Sekoitettu paistaminen on nopea ja herkullinen tapa tarjota tasapainoinen ateria. Jos sinulla on oikea paistinpannu ja öljy, voit kokeilla kasvisyhdistelmiä. Lisää halutessasi tofua, kanaa, naudanlihaa tai muuta proteiinia. Paistamiseen voit sekoittaa kastikkeen tai mausteseoksen. Jos haluat oppia tekemään rapean ja tyydyttävän sekoituksen, katso vaihe 1.
Vaihe
Osa 1/4: Ainesosien valmistelu
Vaihe 1. Valitse vihannekset, joita haluat käyttää
Paahtamiseen voidaan käyttää lähes mitä tahansa vihannesten yhdistelmää. Yritä sisällyttää erilaisia värejä ja tekstuureja sekä yksi tai useampi erikoisaine, joka sisältää runsaasti makua ja aromia. Sekä tuoreet että pakastetut vihannekset ovat täydellisiä paistamiseen, mutta vältä säilöttyjen vihannesten käyttöä, koska ne menettävät sekoittimesi rakenteen. Valmista yksi tai puoli kupillista mitä tahansa yhdistelmää tuoreista vihanneksista jokaisessa sekoituspaistossa. Kokeile käyttää jotakin seuraavista ainesosista, joista pidät, ja lisää omasi, joita ei ole luettelossa:
- Paprika
- Herneet
- Porkkana
- Kastanja
- Vihreä tai punainen kaali
- Parsakaali tai parsakaali rabe
- Munakoiso
- Sipuli
- Shiitake -sieni
Vaihe 2. Pese ja kuivaa vihannekset
Tuoreet vihannekset on huuhdeltava ennen käyttöä resepteissä, kun taas säilykekasvit on valutettava. Kuivaa se talouspaperilla tai puhtaalla lautasliinalla, jotta se kypsyy hyvin. Märät vihannekset tekevät tekstuurista pehmeän, kun ne paistetaan.
Pakastettuja vihanneksia ei tarvitse sulattaa, jos ne ovat pieninä paloina, mutta voit huuhdella jääkiteet ja taputtaa ne sitten kuivaksi, jotta sekoittamasi paisti voi olla mahdollisimman kuiva
Vaihe 3. Leikkaa vihannekset ohuiksi suikaleiksi
Paistamista varten avain on kypsentää kaikki ainekset nopeasti ja tasaisesti, jotta jokainen pala kypsyy samanaikaisesti. Leikattujen vihannesten koolla ja paksuudella on suuri merkitys sen varmistamisessa, että jokainen pala on täysin kypsennetty, mutta ei liikaa. Pääsääntöisesti vihannekset kypsyvät tasaisemmin ja nopeammin, jos ne leikataan ohuiksi viipaleiksi.
- Kun valmistat vihanneksia, erota kukin lajike. Koska jotkut vihannekset kypsyvät nopeammin kuin toiset, sinun on lisättävä ne pannuun eri aikoina.
- Jos vihannekset kypsyvät hitaammin, leikkaa ne hieman pienemmiksi paloiksi, jotta ne eivät ylikypsy, kun kaikki muut ainekset on tehty. Esimerkiksi perunat, porkkanat ja vihannekset, joissa on paljon hiilihydraatteja, vievät yleensä enemmän aikaa kuin sienet ja munakoiso.
Vaihe 4. Valmista maukkaat mausteet
Valkosipuli, inkivääri, chili ja sipulit lisäävät paahdetun maun vahvuutta. Vain pienellä osalla näistä ainesosista on valtava vaikutus. Kuori valkosipuli, inkivääri tai sipuli ennen kuin lisäät ne sekoitukseen.
- Pilko maukkaat yrtit pienimpiin paloihin, jotta niiden maku jakautuu tasaisesti koko sekoitukseen.
- Paista kahdessa sekoituksessa yksi valkosipulinkynsi, yksi tai kaksi hienonnettua vihreää sipulia, 1 cm tuoretta hienonnettua inkivääriä ja ripaus hienonnettua chiliä.
