Vaikka monet pitävät pihvien grillaamista täydelliseen kypsyysasteeseen, se on helppoa, varsinkin kun pihvien valmistaminen, jotka ovat täydellisesti kypsennettyjä, mutta silti hellävaraisia eivätkä menetä mehujaan, vaativat todella erityisiä temppuja. Nyt sinun ei kuitenkaan tarvitse huolehtia enää, koska vain lukemalla tämän artikkelin, tarjoilulautanen herkullista ja herkullista pihviä ei ole enää yhtä vaikeaa kuin vuorten siirtäminen! Riippumatta siitä, mitä ruoanlaittovälineitä käytät, varmista, että käytät vain laadukkaita raakapihvejä, rasvajuova, joka on tasaisesti jakautunut lihan pinnalle (hyvin marmoroitu) ja on noin 2,5–4 cm paksu pehmeän rakenne kypsennettäessä..
Ainesosat
Grillaa pihvit grillillä
- 230-340 grammaa raakaa pihviä (suosittelemme käyttämään kylkiluuta tai New Yorkin nauhoja maun maksimoimiseksi)
- 1 tl. rypsiöljyä tai kasviöljyä 1 pihviin
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Tekee: 1 annos pihviä
Grillaa pihvit pannulla
- 230-340 grammaa raakaa pihviä (käytä kylkiluun leikkauksia, New Yorkin nauhoja, T-luita jne.)
- Suola
- 1 1/2 rkl. kasviöljy
- 2-3 rkl. (30-45 grammaa) voita
- 1-2 oksaa timjamia (valinnainen)
Tekee: 1 annos pihviä
Vaihe
Menetelmä 1/2: Hyvin valmistettujen pihvien paistaminen grillin avulla
Vaihe 1. Valitse lihapala, jossa on rasvajuovia, jotka jakautuvat tasaisesti koko pintaan
Koska pihvi kypsyy hyvin kypsäksi, varmista, että käytetyssä lihassa on tarpeeksi rasvajuovia, jotta lihan rakenne pysyy kosteana syödessä. Erityisesti kylkiluun leikkaus ja New Yorkin nauhat ovat täydellisiä vaihtoehtoja, koska niillä on erittäin hyvä rasvan jakautuminen.
- 230-340 grammaa painavat pihvit ovat täydellinen vaihtoehto yhden annoksen valmistamiseen.
- Jos asut Yhdysvalloissa, valitse USDA Prime -merkitty liha, varsinkin kun tiedot viittaavat siihen, että raitoja ja rasvan jakautumista on hyvä. Jos kuitenkin asut Indonesiassa ja sinulla on vaikeuksia löytää sitä, tai jos tällä merkillä varustettua lihaa on saatavana supermarketeista, mutta se on liian kallista, kokeile ostaa seuraavanlaatuista lihaa, nimittäin USDA Choice ja sen jälkeen USDA Select.
Vaihe 2. Anna pihvin olla huoneenlämmössä 20 minuuttia
Muista, että pihvi kypsyy tasaisemmin, jos liha on huoneenlämpöistä. Ota siksi liha ensin jääkaapista ja anna sen levätä keittiön työtasolla noin 20-30 minuuttia lämpötilan alentamiseksi.
- Pihvi voi vapauttaa osan mehuistaan lämmetessään. Yritä siksi laittaa se harjattavalle leivinpaperille mehujen majoittamiseksi.
- Älä anna raa'an lihan seistä huoneenlämmössä liian kauan, jotta se ei vanhene. Toisin sanoen varmista, että pihvit jätetään huoneenlämpöön enintään 30 minuutiksi.
Vaihe 3. Kuumenna grillin toinen puoli korkealla lämmöllä
Jos käytät kaasugrilliä, kytke vain yksi lämmönlähteistä päälle. Jos käyttämässäsi grillissä on vain yksi lämmönlähde, alenna lämpötilaa, kun pihvi käännetään.
- Jos käytät hiiligrilliä, kerää lämmitetty puuhiili grillin toiselle puolelle. Voit tarkistaa grillin oikean lämpötilan asettamalla kätesi 7-10 cm: n etäisyydelle sen yläpuolelta. Jos kämmenet kuumenevat vain 2 sekunnissa, se tarkoittaa, että lämpötila on oikea.
- Vaikka pihvin molemmat puolet tulisi grillata korkeissa lämpötiloissa rapean pinnoitteen muodostamiseksi, älä käytä korkeita lämpötiloja koko ajan, jotta pinta ei kypsy nopeammin kuin sisäpuoli.
- Välttääksesi tämän mahdollisuuden, varmista, että lämmität vain grillin toista puolta. Näin pihvi voidaan siirtää alempaan lämpötilaan paistamisen jälkeen.
Vaihe 4. Voitele pihvin koko pinta 1 tl kasviöljyä
Kasviöljyn käyttö estää tehokkaasti pihvien tarttumisen grillipalkkeihin ruoanlaiton aikana. Varmista siksi, että koko pinta on hyvin päällystetty öljyllä.
