Sancan- tai kylkipihvi on osa naudanlihaa, joka löytyy kyljestä (alavatsasta). Jos sinulla on tiukka budjetti, naudanlihasäilykkeet voivat olla herkullinen ja edullinen vaihtoehto korvata kalliimmat naudanlihan osat, kuten prime-kylkiluut (kallis osa kylkiluista), T-luu (naudanliha luilla) tai ribeye (kylkiluut).. Koska kookosmaito on kuitenkin hieman kovaa, ole varovainen keittäessäsi sitä, jotta lihan arkuus ja maku säilyvät. Kun kanaanit maustetaan asianmukaisesti marinadilla tai kuivamausteella ja grillattu ja leikattu vastakkaiseen suuntaan kuin lihan jyvä, ne tekevät herkullisen pihvin ja sopivat täydellisesti jakamiseen perheen ja ystävien kanssa.
Ainesosat
- Laadukas Sancan (noin kg 3 hengelle)
- Suola
- Pippuri
Punaviinietikka -marinadi
- 80 ml oliiviöljyä
- 2 kynttä jauhettua valkosipulia
- 2 rkl. (30 ml) punaviinietikkaa
- 80 ml soijakastiketta
- 60 ml hunajaa
- tl. (1 gramma) mustapippuria
Sitruunamarinaatti ja Worcestershire
- Mehu 1 sitruunasta
- 3 rkl. (50 ml) oliiviöljyä
- 60 ml punaviinietikkaa
- 2 rkl. (30 ml) Worcestershire -kastike
- 60 ml hunajaa
- Kuuma kastike tai chilikastike (valinnainen)
Kuivatut mausteet
- 1 tl. (4 grammaa) kuminajauhetta
- 1 rkl. (6 grammaa) suolaa
- 2 tl. (4 grammaa) korianterijauhetta
- 1 tl. (3 grammaa) paprikajauhetta
- 1 tl. (3 grammaa) mustapippuria
- 1 tl. (4 grammaa) valkosipulijauhetta
- tl. (1 gramma) chilijauhetta
Vaihe
Osa 1/3: Lihan viipalointi ja maustaminen
Vaihe 1. Leikkaa skannaus noin cm: n syvyyteen
Riippumatta siitä, mitä mausteita käytät, sinun on silti leikattava kookosmaito, varsinkin jos liha on paksu. Tämä viipalointi mahdollistaa lämmön ja mausteiden pääsyn pidemmälle lihaan. Aseta filee leikkuulaudalle ja tee sitten veitsen terävällä reunalla matalat leikkaukset lihan molemmille puolille timanttimaisella kuviolla. Yritä tehdä viilto noin cm syvyyteen.
Jos mahdollista, tee viiltoja vastakkaiseen suuntaan kuin lihan jyvä. Yleinen peukalosääntö kuorinnassa on seuraava: viipaloi aina viljan vastakkaiseen suuntaan, jotta liha ei ole niin kovaa
Vaihe 2. Valitse kastikkeelle marinadi tai kuiva mauste
Oikein kypsennettynä sancan voi valmistaa herkullisen ruokalajin ilman mausteita. Oikea mauste voi kuitenkin tehdä sancanista erittäin herkullisen. Kookosmaidon maustamiseen on kaksi vaihtoehtoa: marinadi tai kuivat mausteet. Molemmat tuottavat herkullista sancania. Sinun on kuitenkin valittava yksi, älä sekoita niitä.
- Marinoimalla liha upotetaan nestemäiseen seokseen niin, että se imee eri makuja.
- Kuten nimestä voi päätellä, kuivat mausteet ovat sekoitus kuivia ainesosia, joita hierotaan kookosmaidon ulkopuolelle.
- Valitsetpa marinadin tai kuivan marinadin, sen valmistusprosessi on sama. Sekoita kaikki ainekset ja sekoita, kunnes kaikki on sekoittunut hyvin.
Vaihe 3. Marinoi liha marinadissa 4-24 tuntia
Jos haluat maustaa säilykkeet marinadilla, aloita asettamalla marinadi suureen muovipussipidikkeeseen ennen tölkkien lisäämistä. Poista ylimääräinen ilma pussista ja sulje se tiiviisti. Purista muovipussia niin, että kaikki säilykkeen osat ovat päällystetty mausteilla. Laita purkitettu muovipussi jääkaappiin vähintään 4 tunniksi tai yön yli. Mitä kauemmin se liotetaan, sitä enemmän mausteet imeytyvät.