Vaihe 5. Valmista proteiinin ainesosat
Sekoitetut vihannekset ovat suuria yksinään, mutta jos haluat, että ateriasi sisältää vähän proteiinia, harkitse tofun, kanan, naudanlihan, sianlihan tai muun lihan lisäämistä. Valmista proteiini sekoituspaistoa varten seuraavasti:
- Leikkaa liha ohuiksi, purentakokoisiksi paloiksi. Paksut lihat eivät kypsene tarpeeksi nopeasti. On erittäin tärkeää varmistaa, että kaikki on kypsennetty perusteellisesti, jos lisäät lihaa paistinpannuun.
- Leikkaa tofu pieniksi paloiksi. Valitse tofu, joka säilyttää tekstuurin paahdettuna. Silkkinen tofu murenee helposti, joten se ei kestä paistamista.
Osa 2/4: Kastikkeen valinta
Vaihe 1. Osta tai tee teriyaki -kastike
Tätä makeaa, kirpeää kastiketta käytetään usein perunoiden maustamiseen. Voit ostaa pullon teriyaki -kastiketta tai tehdä oman sekoituksen. Tämä menetelmä teriyaki-kastikkeen valmistamiseksi riittää maistamaan kaksi sekoitettua paahdosta:
- Yhdistä 1/2 dl soijakastiketta, 1/4 dl vettä, 1 rkl riisiviiniä ja 2 rkl ruskeaa sokeria kattilassa.
- Kuumenna seos ja hauduta, kunnes se alkaa sakeutua ja sokeri on täysin liuennut.
- Lisää suolaa ja pippuria hiutaleita maun mukaan.
Vaihe 2. Sekoita valkoviini ja soijakastike
Se on yksinkertainen kastike, mutta erittäin maukas. Tarvitset vain vähän valkoviiniä ja soijakastiketta. Kummankin ainesosan yhtä suuren määrän kauhojen sekoittaminen on yksinkertainen ja herkullinen vaihtoehto. Kuivaa (makeuttamatonta) sherryä voidaan käyttää myös valkoviinin sijasta. Lisää suolaa ja pippuria hiutaleita maun mukaan.
Vaihe 3. Tee oma maapähkinäkastike
Maapähkinäkastike tarjoaa huomattavasti erilaisen maun kuin muut perinteiset kastikkeet. Tämä on suosittu ravintolavalinta, joka voidaan tehdä helposti ja yllättäen itse. Voit tehdä maapähkinäkastiketta seuraavasti:
- Yhdistä 1/2 dl maapähkinävoita, 2 rkl vettä, 1 rkl lime mehua, 1 rkl soijakastiketta ja 1 tl ruskeaa sokeria.
- Lisää jauhettu valkosipulinkynsi, muutama tippa seesamiöljyä tai pippurihiutaleet maun parantamiseksi.
- Jätä loput seoksesta jääkaappiin yön yli, jotta kaikki maut ovat ehtineet yhdistyä.
Vaihe 4. Mausta liemellä sekoituspaistasi
Saadaksesi kevyemmän maun, käytä kasvis-, kana- tai naudanlihaa maustamiseen. Harkitse sekoittamista soijakastikkeeseen, jotta saat maun, jonka haluat, ja lisää sitten makua, se voi olla suolaisia yrttejä ja mausteita.
- Sekoita tl sokeria ja tl riisiviinietikkaa saadaksesi perinteisemmän maun.
- Sekoita yhtä paljon sitruunamehua ja lientä hapan maun saamiseksi.
Osa 3/4: Paista
Vaihe 1. Kuumenna paistinpannu korkealla lämmöllä
Älä laita öljyä ensin; lämmitä vain astiat. Jos sinulla ei ole pannua, käytä rasvaa rasvakeitintä, jonka sivut ovat korkeat. Tämäntyyppinen paistinpannu pitää vihannekset kuumina ja helpottaa niiden sekoittamista ilman roiskumista.
- Älä anna pannun kuumentua liikaa, tai voit lisätä lämpöä lisäämällä öljyä. Pannu on valmis, kun vesipisara haihtuu 2 sekunnin kuluessa.
