Kielto on yksi esittelyprosesseista hedelmien ja vihannesten säilyttämisessä jäädyttämällä. Valkaisu voi myös olla loistava tapa valmistaa ruokaa vihannesten värin ja rapeuden säilyttämiseksi. Vihannesten valkaisussa tuoreet vihannekset kypsennetään hetkeksi ja jäähdytetään sitten kylmävesihauteessa, ennen kuin ne valmistetaan jäädyttämistä tai tarjoilua varten. Tämä jäähdytysprosessi auttaa pysäyttämään vihannesten entsyymiaktiivisuuden, joka voi lopulta vahingoittaa niitä, joten vihannesten laatu voidaan säilyttää inaktivoimalla entsyymit. Haluatko myös valkaista vihanneksia? Tarkista seuraavat vaiheet..
Vaihe
Menetelmä 1/4: Kiehumismenetelmä (höyrystimen käyttö)
Vaihe 1. Pese ja valmistele vihannekset, jotka haluat valkaista
Vaihe 2. Kaada 1 gallona vettä kattilaan
Vaihe 3. Aseta siivilä tai höyrystinastia pannuun
Vaihe 4. Kiehauta
Vaihe 5. Lisää 1 kiloa vihanneksia
Varmista, että kaikki vihannekset on laitettu höyrystimeen yhdellä kerroksella (ei pinottu). Tämä tehdään niin, että vihannekset kypsyvät tasaisesti.
Vaihe 6. Peitä kattila kannella
Vaihe 7. Kiehauta vesi uudelleen 1 minuutin ajan
Vaihe 8. Valuta tai keitä kasviksia tietyn ajan
Vaihe 9. Poista kuorittu vihannekset pannulta
Vaihe 10. Aseta vihannekset välittömästi jääveteen tai puhtaaseen kylmään veteen täytettyyn pesualtaan
Tätä prosessia kutsutaan järkyttäviksi vihanneksiksi.
Vaihe 11. Tyhjennä
Vaihe 12. Jäädytä
Useimmat kokit pakastavat vihannekset yhdessä kerroksessa pakastinkestävään astiaan ja asettavat ne sitten pakastimeen. Tämä helpottaa jäädytettyjen vihannesten käyttöä, kun aika tulee.
Menetelmä 2/4: Kiehumismenetelmä (ei höyryä)
Vaihe 1. Käytä runsaasti vettä
Käytä 2,8 litraa vettä 450 g vihanneksia kohti. On oltava tarpeeksi vettä, jotta vihannekset kypsyvät nopeasti; pieni määrä vettä saa vihannekset kiehumaan kuten pata, mikä saa ne sitkeiksi ja menettävät värin, rakenteen ja ravitsemuksellisen sisällön.
Vaihe 2. Keitä vihannekset ilman kantta kattilassa
Voit peittää kattilan samalla kun vesi kiehuu, mutta valkaisun aikana, ts. Sen jälkeen kun vihannekset on lisätty veteen, se on tehtävä ilman kantta. Muussa tapauksessa vangitset vihannesten vapauttamat haihtuvat hapot keitettäessä, jolloin vihannekset muuttuvat pehmeiksi ja värjäytyvät.
Vaihe 3. Pidä vesi korkealla lämmöllä
Kiehuvan veden käyttö on tärkeää vihreiden pitämiseksi kärjessä. Vihannekset tulee kypsentää mahdollisimman nopeasti ja kiehuva vesi sallii tämän.
Vaihe 4. Testaa kypsyys alla kuvatulla tavalla ("Huuhteluvinkit")
Vaihe 5. Tarjoile heti
Valuta vihannekset ja tarjoile. Älä anna vihannesten istua liian kauan tai niiden tuoreus heikkenee entisestään, koska vihannekset ovat vielä "kypsyneet" jäljellä olevan lämmön vaikutuksesta. Jos et halua tarjoilla niitä heti, laita vihannekset jääveteen ja tarjoile kylmänä tai lämmitettynä myöhemmin (kuten edellä on kuvattu).
Menetelmä 3/4: Höyrytysmenetelmä
Vaihe 1. Kiehauta vesi kuten aiemmin
Vaihe 2. Lisää vihannekset höyrystimen päälle kuten ennenkin
Vaihe 3. Pidä höyrystin vedenpinnan yläpuolella, jotta höyry voi kypsentää vihanneksia
Vihannesten höyryttäminen kestää noin 1 1/2 kertaa kauemmin kuin käyttämällä kiehumismenetelmää.
Menetelmä 4/4: Valkaisuvinkit
Vaihe 1. Testaa kypsyys
Tarkista valkaisulla kypsennettyjen vihannesten kypsyys lusikalla ja kaavi vihannespala kattilasta näytteeseen ja maista. Jos rakenne on mieleisesi, vihannekset ovat kypsiä. Yleisenä ohjeena:
-
Lehtivihannekset, kuten pinaatti - poista ja valuta heti, kun vihannekset eivät ole enää jäykkiä
Blanch Vihannekset Vaihe 21 Luoti 1 -
Kiinteät vihannekset, kuten parsakaali - kypsennä jopa 5 minuuttia, juuri tarpeeksi kauan pehmentämään koostumusta ja parantamaan makua.
Blanch Vihannekset Vaihe 21 Luoti 2
Vaihe 2. Arvioi kypsennysajat seuraavien yleisten ohjeiden avulla:
- Parsa: 4 minuuttia suurille varret
- Pavut: 3 minuuttia
- Parsakaali: 3 minuuttia (keitetty), 5 minuuttia (höyrytetty)
- Ruusukaalit (ruusukaali): 5 minuuttia isolle koolle
- Porkkanat, pienet: 5 minuuttia
- Porkkanat, viipaloidut: 3 minuuttia
- Maissi, maissit: 11 minuuttia
- Maissi, siemenet: 4 minuuttia
- Herneet: 1 1/2 minuuttia
- Tuoreet perunat: 3-5 minuuttia
- Kesäkurpitsa (kurpitsa): 3 minuuttia
- Kaali/kaali: 30 sekunnista 2 minuuttiin
