Lantiopihvi on otettu lehmän takajalasta, joten se on melko laiha ja yleensä melko kova. Tästä syystä lonkkapihvi on yksi halvimmista lihanpalasista, mutta sitä voidaan käsitellä rikkaamman maun saamiseksi, jos se on valmistettu oikein. Tietäen muutamia tapoja hajottaa lihan kuitu ja tehdä siitä mahdollisimman hellä, voit saada lonkkapihvit maistumaan hyvältä.
Ainesosat
Kiehuva hip -pihvi
- 1 kg lonkkapihvi
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
- 500 ml naudanlihaa, punaviiniä tai vettä
Mausteinen liotuspehmennin
- 1 kg lonkkapihvi
- 60 ml öljyä, kuten kasviöljyä tai oliiviöljyä
- 3 rkl. (44 ml) etikkaa, kuten punaviinietikkaa tai omenaviinietikkaa
- 1 rkl. (4 g) kuivattua timjamia
- 3 valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- tl. (0,5 g) jauhettua pippuria
- tl. (2 g) suolaa
Vaihe
Menetelmä 1/4: Lonkkapihven keittäminen
Vaihe 1. Kuumenna pihvit suuressa paksuseinäisessä kattilassa
Aseta pannu liedelle korkealle lämmölle ja lisää hieman ruokaöljyä. Kun öljy on kypsää, lisää lantiopihvit ja paista kaikki puolet kullanruskeaksi.
Sinun ei tarvitse kypsentää lihaa perusteellisesti tässä vaiheessa, mutta tarvitsee vain lisätä kuorta ja väriä ulkopuolelle.
Käytä korkeaa lämpöä grillaamiseen ja matalaa lämpöä kiehumiseen.
Vaihe 2. Poista pihvi ja liuota kuori pannulle
Kun pihvit ovat ruskistuneet kaikilta puolilta, ota ne pois pannulta ja aseta sivuun. Kaada hieman naudanlihaa tai punaviiniä, kunnes se peittää kattilan pohjan, ja sekoita sitten puisella lastalla. Liemi liuottaa kuoren ja nostaa herkullisia ruskeita hiutaleita pannun pohjalle maun lisäämiseksi.
- Voit käyttää punaviiniä, naudanlihaa tai jopa vettä kattilan pohjan kuoren liuottamiseen. Valitse maku, josta pidät. Punaviini rikastuttaa makuja, naudanliha täydentää lihan makua ja vesi vapauttaa sinut lisäämään muita makuja pihviin. Yritä yhdistää erilaisia nesteitä monimutkaisempien makujen lisäämiseksi.
- Jos haluat lisätä vihanneksia ruokalistaasi, tee se ennen kuoren liuottamista. Leikkaa vihannekset syötäväksi sopivan kokoisiksi ja keitä niitä kunnes ne ovat pehmeitä ja maukkaita. Paprika, sienet, sipulit ja porkkanat täydentävät täydellisesti.
Vaihe 3. Palauta pihvi kattilaan ja lisää neste
Kun liemi tai viini alkaa hiukan kuplia ja kuori on noussut kattilan pohjasta, laita kattila takaisin sisään. Lisää naudanlihaa, punaviiniä tai vettä, kunnes pihvi on puoliksi peitetty.
Lisää mausteita, jos haluat, että tuoksu imeytyy pihviin tässä vaiheessa. Laakerinlehdet (eräs laakerinlehti), appelsiinin kuori tai valkosipuli voivat olla hienoja lisäyksiä
Vaihe 4. Anna veden kiehua ja vähennä sitten lämpöä, kunnes vesi vain roiskuu
Katso pihvi, kun sen ympärillä oleva neste lämpenee ja alkaa kiehua. Kiehumisen jälkeen vähennä heti liesi lämpöä niin, että neste on vain pieni roiske.