- Makuisen marinadin valmistamiseksi sekoita 80 ml oliiviöljyä, 2 hienonnettua valkosipulinkynttä ja 2 rkl. (30 ml) punaviinietikkaa, 80 ml soijakastiketta, 60 ml hunajaa ja tl. (1 gramma) mustapippuria.
- Vaihtoehtoisesti voit valmistaa yksinkertaisen marinadin sekoittamalla 1 sitruunan mehun, 3 rkl. (50 ml) oliiviöljyä, 60 ml punaviinietikkaa, 2 rkl. (30 ml) Worcestershire -kastiketta, 60 ml hunajaa ja hieman kuumaa kastiketta tai chilikastiketta.
- Valmistele oma marinadi valmistamalla perusöljy (kuten kasviöljy tai oliiviöljy) ja lisää sitten haluamasi mausteet, mukaan lukien nestemäinen happo (kuten sitruunamehu, limemehu tai etikka) öljyn laimentamiseksi.
- Jos sinulla ei ole muovipussia, liota sancan kulhoon, joka on peitetty muovikelmulla, Tupperware -astialla tai muulla kannella varustetulla muovisäiliöllä.
Vaihe 4. Levitä kuivat mausteet lihaan, jos et käytä marinadia
Jos pidät rapeasta ja suolaisesta lihan ulkopinnasta, käytä marinadin sijasta kuivia yrttejä. Kaada kuivat mausteet suureen kulhoon ja lisää sitten kookosmaito siihen. Pyörittele lihaa käsilläsi kuivissa mausteissa, kunnes kaikki kookosmaidon osat ovat päällystetty mausteilla. Voit vapaasti käyttää paljon kuivia mausteita, koska kaikki säilykkeiden pinnat on päällystettävä mausteilla.
- Herkullisen kuivan mausteen valmistamiseksi sekoita 1 tl. (5 grammaa) kuminajauhetta, 1 rkl. (6 grammaa) suolaa, 2 tl. (4 grammaa) korianteria, 1 tl. (3 grammaa) paprikaa, 1 tl. (3 grammaa) mustapippuria, 1 tl. (4 grammaa) valkosipulijauhetta ja tl. (1 gramma) chilijauhetta.
- Sekoita kuivat mausteet sekoittamalla haluamasi kuivat aineet tai jauhe. Hyvä sekoitus makeaa, suolaista, suolaista ja mausteista on hyvä valinta. Voit esimerkiksi sekoittaa suolaa, pippuria, ruskeaa sokeria, valkosipulijauhetta, paprikaa ja chilijauhetta.
- Anna lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi. Jos et halua leipoa niitä heti, aseta kookosmaito lautaselle ja jäähdytä.
Osa 2/3: Lihan grillaaminen
Vaihe 1. Kytke grilli päälle
Käytitpä kaasu- tai hiiligrilliä, varmista, että grilli on kuuma ja valmis, kun aiot käyttää sitä.
- Kaasugrillit: Kytke yksi lämmittimistä päälle ja aseta se "korkeaksi". Anna lämmittimen olla päällä muutama minuutti (kannen ollessa päällä) lämmityksen jatkamiseksi. Jos mahdollista, jätä toinen lämmitin pois päältä lihan siirtopaikaksi, kun paistat hitaasti normaalin alkupaistamisen jälkeen.
- Hiiligrilli: Työnnä hiili grillin pohjaan, kunnes se peittää koko pohjan pinnan. Jos mahdollista, kerää puuhiili toiselle puolelle, jotta puolet grillistä ei ole hiiltä. Tämä hiili -asetus on hyödyllinen hitaassa kypsennyksessä sen jälkeen, kun liha on grillattu normaalisti alussa. Sytytä puuhiili ja anna sen palaa, kunnes tuli sammuu ja suurin osa hiilestä muuttuu harmaaksi.
Vaihe 2. Poista lihan ylimääräinen kosteus taputtelemalla sitä paperipyyhkeellä
Kun liha on grillattu, sen tyypillinen musta ja ruskea "hiiltynyt" tekee lihan ulkopinnasta rapean ja herkullisen. Tätä ei saavuteta, jos lihan ulkopinnan kosteus ei ole haihtunut. Koska lihan ulkokerroksen veden haihduttaminen vie paljon energiaa, lihan grillaaminen märänä on tehotonta. Tämä ehto ei myöskään sovellu, jos haluat rapean ja ruskean lihan.
