Käytitpä kaasu- tai hiiligrilliä, voit oppia grillaamaan helposti ulkofileetä. Naudanpihan valmistaminen ei vaadi paljon mausteita tai paljon vaivaa, koska pihvillä on jo oma maku. Erityisesti ulkofilee on täydellinen naudanpihvi, jonka voit helposti valmistaa loistavan ruoan valmistamiseksi.
- Valmistusaika: 20-25 minuuttia
- Kypsennysaika: 10-20 minuuttia
- Kokonaisaika: 30-45 minuuttia
Vaihe
Menetelmä 1 /2: Paistamisen valmistelu
Vaihe 1. Osta oikea ulkofilee
Ulkofileetä on lihaa lanteesta, erityisesti lonkasta. Valitse liha, jossa on uria ja jossa on valkoisia rasvajuovia kaikkialla lihassa. Valitse tuoreelta, kirkkaan punaiselta ja 25,4 mm: n-38,1 mm: n paksuiselta lihalta valittu liha.
Pyydä lihakauppiaaltasi tuoreita osia, jos ulkopuoli näyttää ruskealta - tämä johtuu siitä, että ulkopuoli on altistunut ilmalle liian kauan
Vaihe 2. Tiedä, että käyttämäsi grillityyppi vaikuttaa pihvisi makuun
Monet ihmiset ajattelevat, että naudanpihan luonnollisen maun tuottamiseksi sinun tarvitsee vain lisätä hieman suolaa ja pippuria. Ulkofilee, vaikka se ei ole liian herkkä, mutta sillä on oma maku jopa ilman mausteita. Tämä luonnollinen maku tulee lihan ja lämmönlähteen välisestä vuorovaikutuksesta. Sinun tarvitsee vain leipoa se ulkona herkullisen, hieman mehukkaan maun saamiseksi. Mutta kaikki riippuu käyttämästäsi grillityypistä, minkä vuoksi saatat saada erilaisen maun pihviisi:
-
Kaasugrilli:
Kaasugrilli lisää vain hieman makua lihaan. Mutta tämä grilli on helppo asentaa ja se voi saavuttaa täydellisen lämmön nopeasti. Voit helposti säätää lämpötilaa kääntämällä nuppia, jonka avulla voit valmistaa mieleisesi, ja tämäntyyppisessä grillissä on yleensä lämpömittari.
-
Puuhiili:
Brikettien muodossa oleva puuhiili voi palaa helposti. Puuhiili antaa pihville "klassisen" maun ja hieman makua, mutta oikean lämpötilan asettaminen voi olla vaikeaa.
-
Polttopuut:
Puupalat, kuten hickory tai tammi, voivat antaa lihallesi luonnollisen maun. Tulipalon palamisessa voi kuitenkin olla vaikeuksia, monet yrittävät yhdistää hiilen ja polttopuun käytön parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
Vaihe 3. Kuumenna grilli keskilämpötilaan
Jos käytät hiiltä ja/tai polttopuita, voi kestää 30–40 minuuttia, ennen kuin puuhiili on peitetty tuhkalla, mutta kaasugrillit kestävät vain muutaman minuutin saavuttaakseen maksimilämmön. Peitä grilli kannella, jotta se lämpenee noin 190 ° C: een. Mitä ohuempaa lihaa grillaat, sitä korkeampaa lämpöä tarvitset:
-
3/4-1 tuuman paksuus:
182-200 ° C Et voi pitää käsiäsi grillissä 4-5 sekunnin ajan.
-
1-1 1/2 tuuman paksuus:
162-182 ° C Et voi pitää käsiäsi grillissä 5-6 sekuntia.
Vaihe 4. Sivele liha suolalla ja pippurilla, kun lämmität grilliä
Useimmat pihvit maistuvat paremmilta, jos ne eivät käytä liikaa mausteita. Levitä 1/2 rkl sekä suolaa että jauhettua mustapippuria lihan molemmille puolille ja anna sen seistä huoneenlämmössä 15-20 minuuttia, kun grilli lämpenee. Liha kannattaa laittaa huoneenlämpöön, jotta se ei jäähdy, kun laitat sen grillille - tämä tekee lihasta kovaa kuin se olisi paistettu.
