Huolimatta nimestään, kuten vehnästä (vehnä), tattari ei oikeastaan liity vehnään. Tämä on erilainen vilja, joka on yleisesti kypsennetty ja tarjoillaan viljana tai riisin korvikkeena, mutta sitä voidaan käyttää myös monissa muissa ruokalajeissa, kuten granolassa (kuivista sekoitetuista jyvistä valmistettu ruokalaji) ja kasvishampurilaisissa. Tässä on muutamia tapoja valmistaa tattaria, jotta voit aloittaa.
Ainesosat
Perus keitetty tattari
Tuottaa 2 annosta
- 1/2 dl (125 ml) karkeasti jauhettua raakaa tattaria
- 1 kuppi (250 ml) vettä, kananlientä tai kasvislientä
- Suola
- 2 tl (10 ml) voita tai öljyä
Munakerros Tattari
Tekee 4 annosta
- 1 muna
- 1 kuppi (250 ml) karkeasti jauhettua raakaa tattaria
- 2 kuppia (500 ml) vettä, kananlientä tai kasvislientä
- Suola
Tattari Granola
Tuottaa 1 litran granolaa
- 2 kuppia (500 ml) raakakauralastuja (hiutaleiksi karkeasti jauhettua kaurapuuroa)
- 1/4 kuppia (60 ml) kokonaisia raaka manteleita
- 3/4 kuppia (180 ml) kokonaista raakaa tattaria
- 3/4 kuppia (180 ml) raakoja auringonkukansiemeniä
- 1/4 kuppia (60 ml) rypsiöljyä
- 1/4 kuppia (60 ml) hunajaa
- 1/4 tl (1,25 ml) suolaa
- 1/2 tl (2,5 ml) kanelia
- 1 tl (5 ml) vaniljauutetta
- 3/4 kuppia (180 ml) makeuttamatonta kookosraastetta
- 1/2 dl (125 ml) kuivattuja hedelmiä, kuten rusinoita tai karpaloita
Tattarihampurilainen
Tekee 4 annosta
- 2 tl (10 ml) voita
- 1/2 dl (125 ml) karkeasti jauhettua raakaa tattaria
- 1 kuppi (250 ml) kananlientä
- 2 munaa
- 1/2 dl (125 ml) kokonaisia tattarileipiä
- 2 kevätsipulia, ohuiksi viipaleiksi
- 1 valkosipulinkynsi, hienonnettuna
- 1/2 tl (2,5 ml) suolaa
- 1/4 tl (1,25 ml) mustapippuria
Vaihe
Menetelmä 1/4: Peruskypsä tattari
Vaihe 1. Kuumenna voi raskaassa pannussa
Lisää voi pannulle ja kuumenna keskilämmöllä, kunnes voi sulaa.
Jos käytät voita öljyn sijaan, anna öljyn muutama minuutti lämmetä ennen kuin lisäät mitään pannuun. Kun öljy on valmis, sen pitäisi olla kiiltävää ja helpompaa levittää tasaisesti koko pannun pinnalle, mutta sen ei pitäisi alkaa savua
Vaihe 2. Paahda karkeasti jauhettua tattaria
Lisää tattari ja paista sekoittaen usein, kunnes tattarijyvät ovat päällystetty öljyllä ja hieman tummempia. Tämä kestää noin 2–3 minuuttia.
Sinun on sekoitettava tattaria jatkuvasti sen kypsymisen aikana. Muuten tattari voi alkaa palaa nopeasti
Vaihe 3. Lisää neste ja suola
Kaada neste hitaasti pannulle ja kiehauta. Jos käytät vettä, lisää myös suolaa.
Valitun nesteen tulee olla sovitettu tattarin tarjoiluun. Jos käytät sitä aamiaiseksi, keitä se tavallisella vedellä. Jos käytät sitä lisukkeena lounaaksi tai illalliseksi, harkitse liemen käyttöä
Vaihe 4. Hauduta varovasti 10-15 minuuttia
Laske lämpö keskilämpötilaan tai matalaan ja peitä. Keitä kunnes neste on imeytynyt.
Tattari ei kuivu kokonaan. Tattarin pitäisi näyttää kostealta ja tahmealta, mutta jäljelle jääneen veden pitäisi tarttua tattariin ja näyttää paksulta, ei lätäkköltä
Vaihe 5. Anna seistä ennen tarjoilua
Ota tattari liedeltä ja anna sen levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua.