- Poista ylimääräinen mauste.
- Jos käytät kuivia yrttejä, sinun ei tarvitse tehdä tätä vaihetta, koska mausteet imevät kosteuden. Jos sitä taputetaan liinalla, kuivat mausteet todella vapautuvat sancanista.
Vaihe 3. Levitä öljyä grillipalkkeihin ja aseta kookosmaito päälle
Kun grilli on valmis ja lämpenee, levitä oliivi- tai kasviöljyä kaasu- tai hiiligrillin ritilälle harjalla. Aseta seuraavaksi kookosmaito suoraan öljyllä voideltuun arinaan. Kuuluu sihisevää ääntä, kun liha joutuu kosketuksiin grillipinnan kanssa.
Jos sinulla ei ole puhdistusharjaa, voit käyttää öljyyn kastettua paperipyyhettä. Hiero pehmuste grilliritilää vasten. Ole varovainen käyttäessäsi tätä menetelmää, koska kätesi ovat lähellä grillin kuumaa pintaa
Vaihe 4. Paista lihaa korkealla lämmöllä noin 4 minuuttia kummaltakin puolelta
Kun olet asettanut grillin, kypsennä lihaa 3 tai 4 minuuttia ennen kuin käännät sen pihdeillä. Jos grilli on tarpeeksi kuuma, sancan paahtuu hyvin, mikä on tummanruskeaa tai mustaa ja rapeaa. Jos lihaa ei grillattu kunnolla, käännä se heti ympäri ja jatka grillaamista. Tai paista toista puolta 3-4 minuuttia ennen kuin käännät sen uudelleen.
- Kampasimpukoiden kypsentäminen korkealla lämmöllä aluksi "polttaa" lihan, mikä tekee ulkopuolelta rapean ja herkullisen ja on ruokahalua.
- Toisin kuin yleisesti uskotaan, lihan grillaaminen ei sido kosteutta lihan sisälle. Tykin sisäpuolella oleva neste valuu helposti ulos, kun poltat sen. Suurin syy lihan polttamiseen on maun ja koostumuksen vuoksi. Useimmat ihmiset pitävät rapean ja karamellisoidun lihan ulkopuolelta.
Vaihe 5. Paista kampasimpukoita miedolla lämmöllä noin 3 minuuttia kummaltakin puolelta
Siirrä liha pihdeillä grillin viileämmälle alueelle. Jos käytät kaasugrilliä, siirrä liha lämmittimen siihen kohtaan, joka on asetettu pois päältä. Siirrä hiiligrillillä kookosmaito grillin alueelle, joka ei ole kuuma grillissä.
- Vaikka lihan grillaaminen korkealla lämmöllä on täydellinen ulkokeittämiseen, sinun on vaikea saada liha täysin kypsäksi paahtamatta sitä. Tästä syystä paras asetus on matala, tasainen lämpö, koska se voi kypsentää lihan sisäpuolen täydellisesti palamatta sitä.
- Peitä grilli, kun valmistat kampasimpukoita matalalla lämmöllä, jotta lämpö ei pääse karkaamaan.
Vaihe 6. Poista liha, kun se on saavuttanut 55-70 ° C: n lämpötilan
Tarkista lihan lämpömittari astian sisälämpötilasta. Aseta lämpömittarin terävä pää lihan paksuimpaan osaan. Älä anna kärjen koskettaa grillin pintaa ja odota, kunnes lämpömittari lukee lämpötilan.
