Vaikka et olisikaan ammattikokki, erittäin pehmeän ja kostean pihvilevyn valmistaminen keskitasolla harvinaisella kypsyysasteella ei ole yhtä vaikeaa kuin vuorten siirtäminen. Jos pakastimessa on hyvälaatuista pakastettua lihaa, kuten porterhouse tai T-luu, varmista, että käytät aikaa saadaksesi täydellisen rakenteen ja maun! Yleensä keskimäärin harvinainen on suositeltu kypsyysaste pihvien valmistamiseksi, jotka ovat rapeita ulkopuolelta, mutta erittäin hellävaraisia sisältä ja eivät menetä luonnollista makuaan.
Vaihe
Osa 1/3: Lihan valmistaminen
Vaihe 1. Ota liha jääkaapista vähintään 20 minuuttia ennen kypsennystä
Älä koskaan murehdi lihaa mikroaaltouunissa kosteuden menetyksen estämiseksi. Sen sijaan sulata jäädytetty liha jääkaapissa yön yli.
Vaihe 2. Taputtele lihan pintaa kevyesti paperipyyhkeellä, jos liha tuntuu erittäin kostealta
Muista, että käytetyt eri mausteet on helpompi kiinnittää lihan kuivalle pinnalle.
Vaihe 3. Ripottele suolaa ja pippuria lihan pintaan juuri ennen grillaamista
Grillattaessa suolaa sirotellaan lihan pintaan, jolloin saat rapean ja herkullisen päällysteen. Koska suolan lisääminen liian nopeasti voi kuitenkin kuivata lihan mehut, muista tehdä tämä juuri ennen lihan grillaamista. Yleensä voit ripotella noin 1 tl. suolaa ison lihan kummallekin puolelle.
- Halutessasi lisää tai vähennä määrää maun mukauttamiseksi makusi mukaan.
- Juuri jauhetun mustapippurin ja merisuolan yhdistelmä tuo parhaan maun.
Vaihe 4. Tunnista lihan paksuus ja määritä grillauksen kesto
Esimerkiksi 2,5 cm paksuista lihaa ei tarvitse paahduttaa niin kauan kuin se on 5 cm paksu. On myös ymmärrettävä, että liha, joka maistuu herkulliselta grillattuna keskikokoisella harvinaisella kypsyysasteella, on rakenteeltaan yleensä melko paksu.
Osa 2/3: Paistinpannun tai grillin lämmitys
Vaihe 1. Kuumenna paistinpannu tai grilli korkeaan lämpötilaan
Jos haluat kauniita "grillireittejä" lihan pinnalle, käytä grilliä. Samaan aikaan, jos haluat tuottaa pihvejä tasaisemmalla kypsyysasteella, käytä paistinpannua.
Useimmat kokit suosittelevat, että grillaat lihan tarttumattomassa tai valurautaisessa pannussa. Tarttumaton paistinpannu vähentää erityisesti öljyn käyttöä, kun taas valurautapannu tarjoaa vakaimman lämpötilan käytettäessä lihaa
Vaihe 2. Voitele koko lihan pinta 1 rkl öljyä tai kaada 1 rkl öljyä pannulle
Jos mahdollista, käytä oliiviöljyä tai maapähkinäöljyä. Tarkistaaksesi pannun tai grillin oikean lämpötilan tarkkaile öljyn tilaa tai pudota hieman vettä pintaan. Jos öljy alkaa irrota tai vesi haihtuu heti tippumisen jälkeen, pannu tai grilli on käyttövalmis.
Osa 3/3: Grillipihvit keskipitkällä harvinaisella
Vaihe 1. Nosta liha ruokapihdillä ja aseta se ritilälle tai grillille
Jos pannu tai grilli on tarpeeksi kuuma, kuulet sihisevän äänen heti, kun liha osuu pannun tai grillin pintaan. Jos et kuule vilisevää ääntä, pannu tai grilli ei ole tarpeeksi kuuma käytettäväksi.
Tunne lihan rakenne, kun se poistetaan pihdeillä. Oletettavasti raaka liha tuntuu erittäin pehmeältä eikä "vastusta" poistettaessa
Vaihe 2. Älä koske lihaan, ennen kuin on aika kääntää
Muista, että pihvejä, jotka ovat harvinaisia, tulee kääntää vain kerran.
Vaihe 3. Paista lihan molempia puolia, jotka eivät ole liian paksuja, 2 minuutin ajan
Sillä välin noin 5 cm paksuista lihaa tulee kypsentää 4 minuuttia kummaltakin puolelta.
Vaihe 4. Käännä liha ympäri ruokapihdeillä
Älä käytä haarukkaa, koska olet vaarassa repiä lihan ja puristaa mehuja!
Vaihe 5. Kypsennä lihan alipaistettu puoli samalla
Vaihe 6. Tarkista pihvin kypsyys pihdeillä
Yleensä keskipitkät harvinaiset pihvit tuntuvat edelleen kuplilta, kun niitä painetaan, kun taas keskipitkät tai hyvin valmistetut pihvit tuntuvat tiheämmiltä.
Vaihe 7. Poista pihvi pannusta tai grillistä, kun pinta tuntuu kuplivaltaiselta painettaessa
Peitä sitten pihvin pinta alumiinifoliolla ja anna sen levätä puolet paahtamisen kestosta, jotta mehut jakautuvat lihakuituihin. Tarjoile pihvi levon jälkeen heti! Parhaan maun saamiseksi älä odota yli 10 minuuttia sen tarjoiluun tai syömiseen.
Lepotilassa pihvin kypsymisprosessi jatkuu. Siksi ole kärsivällinen ja odota, kunnes pihvin sisäinen lämpötila saavuttaa 57 celsiusastetta
Vaihe 8. Tarjoile pihvit heti
Leikkaa liha veitsellä veitsen poikki. Oletettavasti lihan syvimmän osan tulisi olla puoliksi tummanpunainen väri, joka vähitellen vaalenee lähestyessään lihan pintaa.
Vinkkejä
- Voit käyttää lihalämpömittaria varmistaaksesi, että pihvin sisälämpötila on enintään 57 astetta. Tätä vaihetta ei kuitenkaan suositella, koska sinun on lävistettävä pihvi sen lepäämisen aikana. Siksi on suositeltavaa jatkaa lihan kypsyysasteen arviointia kosketus- ja ajoitusmenetelmällä.
- Kokeile kaataa oliiviöljyä ja erilaisia mausteita lautaselle ja laittaa sitten pihvi päälle, jotta se maistuu vielä herkullisemmalta syödessä.
