Jos olet huolissasi siitä, että kalkkuna on kuiva ja sitkeä, suola se ennen paistamista. Tee maukas marinadi kasvisliemestä, mausteista ja suolasta. Liota sulatettu kalkkuna suolavedessä jäävedellä ja anna sen jäähtyä 8-16 tuntia. Poista kalkkuna suolatusta yrtistä ja kuivaa. Paista sen jälkeen kalkkuna 75 ° C: seen ja nauti!
Ainesosat
- 6-7 kg pakastettua kalkkunaa
- 1 kuppi (300 grammaa) kosher -suolaa
- kuppi (100 grammaa) ruskeaa sokeria
- 4 litraa kasvislientä
- 1 rkl. (10 grammaa) mustapippuria
- 1 tl. (2 grammaa) maustepippuria
- 1 tl. (5 grammaa) hienonnettua sokeroitua inkivääriä
- 4 litraa jäävettä
Tuottaa 6-7 kg kalkkunoita
Vaihe
Osa 1/3: Turkin sulatus ja suolaisen yrtin valmistus
Vaihe 1. Siirrä jäädytetty kalkkuna jääkaappiin 2-3 päiväksi ennen sen kypsentämistä
Poista jäädytetty vasikankalkkuna, joka painaa 6-7 kg, pakastimesta ja aseta jääkaappiin, kunnes se on täysin sulanut. Tämä voi kestää noin 2-3 päivää.
Jääkaapin on oltava 3 ° C tai kylmempi
Vaihe 2. Sekoita suola, liemi, sokeri, maustepippuri ja inkivääri
Aseta iso kattila liedelle ja kaada siihen 4 litraa kasvislientä. Lisää 1 kuppi (300 grammaa) kosher -suolaa, kuppi (100 grammaa) ruskeaa sokeria, 1 rkl. (10 grammaa) mustapippuria, 1 tl. (2 grammaa) maustepippuria ja 1 tl. (5 grammaa) hienonnettua sokeroitua inkivääriä.
Vaihe 3. Kuumenna suolainen kiehuvaksi
Kytke liesi keskilämpötilaan ja sekoita välillä suolaisia aineksia, kun ne ovat kuumia. Suolainen keitto alkaa kiehua, kun sokeri liukenee.
Vaihe 4. Anna suolaisen seoksen jäähtyä ja laita se jääkaappiin
Sammuta liesi ja anna suolaisten aineiden jäähtyä huoneenlämpöiseksi. Peitä yrttipata ja aseta se jääkaappiin odottaessasi kalkkunan sulamista.
- Jos pannu ei mahdu jääkaappiin, laita suolatut ainekset kannelliseen astiaan. Seuraavaksi laita astia jääkaappiin.
- Voit tehdä tämän suolaisen keiton muutama päivä ennen kalkkunan paahtamista.
Osa 2/3: Kalkkunanlihan liottaminen suolaisessa yrtissä
Vaihe 1. Sekoita suolattu keitto 4 litraan jäävettä suuressa kulhossa
Poista aamulla suolaiset yrtit jääkaapista aamulla, kun aiot paistaa kalkkunan (tai edellisenä iltana). Kaada seos ämpäriin tai jäähdyttimeen (jäähdytin), jonka koko on noin 20 litraa. Lisää jäävesi ja sekoita tasaiseksi.
Yritä käyttää 20 litran juomajäähdytintä. Tässä säiliössä on eristys ja viemäri, joka on helppo puhdistaa
Vaihe 2. Liota sulatettu kalkkuna suolatussa seoksessa
Ota kalkkuna jääkaapista ja poista sisäosat. Poista sisäosat ja ponnahduslämpömittari (jos käytettävissä). Käännä kalkkunanrinta alaspäin, kun upotat sen suolattuun keittoon.
Kaikki kalkkunanlihan osat tulee peittää suolattujen ainesosien kanssa. Jos se ei upota, aseta raskas levy kalkkunan päälle painaaksesi sitä alas
Vaihe 3. Jäähdytä kalkkuna suolatussa seoksessa 8–16 tuntia
Peitä ämpäri ja jäähdytä kalkkuna suolatussa seoksessa. Jos käytät kannellista jäähdytintä, laita kansi päälle ja aseta se viileään paikkaan, kun liotat kalkkunaa.