Voit myös keittää pihvejä uunissa liesin sijasta. Kuumenna uuni 180 ° C: seen, peitä kattila ja anna lihan kypsyä noin 2 tuntia
Vaihe 5. Keitä lonkkapihvi 2 tuntia
Kun neste on valunut hieman, peitä pihvi ja anna sen pehmetä. Täydellisesti haudutettua lihaa on helppo irrottaa kahdella haarukalla, jota yleensä kutsutaan haarukka-tarjoiluksi. Tarkista pihvi noin tunnin ajan nähdäksesi, onko se kypsynyt.
Lonkkapihven kypsennysaika vaihtelee leikkauksen ja lihan paksuuden mukaan. Tarkista ensimmäisen tunnin jälkeen 30 minuutin välein, kunnes pihvi on kypsynyt
Vaihe 6. Poista pihvi nesteestä ja tarjoile
Nosta liha pannulta tarjoilulautaselle pihdeillä tai puisella lastalla. Tarjoa pihvi heti tuoreiden vihannesten ja perunamuusin kanssa.
Jotta se olisi vielä maukkaampaa, vähennä nestettä, kunnes se on sakeampaa ja muuttuu herkulliseksi kastikkeeksi pihvin täydentämiseksi. Keitä korkealla lämmöllä, kunnes neste on vähentynyt, tai lisää maissitärkkelystä sakeuttaaksesi kastikkeen haluamaasi sakeuteen
Menetelmä 2/4: Lihan pehmentäminen teholla
Vaihe 1. Peitä kohteen tasainen pinta leivinpaperilla
Revi leivinpaperista pala, joka on hieman lonkkapihveä suurempi. Aseta se puiselle leikkuulaudalle tai muulle tasaiselle pinnalle. Leivinpaperi estää pihvin tarttumasta esineeseen pehmentäessäsi sitä.
Jos sinulla ei ole leivinpaperia, voit peittää pihvit muovikelmulla tai puhtaalla muovipussilla. Käytä vain kaikkea, mikä estää lihan koskettamasta suoraan muihin pintoihin ja on helppo avata
Vaihe 2. Aseta pihvi ja peitä se
Poista pihvi kääreestä ja aseta se leivinpaperille. Peitä pihvi toisella leivinpaperilla tai muovikelmulla niin, että ylä- ja alaosa ovat hyvin suojattuja.
Vaihe 3. Vatkaa liha pehmeäksi
Voita lihavasaralla tasaisesti pihvin pinta vasaran hammastetulla puolella. Paina voimakkaasti ja lyö koko pihvin pinta tasoittaaksesi ja rikkoaksesi kuidut, mutta älä murskaa niitä.
- Jos sinulla ei ole vasaraa tai lihalepakkoa, käytä tasaista pannua, kaulin tai jopa tukevaa rullaa.
- Sinun ei tarvitse lyödä lihaa hyvin tai viettää pitkään tarjoamalla sitä. Aloita lihan toiselta puolelta ja jatka toiseen päähän, hakkaa koko pihvi lihavasaralla. Pehmennä sitä toistamatta toista kertaa rikkomatta sitä.
Vaihe 4. Avaa paperi ja kypsennä pihvi
Poista lihan päällä oleva leivinpaperi varovasti, jotta mitään ei jää. Poista pihvit niiden päällystepaperista ja siirrä ne kuumalle vedenkeittimelle, pannulle tai paistinpannulle kypsentämään.
Koska olet pehmentänyt lihan ja hieman litistynyt, pihvit eivät saisi kestää kauan. Paista molempia puolia 2-3 minuuttia ja katso pihvi sen kypsyessä
Tapa 3/4: Pihvin suolaaminen sen herkistämiseksi
Vaihe 1. Peitä pihvin toinen puoli kosher -suolalla
Aseta lonkkapihvi lautaselle reunoilla ja ripottele pinnalle reilusti suolaa. Peitä pihvi paksulla suolakerroksella, jotta et näe lihan pintaa.
