Tripe on eräänlainen ruoka, joka on yksi lehmän vatsan neljästä osasta. Tripe (joka voi olla peräisin useista eläimistä, mutta on yleensä sorkkaeläin) kulutetaan maailmanlaajuisesti tärkeänä elintarvikkeiden ainesosana paikallisissa ruuissa. Osoittautuu, että kypsennys voidaan keittää mitä tahansa. Tripeä voidaan käyttää monenlaisiin ruokiin, kuten keittoihin, perunoihin ja jopa perinteiseen pastaan. Jos et ole tottunut syömään eläinten sisäelimistä valmistettua ruokaa, suurten suolaisten syöminen voi tuntua pelottavalta, mutta älä huoli, näillä vinkeillä herkullisen kypsennysruoan valmistaminen on helppoa!
Ainesosat
- Naudanliha
- Vuorisuola
- Vesi
- Vetyperoksidi
- Mausteet ja yrtit, kuten persilja, neilikka, pippuri tai laakerinlehti.
- Vihanneksia, kuten sipulia, selleriä, korianteria tai porkkanaa
Vaihe
Osa 1/3: Tripen puhdistus ja valmistelu
Vaihe 1. Tarkista suon puhtaus
Koska suola tulee lehmän vatsasta, se sisältää lehmän viimeisen ruoan, jota et todellakaan halua syödä. Tripeä myydään lihakaupoissa eri muunnelmina, "vihreänä," puhdistettuna, ja Pohjois -Amerikassa yleisimmin myydään "valkaistua kypsää". Kukin turpalaji vaatii eri puhdistustoimenpiteet, joten on tärkeää tietää, minkä tyyppistä kourua käytät:
- Vihreä tripe on lehmän vatsan osa, joka ei käytännössä muutu leuan vatsasta poistamisen jälkeen. Kuten nimestä voi päätellä, tällä matkalla on vihertävä tai harmahtava väri. Tämäntyyppinen makkara on tyhjennettävä ja puhdistettava ennen ruoanlaittoa (katso alla olevat ohjeet).
- Puhdistettu tripe on kypsä, joka on huuhdeltu ja pesty lehmän sisuksen poistamiseksi. Se on väriltään vaaleampaa kuin kypsä vihreä ja vaatii vähän valmistelua puhdistus- ja pesuprosessissa.
- Valkaistu tripe (tai "valkaistu") on suola, joka on puhdistettu ja sitten liotettu klooriin tappamaan bakteereja, niin että makkara muuttuu erittäin vaaleaksi. Tämä on puhtain kypsennystyyppi, jota voit ostaa, mutta valitettavasti se on pestävä useita kertoja vahvan kloorin hajun ja maun poistamiseksi.
Vaihe 2. Puhdista suutin tarvittaessa
Tarkka suoliston puhdistusprosessi vaihtelee suon olosuhteista riippuen (katso yllä). Lihakaupan suola on puhdistettu, mutta jos ostamaasi ei ole puhdistettu tai haluat orgaanista, koskematonta suolaa, voit puhdistaa sen keittiössä muutamilla kotona olevilla ainesosilla:
- Hiero kivisuolaa suolaan poistaaksesi ruoansulatukset (tai "hiekan"). Pese kylmällä vedellä. Käytä tarvittaessa puhdasta hammasharjaa vaikeapääsyisten alueiden puhdistamiseen. Tällä tavalla tyhjennät lehmän vatsan osittain pilkotusta tähteestä. Toista tämä vaihe, kunnes "hiekkaa" ei enää ole.
- Liota suolalihaa liuosseoksessa, joka koostuu yhdestä tai kahdesta ruokalusikasta vetyperoksidia, riittävällä määrällä vettä, jotta kyynärpään liotus (käännä ja purista ajoittain) tunnin ajan. Vetyperoksidi on desinfiointiaine ja valkaisuaine.
- Hävitä vetyperoksidiliuos ja pese suikale useita kertoja vedellä (purista se pois pesiessäsi). Leikkaa vielä siistit reunat. Lopputuloksena on, että suola ei enää haise.
- Kaavi liotuksen jälkeen kainalon sisäpuoli veitsellä sisäkalvon poistamiseksi. Naudan vatsa on monimutkainen verkko, joista osa on herkullisia syödä, mutta toiset eivät. Sisäkalvo on poistettava, jos se on edelleen läsnä.
Vaihe 3. Leikkaa paista samaan paksuuteen
Raakalihan paksuus vaihtelee sen koon mukaan. Valitettavasti sulan eri paksuus voi aiheuttaa sen, ettei kypsy kypsennä tasaisesti. Laita turpa alas ja tarkista se huolellisesti selvittääksesi. Jos näet hyvin paksun osan, tee terävällä veitsellä "perhonen" muoto (viipaloi paista, kunnes se halkeaa ja on yhtä paksu).
