Jos olet kyllästynyt syömään turskaa ja haluat nauttia vaaleammasta valkoisesta lihasta, valitse kalapohja. Tämä kalafilee on erittäin helppo maustaa ja valmistaa monin eri tavoin. Jos haluat tehdä tyylikkään ruokalajin, esilämmitä grilli ja aseta kalafileet sitruunalla ja tuoreilla yrteillä täytettyyn kalvokääreeseen. Mausteisten ruokien valmistamiseksi päällystä fileet kuumalla kastikkeella ja grillaa, kunnes ne ovat kypsiä. Jos haluat rapeita kaloja, kasta fileet maissitärkkelykseen ja paista niitä pannulla, kunnes ne muuttuvat kullanruskeiksi.
Ainesosat
Grillattu Basa -kalafilee sitruunalla ja yrteillä
- 4 kpl pohjakalafileetä
- 4 rkl (20 ml) oliiviöljyä
- 4 varret tuoreita yrttejä (kuten persilja, timjami, basilika)
- 1 sitruuna, ohuiksi viipaleiksi
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
4 annokselle
Mausteinen maustettu grillattu kalafilee
- 4 kpl pohjakalafileetä
- 1 tl (2 grammaa) mustapippuria
- 1 tl (5,5 grammaa) suolaa
- 2 rkl (30 ml) sitruunamehua
- 4 rkl (60 ml) kasviöljyä
- 2 rkl (32 grammaa) punaista chilitahnaa
- 2 teelusikallista (4 grammaa) tuoretta raastettua inkivääriä
- 4 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- 4 rkl (55 grammaa) tomaattipyrettä
4 annokselle
Jauhot Fried Base Fish Filet
- 4 kpl pohjakalafileetä
- 3/4 kuppia (115 g) maissitärkkelystä
- 2/3 kuppia (83 grammaa) yleisjauhoja
- 1 1/2 teelusikallista (8,25 grammaa) suolaa
- 1 tl (2 grammaa) valkosipulijauhetta
- 1/2 tl punaista chilijauhetta
- 1 muna, vatkattu 1 rkl (15 ml) vettä
- 1 kuppi (350 ml) kasviöljyä
4 annokselle
Vaihe
Menetelmä 1/3: Grillattua kalafileetä sitruunalla ja yrteillä
Vaihe 1. Kääri pohjakalafilee folioon
Valmista 4 arkkia 46-51 cm pitkää alumiinifoliota. Aseta pala peruskalafileetä jokaisen folioarkin keskelle.
Vaihe 2. Mausta kala suolalla, pippurilla, öljyllä, sitruunalla ja yrteillä
Kaada 1 tl (5 ml) oliiviöljyä kalafileen päälle. Ripottele sen jälkeen suolaa ja pippuria kalalihan reunoille. Aseta ohuet sitruunaviipaleet ja lisää päälle tuoreita yrttejä.
Käytä tuoreita yrttejä, kuten persiljaa, basilikaa tai oreganoa
Vaihe 3. Sulje pakkaus tiiviisti
Ota pakkauksen pää ja taita se keskeltä. Taita päät niin, että kala on tiukasti kiinni pakkauksessa.
Alumiinifolio vangitsee palamisprosessin aikana syntyvän kuuman höyryn
Vaihe 4. Kuumenna puolet grillistä korkealla lämmöllä
Jos käytät kaasugrilliä, kytke yksi lämmitin korkealle ja jätä toinen lämmitin pois päältä. Jos käytät hiiligrilliä, täytä sisäpuoli hiilellä ja kytke se päälle. Aseta kuuma puuhiili grillin toiselle puolelle ja jätä toinen puoli tyhjäksi.
Pidä grillin kansi päällä lämmitettäessä
Tiesitkö?
Kahden grillipaikan luominen antaa paremman hallinnan peruskalafileen kypsentämisessä. Tämä estää kalan kuivumisen ja ylikypsymisen.
