Mitä eroa on porsaan sisäfileellä ja porsaan ulkofileellä? Yleensä porsaan ulkofileet ovat leikkeitä, jotka on otettu porsaan kylkiluiden ympäriltä, ja ne ovat suurempia ja rasvattomia kuin sian sisäfilee. Herkullisen tekstuurin ja maun säilyttämiseksi sianliha on käsiteltävä paahtamalla se kokonaisuudessaan uunissa tai leikattava pienempiin kokoihin prosessin nopeuttamiseksi. Varmista ennen grillaamista, että liha on päällystetty suosikkimausteillasi, OK!
Ainesosat
Sianlihan paistaminen uunissa
- 1,4 kg luutonta porsaan ulkofileetä
- 4 valkosipulinkynttä, hienonnettu
- 1/4 tl. kosher suola
- 1/2 tl. mustapippuri
- 1/2 tl. valkosipulijauhe
Sillä: 6 annosta
Grillattua sianlihaa paistinpannulla
- 700 grammaa luutonta porsaan ulkofileetä
- 1 rkl. öljy
- Suolaa ja pippuria maun mukaan
Sillä: 4 annosta
Vaihe
Menetelmä 1/2: Sianlihan paistaminen uunissa
Vaihe 1. Kuumenna uuni 191 ° C: een
Itse asiassa tavalliset uunit kestävät 20–30 minuuttia halutun lämpötilan saavuttamiseksi. Kuumenna siksi uuni, kun valmistat muita ainesosia, jotta niitä voidaan käyttää heti, kun kaikki ainekset ovat valmiita käsittelyyn.
Älä käytä korkeampaa lämpötilaa kypsennyksen nopeuttamiseen! Ole varovainen, liha voi olla hiiltynyt ulkopuolelta, mutta silti raaka sisältä
Vaihe 2. Yhdistä suola, mustapippuri ja valkosipulijauhe pieneen kulhoon
Sekoita lusikalla 1/4 tl. kosher -suola, 1/2 tl. mustapippuria ja 1/2 tl. valkosipulijauhetta, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet hyvin. Mausteseosta käytetään myöhemmin lihan pinnan päällystämiseen.
- Ole luova käyttämilläsi mausteilla! Voit esimerkiksi lisätä valkosipulijauhetta tai yhdistää edellä mainitut mausteet sellerisiementen, valkosipulijauheen ja maustetun suolan kanssa.
- Kosher -suola on suurempi ja karkeampi kuin tavallinen ruokasuola. Voit kuitenkin käyttää myös ruokasuolaa, jos sinulla on vaikeuksia löytää kosher -suolaa.
Vaihe 3. Poista lihan toiselle puolelle tarttunut hopeanahka tai ohut kalvo
Älä kuitenkaan heitä rasvaa sen taakse, sillä sillä on tärkeä rooli sen varmistamisessa, että liha pysyy pehmeänä grillaamisen aikana.
- Jos sitä ei poisteta, kalvokerroksen takana oleva liha tuntuu kovalta ja kovalta syödessä.
- Jos et halua tehdä sitä itse kotona tai jos et tiedä missä kalvo on, voit pyytää teurastajaa tekemään sen.
- Tee tämä menetelmä leikkuulaudalla tai muulla turvallisella pinnalla.
Milloin liha tulee sitoa ja miten
Jos lihan toinen pää näyttää paljon ohuemmalta kuin toinen, se on todennäköisesti sidottava. Toisin sanoen yritä taittaa ohut osa sisäänpäin niin, että lihan kaikkien puolien paksuus on sama, sitoa sitten osa lihalangalla tai pidä se paikallaan hammastikulla.
Tämä vaihe ei ole tarpeen, jos lihan paksuus jakautuu tasaisesti.
Vaihe 4. Mausta liha
Ripottele mausteita käsin lihan pintaan. Hiero sitten lihaa varovasti varmistaaksesi, että marinadi imeytyy hyvin jokaiseen lihan kuituun. Mitä enemmän mausteita on, sitä rikkaampi paistosi maistuu kypsennettynä!