- Lisää suolaa oikein - suola on hyvä levittää tasaisesti, mutta sinun pitäisi silti nähdä lihan pinta.
- Käytä paksun koostumuksen omaavaa suolaa (kuten merisuolaa tai kosher-suolaa), sillä se peittää lihan pinnan paremmin, joten vältä pehmeän ruokasuolan käyttöä aina kun mahdollista.
Vaihe 5. Aseta naudanpihvi grilliin juuri tulen päälle
Haluat, että lihan ulkopinta palaa hyvin, ja sen päällystämiseen käytettävän suolan tulisi olla rapeaa parhaan maun saavuttamiseksi. Aseta liha grillille ja anna sen levätä peittäen grillin paahtamisen aikana. Älä kosketa, puhkaise tai siirrä lihaa paahtamisen aikana.
Vaihe 6. Paista lihan molempia puolia suorassa lämmössä 4-7 minuuttia halutusta kypsyysasteesta riippuen
Lihan tulee olla tummanruskea, kun käännät sen. Jos liha on mustaa, grilli on liian kuuma. Jos liha on vaaleanpunaista, grilli ei ole tarpeeksi kuuma, joten yritä lisätä lämpöä tai paistaa vielä 2-3 minuuttia. Voit myös kääntää lihaa 45 astetta, jotta lihan reunat voivat myös palaa tasaisesti. Seuraavassa on lihan kypsyysaste viitteenä sinulle:
- Puoliksi kypsennetty (keskikokoinen) pitäisi paistaa noin 5 minuuttia kummaltakin puolelta.
- Melkein kypsä (keskikokoinen) pitäisi paistaa noin 7 minuuttia kummaltakin puolelta.
- Täysin kypsennetty (hyvin tehty) Paista 10 minuuttia kummaltakin puolelta ja jätä sitten epäsuoralle lämmölle, jotta kypsennys jatkuu.
- Käännä liha pihdeillä haarukan sijasta, sillä se voi aiheuttaa veden valumisen lihasta.
Vaihe 7. Poista liha lämmöltä ja paista uudelleen epäsuoralla lämmöllä, jos haluat, että liha kypsyy täydellisesti
Siirrä liha grillin toiseen osaan, jossa se ei ole suoraan alttiina lämmölle, ja anna sen kypsyä, kunnes liha on kypsynyt mieleisesi mukaan. Jos käytät hiiltä, voit avata tai sulkea tuuletusaukot tupakoinnin säätelemiseksi. Voit säätää lihan kypsyysastetta lihalämpömittarin avulla tai luottaa yksin olevaan aikaan.
-
Hieman raaka (harvinainen):
54-57 ° C. Nosta heti, kun käännät molemmat puolet ympäri.
-
Puolikypsä (keski-harvinainen):
60 ° C. Paista uudelleen molemmin puolin minuutti tai 30 sekuntia pidempään kuin harvinainen taso.
-
Melkein kypsä (keskikokoinen):
68 ° C. Paista vielä 1-2 minuuttia epäsuoralla lämmöllä. Kallista lihan asentoa.
-
Täysin kypsä:
73 ° C Paista liha uudelleen epäsuoralla lämmöllä 3-4 minuuttia, kallista lihaa.
Vaihe 8. Tarkista kypsyys käsin
Jos sinulla ei ole lihaa varten erityistä lämpömittaria, voit määrittää kätesi lihan kypsyysasteen määrittämiseksi. Paina lihan keskiosaa yhdellä sormella. Keskikokoisen kypsyyden vuoksi lihan tulee olla yhtä pehmeää kuin kämmentäsi painettaessa. Puoliksi kypsennetyn kypsyyden vuoksi sinun pitäisi tuntea liha hieman pureskeltuna, kuten peukalon pohjaa painettaessa.
