Kanansiivet ovat loistava ruokalaji juhliin. Sen sijaan, että ostat tämän herkullisen ja rapean alkupalan, voit paistaa sen itse. Voit käyttää siipien lihaisempia osia, säätää mausteita ja nauttia rapeista siipistä, jotka on juuri otettu pois paistinpannulta. Älä pelkää paistaa kanansiipiä. Niin kauan kuin käytät syvää, reunustettua pannua, öljy ei roisku.
Ainesosat
- 1 kg palasiksi leikattuja kanansiipiä
- 1 tl. (5 grammaa) suolaa
- Neutraaliöljy, kuten rapsi, saflori tai kasviöljy, paistamiseen
- 1 kuppi (120 grammaa) jauhoja (valinnainen)
- kuppi (50 grammaa) hienoksi raastettua parmesanjuustoa (valinnainen)
- 1 tl. (2 grammaa) paprikaa (valinnainen)
- tl. (1 gramma) kuivaa sinappia (valinnainen)
- tl. (0,5 grammaa) kuivattua oreganoa (valinnainen)
- Tuoretta mustapippurijauhetta maun mukaan
- 1 kuppi (240 ml) maitoa (valinnainen)
4 annokselle
Vaihe
Osa 1/3: Kanansiipien maustaminen
Vaihe 1. Sekoita ja vatkaa jauhot matalassa astiassa parmesaanijuuston ja kuivien mausteiden kanssa
Valmista leivinpaperi tai piirakkavuoka ja lisää 1 kuppi (120 grammaa) jauhoja sekä kuppi (50 grammaa) hienoksi raastettua parmesanjuustoa. Vatkaa seuraavaksi kaikki nämä ainekset, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet:
- 1 tl. (5 grammaa) suolaa
- 1 tl. (2 grammaa) paprikaa
- tl. (1 gramma) kuivaa sinappia
- tl. (0,5 grammaa) kuivattua oreganoa
- 1 ripaus tuoretta mustapippurijauhetta
Kärki:
Jos et pidä maustetuista kanansiipistä, ohita tämä vaihe ja paista kanansiipet sellaisenaan.
Vaihe 2. Kaada 1 kuppi (240 ml) maitoa toiseen kulhoon
Aseta maitokulho maustetun jauhotason viereen ja aseta iso lautanen sen viereen. Tämä helpottaa kastamista, päällystämistä ja kanansiipien asettamista lautaselle öljyn kuumentuessa.
Halutessasi voit käyttää piimää maidon sijasta. Tämä tekee lihasta pehmeämmän
Vaihe 3. Kasta jokainen siipi maitoon ja päällystä sitten maustejauholla
Valmista 1 kg kanansiipiä, jotka on leikattu erikseen wingetteinä (siiven keskellä), rumpuna (pohja sisältää paljon lihaa) tai leikkaamatta. Kasta kaikki siipien palat maitoon ja aseta ne sitten maustetulle jauholevylle. Käännä jokainen siipikappale niin, että se on kevyesti jauhotettu, ja aseta sitten suurelle lautaselle.
Ravista ylimääräiset jauhot, jotka ovat edelleen kiinni kanansiipissä, jotta ne ovat rapeampia paistettaessa
Osa 2/3: Kanansiipien paistaminen
Vaihe 1. Aseta lautaset tai ritilä suureen paistinpannuun
Aseta raskas paistinpannu liedelle ja aseta astia, joka sopii tiiviisti vuoan pohjalle. Lautasmatot tai ritilät ovat hyödyllisiä, jotta kanansiivet eivät pala palaessaan pannun pohjaan.
On tärkeää käyttää syvää paistinpannua, jotta öljy ei roisku ulos, kun paistat kanansiipiä
Vaihe 2. Kaada 10 cm neutraalia öljyä pannuun
Voit käyttää mitä tahansa öljyä, jolla on korkea savupiste, kuten rypsi-, saflori- tai kasviöljyä.
Tarvittava öljymäärä riippuu käyttämäsi pannun koosta
Vaihe 3. Asenna paistolämpömittari ja kuumenna sitten öljyä, kunnes se saavuttaa 177–191 ° C: n lämpötilan
Aseta lämpömittari siten, että sen pohja menee öljyyn ja puristuu pannun reunaa vasten. Aseta seuraavaksi liesi keskilämpötilaan tai keskilämpötilaan, kunnes öljy on kuumaa.
Vaihe 4. Paista muutamia siipiä 8–10 minuuttia
Lisää hitaasti 4 tai 5 jauhotettua tai jauhotonta siipiä kuumaan öljyyn. Älä pudota siipipaloja kaukaa, koska kuuma öljy voi roiskua ja polttaa ihon. Kun kanansiivet on kastettu kuumaan öljyyn, aseta ajastin 8-10 minuuttiin.
- Koska pannu on täysin öljytty, sinun ei tarvitse kääntää siipiä paistettaessa.