- Käännä liha ympäri ja peitä halutessasi toinen puoli mausteilla.
- Pese kädet aina lämpimällä saippuavedellä raakalihan käsittelyn jälkeen, jotta estät bakteerien leviämisen.
Vaihe 5. Aseta kotletit grilliritilälle
Koska liha ei joudu suoraan kosketuksiin pannun pohjan kanssa, liha ei pala helposti ja kypsyy tasaisemmin. Yleensä voit käyttää V-muotoista grilliritilää tai litteää ritilää, joka on asetettu 33x23 cm: n leivinastialle.
- Puhdistuksen helpottamiseksi vuoraa vuoan pohja alumiinifoliolla ennen grillitelineen asentamista.
- Jos sinulla ei ole erityistä paistinpannua tai grilliritilää, yritä asettaa sellerinvarret tavallisen leivinpaperin pohjalle ja laittaa kotletit päälle.
Vaihe 6. Laita liha uuniin ja paista sitten lihaa 60–75 minuuttia
Ihannetapauksessa lihaa grillataan keskitelineellä, jotta uunin kuuma lämpötila pääsee kiertämään kunnolla ja kypsentämään lihaa tasaisemmin.
Asenna ajastin tai hälytys puhelimeesi varmistaaksesi leipomisen ajoissa
Vaihe 7. Varmista lihan lämpömittarilla, että lihan sisälämpötila saavuttaa 63 ° C
Yleensä tämä on sisäinen lämpötila, joka osoittaa, että liha on kypsennetty hyvin. Varmista, että lämpömittari on työnnetty lihan paksuimpaan kohtaan (yleensä keskelle) ja että sen kypsentäminen kestää pisimpään.
Tarkista lihan lämpötila eri alueilla varmistaaksesi, että se on tasaista
Vaihe 8. Ota liha uunista ja anna sen levätä 5 minuuttia ennen syömistä
Muista, että lihan on annettava seistä ennen leikkaamista, jotta mehut jäävät kiinni jokaiseen lihan kuituun. Jos leikkaat suoraan, lihan mehu hukkaan ja vaikeuttaa lihan tekstuuria syödessä.
- Lihan voi jättää yli 5 minuutiksi, mutta enintään 15 minuutiksi.
- Säilytä jääneet lihat ilmatiiviissä astiassa ja jäähdytä. Liha voi kestää jopa 4 päivää.
Luovia tapoja syödä grillattua lihaa
Liha voidaan käsitellä vuokaksi kasvisten, juuston ja riisin seoksen kanssa.
Liha voidaan paistaa nuudelilla ja käsitellä aasialaisiksi erikoisuuksiksi.
Liha voidaan silppua ja syödä leivän ja grillikastikkeen kanssa.
Lihaa voidaan sekoittaa keittoihin tai muihin kastikkeisiin.
Liha voidaan leikata ohuiksi viipaleiksi ja käsitellä tacoiksi.
Liha voidaan leikata kuutioiksi, sekoittaa munien ja perunoiden kanssa ja sitten käsitellä munakokkeliksi.
Menetelmä 2/2: Sianlihan paistaminen paistinpannulla
Vaihe 1. Kuumenna uuni 191 ° C: seen
Yleensä uunissa kestää 20–30 minuuttia saavuttaa oikea lämpötila (tämä arvio voi nousta vanhemmissa uuneissa). Varmista siksi, että uuni on esilämmitetty ennen kuin liha valmistetaan.
Jos olet unohtanut esilämmittää uunin, voit nopeuttaa prosessia asettamalla uunin 191 ° C: n "täysi paistaminen" -asetuksella. Kun lämpötila on saavutettu, voit palauttaa sen normaaliin lämpötilaan lihan grillaamiseksi
Vaihe 2. Leikkaa liha neljään osaan, joiden paksuus on 2,5–4 cm, vuorattu leikkuulaudalla
Käytä terävää veistä ja varmista, että jokainen lihapala on yhtä paksu, jotta se kypsyy tasaisesti.