Vaihe 4. Viipaloi suikale ja kiehauta se kiehuvaksi
Kiehutus on prosessi, jossa ruoka keitetään ilman muita ainesosia ja sitä käytetään myöhemmin ainesosina muiden ruokien valmistamiseen. Leikkaa oksa terävällä veitsellä ohuiksi varren viipaleiksi tai neliöiksi. Sekoita suolapalat kattilassa suolavedessä (2 rkl/34 g suolaa 1 litraa vettä kohti). Keitä 15-30 minuuttia. Kun se on kypsennetty, heitä vesi pois ja pese suola. Kypsennyksen jälkeen suola on pehmeämpi ja valmis kypsentämään erilaisiin ruokiin. Lue alta, kuinka maustaa makkaraa.
Älä unohda pestä käsiäsi raa'an suolakäsittelyn käsittelyn jälkeen, vaikka olisit pessyt mahan perusteellisesti
Osa 2/3: Tripen maustaminen
Vaihe 1. Valmista liemi
Laita suola kattilaan ja mausta yrteillä ja vihanneksilla (kuten sipulit, porkkanat, selleri, laakerinlehti, persilja, neilikka ja pippuri). Lisää vesi ja lisää riittävä määrä suolaa. Keitä suola.
-
Tämä on sinun mahdollisuutesi.
Pelaa luovuutesi kanssa! Kypsen lopullinen maku riippuu keitettävän liemen sisällöstä. Lisää mausteita, jotka ovat mielestäsi sopivia paistoon, esimerkiksi pieni lisäpippuri voi antaa makupalalle todellisen tunteen, kun taas muutama viipale inkivääriä antaa ruokallesi selvästi aasialaisen vaikutuksen.
- Huomaa, että niin kauan kuin ainesosia on tarpeeksi voimakkaan maun saamiseksi, liemen mittasuhteet ovat erittäin joustavia. Voit vapaasti lisätä, muokata ja poistaa tiettyjä ainesosia makuhermojesi mukaan.
Vaihe 2. Keitä kypsyä miedolla lämmöllä yhdestä kolmeen tuntia tai kunnes se tulee pehmeäksi
Jos liemi kiehuu, vähennä lämpöä matalalle. Kun suolaa keitetään liemen kanssa, se pehmentää vähitellen ja imee liemen maun. Noin 90 minuutin kuluttua aloita turpeen sakeuden tarkistaminen 10-15 minuutin välein. Paiste on "kypsä", kun se saavuttaa haluamasi sakeuden.
Yksilölliseen makuun sopiva maku vaihtelee kypsen ihanteellisen koostumuksen mukaan. Esimerkiksi on olemassa resepti, joka suosittelee kypsennyksen valmistamista yli neljäksi tunniksi, jotta siitä tulee erittäin pehmeä
Vaihe 3. Tallenna liemi
Herkullinen, maukas jäännöksen liemi, joka tulee kiehuvaan suolaan, sopii erinomaisesti lisäämään eri makua kypsennykseen muihin resepteihin. Vaihtoehtoisesti tätä lientä voidaan käyttää täydentävänä keitona kypsennysruokaan. Molemmilla ruokalajeilla on samanlainen maku, joten keitto tasapainottaa kypsää makua.
Jos makkara on pehmeää, mutta liemi on edelleen juoksevaa, voit jatkaa sen keittämistä tai poistaa sen ja antaa sen kiehua. Jatka liemen keittämistä, vesi loppuu hitaasti ja herkulliset ainekset jäävät
Osa 3/3: Tripen lisääminen muihin ruokiin
Vaihe 1. Luo valikko
Menudo on suuri, paksu meksikolainen ruokalaji, jossa käytetään mausteita eri mausteiden kanssa ja voit lisätä sianlihaa! Lisää liemeen meksikolaisia mausteita, nimittäin korianteria, limeä, oreganoa, punaista chiliä, alkuruoaksi, tarjoile sitten leivän tai tortillojen päällä, jotta vieraasi voivat kastaa ne herkulliselle ja vahvalle menudokastikkeelle.
Vaihe 2. Lisää kypsennys pho -maljaan
Pho on vietnamilainen keitto, josta on tullut erittäin suosittu Pohjois -Amerikassa viime vuosina. Phoa on monia muunnelmia, mutta tripe on yleisin ainesosa. Lisää pavun ituja, inkivääriä, kalakastiketta, basilikaa, nuudeleita ja muita suosikki pho -ainesosia kypsäliemeen!
Vaihe 3. Valmista makaronivalmiste
Tripellä on pitkä historia eurooppalaisessa keittiössä. Valmista herkullinen pastaruokia valmistamalla suuri kattila maustettua tomaattipohjaista pastakastiketta, lisää sitten suola ja hauduta muutama tunti. Lisää tämä kastike pehmeään pastaan. Pehmeä koostumus tasapainottaa pastan pehmeän rakenteen täydellisesti.
Vaihe 4. Lisää kypsennys suosikkiruokasi
Tripe voidaan lisätä mihin tahansa ruokaan, joten kun olet varma valmistelusta ja ruoanlaitosta, kokeile uusia taitojasi testaamalla luomalla oma resepti. Mahdollisia ruokia ovat kypsennyskeitto (valmistettu tallentamastasi liemiliemestä), paksu kastike, samoin kuin muut ruoat, jotka poikkeavat aiemmin käsitellyistä "kastike" -resepteistä, kuten paistetut suolaviipaleet ja jopa sekoitettu paistettu. Kokeile mieleiseksesi!