Tällä menetelmällä saadaan pehmeä tattari, jota voidaan käyttää vilja- tai karkeasti jauhettuina rakeina
Menetelmä 2/4: Tattari
Vaihe 1. Vatkaa munat kevyesti
Riko munat keskikokoiseen kulhoon ja vatkaa kevyesti haarukalla tai vispilällä.
Munien ei tarvitse olla vaahtoavia, mutta keltuaiset on säröillä ja sekoitettava hyvin
Vaihe 2. Lisää karkeasti jauhettu tattari
Laita tattari kulhoon munien kanssa, sekoita hyvin. Varmista, että jokainen tattari on päällystetty vatkatulla kananmunalla.
Vaikka munat sitovat yleensä ainekset yhteen, tässä reseptissä munat todella auttavat kutakin tattarijää pysymään erillään tarjoamalla kerroksen, joka estää tattarin hajoamisen yhteen kypsennyksen aikana. Siksi on tärkeää päällystää tattari mahdollisimman perusteellisesti ja tasaisesti
Vaihe 3. Keitä tattariseos keskilämmöllä
Kuumenna tarttumaton paistinpannu keskilämmöllä ja lisää tattari -seos. Sekoita jatkuvasti, kunnes seos on kuiva.
- Tämä voi kestää 2–5 minuuttia.
- Kun olet valmis, tattarin jyvien tulisi silti olla suhteellisen erillään toisistaan sen sijaan, että ne kasautuisivat yhteen.
Vaihe 4. Keitä neste kattilassa
Kaada neste hitaasti erilliseen keskikokoiseen kattilaan ja kiehauta keskilämpötilalla.
Valitun nesteen tulee olla mukautettu tattarin tarjoilutavan mukaan. Jos käytät sitä aamiaiseksi, keitä se tavallisella vedellä. Jos käytät sitä lisukkeena lounaaksi tai illalliseksi, harkitse liemen käyttöä
Vaihe 5. Sekoita tattariseos
Vähennä lämpö matalalle ja peitä kattila.
Vaihe 6. Hauduta 12–15 minuuttia
Kun se on valmis, nesteen tulee imeytyä kokonaan.
Tällä menetelmällä pannun sisällön tulee olla kypsennyksen jälkeen melko kuivaa, eikä tattarijyviin saa tarttua tahmeaa vettä
Vaihe 7. Anna seistä ennen tarjoilua
Ota kattila liedeltä ja anna tattarin levätä 5 minuuttia ennen käyttöä.
Kun tattari on valmistettu tällä menetelmällä, tattarijyvien tulee olla kevyitä ja erillisiä. Tämä tattari on loistava riisin korvike useimmissa riisiresepteissä
Menetelmä 3/4: Granola -tattari
Vaihe 1. Kuumenna uuni 150 asteeseen
Peitä 23 x 23 cm: n neliöpannu kevyesti tarttumattomalla öljysuihkulla.
Vaihe 2. Yhdistä suurin osa ainesosista suureen kulhoon
Laita kaurat, mantelit, tattari ja auringonkukansiemenet kulhoon ja sekoita, jotta kaikki ainekset jakautuvat tasaisesti. Lisää rypsiöljy, hunaja, suola, kaneli ja vaniljauute seokseen ja jatka sekoittamista, kunnes kaikki siemenet ja pähkinät ovat hyvin päällystettyjä.
- Älä lisää vain kookospähkinää tai kuivattuja hedelmiä.
- Sekoita ainekset keskenään lastalla tai puulusikalla.
- Muista, että jos sekoitat ainekset uuninkestävään lasiseen tai metalliseen kulhoon, sinun ei enää tarvitse käyttää nelikulmaista pannua. Granola voidaan kypsentää kulhossa.
Vaihe 3. Siirrä seos valmistetulle neliömäiselle pannulle
Kaada granola pannulle, levitä se tasaisesti ja taputtele se varovasti mutta lujasti.
Vaihe 4. Paista kullanruskeaksi
Tämä voi kestää jopa tunnin riippuen siitä, kuinka tiiviisti granola on pannulla. Sinun on katsottava häntä noin 15 minuutin välein ensimmäisten 30 minuutin jälkeen.
Lisäksi sinun tulee sekoittaa granolaa 30 minuutin välein puulusikalla. Jos ei, jotkut granolan osat voidaan kypsentää, kun taas toiset eivät
Vaihe 5. Lisää kookospähkinä ja kuivatut hedelmät
Kun olet vetänyt granolan uunista, lisää kookospähkinä ja kuivatut hedelmät, jos päätät lisätä sen, ja sekoita. Nämä lisäaineet on jaettava tasaisesti koko seokseen.
