Karamellikastiketta käytetään useissa eri jälkiruokissa, ja se on yleinen täytteenä kaikille ruokalajeille, crème brûlée ja leche flan. Makea, rikas ja herkullinen tämä kastike on itse asiassa melko helppo valmistaa, kunhan käytät oikeita ainesosia ja tekniikoita. Lue tämä artikkeli oppiaksesi tekemään karamellisokeria omalla liesi muutamassa minuutissa. Valitse märkäkaramellisointimenetelmä, jossa käytetään vettä, tai kuiva karamellisointimenetelmä, jossa käytetään vain sokeria.
Vaihe
Menetelmä 1/3: Märkä karamellisointi
Vaihe 1. Valmista ainekset
Karamellin valmistamiseksi märkämenetelmällä tarvitset 473 g rakeistettua valkoista sokeria, 118 ml vettä ja neljäsosa teelusikallista sitruunamehua tai hammastahnaa.
- Jos tarvitset vain vähän karamellia, voit vähentää edellä mainittujen ainesosien määrän puoleen: 236 g sokeria, 60 ml vettä ja 1/8 tl sitruunamehua tai hammaskiveä.
- Sokerin ja veden suhde voi vaihdella halutusta ohuudesta tai sakeudesta riippuen. Mitä ohuempaa karamellikastiketta haluat, sitä enemmän vettä sinun on lisättävä.
Vaihe 2. Sekoita sokeri ja vesi kattilassa
Käytä korkealaatuista metallikastiketta, jossa on korkea reuna ja paksu pohja.
- Halvissa, ohuapohjaisissa kastikepannuissa on usein kuumia kohtia, jotka voivat polttaa sokerin ja pilata karamellisi.
- Lisäksi on parasta käyttää kattilaa, joka on valmistettu vaaleasta metallista, kuten ruostumattomasta teräksestä, koska sen avulla voit nähdä, onko sokeri karamellisoitu oikein vai ei.
Vaihe 3. Kuumenna kastike keskilämpötilalla
Sekoita seosta puulusikalla tai silikonilastalla, kunnes sokeri alkaa liueta.
- Jotta sokeri muuttuisi karamelliksi, sen täytyy ensin liueta tai sulaa, mikä tapahtuu noin 160 celsiusasteessa.
- Tässä vaiheessa sokerisiirapin pitäisi olla kirkasta.
Vaihe 4. Lisää sitruuna tai kermakivi
Lisää sitruunamehu tai kermaviili (joka sinun on ensin liuotettava pieneen veteen) sokerisiirappiin. Tämä auttaa estämään sokerin kiteytymisen uudelleen.
Vaihe 5. Kuumenna sokeri ja vesi, kunnes se kiehuu
Heti kun sokeri on täysin liuennut ja seos alkaa kiehua, sinun on lopetettava sekoittaminen.
Vaihe 6. Vähennä lämpöä keskitasolle ja hauduta varovasti 8–10 minuuttia
Haluat sokerisiirapin kiehua hitaasti, ei kovin korkealle kiehumiselle.
- Kypsennysajat vaihtelevat veden ja sokerin suhteen, lieden tyypin ja muiden tekijöiden mukaan.
- Joten kun karamellisoit sokeria, on parasta käyttää sekoitettuja värejä oppaana.
Vaihe 7. Älä sekoita
On tärkeää, ettei seosta sekoiteta, kun vesi on haihtunut ja sokeri alkaa karamellisoitua.
- Sekoittaminen tuo vain ilmaa seokseen ja alentaa siirapin lämpötilaa. Tämä voi estää sokerin karamellisoitumisen kunnolla.
- Lisäksi kuuma karamelli tarttuu yksinkertaisesti lusikkaan tai lastalla ja voi olla erittäin vaikeaa puhdistaa.
Vaihe 8. Kiinnitä huomiota väriin
Paras tapa arvioida karamellisi edistymistä on kiinnittää huomiota sen väriin. Seoksen väri muuttuu valkoisesta vaalean kultaiseksi ja sitten tummanruskeankeltaiseksi. Tämä voi tapahtua hyvin nopeasti, joten älä jätä pannuasi! Poltettu karamelli ei ole syötävää ja se on heitettävä pois.