Käytä karkeaa suolaa, kuten kosheria tai karkeaa merisuolaa pihvin suolaamiseen. Ruokasuolaa tai jotain vastaavaa on vaikeampi poistaa pihvistä ja tekee siitä liian suolaisen
Vaihe 2. Paina suola pihvin pintaan
Hiero suolaa kevyesti pihvin päälle käsilläsi tai lusikan takaosalla. Sinun ei tarvitse hieroa kovaa suolaa lihan pehmentämiseksi, mutta varmista, että pihvin koko pinta on suolattu.
Suola imee osan pihvin kosteudesta, antaa sille vahvemman maun ja säilyttää sen hieman ennen ruoanlaittoa
Vaihe 3. Käännä pihvi ympäri ja toista suolausprosessi sillä puolella
Optimaalisen maun ja arkuuden takaamiseksi suolaa lihan molemmat puolet. Poista pihvi ja käännä se suolataksesi alapintaa ja varo, ettet jo päällystetyn suolan putoa.
Vaihe 4. Aseta pihvit jääkaappiin noin 1 tunniksi, jos haluat 2,5 cm paksuisia pihvejä, levitä ne kerroksittain
Aseta pihvi jääkaappiin ja anna suolan alkaa pehmentää lihaa. Karkean nyrkkisäännön mukaan pihvin annetaan levätä noin 1 tunti 2,5 cm paksuutta kohti. Jos pihvi on esimerkiksi 5 cm paksu, anna pihvin levätä 2 tuntia.
Älä anna pihvin istua pidempään kuin sen pitäisi. Jos pihvi jätetään liian pitkäksi, se pehmenee, eikä pehmenny, vaan muuttaa sen lihan koostumusta
Vaihe 5. Pese suola pois ja paista pihvi
Kun olet antanut sen istua, kaavi voiveitsellä tai vastaavalla työkalulla mahdollisimman paljon suolaa pihvin pinnalta. Huuhtele pihvit kylmän juoksevan veden alla poistaaksesi jäljelle jäänyt suola ja taputtele ne kokonaan kuiviksi muutamalla paperipyyhkeellä. Paista pihvejä kattilassa, pannulla tai pannulla keskilämmöllä 4-5 minuuttia kummaltakin puolelta.
Pihvejä maustettaessa sinun ei tarvitse lisätä suolaa. Jäljellä oleva suola riittää antamaan sille suolaisen maun. Joten jos lisäät, pihvi on suolaista
Menetelmä 4/4: Marinadin käyttö
Vaihe 1. Kaada tehosekoittimeen 60 ml öljyä
Öljy on marinadin pohja. Käytä siis haluamaasi öljyä. Oliiviöljy on hyvä valinta, mutta voidaan käyttää myös kasviöljyä, maapähkinäöljyä tai rypsiöljyä. Kaada 60 ml öljyä tehosekoittimeen.
Jos sinulla ei ole tehosekoitinta, tee marinadi pienessä kulhossa. Pilko kaikki ainekset hienoksi ja sekoita tasaiseksi
Vaihe 2. Lisää 3-4 rkl
(45-60 ml) etikkaa. Etikan happo auttaa hajottamaan pihvin pehmeämmäksi. Punaviinietikka tekee lihan mausta rikkaamman, mutta voit halutessasi käyttää myös omenaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa. Kaada 3 rkl. (45 ml) etikkaa öljyyn tai 4 rkl. (60 ml), jos haluat vahvemman marinadin maun.
Tässä tapauksessa etikan tärkein osa on sen happamuus. Joten voit käyttää mitä tahansa hapanta korvikkeena. Sitruuna- tai limemehu toimii myös hyvin ja antaa sille raikkaamman maun
Vaihe 3. Lisää haluamasi yrtit ja mausteet
Kun marinadin perusaineet on tehty, voit lisätä haluamasi maun. Kokeile lisätä tl. (2 g) suolaa, 1 rkl. (4 g) kuivattua timjamia, 3 kuorittua valkosipulinkynttä ja tl. (0,5 g) jauhettua pippuria yksinkertaiseen, mutta herkulliseen marinadiin.