Vaihe 9. Anna pihvin seistä 10 minuuttia huoneenlämmössä ennen syömistä
Kääri naudanpihvi alumiinifolioon ja anna sen levätä ennen syömistä. Tällä pyritään estämään maun laajentuminen lihasta täydellisen naudanpihvi -maun saamiseksi.
Menetelmä 2/2: Muunnelmat
Vaihe 1. Lisää muita mausteita suolan ja pippurin päälle. Kuivatut mausteet lisäävät naudanpihviisi makua pilaamatta lihan koostumusta. Tätä maustetta myydään yleisesti nimillä "suolamauste" tai "bumbu beefsteak"
Voit myös tehdä oman. Sekoita tämä mauste 1/2 ruokalusikalliseen suolaa ja jauhettua mustapippuria ja levitä sitten ulkofileen molemmille puolille. Käytä samaa määrää jokaiselle mausteelle, eli noin 1-1/2 ruokalusikallista Älä pelkää sekoittaa mausteita.
- Salottisipulijauhe, paprika, chilijauhe ja valkosipulijauhe.
- Kuivattuja reemary -kukkia, timjamia ja oreganoa, valkosipulijauhetta.
- Punainen paprika, chilijauhe, paprika, meksikolainen oregano, valkosipulijauhe.
- Ruskea sokeri, chilijauhe, paprika, valkosipulijauhe ja kahvi
Vaihe 2. Liota ulkofileetä märissä mausteissa niin, että liha on kosteaa herkullisen maun saavuttamiseksi
Märät marinadit voivat vaikuttaa vain, jos ne jätetään yön yli, joten älä yritä saada niitä yhtäkkiä odottamaan pihvisi maun muutosta. Märkämausteissa (etikka, sitruunamehu jne.) Oleva happo voi tehdä lihasta pehmeän. Liika happo voi tuhota lihan rakenteen ja tehdä lihasta rapean. Laita liha pussiin, jossa on märkiä mausteita, ja säilytä se jääkaapissa ja jätä se yön yli parhaan tuloksen saavuttamiseksi.
- 1/3 kuppia makeaa soijakastiketta, oliiviöljyä, sitruunamehua, englantilaista soijakastiketta sekä 1-2 rkl valkosipulijauhetta, kuivattua basilikaa, persiljaa, rosmariinia ja jauhettua mustapippuria.
- 1/3 kupillista punaviinietikkaa, 1/2 makeaa soijakastiketta, 1 kuppi kasviöljyä, 3 rkl englantilaista soijakastiketta, 2 rkl Dijonin sinappia, 2-3 valkosipulinkynttä, 1 rkl mustapippuria.
Vaihe 3. Lisää makua ulkokuoren päälle siveltimellä
On monia syitä, miksi niitä myyvissä paikoissa olevissa pihveissä on usein voita. Voi imeytyy lihaan ja lisää lihan makua. Voit yrittää valmistaa oman sekoitetun voin lisäämällä mausteita ja yrttejä, joilla on yrttinen tuoksu maun lisäämiseksi. Tämän voin valmistaminen on sekoittaa 6 ruokalusikallista voita ja halutut mausteet tehosekoittimessa ja jäädyttää, kunnes olet valmis käytettäväksi. Voit myös sulattaa sen lämmittämällä sitä liedellä miedolla lämmöllä, jotta voit levittää sen lihaan harjalla.
- 1 tl hienonnettua timjamia, salviaa, rosmariinia.
- 2-3 valkosipulinkynttä
- 1 tl chilijauhetta, korianteria ja cayennepippuria.
Vaihe 4. Tarjoile pihvi
Suurimman osan naudanpihveistä voit syödä ilman lisäaineita, mutta voit myös lisätä joitain muita ainesosia maun lisäämiseksi. Materiaaleja, joita voit käyttää, ovat:
- Salottisipulia, joka on karamellisoitua, paprikaa tai sientä.
- Paistettua sipulia.
- Juusto.
- Hapan maito.
