Kun ostat kokonaista kanaa, sinun on hienonnettava se ennen kuin käytät sitä reseptissä. Tavallinen leikkausprosessi on itse asiassa melko yksinkertainen. Jos haluat tehdä astiasta visuaalisesti houkuttelevamman, kokeile ranskalaista siipien leikkausta ennen kanan kypsentämistä.
Vaihe
Menetelmä 1/2: Vakioleikkaus
Vaihe 1. Etsi siiven kaksi liitosta
Kokonaisissa kanansiipissä on kaksi niveliä, jotka yhdistävät kolme puolikasta. Sinun pitäisi pystyä tunnistamaan visuaalisesti molemmat nivelet.
- Kanansiivet taipuvat kahdessa paikassa ja jokainen mutka on yhdistetty yhdellä liitoksella.
- Pyöreää päätä, joka on aiemmin liitetty kanan runkoon, kutsutaan rumpuksi. Kahden nivelen välistä keskiosaa kutsutaan wingetteksi (kutsutaan myös litteäksi), ja terävä osa on siiven kärki.
- Kun olet tunnistanut molemmat nivelet visuaalisesti, tunnista sormillasi alueita, jotka tuntuvat onttoilta tai löysiltä. Tämä on sauma, jossa leikkaat siiven.
Vaihe 2. Katkaise wingetten ja rumpun välinen liitos
Pidä siivet kiinni molemmista päistä. Taivuta vinjetin ja rumpukalvon välistä liitosta, kunnes se rikkoutuu.
- Pidä wingetteä ja rumpua kummallakin kädellä niin, että siivet muodostavat pystysuoran V. Ohita vain siiven kärjet.
- Vedä molemmista puolista, kunnes kuulet pienen naksahduksen. Jatka vetämistä, kunnes rumpun päähän liitetty luu lävistää ihon.
Vaihe 3. Leikkaa nivelet
Aseta kanansiivet leikkuulaudalle ja aseta terävä veitsi juuri paljastettujen liitosten väliin. Paina ja leikkaa liitoksen keskikohta erottaaksesi siististi kaksi puolikasta siististi.
- Sinun on painettava pystysuoraan alaspäin erottaaksesi nivelet, mutta käytä sahausliikettä, kun leikkaat niitä yhdistävää ihoa.
- Vaihtoehtoisesti voit myös leikata saumat auki terävillä, puhtailla keittiöleikkureilla.
Vaihe 4. Erota wingetten ja siipikärjen liitos
Pidä kiinni wingetteestä ja siipien kärjistä, jotka ovat edelleen sulautuneet käsilläsi. Ravista tai taivuta siiven kärkeä, kunnes liitos murtuu.
- Tämä osa on yleensä helpompi kuin ensimmäinen, koska nivelet ovat hauraampia.
- Pidä wingetteä lujasti ja heiluta toisella kädelläsi siiven kärkeä. Tee tämä, kunnes kuulet tai tunnet nivelen napsahtavan, ja taivuta niveltä, kunnes molemmat luut ovat näkyvissä. Pienemmät luut on liitetty siiven kärkeen.
Vaihe 5. Leikkaa nivelet
Aseta kana leikkuulaudalle ja leikkaa terävällä veitsellä wingetteen ja siiven kärjen välinen liitos, kunnes molemmat puolikkaat ovat siististi erossa.
Molemmat puolikkaat voidaan erottaa helposti veitsellä. Mutta jos haluat, leikkaa se vain keittiösaksilla
Vaihe 6. Keitä erotetut siivet
Käytä wingettejä ja rumpuja resepteissä, jotka vaativat kanansiipinauhoja. Irrota siipien kärjet.
Siipien kärjet sisältävät hyvin vähän lihaa, joten ne eivät sovellu käytettäväksi tavallisissa resepteissä. Jos et halua heittää niitä pois, tallenna siipien kärjet ja käytä niitä kananlihan valmistamiseen
Menetelmä 2/2: ranskalaisen leikkauksen tekeminen
Vaihe 1. Erota kolme siipeä tavalliseen tapaan
Ennen ranskalaisen leikkauksen tekemistä sinun on erotettava kanansiivet kolmeen osaan vakiomenetelmän mukaisesti.
- Irrota siipikärjet tavalliseen tapaan. Voit tehdä ranskalaisen leikkauksen rumpu ja wingette.
- Ranskalainen leikkaus erottaa lihan ja nahan osasta luuta. Liha vedetään ja kerätään toisesta päästä niin, että paljastunut luu on puhdas ja helppo pitää.
Vaihe 2. Leikkaa rummun iho
Leikkaa rumpun ohuemman pään iho terävällä veitsellä. Kävele luun pohjan ympäri ja lopeta, kun iho on kokonaan poistettu.
- Tartu lujasti toisella kädellä ja leikkaa iho toisella kädellä.
- Leikkaa iho varovasti sahaamalla. Anna veitsen tehdä työ ja sinun ei tarvitse painaa liian kovaa. Tavoitteena on erottaa iho rikkomatta tai naarmuttamatta luuta.
Vaihe 3. Paina liha yhteen päähän
Työnnä liha veitsen terällä ohuesta päästä paksuun.
- Voit ehkä tehdä tämän käsin, mutta jos se on liian liukas tai vetävä, käytä vain veistä.
- Paina veitsen terää niin, että terävä reuna koskettaa luuta hieman. Työnnä liha sisään ja käännä rumpua tarvittaessa raapimaan kaikki sivut.
- Sinun on ehkä leikattava joitakin lihaksia tätä tehdessäsi.
Vaihe 4. Purista liha
Kun liha muodostaa pallon luun päähän, paina sormillasi sitä sisäänpäin.
Tämä vaihe ei ole pakollinen, mutta puristamalla liha ei putoa takaisin luuhun kypsyessään
Vaihe 5. Toista samat vaiheet wingette -ohjelmassa
Tartu paljastuneeseen luuhun wingetten toisesta päästä ja työnnä lihaa toista päätä kohti. Taita liha halutessasi purista se päistä sisäänpäin.
- Koska wingette on koko siiven keskipiste, sinun ei tarvitse leikata ihoa pois luusta kuten rumpulla.
- Työnnä lihaa vinjetin pienestä päästä, kunnes osa luusta on näkyvissä, ja tee sitten lihapullia paksummasta päästä.
- Voit taittaa lihan sisäänpäin sen kiinnittämiseksi, mutta tämä vaihe ei ole pakollinen.
