Paahdettu sianliha, jolla on erittäin rapea iho, on yksi Ison -Britannian ja Britannian kansojen suosituimmista ruokalajeista. Sianlihan valmistaminen pehmeällä lihalla, pureskelevalla rasvakerroksella ja rapealla iholla vaikuttaa yhtä vaikealta kuin vuorten siirtäminen. Itse asiassa rapea sianlihapaisti on todella helppo valmistaa, ei vaadi monimutkaisia ainesosia, ja lopullinen maku on taatusti herkullinen! Oletko kiinnostunut tekemään oman kotisi? Lue tämä artikkeli!
Ainesosat
- Rasvaiset, nahattomat ja luuttomat sianlihat
- Oliiviöljyä tai kasviöljyä
- Karkea kuvioitu merisuola
- Erilaisia yrttejä ja mausteita maun mukaan
Vaihe
Osa 1/3: Leikkaa sian iho
Vaihe 1. Valitse rasvainen sianliha
Pohjimmiltaan rapea sianlihapaisti voidaan valmistaa mistä tahansa rasvaa sisältävästä lihaleikkeestä, kuten sianlihasta, hartioista, vatsasta tai jopa sianlihasta. Tärkeintä on varmistaa, että liha on edelleen rasvaista ja että sen pinnalla on paksu iho.
Jos haluat valmistaa paahdettua sianlihaa tasapainoisella prosenttiosuudella lihaa ja rapeaa ihoa, useimmat kokit suosittelevat sianlihan vatsaliivien käyttöä
Vaihe 2. Pehmennä lihaa jääkaapissa 12-36 tuntia, jos se on edelleen jäädytetty
Muista, että liha on pehmennettävä ennen grillaamista, jotta se kypsyy tasaisemmin kypsennettäessä, ja turvallisin tapa pehmentää liha muuttamatta sen laatua on jäähdyttää se huoneenlämmön sijaan, jotta lämpötila pysyy vakaana.
- Jos et halua laskea lihan pehmenemisen kestoa, anna lihan jäähtyä jääkaapissa yön yli.
- Kun liha pehmenee jääkaapissa, myös liika kosteus kuivuu. Tämän seurauksena lihan rapeus on tasaisempi kypsennettäessä.
Vaihe 3. Aseta pehmeä liha leivinpaperille, kuori ylöspäin
Paistamisen aikana rasva tippuu edelleen vuoan pohjalle. Siksi mitä isompi ja syvempi pannu, sitä parempi tulos on. Varmista myös, että liha on siististi leivinpaperilla, jotta se ei muuta muotoaan paahdettaessa.
Vaihe 4. Tee matala viilto lihan pintaan
Tee rasvaiselle sianlihalle pitkät tai leveät viillot lihan toiselta puolelta toiselle. Varmista erityisesti, että jokaisen viillon välissä on noin 2,5 cm: n rako tai kahden yhteen painetun sormen leveys. Varo leikkaamasta lihaa ihon alle, jotta mehut eivät tule ulos grillattaessa.
- Oletettavasti suurista supermarketeista löytyy helposti viipaloituja ja erityisesti grillattavaksi myytyjä lihapalasia.
- Viilto on hyödyllinen renderointiprosessin maksimoimiseksi, joka on prosessi, jossa erotetaan lihan iholla oleva rasva verestä, lihasta ja vesipitoisuudesta.
Vaihe 5. Sido liha erityisellä langalla 5-15 cm: n välein
Valmista ensin lanka, joka on riittävän pitkä. Työnnä sitten naru lihan pohjaan ja aloita sitominen lihasta päästä toiseen, noin 5-15 cm kunkin solmun väliin. Tämä menetelmä auttaa lihaa säilyttämään muotonsa paahdettaessa erittäin kuumissa lämpötiloissa.
Tämä menetelmä on valinnainen, mutta se on hyödyllinen muilla ainesosilla täytetyn lihan muodon säilyttämiseksi tai lihan muodon tasoittamiseksi, jota ei ole täysin leikattu markkinoilla/supermarketissa
Osa 2/3: Lihan päällystäminen öljyllä ja suolalla
Vaihe 1. Kuumenna uuni 232 asteeseen
Ajan tehostamiseksi älä unohda esilämmittää uunia, kun valmistat lihaa paahdettavaksi. Voit halutessasi käyttää myös konvektiotekniikkaa, joka on alentaa alkuperäistä suositeltua lämpötilaa 25 astetta, jotta uunin lämpö jakautuu tasaisemmin.
Jos mahdollista, aseta uuniteline paikalleen, jotta sen keskelle jää enemmän tilaa
Vaihe 2. Harjaa lihan pinta oliiviöljyllä
Kaada oliivi- tai kasviöljyä matalaan pannuun ja levitä sitten öljy lihan pintaan erikoisharjalla. Varmista, että öljy osuu myös säröillä oleviin, kolhuisiin viiltoihin lihan pinnalla.
