Sianliha kuivuu nopeasti, etenkin uunissa kypsennettynä. Tämän välttämiseksi voit marinoida lihan tai päällystää sen korppujauheseoksella. Myös sianlihan ylikypsentämistä kannattaa välttää. Katso vaihe 1 oppiaksesi keittämään sianlihaa uunissa joko suolaamalla tai päällystämällä leipää ja paahtamalla tai grillaamalla.
Ainesosat
Tekee 4 annosta
Sianlihan marinointi
- 4 kpl sianlihaa
- 1/2 dl (125 ml) maustettua etikkaa, kuten valkoviinietikkaa, omenaviinietikkaa tai balsamiviinietikkaa
- 2 rkl (30 ml) oliiviöljyä
- 3 rkl (45 ml) soijakastiketta
- 2 rkl (30 ml) rakeistettua sokeria
Porsaan leipä
- 4 kpl sianlihaa
- 1 muna
- 2 rkl (30 ml) maitoa
- 1 kuppi (250 ml) kuivaa täytettä, maissileipäseosta tai maustettuja leivänmuruja
Vaihe
Osa 1/4: Sianlihan marinointi
Vaihe 1. Sekoita etikka, soijakastike, öljy ja sokeri
Vatkaa pienessä kulhossa neljä maustetyyppiä. Siirrä lasilevylle tai uudelleen suljettavaan muoviin.
- Sianlihan kastaminen mausteisiin sopii täydellisesti sekä grillaukseen että grillaamiseen. Molemmat säilyttävät kosteuden hyvin.
- Käyttämäsi etikan tyyppi muuttaa dippien makua. Omenaviinietikka lisää hienovaraista hedelmäistä makua ja tekee yleensä hyvän pariliitoksen sianlihan kanssa. Viinietikalla on vahvempi ja monimutkaisempi maku, ja balsamiviinietikka tarjoaa makean ja hapan maun. Voit kokeilla erilaisia etikkaa, kunnes löydät sellaisen, joka miellyttää makuhermojasi.
- Kokeile haluamiasi mausteita. Yleensä dipit vaativat hapan makua, kuten etikkaa ja öljyä. Muut maut voivat vaikuttaa ja riippuvat myös käyttämästäsi makeudesta, mausteista, yrteistä ja yrteistä. Esimerkiksi yksi suosittu valinta sianlihalle on kastike, joka koostuu soijakastikkeesta, valkosipulista ja inkivääristä. Etikan sijasta voidaan käyttää muita happoja, kuten ananas- tai sitruunamehua.
Vaihe 2. Päällystä sianliha
Aseta sianliha lautaselle tai pussiin mausteiden kanssa ja käännä sitä muutaman kerran, jotta se peittyy tasaisesti.
Vaihe 3. Jäähdytä 30–60 minuuttia
Anna sianlihan marinoitua vähintään 30 minuuttia, jotta marinadi pääsee imeytymään sianlihaan.
- Kastemauste auttaa myös pehmentämään ja pehmentämään sianlihaa.
- Mitä kauemmin jätät sianlihan marinoitumaan, sitä maukkaampi se on kypsennettynä. Jos annat sen istua muutaman tunnin, saatat kuitenkin tehdä sianlihasta kovempaa.
Osa 2/4: Porsaanleipä Sekoitettu kerros
Vaihe 1. Vatkaa munat ja maito keskenään
Vatkaa munat vispilällä pieneen, matalaan kulhoon. Vatkaa maito keskenään, kunnes se on hyvin sekoittunut.
- Leivitetty sianliha sopii paremmin grillatuksi kuin grillattu. Tämä sianliha on myös yleisempi kuin kastike, ja leipäkerros auttaa estämään lihan kuivumista liian nopeasti suojaamalla sitä suoralta kuumuudelta.
- Helppo tapa voittaa munat on murskata tai lävistää keltuaiset ennen kuin vispilät ja keltuaiset sekoitetaan nopeasti keskenään.
