäväksi ja kaavi täyte pois. Soseuta sitten perunatäyte ja laita se takaisin ihoon. Ota sen jälkeen muovikalvo ja kääri se tiukasti perunan pinnalle. Pakasta peruna pakastimessa, kunnes on aika tarjoilla.
- Paista perunaa jopa 4 viikkoa parhaan maun saavuttamiseksi.
- Muista, että perunan sisällön poistaminen ja murskaaminen on prosessi, jota ei kannata jättää väliin, varsinkin kun se parantaa paistetun perunan koostumusta sen lämpenemisen jälkeen.
Vaihe 4. Älä poista kampasimpukoita tai perunavuokaa pannulta, jos ne jäätyvät paistamisen jälkeen
Ensin jäähdytä lämpötila säilyttämällä sitä jääkaapissa 1-2 tuntia. Ennen kuin laitat jääkaappiin, peitä leivinpaperin pinta leivinpaperilla suojataksesi perunat jääkaapin liialliselta kosteudelta ja aseta sitten leivinpaperin kansi tai alumiinifolio. Kun se lämpenee, voit joko pehmentää sitä ensin tai paistaa sen heti jääkaapissa.
- Tämän tyyppistä perunavalmistetta voidaan lämmittää uunissa 204 ° C: ssa 25-30 minuuttia. Jos sinulla on keittiölämpömittari, kokeile käyttää sitä varmistaaksesi, että perunoiden sisälämpötila on 74 ° C.
- Jos haluat pakastaa perunat heti kypsennyksen jälkeen, lopeta kypsennys, kun perunoiden pinta on vaaleanruskea tai kun ne ovat pehmeitä.
Tapa 3/3: Pehmennä ja kypsennä perunat
Vaihe 1. Pehmennä raakoja tai keitettyjä perunoita jääkaapissa 1-2 päivää
Poista perunat pakastimesta. Laita perunat ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä ne heti jääkaapissa. Yleensä pakastetut perunat on jäähdytettävä 1-2 päivää ennen kypsennystä.
Jos haluat pehmentää perunoita vain pieninä annoksina, voit ottaa haluamasi annoksen pakastimesta ja laittaa sen erilliseen astiaan pehmentymään
Vinkkejä:
Jos haluat leikata perunat ennen niiden kypsentämistä, on parasta pehmentää ne ensin. Muuten perunoita on erittäin vaikea leikata.
Vaihe 2. Keitä perunat pehmentämättä niitä ensin, jos sinulla on rajoitetusti aikaa
Vaikka kypsennysaika pitenee 1-2 minuuttia, perunan rakenne ja maku eivät muutu, jos ne kypsennetään heti pakastettuna. Oletko kiinnostunut tekemään sen? Ota vain perunat pakastimesta ja aseta ne uunipellille tai kattilaan. Keitä sitten perunat tavalliseen tapaan.
- Älä huoli, perunat pehmentyvät rakenteessaan, kun ne kypsyvät.
- Tätä menetelmää voidaan käyttää sekä raakojen että keitettyjen perunoiden käsittelyyn.
Vaihe 3. Lämmitä perunamuusia keskilämpötilalla tai korkealla lämmöllä
Jos haluat lämmittää perunamuusia, sinun tarvitsee vain laittaa ne kattilaan ja kuumentaa niitä keskilämpötilasta korkeaan, sekoittaen toisinaan. Tämän jälkeen voit lisätä erilaisia lisäaineita maun mukaan ennen tarjoilua.
- Halutessasi voit myös laittaa perunat suljettuun lämmönkestävään astiaan ja lämmittää niitä sitten uunissa 177 ° C: ssa 30 minuuttia.
- Jos haluat käyttää mikroaaltouunia, perunoita voidaan lämmittää keskilämmöllä 5 minuuttia. Tarkista kunto 5 minuutin kuluttua ja kuumenna perunat korkealla 30 sekunnin välein, kunnes ne ovat jälleen lämpimiä.
Vaihe 4. Paista ranskalaisia perunoita 218 ° C: ssa 20-25 minuuttia
Laita pakastetut perunat leivinpaperille, joka on voideltu ruokaöljyllä. Paista sitten perunoita esilämmitetyssä uunissa 20-25 minuuttia. Poista paistoprosessin puolessa välissä pannu ja käännä jokainen perunaviipale ympäri, jotta se kypsyy tasaisesti.
