Oletko koskaan miettinyt, onko perunat todella kuorittava vai ei, ennen kuin ne käsitellään? Itse asiassa perunoita ei aina tarvitse kuoria, ja yksi määräävistä tekijöistä on valmistettavan ruoan tyyppi. Erityisesti tietyntyyppiset perunapohjaiset elintarvikkeet ovat pehmeitä ja vaativat kuorittuja perunoita, varsinkin kun perunankuoret voivat saada ruoan koostumuksen rapeammaksi syödessään. Vaikka valinta kuoria tai olla kuorimatta perunat on täysin sinun, ei ole koskaan haittaa lukea seuraavat vinkit tietoisemman päätöksen tekemiseksi.
Vaihe
Menetelmä 1/2: perunankuorten säilyttäminen
Vaihe 1. Säilytä luonnonmukaisesti viljellyt perunankuoret maksimoidaksesi ravinteiden saanti kehossa
Koska perunat ovat yksi viljelykasveista, jotka altistuvat useimmiten torjunta -aineille, sinun pitäisi ostaa luonnonmukaisesti kasvatettuja perunoita, jos et halua kuoria ihoa.
- Perunankuori sisältää itse asiassa enemmän rautaa kuin liha. Lisäksi perunankuoret ovat myös erittäin runsaasti kuituja, B -vitamiineja ja C -vitamiinia.
- Kuivaa kuitenkin perunoiden pintaa juoksevan vesijohtoveden alla tarttuvien bakteerien poistamiseksi.
Vaihe 2. Älä kuori perunoita, joissa on vähän tärkkelystä, kuten vahamaisia perunoita tai uusia perunoita
Vahaperunoilla, kuten keltaisilla tai punaisilla perunoilla, on yleensä ohuempi kuorikerros ja rikkaampi maku. Erityisesti pienet vahamaiset perunat ovat erittäin herkullisen makuisia, ja niitä on tietysti vaikea kuoria niiden pienen koon vuoksi. Siksi perunoita ei tarvitse kuoria tämän tyyppisellä kuorilla, varsinkin koska perunankuorten läsnäolo ei vahingoita astian rakennetta tai makua jälkikäteen.
Perunat, joissa on vähän tärkkelystä (uudet perunat), antavat parhaan maun, jos ne käsitellään yksinkertaisella tavalla. Sinun on esimerkiksi leivottava vain pieniä perunoita tai höyrytettävä ne säilyttääksesi luonnollisen herkullisuuden
Vaihe 3. Älä kuori perunoita, jos haluat säästää kypsennysaikaa
Jos joudut valmistamaan suuren erän perunaruokia, niiden kuoriminen yksitellen vie tietysti arvokasta aikaa. Siksi valitse perunat, joissa on vähän tärkkelystä, joten sinun tarvitsee vain pestä ne perusteellisesti kuorimisen sijasta ennen perunoiden käsittelyä. Keitä sen jälkeen perunat haluamallasi tavalla kuorimatta ihoa!
Poista kuitenkin tahratut tai likaiset alueet pienellä keittiöveitsellä ennen perunoiden käsittelyä
Vaihe 4. Älä kuori perunoita saadaksesi perinteisemmän kulhon kirkasta keittoa tai kermaista perunakeittoa
Perunakeitto, sekä kirkas että paksu ja kermainen, antaa itse asiassa perinteisemmän ja kodikkaamman vaikutelman, jos se on valmistettu kuorimattomista perunoista. Jotta perunat olisi helpompi pureskella, leikkaa ne kuitenkin 2,5 cm: n paksuisiksi tai pienemmiksi kuutioiksi.
Jos haluat käyttää Russet -perunoita, joissa on tarpeeksi korkea tärkkelyspitoisuus yllä olevien ruokien valmistamiseen, älä unohda leikata niitä pieniksi paloiksi, jotta myöhemmin perunat ovat helpompia ja mukavampia pureskella
Vaihe 5. Älä kuori perunoita, jos haluat täyteläisemmän lautasen
Jos haluat täyteläisemmän gratinin, paistetun perunan, perunamuusin tai ranskalaisia, älä kuori perunaa ennen sen kypsentämistä. Lisäksi ruokalaji näyttää perinteisemmältä ja maistuu "kodikkaalta" tarjoiltuna.