Vaihe 2. Murskaa kuiva täyteseos
Laita kuiva täyte suljettavaan muovipussiin ja murskaa se käsin tai kaulin.
- Murskaa, kunnes muodostuu hieno murusia.
- Jos käytät maissileipäseosta tai maustettuja korppujauhoja, sitä ei tarvitse murskata uudelleen.
- Sekä sianlihan täyte- että yrttiseos toimivat hyvin. Sekä sianlihan täytesekoitus että yrttitäyteseos, molemmat voivat mennä hyvin.
Vaihe 3. Kasta sianliha munaseokseen
Kasta sianliha kerran munaan, peitä koko pinta. Pidä jokaista sianlihapalaa kulhon päällä muutaman sekunnin ajan, jotta ylimääräiset munat tippuvat pois.
Muna toimii liimana ja auttaa kiinnittämään pinnoitteen lihaan
Vaihe 4. Päällystä sianliha kuivalla täytteellä
Aseta sianlihan molemmat puolet yksi kerrallaan seokseen lisättyyn muoviin. Peitä tiiviisti muovilla ja ravista niin, että lihan molemmat puolet peittyvät hyvin.
Osa 3/4: Grillattua sianlihaa
Vaihe 1. Kuumenna uuni 425 asteeseen (218 astetta)
Valmista leivontavuoka päällystämällä se voilla tai tarttumattomalla ruiskutussuihkulla.
- Sekä marinoitua sianlihaa että leivitettyä sianlihaa voidaan grillata.
- Tarttumatonta kalvoa tai leivinpaperia voidaan käyttää myös voin tai keittosuihkeen lisäksi.
Vaihe 2. Aseta sianliha valmistetulle lautaselle
Aseta sianliha vain yhteen kerrokseen ja levitä sianliha tasaisesti lautaselle.
Halutessasi voit laittaa hieman voita paahdetun sianlihan päälle, jotta se ruskistuu. Suihkutus voin keittosuihkeella antaa myös samanlaisia tuloksia. Huomaa, että sillä ei kuitenkaan ole merkitystä marinoidulle sianlihalle
Vaihe 3. Paista noin 20–35 minuuttia, käännä kerran
Käännä sianliha 10 minuutin kuluttua ympäri, jotta se kypsyy tasaisesti. Jatka grillaamista, kunnes liha ei ole enää vaaleanpunaista eikä enää märkää.
Huomaa, että joissakin kasteluissa lihan vesi jättää aina värin maustetyypin vuoksi
Vaihe 4. Tarjoile lämpimänä
Anna seistä vähintään 3 minuuttia ennen tarjoilua.
Osa 4/4: Porsaan polttaminen
Vaihe 1. Kuumenna broileri
Poista lokerot sisähyllyineen.
- Paahda marinoitua sianlihaa, mutta älä käytä tätä menetelmää sianlihapulloissa. Tämä voimakas kuumuus todennäköisesti polttaa pinnoitteen nopeasti.
- Useimmissa broilereissa on vain "päällä" -painike, mutta jos omassasi on "korkea" ja "matala" -painike, lämmitä se valitsemalla "korkea".
- Alustat ovat paras vaihtoehto, koska teline pitää rasvan tippumasta alas. Tämä voi estää rasvan kuumenemisen ja polttamisen.
- . Älä vuoraa tarjottimia foliolla tai tarttumattomalla keittosuihkeella tai voilla.
Vaihe 2. Siirrä sianliha tarjottimelle
Aseta liha ritilälle, aseta se hieman erilleen ja lävistämättä.
Vaihe 3. Paista sianlihaa noin 5-7 minuuttia kummaltakin puolelta
Aseta vuoka uunin ylätason päälle.
- Kypsennä noin 5 minuuttia tai kunnes pinta alkaa ruskistua.
- Käännä se ympäri ja jatka paistamista, kunnes myös toinen puoli on ruskea.
- Valmistetun sianlihan ei pitäisi olla enää vaaleanpunaista.
Vaihe 4. Tarjoile lämpimänä
Anna seistä noin 3-5 minuuttia ennen tarjoilua.