Kookos ja kuivatut hedelmät paahtavat kevyesti, kun ne sekoitetaan kuumaan seokseen. Koska kookos ja hedelmät ovat molemmat herkempiä kuin muut ainesosat, on parempi paistaa ne tällä tavalla kuin muiden granola -ainesosien kanssa, koska hedelmät ja kookospähkinät palavat ennen muiden ainesosien kypsentämistä
Vaihe 6. Jäähdytä kokonaan ennen tarjoilua
Sekoita granolaa noin 30 minuutin välein, kun se jäähtyy. Kun granola on täysin jäähtynyt, se on valmis nautittavaksi tai säilytettäväksi.
- Huomaa, että granola tarttuu pannun pohjaan ja tarttuu yhteen muodostaen paakkuja jäähtyessään. Tämä tapahtuu riippumatta siitä, kuinka usein sekoitat niitä, mutta niiden sekoittaminen jäähtyessään estää niitä tarttumasta yhteen.
- Jos haluat säilyttää granolaa, aseta se ilmatiiviiseen purkkiin ja säilytä se viikon tai pidempään.
Menetelmä 4/4: Burger Tattari
Vaihe 1. Kuumenna voi raskaassa pannussa
Lisää voi isoon paksuun paistinpannuun ja kuumenna keskilämpötilalla, kunnes se on sulanut.
Jos käytät voita öljyn sijaan, anna öljyn muutama minuutti lämmetä ennen kuin lisäät mitään pannuun. Kun öljy on valmis, sen pitäisi olla kiiltävää ja helpompaa levittää tasaisesti koko pannun pinnalle, mutta sen ei pitäisi alkaa savua
Vaihe 2. Paahda tattari
Lisää tattari pannussa olevaan voihin ja paista jatkuvasti sekoittaen 2-3 minuuttia. Tattarin jyvät on öljyttävä perusteellisesti ja paahdettava kevyesti.
Sinun on sekoitettava tattaria jatkuvasti, kun tattari kypsyy. Muuten tattari voi alkaa palaa melko nopeasti
Vaihe 3. Lisää kananliemi
Kaada kananliemi hitaasti pannulle ja anna sen kiehua.
Vaihe 4. Hauduta varovasti 12–15 minuuttia
Vähennä lämpöä keskilämpötilaan, peitä kattila ja anna tattarin kypsyä, kunnes liemi on täysin imeytynyt.
Kun olet valmistanut tattarin, poista tattari liedeltä ja anna sen jäähtyä 5 minuuttia ennen kuin siirryt seuraavaan vaiheeseen
Vaihe 5. Sekoita keitetty tattari munien, korppujauhojen, sipulien ja valkosipulin kanssa
Siirrä keitetty tattari keskikokoiseen kulhoon. Lisää muut aineet ja sekoita puulusikalla tai puhtailla käsillä.
Halutessasi lisää seokseen myös suolaa ja pippuria. Lisäämäsi suolan ja pippurin määrä riippuu maustasi
Vaihe 6. Muotoile tasainen levy kuin kakku
Muotoile tattariseoksesta käsilläsi 4-6 pihviä. Tämän pihvin pitäisi olla riittävän suuri palvelemaan pullaa hampurilaisen tavoin.
Muista tiivistää laatat, kunnes niiden rakenne on kiinteä. Muna toimii sideaineena tässä reseptissä, joten sen pitäisi auttaa sitomaan pallot tekemääsi muotoon
Vaihe 7. Kypsennä tattarilevyjä, kunnes ne ovat vaaleanruskeita
Voitele pannu tarttumattomalla öljysuihkulla ja lisää tattari. Paista 2–4 minuuttia per puoli tai kunnes molemmat puolet ovat ruskeita ja seos on kypsää.
- Aseta lämpö keskitasolle.
- Ennen kuin valmistat tattarilevyjä, voi olla hyödyllistä antaa öljyn lämmetä noin minuutti.
Vaihe 8. Tarjoile lämpimänä
Paistettua tattaria voi tarjoilla aivan kuten hampurilaista. Voit lisätä juustoa, salaattia, tomaattia, suolakurkkua, sinappia, ketsuppia, majoneesia tai mitä tahansa muuta mausteita tai täytettä, jotka tavallisesti lisäät hampurilaisiin.