- Älä huolestu, jos tumman kellanruskea väri näkyy vain muutamissa neliöissä. Sinun tarvitsee vain nostaa pannu ja kääntää sisältöä tasoittaaksesi väriä.
- Lisäksi on tärkeää, ettei karamellia kosketa tai maista sen kypsennyksen aikana. Karamelli on yleensä saavuttanut noin 171 ° C: n, ja voi vahingoittaa ihoa.
Vaihe 9. Tiedä, milloin karamellisointi on päättynyt
Katso seosta tarkasti, kunnes se saavuttaa tasaisen, täyteläisen ruskean värin. Kun koko pannu on saavuttanut tämän tasaisen värin ja paksuuntunut hieman, tiedät, että karamellisointiprosessi on valmis.
- Heti kun karamelli on saavuttanut halutun värin, ota se heti pois liedeltä.
- Jos jätät karamellin liian pitkäksi, se muuttuu melkein mustaksi ja sillä on hiiltynyt, katkera tuoksu. Jos näin tapahtuu, sinun on aloitettava alusta.
Vaihe 10. Pysäytä karamellisointiprosessi
Jos haluat varmistaa, että kypsennys pysähtyy ja ettei sokeri pala polttimen jälkilämmöstä, liota pannun pohja jääveteen noin 10 sekunniksi.
Jos kuitenkin otat pannun liedeltä liian nopeasti, voit vain antaa karamellin istua muutaman minuutin ajan, ja prosessi jatkuu
Vaihe 11. Käytä karamellisoitua sokeria välittömästi jälkiruokaan
Käytä karamelliasi päällystämään flangeja, tekemään karamellikarkkeja tai makeisia tai vain suihkuttamaan jäätelön päälle!
- Karamelli kovettuu hyvin nopeasti jäähtyessään. Jos odotat liian kauan käyttääksesi sitä jälkiruokaasi, karamelli muuttuu liian vaikeaksi kaadettavaksi tai levitettäväksi.
- Jos näin tapahtuu, lämmitä karamelli uudelleen miedolla lämmöllä ja odota, kunnes karamelli sulaa uudelleen. Kierrä pannua sen sijaan, että sekoittaisit sitä lusikalla/lastalla.
Menetelmä 2/3: Kuiva karamellisointi
Vaihe 1. Laita sokeri paksupohjaiseen kastikepannuun
Lisää tasainen kerros rakeistettua valkoista sokeria kevyeen, paksupohjaiseen kattilaan tai tasaiseen pannuun.
- Koska tämä menetelmä ei vaadi muita ainesosia, tarkka sokerin määrä ei ole tärkeä.
- Lisää vain 236 g tai 473 g sokeria sen mukaan, kuinka paljon karamellia tarvitset.
Vaihe 2. Kuumenna sokeri keskilämmöllä
Katso karamellia huolellisesti, kun se kuumenee - sokerin pitäisi alkaa sulaa reunoilta ja muuttua kirkkaasta nesteestä kullanruskeaksi.
- Kun sokeri alkaa karamelloitua, siirrä sulatettu sokeri pannun reunasta pannun keskelle silikonilastalla tai puulusikalla.
- Näin varmistat, että ulkopuolelta tuleva sokeri ei pala ennen kuin keskellä oleva sokeri sulaa.
- Jos kattilassa on hyvin paksu sokerikerros, varo polttamasta sokeria kattilan pohjalla ennen kuin tiedät sen.
Vaihe 3. Käsittele paksuista sokeria
Sokeri ei välttämättä sulaa tasaisesti, joten älä huoli, jos se näyttää paikoin möykkyiseltä, mutta on juoksevaa toisissa. Vähennä vain lämpöä ja jatka sekoittamista. Tämä varmistaa, että karamelli ei pala, kun odotat kokkareiden sulamista.
- Ei hätää, jos et voi sulattaa kaikkia paloja - voit helposti seuloa karamellisi myöhemmin paakkujen poistamiseksi.
- Varo myös sekoittamasta karamellia liikaa - muuten sokeri voi rypistyä ennen kuin se sulaa.