- Jos käytät tehosekoitinta, sinun ei tarvitse pilkkoa yrttejä ja valkosipulia, koska ne jauhaa täydellisesti, kun kaikki mausteet sekoitetaan. Jos ei ole tehosekoittimessa, pilko valkosipuli ja pilko kaikki mausteet, jotka haluat lisätä hyvin hienoksi.
- Maku, jonka haluat lisätä marinadiin, on täysin sinun. Valkosipuli, rosmariini, timjami, paprika ja punainen paprika sopivat hyvin klassisten pihvien kanssa. Kokeile vain, mitä muita makuyhdistelmiä voit keksiä.
Vaihe 4. Sekoita mausteet, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet
Sulje tehosekoitin ja kytke suuri nopeus päälle noin minuutiksi. Jatka sekoittamista, kunnes kaikki yrtit jauhetaan tasaiseksi ja etikka ja öljy sekoittuvat hieman. Paina Pulse -painiketta vielä kerran tai kaksi kertaa, kun olet valmis jauhaa yrtit, jotka eivät ole vielä herkkiä.
Vaihe 5. Laita pihvi ja marinadi vetoketjulliseen pussiin
Laita liha sopivan kokoiseen vetoketjulliseen pussiin ja kaada varovasti valmistetun marinadin päälle. Sulje pussi tiukasti ja vaivaa pihvi käsilläsi niin, että mauste peittää koko lihan.
Jos sinulla ei ole tai et halua käyttää vetoketjullista pussia, laita pihvit pieneen kulhoon ja liota ne mausteisiin. Haluat kääntää pihvin ympäri sen liotuksen aikana, jotta kaikki sivut ovat tasaisesti päällystettyjä
Vaihe 6. Marinoi lonkkapihvit marinadissa vähintään 2 tuntia jääkaapissa
Aseta vetoketjullinen pussi marinadin kanssa ja pihvi jääkaappiin vähintään 2 tunniksi, jotta se imeytyy. Etikan happo alkaa imeytyä lihaan, hajottaa sen ja pehmentää sitä samalla lisäämällä makua.
Voit liottaa pihvejä pidempään, jotta maut imeytyvät. Jos kuitenkin käytät liian kauan, happo tuhoaa pihvin ja vahingoittaa lihan rakennetta. Älä liota pihvejä yli 6 tuntia
Vaihe 7. Poista pihvi marinadista ja keitä
Poista vetoketjullinen pussi jääkaapista ja anna pihvien lämmetä huoneenlämpöiseksi. Poista pihvit marinadista ja paista kattilassa, pannulla tai pannulla keskilämpötilassa 5 minuuttia kummaltakin puolelta.
Hävitä marinadi heti käytön jälkeen. Sulje vetoketju tiukasti ja heitä se roskakoriin
Vinkkejä
- Voit myös pilkkoa pihvin pehmeämmäksi ennen keittoa tai sen jälkeen. Leikkaa lihakuidut terävällä veitsellä ja leikkaa pihvi viljaa vasten. Tämä tekee pihvistä helpompaa pureskella ja herkempiä syödessä.
- Lihan pehmentämisjauhe auttaa myös pehmentämään lihaa ja tekemään hellävaraisemman pihvin. Tämä jauhe toimii samalla tavalla kuin marinadit, hajottaen lihakuidut entsyymeillä niiden pehmentämiseksi. Lihan pehmentämisjauhetta on yleensä saatavana lähikaupastasi.
- Vaihtoehtona lihan vasaralle pihvien pehmentämiseen voit käyttää myös kynsien pehmennintä. Tämä työkalu pehmentää lihaa asettamalla pihveihin nauloja, jotka rikkovat lihan jänteet ja tekevät siitä pehmeämmän.