- Lihan paksuutta voidaan muuttaa maun mukaan. Lihan paksuuden ei kuitenkaan pitäisi olla alle 2 cm. jotta rakenne ei kuivu kypsennyksen aikana.
- Mitä paksumpi leikkaus, sitä kauemmin leivonta kestää.
- Halutessasi voit poistaa lihan pintaan tarttuneen rasvan.
Vaihe 3. Peitä lihan koko pinta niin paljon suolaa ja pippuria kuin haluat
Hiero sitten lihaa varovasti niin, että marinadi tunkeutuu syvemmälle jokaiseen lihan kuituun.
- Lisää erilaisia mausteita, kuten jauhettua valkosipulia, kuivattua sinappia tai maustettua suolaa, jos haluat saada lihan maun rikkaammaksi.
- Pese kädet aina lämpimällä saippuavedellä käsittelemättä raakalihaa käsittelyn jälkeen saastumisvaaran välttämiseksi.
Vaihe 4. Kuumenna 1 rkl öljyä paistinpannulla
Käytä keskilämpötilaa tai korkeaa lämpöä, jotta öljy ei kuumene liikaa ja ei kuumenna lihaa paistamisen aikana. Kuuma öljy antaa sihisevää ääntä ja pinta näyttää hieman kuplivalta. Voit käyttää tätä menetelmää käyttämällä erilaisia öljyjä, kuten oliiviöljyä, avokadoöljyä tai tavallista kasviöljyä.
- Varmista, että valitset lämmönkestävän pannun, joka on uuninkestävä. Etsikää erityisesti rautasta, alumiinista, ruostumattomasta teräksestä, lasista tai keramiikasta valmistettuja pannuja.
- Jos öljy roiskuu kaikkiin suuntiin tai tupakoi, se tarkoittaa, että se on liian kuuma. Korjaa tämä sammuttamalla liesi muutamaksi sekunniksi, jotta öljyn lämpötila laskee.
Vaihe 5. Aseta kotletit pannulle ja paista molempia puolia 3 minuuttia tai kunnes ne ovat hieman ruskistuneet
Kun toinen puoli on ruskistunut, käännä liha ympäri lastalla ja paista toinen puoli. Muista, että lihan ei tarvitse olla täysin kypsennetty tässä vaiheessa, koska lopetat uunin paahtamisen.
On todennäköistä, että pannu näyttää säteilevän savua, kun liha asetetaan. Älä huoli, tämä reaktio näkyy todellakin, kun liha joutuu kosketuksiin kuuman öljyn kanssa
Vaihe 6. Laita pannu uuniin ja paista lihaa 10 minuuttia tai kunnes lihan lämpötila saavuttaa 63 ° C
Voit määrittää kypsyysasteen mittaamalla lihan sisäpuolen (paksuin ja viimeksi kypsennetty alue) lämpötilan käyttämällä erityistä lämpömittaria.
- Aseta paistinpannu uunin keskitasolle, jotta liha kypsyy tasaisesti.
- Lihan kypsennysaika riippuu lihan paksuudesta ja uunin lämpötilasta, kun sitä käytetään.
- Jos liha ei ole kypsää 10 minuutin kuluttua, jatka paahtamista ja tarkista kypsyys 2 minuutin välein lämpömittarilla.
Vaihe 7. Ota pannu pois uunista ja anna paistin levätä 5 minuuttia
Paahdettuna lihan mehut kerääntyvät lihan pintaan. Siksi kypsennetyn lihan on annettava seistä ennen leikkaamista, jotta mehut valuvat takaisin jokaiseen lihan kuituun. Siten lihan rakenne on herkempi ja herkullisempi syödessä!
- Muista, että lihan rakenne kuivuu nopeasti, jos leikkaat sen heti uunista poistamisen jälkeen.
- Säilytä jääneet lihat jääkaapissa enintään 4 päivää.