- Käytetyn öljyn määrä riippuu lihan koosta. Yleensä vatsa-, hartia- ja porsaankyljykset tarvitsevat vain noin 2-3 rkl. öljy.
- Jos lihan pinnalle on tiivistynyt sen pehmenemisen jälkeen, älä unohda kuivata sitä paperipyyhkeellä ennen öljyn levittämistä. Muista, että vesi ja öljy eivät koskaan sekoitu!
Vaihe 3. Ripottele lihan pinta merisuolalla
Ripottele tarpeeksi merisuolaa lihan pintaan. Jotkut kokit jopa haluavat mieluummin levittää suolaa lihan iholle käsin, kuten kun käytät mausteita grillatun lihan pintaan.
- Karkeamuotoinen merisuola tarjoaa parhaan maun, vaikka voit käyttää myös tavallista ruokasuolaa, jos sinulla ei ole sitä.
- Jos haluat käyttää muita yrttejä tai mausteita, kuten jauhettua mustapippuria, suolaa jauhetun valkosipuliseoksen kanssa, jauhettua fenkolia tai jauhettua sipulia, voit tehdä sen suolan lisäämisen jälkeen.
Osa 3/3: Lihan grillaaminen
Vaihe 1. Aseta pannu uunin keskitasolle
Jos uunissa on valo, kytke uunin valo päälle, jotta voit seurata renderointiprosessia avaamatta uunin luukkua.
Vaihe 2. Paista lihaa 45-50 minuuttia
Tässä ensimmäisessä vaiheessa sinun tarvitsee keskittyä vain renderöintiin. Kun iho alkaa näyttää rakkulalta ja säröiltä, alenna uunin lämpötilaa ja jatka lihan grillaamista, kunnes se on tasaisesti kypsää.
- Kytke ajastin päälle nähdäksesi, kuinka kauan liha on paahtunut uunissa.
- Renderointiprosessi on valmis, kun lihan ihonväri muuttuu kullanruskeaksi, vaikka pinta alkaa näyttää kuplivalta.
Vaihe 3. Laske uunin lämpötila 191 asteeseen ja jatka paistamista tunnin ajan
Itse asiassa paahtamisen kesto riippuu suuresti lihan palan koosta ja paksuudesta. Jos et ole varma paahtamisajasta, voit noudattaa perussääntöä: grillaa joka 500 gramman liha 30 minuutin ajan.
Tässä vaiheessa lihan väri lihakerroksen ympärillä muuttuu tummanruskeaksi
Vaihe 4. Poista liha uunista, kun sen sisälämpötila saavuttaa 63 celsiusastetta
Aseta lämpömittari lihan keskelle kypsyyden tarkistamiseksi. Jos alueen sisälämpötila ei ole saavuttanut 63 astetta, jatka lihan paahtamista 5-10 minuuttia tai kunnes sisäinen lämpötila on saavuttanut turvallisen ja sopivan tason.
- Toinen tapa tarkistaa kypsyys on lävistää se vartaalla. Kun liha on täysin kypsennetty, ulos virtaavan nesteen tulee olla kirkasta ilman pienintäkään vaaleanpunaista aavistusta.
- Jos iho ei ole enää rapea toisen paahtamisen jälkeen, kokeile asettaa uuni paahtotilaan, lämmitä se 232 celsiusasteeseen ja grillaa sitten lihaa uudelleen 10-20 minuuttia, kunnes iho on rapea.
Vaihe 5. Anna lihan levätä 10-15 minuuttia ennen tarjoilua
Muista, että lihan lämpötila on erittäin kuuma, kun se otetaan juuri uunista. Siksi lihaa tulee levätä jonkin aikaa, jotta lämpötila jäähtyy ja mehut eivät valuta leikattaessa. Halutessasi voit kääriä lihan muutamaan arkkiin alumiinifoliota, jotta se pysyy lämpimänä tarjoilun aikana.
Kun olet valmis syömään, leikkaa liha suuriin annoksiin ja varmista, että jokaisella palalla on erittäin rapea iho
Vinkkejä
- Lihan pinnan kuivaaminen hiustenkuivaajalla ennen grillaamista tai grillattavan lihan pinnan jatkuva tahraaminen pannun pohjalle tippuvan rasvan kanssa voi johtaa paahtoon, jonka kuori on erittäin rapea kypsennyksen aikana.
- Kun olet poistanut uunista, kaada kourallinen jauhoja voideltuun leivinpaperin pohjaan. Sekoita sitten jauhot joukkoon, kunnes naudan mehun koostumus sakeutuu. Myöhemmin sakeutettua naudanlihamehua voidaan tarjota lisukkeena erityyppisille pääruoille.
- Jotkut kokit leikkaavat mieluummin sianlihan ohuiksi viipaleiksi saksilla sen sijaan, että viipaloisivat veitsellä tai murskaisivat sen.
