Paahtopaisti on klassikko, jota tarjoillaan perheateriana - ja yleensä lihajäteistä voidaan myöhemmin tehdä herkullisia voileipiä seuraavaa päivää varten. Paista lihaasi hitaasti, kunnes ne ovat erittäin pehmeitä ja tuovat esiin parhaan maun. Jos haluat tämän illallisen olevan ikimuistoinen, lue vaiheesta 1 aloittaaksesi ruoanlaitto.
Ainesosat
- 2 kiloa luutonta pakaraa, reisivartta tai lantiopaistia.
- Oliiviöljy
- Tuoretta valkosipulia
- Suolaa ja pippuria
- 3 porkkanaa, 3 retiisiä, palsternakka, 1 keskikokoinen sipuli ja muita vihannespaloja maun mukaan
Vaihe
Osa 1/3: Lihan valmistaminen
Vaihe 1. Lämmitä liha huoneenlämpöiseksi
Ota liha jääkaapista puoli tuntia ennen kypsennystä, jotta liha kypsyy tasaisesti ja sen koostumus on täydellinen. Jos laitat lihan uuniin vielä kylmänä, kypsennysaika menee sekaisin ja liha voi muuttua alikypsäksi tai sitkeäksi.
- Yksi huomautus lihastasi: varmista, että sinulla on rumpu, hamstring tai lanne - jotka ovat suhteellisen halpoja. Tämän kypsennysmenetelmän käyttäminen syvällä jauhelihalla ei toimi yhtä hyvin, koska sianliha on paljon herkempi. Jos haluat valmistaa tämän tyyppistä lihaa, etsi tapa paistaa naudanlihaa.
- Varmista, että lihasi on luutonta, ja tarkista tumman vaaleanpunaisen värin, pinnan, joka tuntuu elastiselta ja jossa on paljon lihakuitua. Riippuen saamastasi lihasta, sen päällä voi olla paksu rasvakerros.
Vaihe 2. Sido liha (valinnainen)
Jos haluat grillisi olevan kaunis ja symmetrinen, voit sitoa sen ennen paistamista. Voit pyytää tavallista lihakauppasi sitomaan lihan puolestasi tai tekemään sen itse keittiölangalla. Katkaise naru ja sido se pitkänomaiseen muotoon lihan ympärille. Voit ohittaa tämän vaiheen, jos et välitä miltä liha näyttää.
Vaihe 3. Mausta liha
Voitele liha oliiviöljyllä, ripottele sitten suolaa ja pippuria joka puolelta maun mukaan. Hiero mausteet käsilläsi lihan pintaan. Voit halutessasi lisätä muita mausteita, kuten valkosipulijauhetta tai ancho chilijauhetta - mutta tällä grillausmenetelmällä liha maistuu silti herkulliselta myös ilman paljon lisättyjä mausteita.
Maustamalla koko liha varmistat, että se on täysin kypsennetty ja suolainen, kun kypsennät punaista lihaa. Lihan maustaminen kauttaaltaan estää nesteen valumisen
Vaihe 4. Valmista vihannekset
Jos aiot tarjoilla myös grillattuja vihanneksia, valmista ne nyt. Kuori porkkanat ja pilko ne pieniksi paloiksi. Kuori palsternakka ja tee sama. Kuori sipuli ja pilko karkeasti. Voit lisätä grilliin muita vihanneksia, kuten bataattia, kurpitsaa tai mitä tahansa muuta. Jos haluat vain lihaa, ohita tämä vaihe.
Vaihe 5. Murskaa valkosipuli
Riko mukulat ja aseta sipulijyvät leikkuulaudalle. Älä kuori valkosipulia, sillä se kypsyy liian nopeasti. Murskaa se, ja lopuksi sinulla on herkullinen paahdettu sipuli lihan kanssa.
Osa 2/3: Lihan grillaaminen
Vaihe 1. Kuumenna uuni 190 ° C: een
Vaihe 2. Asenna grillipannu
Jos käytät myös vihanneksia, pinoa ne grillipannuun ja levitä ne tasaiseksi kerrokseksi. Ripottele päälle suolaa ja pippuria ja lorauta hieman oliiviöljyä. Aseta valkosipuli tasaiseksi kerrokseksi. Aseta naudanliha vihannesten päälle.
- Jos et käytä vihanneksia, aseta liha grillipannulle ja aseta sipulijyvät sen ympärille.
- Grillipannun sijasta voit käyttää pannua, jonka sivut ovat korkeammat, ja grilliritilää sisällä. Ritilä estää lihan vapauttamasta nestettä pannun pohjasta, jolloin se kypsyy tasaisemmin kaikilta puolilta, koska lämpö leviää tasaisesti pannulle ja lihalle.
Vaihe 3. Aseta leivinpaperi uuniin ja paista tunti
Ensimmäisen tunnin aikana liha kypsyy korkeassa lämpötilassa, jolloin lihan ulkopinta on rapea. Muista palata uuniin tunnin kuluttua.
Vaihe 4. Laske lämpötila 107 ° C: een ja jatka paistamista
Liha kypsyy tässä lämpötilassa, kunnes se on valmis. Leikkuun muodosta ja käyttämäsi lihan tyypistä riippuen tämä voi kestää 1–2 tuntia, joten pidä prosessia silmällä.
Vaihe 5. Tarkista liha lihamittarilla
Tarkista lihan lämpömittari tai pikaruoka lämpömittari paahdon sisäisen lämpötilan tarkistamiseen. Työnnä lämpömittari lihan puolikkaaseen niin, että se saavuttaa täsmälleen lihan keskikohdan. Varo, ettei lämpömittari kosketa kuumaa pannua. Paisti valmistetaan, kun sen sisäinen lämpötila on 60 ° C (140 ° F).
Jos pidät lihasta hieman raa'ampana, voit nostaa sen 57 ° C: n lämpötilaan
Osa 3/3: Leivontaprosessin suorittaminen loppuun
Vaihe 1. Anna lihan levätä
Ota grilli pois uunista, kun se on saavuttanut halutun lämpötilan, aseta sen päälle alumiinifoliolevy lämmön ylläpitämiseksi ja anna sen levätä 15-20 minuuttia. Tämä antaa nesteen virrata takaisin lihaan, mikä pitää ne lihassa, kun se leikataan eikä roiskunut leikkuulaudallesi. Näin liha pysyy mehevänä ja herkullisena.
Vaihe 2. Valmista taikina, kun liha kiehuu
Ota 3 ruokalusikallista lihan tippumista erityiseen kastikepannuun ja laita se liedelle keskilämmöllä. Kun se on kuuma, lisää teelusikallinen maissitärkkelystä tai jauhoja ja sekoita kunnes paksu. Laimenna taikina vedellä, viinillä, naudanlihalla tai oluella tai tee mausta rikkaampi lisäämällä voita. Jatka vatkaamista, kunnes se saavuttaa haluamasi sakeuden, ja kaada se sitten kastikelevylle.
Vaihe 3. Järjestä paisti ja vihannekset lautaselle
Aseta paisti tarjoilulautasen keskelle ja aseta vihannekset ja valkosipuli sen ympärille. Kun olet valmis tarjoilemaan, viipaloi liha viljaa pitkin, 1 cm paksuiksi jokaiselle viipaleelle. Tarjoile kastikkeen kanssa.