- Avaa ikkuna ja kytke uunin tuuletin päälle, jos sinulla on sellainen. Sekoitettu paistaminen voi aiheuttaa paljon savua ja lämpöä.
Vaihe 2. Lisää kaksi tai kolme ruokalusikallista öljyä
Ihannetapauksessa sinun tulisi käyttää öljyä, joka voidaan lämmittää erittäin korkeaan lämpötilaan ennen tupakoinnin aloittamista. Maapähkinä-, rypsi-, maissi-, saflori- ja riisileseöljyt ovat hyviä valintoja. Älä käytä ekstra -neitsytoliiviöljyä, seesamiöljyä tai voita, koska ne savuavat nopeasti korkeissa lämpötiloissa.
- Pidä pannun kahvasta kiinni ja käännä sitä niin, että öljy peittää koko pinnan. Öljyn pitäisi hajota pieniksi pisaroiksi ja levitä helposti pannulle.
- Jos öljy leviää hitaasti, pannu ei ehkä ole tarpeeksi kuuma. Kuumenna öljyä, ennen kuin alat lisätä ainesosia. Muussa tapauksessa paistinpannu on mehevää.
Vaihe 3. Kuullota aromaattiset ainesosat, kun öljy alkaa lämmetä
Öljy alkaa lämmetä vähän ennen savun ilmestymistä. Paistinpannu kertoo, milloin on parasta lisätä ensimmäiset ainekset. Jos se ei tule ulos pannusta, lisää ainekset, kun öljy alkaa hieman savua. Nyt on aika lisätä valkosipulia, inkivääriä, kampasimpukoita ja chiliä, jotka lisäävät öljyn makua, valmistautuessaan vihanneksiin ja proteiineihin.
- Sekoita ainekset nopeasti puulusikalla tai ainesosia edestakaisin öljyn päälle, jos voit tehdä tämän vuotamatta mitään.
- Keitä aromaattisia aineita noin 30 sekuntia ennen kuin siirryt kasviksiin ja proteiiniin. Älä odota liian kauan, koska valkosipuli ja muut maukkaat ainesosat syttyvät palamaan kuumassa pannussa.
Vaihe 4. Kuullota ainekset pitkään kypsennysaikana
Proteiinin, kuten tofun tai lihan, lisäksi on nyt aika lisätä sitkeitä ainesosia, kuten kiinteitä vihanneksia, kuten perunoita, parsakaalia, kukkakaalia, kurpitsaa ja jyvää. Sekoita ainekset nopeasti puulusikalla tai käännä ne pihdeillä.
- Vältä sekoittamasta paahdettua ja kypsennä epätasaisesti käyttämällä riittävästi vihanneksia pannun pohjan peittämiseksi. Koska sekoittamiseen kuluu vain muutama minuutti, voit kypsentää kasviksesi kerralla, jolloin paistinpannu ja öljy lämmittävät ne.
- Jos ainekset näyttävät ylikypsiltä, sekoita nopeammin äläkä alenna uunin lämpötilaa. Tämä tekee vihanneksista kuumia ja kuivia, mikä on täydellinen tulos sekoittamiseen.
- Jatka lihan ja kiinteiden vihannesten kypsentämistä, kunnes liha on enimmäkseen kypsää ja vihannekset ovat kirkkaita ja hieman pehmeitä. Tämän pitäisi kestää 3–10 minuuttia käytetyistä ainesosista riippuen.
Vaihe 5. Lisää vihanneksia, joiden kypsennysaika on lyhyempi
Kun raskaimmat ainekset ovat enimmäkseen kypsennetty, lisää vihanneksia, joiden kypsentäminen ei vie paljon aikaa. Jatka sekoittamista nopeasti, kun lisäät loput vihannekset.
- Tässä vaiheessa lisättyjä vihanneksia ovat bok choy, paprikat ja sienet.
- Ainesosia, jotka vievät vähemmän aikaa, ovat kesäkurpitsa, viipaloitu kaali, herneet ja lehtivihannekset. Näitä ainesosia voidaan lisätä samanaikaisesti mukavuuden vuoksi tai voit odottaa, kunnes muut vihannekset ovat melkein valmiita.