Vaihe 5. Aseta kalvokääre grilliritilälle ja peitä se
Aseta neljä foliopäällystä grilliin. On erittäin tärkeää sijoittaa tämä pakkaus "viileälle" puolelle, joka ei ole alttiina suoralle lämmölle. Sulje grilli uudelleen.
Vaihe 6. Paista emäksistä kalafileetä 10-15 minuuttia
Jos käytät ohutta filettä, aloita tarkastus 10 minuutin paistamisen jälkeen. Testaa laittamalla uunikintaat päällesi ja poista pakkaus pihdeillä. Aseta haarukka fileen keskelle. Jos väri on läpinäkymätön ja liha irtoaa helposti, kala on valmis.
- Jos kala ei ole kypsennetty, sulje pakkaus uudelleen ja aseta se uudelleen grillille. Tarkista uudelleen 2-3 minuutin kuluttua.
- Ole varovainen avatessasi kuumia pakkauksia, koska myös höyryä pääsee ulos.
Vaihe 7. Tarjoile grillattua pohjakalafileetä
Kun paketti on kypsennetty, siirrä se lautaselle. Avaa jokainen pakkaus ja aseta kypsennetty kala lautaselle. Tarjoile kalafileitä grillatun paprikan, perunasalaatin tai vihannessalaatin kanssa.
Säilytä jääneet kalat ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa enintään 3 tai 4 päivää
Menetelmä 2/3: Mausteinen maustettu paistettu kalafilee
Vaihe 1. Kuumenna uuni 177 ° C: seen ja aseta kala leivinpaperille grillausta varten
Aseta pannulle peräkkäin 4 kappaletta pohjakalafileetä. Sinun on siirrettävä uuniteline keskelle.
Vaihe 2. Mausta kalapohja suolalla, pippurilla ja sitruunamehulla
Ripottele 1 tl (2 grammaa) jauhettua pippuria, 1 tl (5,5 grammaa) suolaa ja 2 rkl (30 ml) sitruunamehua fileen molemmille puolille.
Puristamalla tuoretta sitruunamehua saadaan voimakkain maku, mutta voit käyttää myös pullotettua sitruunamehua
Vaihe 3. Suorita marinointi 15 minuutin ajan
Anna kalan seistä niin, että levitetyt mausteet imeytyvät. Alkalinen kala imee suolan, pippurin ja sitruunamehun maut marinadin edetessä.
Koska marinadi ei vie liian kauan, voit jättää sen huoneenlämpöiseksi
Vaihe 4. Yhdistä öljy, chili, inkivääri, valkosipuli ja tomaattipasta
Kaada 4 rkl (60 ml) kasviöljyä pieneen kulhoon ja lisää sitten 2 rkl (32 grammaa) punaista chilitahnaa. Sekoita 2 teelusikallista (4 grammaa) tuoretta raastettua inkivääriä, 4 hienonnettua valkosipulinkynttä ja 4 rkl (55 grammaa) tomaattipyrettä.
Vaihtoehtoiset mausteet:
3 rkl (42 grammaa) sulatettua voita
3 rkl (44 ml) soijakastiketta
2 rkl (30 ml) sitruunamehua
1 1/4 tl (2,5 grammaa) chilijauhetta
1/2 tl (2 grammaa) sokeria
1 tl (2 grammaa) kuivattua basilikaa
2 tl (4 grammaa) kuivattua oreganoa
Vaihe 5. Voitele pohjakalafilee mausteisella mausteella
Ripottele mausteinen kuohkea seos tasaisesti jokaisen pannun fileen päälle. Levitä mausteet fileen pintaan lusikan takaosalla.
Vaihe 6. Paista mausteista pohjafileetä 20–25 minuuttia
Aseta pannu kalan kanssa esilämmitettyyn uuniin ja kypsennä, kunnes liha irtoaa helposti haarukalla naarmuuntuneena. Voit myös kiinnittää pikalämpömittarin fileen keskelle varmistaaksesi, että sen lämpötila on 63 ° C.
