Haluatko herkullisen pihvin, mutta sinulla ei ole grilliä? Ei syytä huoleen! Itse asiassa lautanen lämmintä pihviä voidaan helposti valmistaa vain paistinpannulla, tiedäthän! Tärkeintä on varmistaa, että käytetty liha on vähintään 2,5 cm paksu parhaan tuloksen saavuttamiseksi. Paista sen jälkeen pihvin molempia puolia 3-6 minuuttia ja paista pihvi voin ja erilaisten mausteiden kanssa rikkaamman maun saamiseksi. Halutessasi voit syödä pihviä erilaisilla lisukkeilla, kuten perunamuusilla, parsakaalilla ja tuoreella salaatilla. Älä unohda valmistaa lasillista fermentoitua punaviiniä saadaksesi ylellisemmän ruokailukokemuksen, OK!
Ainesosat
- Pihvit, joiden paksuus on vähintään 2,5 cm
- Suola
- Pippuri
- Yrtit (valinnainen)
- Kasviöljy tai rypsiöljy
- Voi
Vaihe
Osa 1/3: Lihan ja paistinpannun valmistelu
Vaihe 1. Käytä 2,5 cm paksuja luuttomia lihanpaloja
Maun maksimoimiseksi valitse ohuemmat lihapalat, jotta ne kypsyvät tasaisemmin. Myös pihvit maistuvat parhaiten tuoreesta lihasta, vaikka voit silti käyttää pakastettua lihaa, joka on murennettu etukäteen.
Jos lihan rakenne on hyvin kostea tai märkä, taputtele pinta kevyesti paperipyyhkeellä kuivumaan ennen kypsentämistä
Vaihe 2. Marinoi pihvit marinadissa maun parantamiseksi (valinnainen)
Aseta liha lasi- tai muoviastiaan ja kaada sen päälle suosikki marinadiliuos. Sulje astia tiiviisti ja laita jääkaappiin vähintään 2 tunniksi.
- Käytä noin 120 ml marinadia 450 grammaan lihaa.
- Parhaat tulokset saat liottamalla pihvit marinadissa yön yli.
- Jos käyttämäsi marinadi sisältää happoja, alkoholia tai suolaa, älä anna sen seistä yli 4 tuntia, jotta lihan luonnollinen maku ja koostumus eivät muutu.
- Jos käyttämäsi marinadi sisältää sitrusmehuja, kuten limeä tai sitruunaa, älä anna sen seistä yli 2 tuntia. Ole varovainen, hapan marinadi voi muuttaa lihan väriä, jos annat sen istua liian kauan!
Vaihe 3. Ripottele 1 rkl kosher -suolaa pihvin kummallekin puolelle
Suola tuo pihvin luonnollisen maun esiin ja ruskeuttaa pihvin molempia puolia tasaisemmin.
- Jos sinulla ei ole kiire, anna suolatun pihvin istua yön yli maksimoidaksesi sen maun.
- Jos aikaa on rajoitetusti, anna suolatun pihvin levätä vähintään 40 minuuttia ennen kypsennystä.
- Jos pihvi on kypsennettävä välittömästi, on hyvä ripotella hieman suolaa juuri ennen pihvin kypsennystä. Tämä menetelmä on tehokas rikastamaan pihvin makua, vaikka rakenne ei ole yhtä herkkä, kun pihvi jätetään yön yli.
Vaihe 4. Anna pihvien lämmetä huoneenlämpöisiksi ennen kypsennystä
Ota liha jääkaapista ja anna sen levätä huoneenlämmössä 30-60 minuuttia ennen kypsentämistä. Vain tällä tavalla pihvi voidaan kypsentää tasaisesti ja täydellisesti sisälle.
Tämä vaihe on erityisen pakollinen, jos käytetyt lihat ovat riittävän paksuja
Vaihe 5. Kaada hieman kasviöljyä pannun pohjan päälle ja kuumenna sitten öljy 1 minuutin ajan
Varmista, että öljy on kokonaan päällystetty pannun pohjalla, jotta pihvi ei pala pintaan kypsennyksen aikana. Kuumenna öljy korkealla lämmöllä ja odota, kunnes pinta näyttää savuiselta.
Valurautaiset paistinpannut ja paksupohjaiset pannut pitävät lämmön hyvin. Tämän seurauksena molemmat sopivat parhaiten pihvien valmistamiseen
Osa 2/3: Pihvi
Vaihe 1. Aseta pihvi pannun keskelle, kun öljy on kuumaa ja savua
Kun öljy alkaa näyttää savuiselta, se tarkoittaa, että se on tarpeeksi kuumaa käytettäväksi. Aseta siksi pihvi heti pannun keskelle käsilläsi tai ruokapihdeillä.