- Jos lisäät pannuun paljon siipikappaleita, öljyn lämpötila laskee ja paistoaika pitenee. Kanansiivet imevät myös enemmän öljyä, joten ne ovat rapeita eikä rapeita.
Kärki:
Jos haluat paistaa vinssit ja rummut, tee se erikseen, sillä vinjetit kypsyvät muutama minuutti nopeammin kuin rummut.
Vaihe 5. Poista kanansiivet pannulta, kun ne ovat muuttuneet kullanruskeiksi tai saavuttaneet 74 ° C
Paista kanansiipiä, kunnes ne ovat täysin ruskeita joka puolelta. Voit tarkistaa, ovatko siivet kypsyneet, liittämällä niihin lihalämpömittarin. Kanansiivet kypsyvät, kun ne saavuttavat 74 ° C.
Jos lämpötila ei ole saavuttanut 74 ° C, jatka siipien paistamista vielä 1-2 minuuttia ja tarkista sitten uudelleen
Vaihe 6. Siirrä kypsennetyt siivet ritilälle
Aseta ritilä leivinpaperille ja irrota paistetut siivet varovasti kuumasta öljystä pihdeillä. Aseta kanansiivet ritilälle, jotta ylimääräinen öljy voi tippua alla olevan leivinpaperin päälle. Seuraavaksi voit jatkaa paistoprosessia jäljellä olevilla kanansiipillä.
Älä aseta kanansiipiä paperipyyhkeellä vuoratulle lautaselle tai leivinpaperille. Pehmopaperi imee kanansiipien höyryn ja tekee niistä hitaita
Osa 3/3: Kanansiipien tarjoilu
Vaihe 1. Sivele broilerinsiipiä puhvelikastikkeella tai tarjoile kastike erikseen
Puhvelikastikkeen valmistamiseksi kuumenna 1 kuppi (240 ml) kuumaa kastiketta kiehuvaksi. Lisää seuraavaksi 4 rkl. (60 grammaa) voita, kunnes se on sulanut. Voit kaataa kastikkeen suureen kulhoon asetettujen siipien päälle, kunnes ne ovat kaikki päällystetty kastikkeessa, tai voit laittaa kastikkeen erikseen.
Jos haluat miedompaa puhvelikastiketta, käytä 6 rkl. (80 grammaa) voita 4 rkl sijasta. (60 grammaa)
Kärki:
Jos haluat lisätä mausteita, voit lisätä 1 rkl. (20 ml) etikkaa, tl. (0,5 grammaa) chilijauhetta ja 1 ripaus valkosipulijauhetta.
Vaihe 2. Sekoita makea ja mausteinen kastike paistettujen siipien mukana
Anna kanansiipille ainutlaatuinen maku ottamalla kulho ja sekoittamalla 1 kuppi (240 ml) makeaa thaimaalaista chilikastiketta kuppiin (120 ml) soijakastiketta. Sekoita sen jälkeen seuraavat ainekset:
- kuppi sriracha -kastiketta
- 3 rkl. (40 ml) chinkiang -etikkaa
- 1 rkl. (20 ml) seesamiöljyä
- 9 valkosipulinkynttä
Vaihe 3. Tarjoile kanansiipiä sinihomejuustokastikkeen kanssa
Tämä kermainen sinihomejuustodippi on loistava vaihtoehto niille, jotka eivät pidä mausteisesta kastikkeesta, nauttimaan kanansiipistä. Sekoita kuppi (120 grammaa) smetanaa 2 rkl. (30 grammaa) majoneesia ja 110 grammaa jauhettua sinihomejuustoa. Lisää seuraavaksi suolaa ja persiljaa kastikkeeseen maun mukaan.
Voit lisätä puolikkaan sitruunan mehua, jotta kastike saa hieman kirpeän maun
Vaihe 4. Tarjoile paistettuja siipiä joidenkin selleritikkujen kanssa
Jos tarjoat kanansiipiä kuumalla kastikkeella, rapea selleri voi antaa sille raikkaan maun ja vähentää kastikkeen mausteisuutta.
Halutessasi voit tarjoilla paistettuja kanansiipiä viipaloitujen porkkanoiden, kurkkujen tai parsakaalien kanssa
Vinkkejä
Paista kanansiivet juuri ennen tarjoilua rapean koostumuksen saamiseksi. Valitettavasti kanansiivet muuttuvat hitaiksi, jos niitä säilytetään. Jos haluat säilyttää jääneet siivet jääkaapissa, aseta ne ilmatiiviiseen astiaan enintään 3 päiväksi
Varoitus
- Ole varovainen, kun valmistat kuumalla öljyllä, sillä se voi roiskua ja aiheuttaa vakavia palovammoja.
- Sulata jäädytetyt siivet ennen paistamista, jotta öljy ei räjähdä.
- Älä koskaan jätä kuumaa öljyä liedelle ilman valvontaa.