Mahdollisesti sinun ei tarvitse käyttää koko öljyannosta pienempiin pihveihin. Toisaalta saatat joutua lisäämään öljyä isompien pihvien grillaamiseen
Vaihe 5. Mausta pihvi mahdollisimman suolalla ja pippurilla
Pohjimmiltaan tarvitset vain suolaa ja pippuria pihvin luonnollisen herkkuuden tuomiseksi esiin, varsinkin jos käytetyt lihat ovat erittäin hyvälaatuisia. Koska mausteiden täytyy imeytyä jokaiseen lihan kuituun, voit käyttää mahdollisimman paljon suolaa ja pippuria, vaikka tarkka määrä riippuu pihvin koosta ja henkilökohtaisesta maustasi.
Vaihe 6. Aseta pihvi grillin kuumalle puolelle 4-5 minuutiksi
Kun pihvi osuu grilliin, varmista, että kuulet sihisevän äänen ja haistat paahtavan lihan aromin. Älä muokkaa pihviä tässä vaiheessa, jotta pinta voi olla rapea ja täysin ruskea. Tämän seurauksena rakenne pysyy pehmeänä, vaikka pihvi on täysin kypsennetty syödessään.
- Älä paista liikaa pihvejä samanaikaisesti. Ihannetapauksessa jokaisen pihvipalan väliin tulisi jäädä noin 2,5–5 cm tilaa.
- 4-5 minuutin kuluttua pihvin pinnan pitäisi alkaa näyttää ruskealta ja hieman palaneelta.
- Jos haluat lävistäneen polttopolun, käännä pihvi 45 astetta sen paistuessa. Muuten pihvin sijaintia ei tarvitse muuttaa.
Vaihe 7. Käännä pihvi pihdeillä ja siirrä se grillin alapuolelle
Siirrä pihvi kääntämisen aikana grillin alapuolelle. Jos käytät grilliä, jossa on vain yksi lämmönlähde, yritä laskea lämpötilaa.
Käytä aina ruokapihtejä grillataksesi pihvejä, varsinkin kun nämä liesit eivät ole vaarassa lävistää tai repiä pihviä, jotta mehut pysyvät sisällä. Tämän seurauksena pihvi tuntuu pehmeämmältä syödessään
Vaihe 8. Jatka pihvin grillaamista 10-12 minuuttia
Tämä kesto johtaa pihveihin, jotka ovat hyvin tehtyjä ilman riskiä tehdä niistä sitkeitä tai sitkeitä. Jos haluat tarkistaa kypsyyden, käytä lihamittaria ja poista pihvi heti, kun sisäinen lämpötila saavuttaa 74 celsiusastetta.
Oikea lämpötila kypsälle kypsymiselle on 77 astetta. Koska pihvi kypsyy kuitenkin useita minuutteja sen jälkeen, kun se on poistettu grillistä, saavutetaan parhaat tulokset, jos pihvi poistetaan grillistä ennen ihanteellisen lämpötilan saavuttamista
Vaihe 9. Anna pihvien levätä 5 minuuttia ennen tarjoilua
Kun kypsennetty, yleensä mehut kerääntyvät pihvin keskelle. Jos haluat saada mehut takaisin kuituun, varmista, että pihvit ovat levossa ennen tarjoilua.
Jos pihvi aiotaan kypsentää hyvin valmistetulle tasolle, älä unohda levätä sitä sen jälkeen, kun se on kypsennetty, jotta mehut leviävät takaisin jokaiseen lihan kuituun, varsinkin kun pidempi kypsennysaika vaarantaa liha
Tapa 2/2: Pan-Searing-pihvit
Vaihe 1. Valitse laadukas pihvi, jossa on tasaisesti jakautuneet rasvajuovat (marmori)
Jos mahdollista, mene supermarketiin ja etsi lihaa, jossa on merkintä USDA Prime tai USDA Choice. Muista, että monet rasvajuovat ja jakautuvat tasaisesti, jolloin liha on pehmeämpää syödessä. Vaikka voit käyttää mitä tahansa lihaa tähän menetelmään, joitakin suosittuja ovat New Yorkin nauhat, kylkiluut, Porterhouse ja T-luun leikkaukset.
Valitse yksi annos 230–340 gramman lihaa
Vaihe 2. Mausta pihvit suolalla noin 30 minuuttia ennen paistamista
Käytetyn suolan määrä riippuu pihvin koosta, mutta sinun pitäisi todella käyttää niin paljon suolaa kuin pystyt, koska suurin osa siitä imeytyy pihviin, kun liha lepää. Anna pihvien suolata huoneenlämmössä 20-30 minuuttia ennen paistamista.
- Pihvin maustamisen lisäksi suola muuttuu rapeaksi päällysteeksi, kun pihvi keitetään teflonissa.
- Älä jätä pihviä huoneenlämpötilaan yli 30 minuutiksi estääksesi bakteerien kasvua.
Vaihe 3. Kuumenna uuni 200 asteeseen
Paras tapa varmistaa, että pihvi on täysin valmis, on kypsentää se ensin teflonilla ja laittaa sitten teflon kuumalle uunille pihvivalmistuksen loppuun saattamiseksi. Tällä tavoin pihvin pinta ei pala, kun se altistuu uunin erittäin kuumille lämpötiloille.