Jos pihvi asetetaan ilman apua, varo polttamasta käsiäsi
Vaihe 2. Paista pihvin toista puolta 3–6 minuuttia
Itse asiassa kypsennysaika riippuu todella lopullisesta lämpötilasta, jonka haluat saavuttaa, ja pihvileikkeen tyypistä. Yleensä pihvin molempia puolia on kuitenkin kypsennettävä 5 minuuttia, kunnes ne muuttuvat ruskeiksi.
- Jos haluat, että pihvi näyttää vaaleammalta, paista lihan molempia puolia lyhyemmän aikaa.
- Hyvän pihvin valmistamiseksi varmista, että pihvin pinta on ruskistunut ja siinä on grillausjälkiä ennen sen kääntämistä.
- Vaihtoehtoisesti voit kääntää pihvin 30 sekunnin välein nopeuttaaksesi kypsennystä.
Vaihe 3. Käännä pihvi kerran ja paista sitten toista puolta 3–6 minuuttia
Kun kypsennetty puoli on ruskistunut, käännä pihvi ympäri pihdeillä tai lastalla. Muista, että pihvi tulee kääntää vain kerran, jotta lihan väri ja olemus säilyvät, varsinkin jos haluat tuottaa harvinaisen tai keskikokoisen harvinaisen kypsän kypsennyksen, joka on edelleen vaaleanpunainen ja täynnä lihamehuja.
Vaihe 4. Tarkista keittiön lämpömittarilla pihvin sisäinen lämpötila
Työnnä lämpömittarin kärki pihvin keskelle ja odota, kunnes pihvin sisäinen lämpötila on 5 ° alhaisempi kuin haluttu lämpötila, ennen kuin tyhjennät sen. Muista, että älä odota, kunnes pihvi saavuttaa halutun lämpötilan, sillä kypsennysprosessi jatkuu lihan valutuksen jälkeen.
- 489 ° C = harvinainen
- 54 ° C = Keskitaso harvinainen
- 60 ° C = Keskikokoinen
- 65 ° C = Keskitaso
- 71 ° C = Hyvin tehty
Vaihe 5. Tarkista pihvin kypsyys sormillasi, jos sinulla ei ole keittiölämpömittaria
Paina ensin mehevää osaa hallitsevan käden peukalon alle saman käden keskisormella. Paina sen jälkeen samaa sormea painamalla pihvin pintaa tunteiden vertaamiseksi. Jos tunne on samanlainen, pihvi on keskimäärin harvinainen! Voit tuntea eri kypsyysasteen tunteet seuraavilla sormilla:
- Harvinainen: paina lihavaa osaa peukalon alle etusormella.
- Keskikokoinen: paina mehevää osaa peukalon alle rengassormellasi.
- Hyvin tehty: paina lihaista osaa peukalon alle pienellä sormellasi.
Osa 3/3: Pihvin leikkaaminen ja tarjoilu
Vaihe 1. Valuta pihvit pannulta ja anna niiden levätä 5–15 minuuttia maksimoidaksesi maun
Pihvin lepo on avain mehujen sieppaamiseen. Lisäksi pihvin kypsymisprosessi jatkuu tuolloin. Tämän seurauksena pihvi on kostea ja kypsennetty täydellisesti, kun se syötään jälkeenpäin.
Jotta pihvi pysyisi lämpimänä syömisen aikana, yritä peittää pinta alumiinifoliolla tai laittaa pihvi uuniin alimmalle mahdolliselle asetukselle
Vaihe 2. Leikkaa pihvi ohuesti kuitujen poikki
Selvitä ensin lihakuitujen suunta tai muoto lihan pinnalla. Viipaloi liha sitten erittäin terävällä veitsellä viljan suunnassa, ei yhdensuuntaisesti.
Leikkaa pihvi 1-2 cm paksuiseksi, jos haluat ohuemman leikkauksen
Vaihe 3. Tarjoile viinillä fermentoitu pihvi ja herkullinen lisuke
Yleensä herkullisia pihvejä tarjoillaan lisäkkeiden, kuten perunamuusin, parsakaalin, valkosipulileivän ja salaatin kanssa. Maksimoidaksesi pihvin herkullisuuden ja sen terveysvaikutukset, yritä tarjoilla pihvi 1–3 lisukkeen kanssa kerrallaan. Tarjoile myös pihvejä sekä ylellisiä ja herkullisia käymisviinejä, kuten cabernet sauvignon.