Jäähdytin (joka sisältää kalkkunan ja suolatut yrtit) pitää kalkkunan 3 ° C: ssa tai alle. Jos olet huolissasi siitä, että jäähdytin ei ole tarpeeksi hyvä jäähdyttämään kalkkunaa, jäähdytä se
Osa 3/3: Turkin paahtaminen suolatulla yrtillä
Vaihe 1. Kuumenna uuni 260 ° C: een ja aseta ritilä
Sinun on ehkä poistettava teline, jotta kalkkuna saadaan uuniin. Siirrä loput ritilät uunin alaosaan niin, että sinulla on riittävästi tilaa grillin sijoittamiseen.
Vaihe 2. Poista kalkkuna suolatusta yrtistä ja huuhtele sitten kylmällä vedellä
Aseta astia kalkkunaa ja suolattuja yrttejä pesualtaan lähelle. Avaa astian kansi ja poista kalkkuna suolatusta aineksesta. Huuhtele kalkkuna pesualtaassa kylmän veden alla suolaisten aineiden poistamiseksi.
- Muista huuhdella myös kalkkunan sisäpuoli.
- Hävitä suolatut yrtit, kun olet poistanut kalkkunan siitä. Älä käytä suolaista valmistetta uudelleen.
Varoitus:
Raa'an kalkkunan puhdistaminen voi sallia haitallisten bakteerien leviämisen keittiöalueelle. Poista suolaiset yrtit turvallisesti kalkkunasta pesemällä pesuallas kuumalla saippuavedellä ennen ja jälkeen kalkkunan huuhtelun. Peitä pesualtaan ympärillä oleva alue paperipyyhkeillä suojataksesi sitä roiskevedeltä ja aseta paistinpannu lähelle, jotta voit siirtää kalkkunan siihen helposti. Tämä minimoi myös vesipisarat.
Vaihe 3. Aseta kalkkuna paistinpannuun ja kuivaa se
Jos sinulla ei ole paistinpannua, aseta vahva ritilä isoon leivinastiaan ja aseta kalkkuna päälle. Kuivaa kalkkuna paperipyyhkeillä.
Kuivaamalla kalkkunan iho on rapea, kun paistat sitä
Vaihe 4. Mausta kalkkuna haluttaessa ja paista lihaa 30 minuuttia
Lisää haluttaessa lisää maukkaita ainesosia, kuten sitruunaa, sipulia, valkosipulia tai muita mausteita kalkkunan keskelle. Aseta kalkkuna esilämmitettyyn uuniin ja paista korkealla lämmöllä 30 minuuttia.
Vaihe 5. Laske uunin lämpötila 180 ° C: seen ja paista kalkkunaa, kunnes se saavuttaa 75 ° C
Tämä voi kestää noin 2–2 tuntia. Jos haluat nähdä, onko kalkkuna valmis, työnnä lihan lämpömittari kalkkunan paksuimpaan kohtaan (lähellä reisiä ja siipiä).
Vaihe 6. Poista kalkkuna ja anna sen levätä noin 15 minuuttia ennen kuin viipaloit sen
Sammuta uuni ja poista kalkkuna. Peitä kalkkuna löysästi alumiinifoliolla ja anna jonkin aikaa antaa mehujen levitä takaisin lihaan. Tämän jälkeen voit viipaloida ja tarjoilla kalkkunan.
Säilytä jäljellä oleva kalkkunanpaisti ilmatiiviissä astiassa ja jääkaapissa jopa 3-4 päivää
Vinkkejä
- Älä liota kalkkunaa suolaisessa seoksessa yli 24 tuntia, koska se voi kovettaa lihan.
- Älä käytä kypsennettyä kalkkunaa, koska lihaan on lisätty suolaa.
Varoitus
- Noudata aina hyvää hygieniaa, esimerkiksi pesemällä kädet ja puhdistamalla pinnat, kun käsittelet raakaa siipikarjaa.
- USDA (Yhdysvaltain maatalousministeriö) ei suosittele raa'an kalkkunan huuhtelua, ellet todella tarvitse poistaa ylimääräisiä suolaisia yrttejä. Huuhtelu ei poista bakteereita tehokkaasti, voi levittää bakteereja ympäröivälle alueelle ja lisätä sairauksien riskiä. Paras tapa päästä eroon bakteereista on valmistaa kalkkuna perusteellisesti.