Vaihe 6. Kun vihannekset ovat pehmeitä, lisää muutama lusikallinen kastiketta
Kaada päälle niin, että se peittää kaikki muut ainekset, ja keitä sitten vielä kaksi minuuttia. Paistosi on melkein valmis vielä 1-2 minuutin kuluttua.
- Kaada kastike pannun reunoille, ei pohjalle, jotta pannun pohja pysyy kuumana.
- Älä käytä liikaa kastiketta, koska tämä voi tehdä vihanneksista liian märkiä.
Vaihe 7. Tarjoile paistinpannu heti
Rakenne on paras ja sopiva, kun se poistetaan kuumana pannulta. Kun olet kaadanut kastikkeen vihannesten päälle, sammuta lämpö ja siirrä ruoka lautaselle. Sekoitin maistuu herkullisimmalta ja parhaimmalta heti syödään, joten älä anna sen jäähtyä ennen syömistä. Erilaiset riisityypit sopivat sekoituspaistoihin, imevät myös kastikkeen hyvin, mutta sekoituspaistia on myös herkullista syödä yksin.
Osa 4/4: Leikkiminen tekstuureilla ja maulla
Vaihe 1. Säädä kypsennysaikaa, jos vihannekset ovat liian pehmeitä tai rapeita
Leikattujen vihannesten koko, niiden tyyppi ja ikä sekä oma maku määräävät, kuinka kauan vihannesten pitäisi kypsyä. Paistaminen suosikkivihannestesi kanssa auttaa sinua tuntemaan, kuinka kauan kukin kestää kypsentää pannulla.
- Jos huomaat, että tietyt vihannekset ovat paahdettuja liian rapeita, lisää ne aikaisemmin seuraavalla kerralla.
- Jos vihannekset maistuvat liian pehmeiltä tai murenevat helposti, lisää ne myöhemmin toisen kerran.
Vaihe 2. Keitä kovia vihanneksia, joiden kypseneminen kestää kauan
Porkkanat, kukkakaali ja parsakaali on usein keitettävä ensin, koska ne ovat kovia ja vaikeita leikata pieniksi paloiksi. Jos nämä tai muut kovat vihannekset kestävät liian kauan, sinulla on muutamia vaihtoehtoja:
- Keitä ennen paistamista. Jos leikatut vihannekset ovat vähintään 1 cm paksuja, keitä niitä hetken aikaa pehmentyäksesi. Kuivaa ennen paistamista.
- Vaihtoehtoisesti voit lisätä keittämisen aikana hieman vettä, lientä tai kuivaa sherryä. Peitä 1-2 minuuttia, kunnes vihannekset ovat kypsiä, ja jatka paistamista tavalliseen tapaan.
Vaihe 3. Liota kuivatut sienet kuumassa vedessä ennen niiden käyttöä
Sinun on liotettava kuivattuja sieniä 5–15 minuuttia tai kunnes ne ovat pehmeitä, ennen kuin voit käyttää niitä sekoituksessa. Kun lisäät sen kuivaksi, tuloksena on kova ja kova sekoituspaista.
- Jos haluat kastella kuivattuja sieniä, kiehauta vesi, poista ja lisää sienet. Poista vedestä nousun jälkeen kolmesta viiteen minuuttiin.
- Kuivatut shiitake ovat kovempia kuin muut lajikkeet, joten ne saattavat joutua liottamaan jopa 10 minuuttia.
Vaihe 4. Kokeile koristeita
Kun sekoitus on poistettu lämmöltä, voit halutessasi lisätä maukkaan koristeen, jota ei tarvitse kypsentää pannulla. Tässä on muutamia hyviä valintoja täydelliseen viimeistelyyn:
- Seesaminsiemeniä tai paahdettuja pähkinöitä, jotka on ripoteltu paistinpannun päälle, lisää täytteeseen sopivan rapean.
- Persilja, basilika tai muut tuoreet yrtit näyttävät houkuttelevilta ja lisäävät miellyttävän tuoksun.
- Ripottele ohuita viipaleita raakoja vihanneksia lisätäksesi kirkkaamman värin ja erilaisen koostumuksen.