Vaihe 7. Poista ja tarjoile mausteinen pohjakalafilee
Sammuta uuni ja poista pannu. Tarjoile kalafileet vielä kuumana valkoisen riisin ja grillattujen vihannesten kanssa.
Jos haluat säilyttää jääneet kalat, aseta fileet ilmatiiviiseen astiaan ja säilytä kylmässä enintään 3 päivää
Menetelmä 3/3: Jauhottu pohjakalafilee
Vaihe 1. Sekoita maissitärkkelys, 3 rkl (24 grammaa) jauhoja ja erilaisia mausteita
Laita maissitärkkelys pieneen kulhoon tai piirakkakulhoon. Sekoita 3 rkl (24 grammaa) jauhoja teelusikalliseen (8,25 grammaa) suolaa, 1 tl (2 grammaa) valkosipulijauhetta ja teelusikallinen (1 gramma) chilijauhetta. Sekoita kunnes kaikki mausteet ovat tasaisesti sekoittuneet.
Vaihe 2. Valmista astia munien ja jäljellä olevan jauhon säilyttämiseksi
Valmista vielä 2 kulhoa. Laita kuppi (52 grammaa) jauhoja yhteen kulhoon ja riko sitten muna toiseen. Lisää 1 rkl (15 ml) vettä kulhoon munien kanssa ja sekoita, kunnes se on hyvin sekoittunut.
Munien laimentaminen vedellä helpottaa niiden levittämistä kaloihin
Vaihe 3. Kuumenna kasviöljyä 4 minuuttia
Kaada 1 kuppi (350 ml) kasviöljyä suureen paistinpannuun tai kattilaan ja kytke liesi keskilämpötilaan. Anna öljyn lämmetä 4 minuuttia ennen käyttöä.
Jos haluat, käytä korkean kiehumispisteen omaavaa öljyä, kuten maapähkinäöljyä tai rypsiöljyä
Vaihe 4. Peitä kalafileet jauhoilla, munalla ja maissitärkkelyksellä
Aseta 4 fileetä kalapohjaa jauhokerroksen päälle ja käännä sitten päällystämään molemmat puolet. Siirrä jauhotetut fileet vatkattuun munaan ja edestakaisin tarttumaan. Nosta sen jälkeen kutakin fileetä niin, että loppu muna tippuu pois. Kasta fileet maissitärkkelykseen, kunnes ne ovat tasaisesti päällystettyjä.
Jauhot ja kananmunat muuttuvat rapeiksi paistettaessa, kun jauhokerroksen neste haihtuu
Tiesitkö?
Maissitärkkelys tekee pohjasta kalafileen rapeaksi paistamisen jälkeen. Kala ei ole rapea ilman jauhoja.
Vaihe 5. Paista 2 fileetä 4-5 minuuttia
Kun öljy on lämmennyt ja jauhokerros on muodostettu, aseta kalafileet varovasti pannulle. Kypsennä kalaa 2 minuuttia, käännä kala ympäri ja kypsennä vielä 2 minuuttia. Kalan tulee olla kullanruskea ja rapea. Jos naarmutat pintaa haarukalla, liha irtoaa välittömästi.
- Anna öljyn lämmetä uudelleen ennen kuin lisäät perunan kalafileet.
- Käännä filee kahdella lastalla, jotta se ei rikkoudu.
Vaihe 6. Tarjoile paistettua pohjakalafileetä
Sammuta liesi, kun kaikki fileet ovat paistuneet. Siirrä kala lautaselle paperipyyhkeelle ja tarjoile sen jälkeen vielä kuumana. Viimeistele kala sitruunaviipaleilla ja ripaus suolaa.
- Rapea pohjakalafilee sopii hyvin perunasalaatin tai vihannessalaatin kanssa.
- Älä säilytä paistettuja basa -kalafileitä, koska jauhot muuttuvat pehmeiksi.
