Liotus on prosessi, jossa liha liotetaan hapon, öljyn ja mausteiden seoksessa, jotta liha muuttuu pehmeäksi ja parantaa makua. Kaikki naudanlihat eivät sovellu marinointiin; Itse asiassa marinointia suositellaan vain koville lihalle, kuten lantiolle, hashille, hameelle, ripustimelle tai ulkofileelle. Hyvin marmoroidut lihanpalat voidaan parhaiten käsitellä hieromalla tai ripottamalla mausteilla.
Vaihe
Osa 1/3: Lihan valmistaminen
Vaihe 1. Valitse kova liha
Nämä vaihtoehdot ovat yleensä terveellisempiä vaihtoehtoja, koska ne sisältävät vähemmän rasvaa. Liotusprosessi voi tehdä muutaman senttimetrin kerroksista lonkkalihan, hash -lihan, hameen, ripustimen paloja.
Vaihe 2. Murskaa liha kokonaan
Paras tapa tehdä tämä on laittaa pakastettu liha peitettyyn astiaan jääkaappiin yön yli. Muista pehmentää liha noin 12–24 tuntia ennen syömistä, jotta sinulla on riittävästi aikaa marinoitua.
Vaihe 3. Lävistä paksummat lihat useissa kohdissa
Sitä suositellaan kappaleille, jotka sisältävät vähemmän rasvaa. Tämä auttaa marinadia tunkeutumaan syvemmälle lihaan.
Vaihe 4. Aseta naudanliha suljettuun ei-reaktiiviseen kulhoon tai muovikelmuun
Voit käyttää lasia tai muovikelmua.
Osa 2/3: Lihan marinointi
Vaihe 1. Sekoita marinadi
Lisää happoa, öljyä, suolaa ja/tai sokeria maun mukaan. Tässä ovat parhaat ainekset liottamiseen:
- Hyviä happoja lihalle voidaan käyttää etikka, sitruunamehu, limemehu, soijakastike ja soijakastike. Jos käytät soijakastiketta, älä lisää suolaa, koska suola on soijakastikkeen tärkein ainesosa.
- Parhaat hapot ovat neutraalit öljyt, kuten rapsi ja oliiviöljy.
- Sokeri tai hunaja voivat lisätä makeutta ja antaa sille ruskehtavan värin ja karamellin maun.
- Käytä aromaattisia ainesosia, kuten murskattua valkosipulia, rosmariinia, punaisia chilihiutaleita, inkivääriä, laakerinlehtiä tai naudanliha -mausteita. Paprika, chili ja jalapeno tai muut tuoreet paprikat sopivat mausteisen, savuisen maun lisäämiseen.
Vaihe 2. Sekoita marinadi
Käytä lusikkaa ja maista marinadi. Marinadin pitäisi maistua hyvältä ennen lihan liottamista, koska suurin osa marinadista imeytyy lihan pintaan muutaman tuuman.
Vaihe 3. Harkitse limen, sitruunan tai etikan korvaamista tuoreella ananas- tai kiivimehulla, jos liha on erittäin kovaa
Näissä ainesosissa olevat entsyymit imeytyvät lihaan ja auttavat lihaa pehmentymään, jos sitä käytetään enintään kaksi tuntia.
Vaihe 4. Kaada marinadi muovikelmuun tai kulhoon
Käännä liha ympäri, jotta se voi täysin tahrautua.
Vaihe 5. Aseta liha jääkaappiin vähintään kahdeksi tunniksi ja enintään 24 tunniksi
Mitä pidempään lihaa marinoidaan, sitä voimakkaampi maku on.
Osa 3/3: Marinoidun lihan kypsentäminen
Vaihe 1. Poista astia tai muovikelmu jääkaapista
Poista naudanliha astiasta tai kääreestä. Ravista hieman, jotta loput marinadista poistuvat.
Älä anna valkosipulin palojen jäädä pintaan, koska se voi polttaa lihan pinnan
Vaihe 2. Aseta liha lautaselle
Anna lihan lämmetä huoneenlämpöiseksi. Tämä kestää yleensä vähintään 20 minuutista tuntiin.
Vaihe 3. Kypsennä liha grillissä, pannulla tai uunissa
Kypsennysaika riippuu lihan koosta.