Koska kuorta ei ole kuorittu, perunoita tulee kypsentää, kunnes ne ovat täysin kypsiä ja pehmeitä, jotta kuorta ei ole vaikea pureskella
Kärki:
Jos perunat aiotaan paistaa, sinun ei tarvitse kuoria ihoa parhaan tekstuurin saavuttamiseksi.
Menetelmä 2/2: Perunan kuorinta
Vaihe 1. Kuori perunat, joissa on paljon tärkkelystä
Jos haluat keittää, leipoa tai murskata perunan, jossa on paljon tärkkelystä, kuten ruskeaa tai valkoista perunaa, on parasta kuoria paksu kuori ensin. Keitettäessä perunankuorta on vaikea pehmentää niin, että pureskeltuna rakenne tuntuu tietysti kovalta ja vähemmän herkulliselta syötäväksi.
Kärki:
Jos perunassa on vähän tärkkelystä, mutta pinta on hyvin likainen tai tahriintunut, kannattaa säästää aikaa kuorimalla iho sen sijaan, että pesee ja poistaa tahriintuneet alueet.
Vaihe 2. Kuori perinteisesti viljellyt perunat poistamaan pintaan tarttunut ylimääräinen torjunta -ainepitoisuus
Jos olet huolissasi mahdollisuudesta niellä torjunta -aineita, älä unohda kuoria perunoita ennen niiden käsittelyä tai ostaa luonnonmukaisesti kasvatettuja perunoita.
Muista, että perunat on silti pestävä perusteellisesti ennen kuorimista
Vaihe 3. Kuori käsiteltävät perunat pehmeäksi ja pehmeäksi kuvioituun astiaan
Erittäin pehmeän perunamuusikulhon valmistamiseksi tietysti perunat on ensin kuorittava ennen murskaamista. Jos pidät mieluummin ulkopuolelta rapeista ja sisältä erittäin pehmeistä paistetuista perunoista, kuten rakeista, perunat on myös kuorittava ennen kypsentämistä.
Jos aiot käsitellä sen kylmäksi salaatiksi, kuori perunat niin, että kuori ei irtoa lihasta kiehuessaan
Vaihe 4. Kuori perunoiden kuoret keittoon tai soseeksi
Vaikka perunankuoret voivat rikastuttaa keiton koostumusta, älä unohda kuoria sitä, jos haluat syödä keittoa pehmeällä ja sileällä koostumuksella. Esimerkiksi perunat on kuorittava, jos niistä tehdään tyypillinen ranskalainen kermakeitto, joka on paksu mutta kermainen, kuten vichyssoise tai bisque.
Jos keitto tarjoillaan nirsoille ihmisille, yritä ensin käsitellä se soseeksi. Todennäköisesti he suosivat sileitä, kermaisia perunoita kuin kokonaisia
Vaihe 5. Kuori perunat, joiden pinta ei ole sileä tai väri alkaa näyttää vihertävältä
Valitettavasti perunat voivat maistua katkeilta ja ovat hieman myrkyllisiä, jos ne muuttuvat vihreäksi. Tämä tilanne voi ilmetä erityisesti, jos perunat ovat alttiina valolle liian kauan ja vaikka ne ovat vielä syötäviä, perunoiden vihertävä kuori on kuorittava pois ennen keittämistä.
Jos lapset syövät perunoita, älä käytä vihreitä lajikkeita, varsinkin kun lapset ovat alttiimpia ruokamyrkytykselle vihreiden perunoiden syömisestä
Vinkkejä
- Jos haluat tehdä peruna -annoksia lähimmistä ihmisistä, harkitse myös heidän mieltymyksiään. Jos esimerkiksi useimmat ystäväsi tai sukulaisesi haluavat perinteisen näköistä perunasalaattia, perunoita ei tarvitse kuoria.
- Riippumatta valinnastasi, älä unohda pitää perunoiden pinta puhtaana liasta ja tahrasta ennen niiden käsittelyä.