- Syö perunat heti lämpiminä.
- Kypsää perunaa tarvitsee lämmittää vain 5-15 minuuttia. Tarkista kypsyys säännöllisesti varmistaaksesi, että perunat eivät pala.
Muunnelma:
Paista perunoita esilämmitetyssä kasviöljyssä 177 ° C: seen 3-4 minuuttia tai kunnes ne ovat rapeita.
Vaihe 5. Paista perunoita 218 ° C: ssa 35 minuuttia
Leikkaa perunat erittäin terävällä veitsellä helposti syötäviksi. Laita sitten perunaviipaleet kulhoon ja sekoita ne erilaisten mausteiden, kuten oliiviöljyn, suolan ja pippurin kanssa. Aseta sen jälkeen perunat kerroksittain leivinpaperille, joka on vuorattu alumiinifoliolla tai ruiskutettu ruokaöljyllä. Aseta leivinpaperi perunoiden kanssa uuniin ja paista perunoita 35 minuuttia. Poista paistoprosessin puolessa välissä pannu ja käännä perunat ympäri, jotta ne kypsyvät tasaisemmin.
- Valkosipuli, timjaminlehdet, rosmariini ja chilijauhe ovat loistavia maustamisvaihtoehtoja, kun ne yhdistetään uuniperunoiden kanssa.
- Eikö ruiskupullossa ole alumiinifoliota tai ruokaöljyä? Voit myös voidella vuoan pohjan kevyellä oliiviöljykerroksella, jotta perunat eivät tartu paistamisen aikana.
Vaihe 6. Valmista perunamuusi keittämällä kokonaiset perunat ja murskaamalla ne sitten
Leikkaa perunat terävällä veitsellä, laita ne sitten kattilaan ja kaada ne vedellä. Peitä sitten kattila ja kuumenna vesi keskilämpötilaan. Keitä perunoita 16-18 minuuttia. Kun perunat ovat kypsiä ja pehmeitä, valuta perunat ja sammuta sitten liesi. Lisää kulhoon valutetut perunat, lisää voita, 360 ml maitoa ja ripaus suolaa ja pippuria. Sekoita sitten perunamurskaimella kaikki ainekset keskenään, kunnes rakenne on sileä ja ei ole paakkuja. Perunamuusia on valmis palvelemaan!
- Perunat ovat valmiita murskaamiseen, jos ne tuntuvat pehmeiltä haarukalla lävistettäessä.
- Jos sinulla on sähköinen sekoitin, voit käyttää sitä myös perunamuusin sijasta.
- Mausta perunamuusia erilaisilla lisämausteilla, smetalla, juustolla, ruohosipulilla tai valkosipulilla.
Vaihe 7. Keitä perunat ja tarjoile perunasalaatin valmistukseen erilaisilla lisäkkeillä
Pilko perunat, laita ne kattilaan ja kaada päälle vesi. Kiehauta sitten vesi korkealla lämmöllä ja keitä perunoita noin 15 minuuttia. Kun rakenne on pehmeä, valuta perunat urakorin avulla ja anna sitten seistä 10 minuuttia, kunnes lämpötila on jäähtynyt. Sekoita erillisessä kulhossa 120 ml majoneesia, 2 rkl. etikka, 2 tl sinappidijonia, viipaloitu 2 kevätsipulia, 2 rkl. persiljaa, 1 kuutioitu selleritikku ja ripaus suolaa ja pippuria. Sekoita kaikki mausteet kulhossa, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet. Laita perunat kulhoon ja sekoita uudelleen, kunnes koko pinta on päällystetty mausteilla. Perunasalaatti on valmis tarjoiluun.
- Perunat voidaan leikata ennen keittämistä tai sen jälkeen. Jos aiot kuitenkin keittää pakastettuja perunoita, on parasta leikata perunat keittämisen jälkeen prosessin helpottamiseksi.
- Halutessasi voit lisätä hienonnettuja kovaksi keitettyjä munia, jotta perunasalaatin maku paranee.