-
Yleensä 55 ° C: n lämpötila tarkoittaa, että liha kuuluu herkullisiin keskikokoisiin harvinaisiin. Eri lukemat antavat eri kypsyysasteita. Varo poistamasta lihaa grillistä, kun lämpötila ei ole saavuttanut 50 ° C tai alle, koska raakaa lihaa ei ole turvallista syödä. Tässä ovat lämpötila -arviot lihan eri kypsyysasteille:
- 50 ° C: Harvinainen (raaka)
- 55 ° C: Keskitaso harvinainen (puoliksi raaka)
- 60 ° C: Keskikokoinen (keskikokoinen)
- 65 ° C: Keskitaso (puoliksi kypsennetty)
- 70 ° C: Hyvin tehty
Vaihe 7. Tarkista kypsyys leikkaamalla liha, jos siinä ei ole lämpömittaria
Yleinen nyrkkisääntö on, että mitä vaaleampaa kookosmaidon sisäpuoli on, sitä raakampaa liha tulee. Viipaloi paksu liha ja tarkista sisäpuoli. Jos sisäpuoli on kovempaa kuin ulkopuoli, väri on kirkkaan vaaleanpunainen ja/tai siinä on läpinäkymätöntä nestettä, jatka paistamista. Toisaalta, jos lihan ulkoreunat ovat jo ruskehtavan harmaita ja sisäpuoli kirkkaan vaaleanpunainen ja kirkas liha, voit syödä sen!
Jos haluat, että naudanliha on kypsää, paista liha kunnes se on vaaleanpunainen tai ruskehtavan harmaa. Muista, että kookosmaito on luonnostaan hieman kovaa, ja jos paistat sen hyvin tehdyksi, liha muuttuu kovemmaksi. Sancania ei yleensä kypsennetä ennen kuin se saavuttaa tämän vaiheen
Osa 3/3: Lihan tarjoilu
Vaihe 1. Käytä puhtaita lautasia ja hopeisia ruokailuvälineitä palvelemaan sancania
Kun olet poistanut grillin, älä anna lihan koskettaa lautaselle tai ruokailuvälineille, joilla käytit lihaa, kun se on vielä raakana. Käytä uusia tarjoiluvälineitä tai pese vanhat astiat saippualla ja vedellä ennen kuin käytät niitä uudelleen.
Tämä estää ristikontaminaation eli bakteerien siirtymisen raakasta lihasta kypsennettyyn lihaan epäpuhtaiden keittiövälineiden kautta. Nieltynä nämä bakteerit voivat saada sinut hyvin sairaaksi
Vaihe 2. Kääri liha alumiinifolioon ja anna sen olla 10-15 minuuttia
Kun siirrät kampasimpukoita grilliltä leikkuulaudalle, lautaselle tai muulle tarjoilupinnalle, älä leikkaa niitä heti. Anna lihan kuitenkin seistä noin 10-15 minuuttia. Jos leikkaat sen heti, lihan neste valuu ulos, mikä tekee siitä vähemmän mehukasta ja maukasta. Toisaalta, jos lihaa jätetään suositellulle ajanjaksolle, lihan lihakuiduilla on aikaa imeä kosteus. Tämä tekee kookosmaidosta pehmeämmän ja kosteamman.
- Koska kookosmaito on luontaisesti kovempaa, on tärkeää antaa sen istua jonkin aikaa, jotta liha muuttuu pehmeäksi ennen syömistä.
- Liha pysyy lämpimänä, kun jätät sen, kääri se alumiinifolioon teltan muotoiseksi. Alumiinifolio pitää lihan sisäpuolella lämpöä, mikä pitää pihvin lämpimänä myös sen jälkeen, kun se on poistettu grillistä ja annetaan sen istua.
Vaihe 3. Leikkaa liha viljaa vasten
Kun paistetut pavut on jätetty folioon, aseta ne leikkuulaudalle. Tarkista skannaus lihaskuitujen suunnasta. Kuidut ovat ohuita viivoja, jotka ulottuvat yhteen suuntaan skannauksen pinnalla. Leikkaa sipuli terävällä veitsellä vinosti ohuiksi viipaleiksi viljaa vasten. Toisin sanoen leikkaa kampasimpukat suorassa kulmassa lihan pinnan viivoihin nähden.
Tämä toimenpide tekee lihasta pehmeämmän. Tärkein syy, joka tekee kookosmaidosta luonnollisesti savisen, on se, että lihaskuidut ovat usein käytettyjä ja vahvoja. Lihan leikkaaminen viljan vastakkaiseen suuntaan leikkaa lihaskuidut, mikä vapauttaa otteen lihasta ja tekee siitä pehmeän
Vaihe 4. Mausta kookosmaito suolalla ja pippurilla ja nauti
Onnittelut, herkullinen sancan on valmis nautittavaksi. Tässä vaiheessa voit halutessasi maustaa sen suolalla ja pippurilla tai koristella haluamillasi ainesosilla, vaikka kookosmaito on silti herkullista nautittuna sellaisenaan. Nauti paistostasi!