- Älä kuitenkaan huoli. Jos näin tapahtuu, vähennä lämpöä hyvin alhaiseksi ja älä sekoita, ennen kuin sokeri alkaa sulaa uudelleen.
Vaihe 4. Pidä silmällä väriä
Katso huolellisesti sokerin karamellisoitumista, kunnes se saavuttaa oikean värin - ei enempää, ei vähempää. Täydellisesti karamellisoidun sokerin tulisi olla tumman kellanruskea - lähes kuparikolikon värinen.
- Tiedät, että karamellisi on valmis, kun se on juuri alkamassa. Jos otat sen liedeltä ennen kuin se tupakoi, karamelli on hieman alikehittynyt.
- Voit myös arvioida, onko karamellisi valmis haistamalla - karamellin tulisi olla syvä ja rikas, ja siinä on ripaus pähkinäistä makua.
Vaihe 5. Poista karamelli liedeltä
Kun karamellisi on valmis, älä tuhlaa aikaa, vaan ota karamelli heti pois liedeltä. Karamelli voi muuttua täydellisestä hiiltyneeksi hyvin nopeasti, ja palanut karamelli maistuu katkeralta ja käyttökelvottomalta.
- Jos käytät karamellia flan- tai crème -karamellin valmistamiseen, voit kaataa karamellin suoraan pannulta muottiin.
- Jos teet makeisia, on tärkeää lopettaa karamellisointi upottamalla kattilan pohja jääveteen. Muussa tapauksessa pannun jälkilämpö voi polttaa karamellin.
- Jos teet karamellikastiketta, lisää karamelliin välittömästi voita tai kermaa. Tämä pysäyttää karamellisoitumisprosessin ja luo kermaisen täytteen jäätelölle ja jälkiruokille. Ole vain varovainen, koska sulanut karamelli voi roiskua, kun maitoa lisätään.
Vaihe 6. Valmis
Menetelmä 3/3: Värillinen karamellisoitu sokeri
Vaihe 1. Kaada orgaaninen sokeri paksupohjaiseen kattilaan
Kuumenna matalalla ja keskilämmöllä.
Vaihe 2. Pudota siihen nestemäistä elintarvikeväriä, kun se kuumenee
Lisää noin 5 minuutin välein.
Vaihe 3. Lopulta sokeri tulee hyvin kuivaksi ja muistuttaa jauhetta tai tahmeutta
Vaihe 4. Lisää kuumaa vettä jauhemaiseen tai tahmeaan seokseen
Lisää 1,2 litraa vettä jokaista sokeria kohti.
Vaihe 5. Keitä, kunnes sokeri karamellisoituu
Väri on yhtä kaunis kuin karamelli.
Vaihe 6. Valmis
Vinkkejä
- Käytä pienintä liekkiä, joka edelleen karamellisoi sokerin. Tämä antaa sinulle parhaan hallinnan ja estää karamellin ylikypsennyksen tai palamisen.
- Kun karamellisoit sokeria, karamelli voi muuttua kypsennyksestä palamaan hyvin nopeasti. Pidä silmällä karamelliseosta ja kun se on kypsennetty (tai melkein valmis), poista se heti lämmöltä.
- Lisää hieman sitruunamehua vesi- ja sokeriseokseen. Tämä antaa sille hieman makua ja auttaa estämään karamellikastiketta kovettumasta.
Varoitus
- Karamellisoitu sokeri voi saavuttaa erittäin korkeita lämpötiloja ja voi vahingoittaa ihoa roiskuttaessa. Harkitse uuninkintaiden ja pitkähihaisen paidan käyttämistä, kun karamellisoit sokerin, tai pidä kulho jäävettä lähellä, jotta voit heti liottaa kätesi kuumaan karamelliin.
- Karamellisoiva sokeri vaatii täyden huomion. Älä kokkaa muita asioita, jotka vaativat aikaa tai huomiota samaan aikaan. Muuten karamellisi todennäköisesti palaa.
- Älä kypsennä pannulla, joka ei ole täysin puhdas. Kattilan pohjalle jäänyt lika voi aiheuttaa kiteytymistä.
