Soijakastiketta on käytetty ruoanvalmistusmausteena yli kaksi tuhatta vuotta. Tämä kastike löytyy hyvin usein aasialaisista ruuista. Jos valmistat usein japanilaisia, kiinalaisia tai korealaisia ruokia, on hyvä idea oppia tekemään oma soijakastike, varsinkin jos olet usein huolissasi pullotetun soijakastikkeen valmistuksessa käytettyjen ainesosien alkuperästä. Seuraava resepti on yksinkertainen perusresepti. Käytettyjä ainesosia ei ole vaikea löytää, mutta soijakastikkeen valmistaminen on pitkä ja haiseva prosessi! Siitä huolimatta olet tyytyväinen, kun 3-6 kuukauden työn tulokset voidaan tarjoilla ruokapöydässä. Jatka lukemista saadaksesi lisätietoja reseptistä.
Ainesosat
- 450 grammaa soijapapuja (voit ostaa luomupapuja). Ota iholta ja kypsennä, kunnes se rikkoutuu helposti.
- 350 grammaa valitsemasi jauhoja (esim. Yleisjauhoja tai haluttaessa luomujauhoja)
- 230 grammaa suolaa
- 4 litraa vettä.
Vaihe
Vaihe 1. Leikkaa iholta irrotetut soijapavut tasaiseksi
Veitsen lisäksi voit myös jauhaa pähkinöitä ruokahiomakoneella.
Vaihe 2. Siirrä soijatahna suureen kulhoon
Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi.
Vaihe 3. Vaivaa taikina hyvin
Siirrä taikina tasaiselle alustalle ja muotoile lieriömäiseksi.
Vaihe 4. Leikkaa taikina 0,5 cm paksuiseksi
Taikina on helpompi leikata hammastetulla veitsellä.
Vaihe 5. Kasvata sieniä
- Kostuta paperipyyhe vedellä ja aseta se tasaiselle pinnalle.
- Aseta taikinapalat kostealle paperipyyhkeelle ja peitä taikina toisella kostealla paperipyyhkeellä jne. Aloita paperipyyhkeillä ja lopeta paperipyyhkeillä.
- Kääri taikina kasaan muovilla. Varmista, että taikina on kääritty tiiviisti.
- Aseta pakkaus leivinpaperille. Säilytä piilotetussa paikassa ja jätä, kunnes taikina on peitetty muotilla. Tämä vaihe voi kestää viikon tai enemmän.
Vaihe 6. Nyt hauska osa
Avaa pakkaus ja aseta taikinapalat puhtaalle leivinpaperille. Jätä kappaleiden väliin enintään 2–5 cm. Anna taikinan kuivua ja muuttua ruskeaksi. Jos mahdollista, kuivaa taikina parhaan tuloksen saavuttamiseksi auringossa.
Vaihe 7. Yhdistä suola ja vesi suureen kattilaan
Lisää kaikki taikinapalat ja peitä vuoka muovikelmulla.
Vaihe 8. Anna soijakastikkeelle aikaa käydä
Sekoita soijakastiketta kerran päivässä puulusikalla.
Kun taikina on täysin sekoittunut veteen, käymisprosessi on päättynyt. Tämä vaihe voi kestää muutamasta viikosta useisiin kuukausiin
Vaihe 9. Siivilöi soijakastike
Kun seos on täysin sekoittunut, siivilöi soijakastike kankaalla ja laita se astiaan, jolla voidaan kaataa soijakastike (kuten mittakuppi) seuraavaan astiaan.
Vaihe 10. Laita se pulloon
Soijakastike on valmis tarjoiluun.
Kiinnitä etiketti, jossa on nimesi, päivämäärä ja tarvittaessa kirjoita muistiin, että teit soijakastikkeen itse
Vinkkejä
- Voit käyttää kotitekoista soijakastiketta kaupoissa myytävän soijakastikkeen sijaan.
- Suolan ja veden suhde yllä olevassa reseptissä tuottaa liuoksen, joka sisältää 6% suolaa (230 grammaa suolaa verrattuna 4000 ml: aan vettä). Resepti voidaan mukauttaa valmistajan makuun, mutta on suositeltavaa valmistaa liuos, jonka suolapitoisuus on 15% (noin 600 grammaa vettä verrattuna 3700 ml: aan vettä) ja 25% (noin 900 grammaa suolaa) verrattuna 3700 ml: aan vettä). Suolapitoisuuden vahvistaminen voi auttaa kasvattamaan tarvittavaa hometta ja torjumaan muita homeita.
- Tee kokeilu. Kokeile korvata vesi liemellä (vihannes, naudanliha tai kana) eri soijakastikkeen makuun
Varoitus
- Tämä toiminta ei sovellu ihmisille, jotka kyllästyvät tai kärsivät nopeasti, koska se voi kestää jopa kuusi kuukautta.
- Jos et kestä pahoja hajuja, on parasta ostaa kaupallista soijakastiketta.