Vaihe 4. Kuumenna 1 1/2 rkl
kasviöljyä teflonilla korkeassa lämpötilassa. Useimmissa uuneissa öljy lämpenee noin 2-3 minuutissa. Jos teflonilämpötila on todella kuuma, yleensä öljy päästää hieman savua. Tämä on normaalia, mutta varmista, että öljy ei pala tai pala, jotta sinun ei tarvitse toistaa samaa prosessia.
- Kasviöljy on täydellinen vaihtoehto, koska sillä on korkea savupiste ja se on yleensä neutraalin makuinen. Jos haluat käyttää erityyppistä öljyä, varmista, että tuote ei pala helposti kuumentuessaan erittäin korkeisiin lämpötiloihin. Kasviöljyn lisäksi voit käyttää myös rypsiöljyä, rypäleen siemenöljyä tai maapähkinäöljyä, joilla on korkea savupiste.
- Jos sinulla ei ole teflonrautaa, käytä paistinpannua tai muuta teflonia, joka on paksuseinäinen ja turvallinen lämmittää uunissa. Vaihtoehtoisesti voit myös kypsentää pihvit tavallisessa teflonissa ja siirtää ne sitten lämmönkestävään astiaan ennen kuin jatkat kypsennystä uunissa.
Vaihe 5. Aseta pihvi teflonille ja paista toista puolta 2-3 minuuttia
Kun öljy on savustunut, tartu pihveihin pihdeillä ja aseta se varovasti teflonille. Varmista, että teflon ei ole liian täynnä pitämään lämpötilan vakaana! Jos sinun on kypsennettävä useampi kuin yksi lihapala, varmista, että palat eivät kosketa toisiaan tai kypsennä vuorotellen.
- Keitetyn pinnan pitäisi alkaa muuttua ruskeaksi 2-3 minuutin kuluttua, eikä se tartu tefloniin käännettäessä.
- Tämä menetelmä tarttuu tehokkaasti lihan mehuihin ja tekee pihvirakenteesta pehmeämmän syödessään.
Vaihe 6. Käännä liha pihdeillä ja paista toiselta puolelta 2-3 minuuttia
Ruokapihdit ovat ihanteellinen vaihtoehto pihvien kääntämiseen, koska ei ole vaaraa vahingoittaa lihakuituja. Haarukan käyttäminen on vaarassa lävistää pihvin ja aiheuttaa mehujen valumisen ulos. Tämän seurauksena pihvin rakenne tuntuu kuivalta kypsennettäessä.
Jos liha ei ole valmis kääntymään, on lastan käyttäminen vaarassa repiä pohjalle muodostuvan rapean kerroksen
Vaihe 7. Lisää 2-3 rkl (30-45 grammaa) voita tefloniin, kun pihvi on käännetty
Lisätty voi pitää pihvin kosteana paistamisen aikana. Tämän seurauksena rakenne pysyy pehmeänä ja pehmeänä, vaikka se on täysin kypsennetty.
Halutessasi voit lisätä erilaisia yrttejä ja aromaattisia mausteita tefloniin. Erityisesti timjami on yleisesti lisätty vaihtoehto, kun paistetaan pihvejä. Lisää vain 1-2 timjaminoksaa voin lisäämisen jälkeen ja poista varret ennen pihvin tarjoilua
Vaihe 8. Harjaa pihvin pinta voilla 2 minuutin ajan
Kun pihvin molemmat puolet on kypsennetty liedellä, kaada voita lusikalla pintaan 2 minuutin ajan. Tämä menetelmä ei ainoastaan kypsennä pihviä täydellisesti, vaan estää myös voin palamisen teflonpohjalla erittäin kuumille lämpötiloille altistumisen vuoksi.
Käännä tarvittaessa teflonia, jotta voi on helpompi lusikalla kaataa
Vaihe 9. Paista pihvejä uunissa 12 minuuttia
Itse asiassa tarkka paistoaika riippuu pihvin koosta ja paksuudesta. Siksi kokeile 12 minuutin kuluttua ensin tarkistaa sisäinen lämpötila suurimman pihvin paksuimmasta kohdasta. Kun lämpötila saavuttaa 74 celsiusastetta, ota pihvi heti pois uunista. Jos et ole vielä saavuttanut tätä määrää, paista pihvi uudelleen uunissa 1-2 minuutin välein.
- Varmistaaksesi, että pihvi tehdään mieleiseksesi, katso lämpötilatietoja, ei aikaa, mikä voi antaa sinulle johdonmukaisemmat tulokset.
- Pidä teflonkahvasta kiinni vanulla tai vastaavalla työkalulla, joka on erittäin kuuma.
Vaihe 10. Anna pihvin levätä 5 minuuttia, viipaloi ja tarjoa pihvi heti
Jos keitetään korkeassa lämpötilassa, mehut kerääntyvät lihan keskelle. Siksi pihvejä on levätä niin, että mehut voivat levitä takaisin jokaiseen lihan kuituun. Tämän seurauksena pihvi tuntuu herkemmältä, kun se syödään jälkeenpäin.
