Pidätkö ruokailusta kalliissa ja tyylikkäissä ravintoloissa? Jos näin on, olet tietysti jo tuttu hollandaise -kastikkeen valikosta. Vaikka myydään usein korkealla hinnalla, tosiasia on, että hollandaise -kastike voidaan valmistaa helposti ja nopeasti myös omassa kotikeittiössä. Sen lisäksi, että sinun on käytettävä tuoreimpia raaka -aineita, joita tarvitset, sinun on ymmärrettävä muutamia erityisiä vinkkejä, jotta hollandaise -kastike olisi rikas, kermainen ja herkullinen; yksi niistä on temppu erottaa valkoinen ja keltuainen. Haluatko tietää koko reseptin?
Ainesosat
Hollandaise -kastike ja kolme munankeltuaista
- 200 grammaa kylmää voita
- 3 munankeltuaista, varmista, että tila on erittäin tuore
- 1 rkl. kylmä vesi
- Suolaa ja valkopippuria
- 1 rkl. sitruunamehu, siemenet poistettu
Hollandaise -kastike ja viisi munankeltuaista
- 5 rkl. vettä
- Ripaus suolaa ja jauhettua pippuria
- 500 grammaa voita
- 5 munankeltuaista
- 1 rkl. sitruunamehua
Hollandaise -kastike ja kaksi munankeltuaista
- 2 munankeltuaista
- 1 rkl. vettä
- 1-2 tl. sitruunamehua
- 100 grammaa suolatonta voita
- Suolaa ja jauhettua mustapippuria
Hollandaise -kastike tehosekoittimella
- 3 munankeltuaista
- 1 rkl. sitruunamehua
- 1/2 tl. suola
- 1/8 tl. cayennenpippuri
- 10 rkl. suolatonta voita (jos käytät suolatonta voita, älä lisää suolaa reseptiin)
Vaihe
Menetelmä 1/4: Hollandaise -kastike, jossa on kolme munankeltuaista
Vaihe 1. Leikkaa voi terävällä veitsellä
Vaihe 2. Vatkaa keltuaiset ja 1 rkl
vettä lämmönkestävään kulhoon.
Vaihe 3. Aseta kulho matalalla lämmöllä kuumennetun vesiastian päälle
Vaihe 4. Lisää hitaasti voin palat
Muista sekoittaa seosta, kunnes kaikki kastikeseos on sekoittunut hyvin.
Vaihe 5. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan
Vaihe 6. Kaada joukkoon sitruunamehu ja lisää loput voita
Vaihe 7. Sammuta lämpö, kun kastike on sakeutunut eikä ole paakkuista
Vaihe 8. Tarjoile herkullista kotitekoista hollandaise -kastiketta
Herkullinen hollandaise-kastike, jota tarjoillaan haudutetun kalan, kovan keitetyn munan ja keitettyjen vihannesten kanssa.
Menetelmä 2/4: Hollandaise -kastike, jossa on viisi munankeltuaista
Vaihe 1. Kaada 4 rkl
vettä lämmönkestävään kulhoon. Lisää siihen suolaa ja jauhettua pippuria.
Vaihe 2. Aseta kulho esilämmitetyn veden päälle
Vaihe 3. Sulata voi erillisessä kattilassa miedolla tai keskilämmöllä
Varmista, että voi ei kiehu tai pala.
Vaihe 4. Valmista munat, erota valkuaiset ja keltuaiset
Vatkaa keltuaiset, kunnes koostumus ei ole paakkuinen, ja lisää 1 rkl. vettä siihen. Kaada sen jälkeen munankeltuaiset kulhoon, jossa on lämmintä maustettua vettä.
Vaihe 5. Sekoita kastikeseos hyvin ja jatka sen lämmittämistä pannulla
Kastikkeen sekoittamista tulee jatkaa, kunnes koostumus muistuttaa paksua kermaa.
Vaihe 6. Kaada sulatettu voi hitaasti joukkoon samalla sekoittaen
Kun kaikki voi on, lisää 2 rkl. vettä tiputtamalla sitä pikkuhiljaa samalla sekoittaen.
Vaihe 7. Maista
Säädä kastikkeen maku makusi mukaan; Kun maku on hyvä, lisää sitruunamehu ja sekoita kastike nopeasti.
Vaihe 8. Kaada kastike tarjoilukulhoon
Siivilöi kastike tarvittaessa tasaisen koostumuksen saamiseksi; tarjoile lämpimänä.
Menetelmä 3/4: Hollandaise -kastike, jossa on kaksi munankeltuaista
Vaihe 1. Kaada vesi kaksinkertaiseen kattilaan tai tavalliseen kattilaan, kuumenna sitä, kunnes pinnalle ilmestyy pieniä kuplia
Vaihe 2. Aseta munankeltuaiset toiseen kattilaan (jos käytät kaksoiskattilaa) tai lämmönkestävään kulhoon ensimmäisen kattilan päälle
Lisää myös vesi ja noin 1 rkl. sitruunamehua.
Vaihe 3. Sekoita keltuaiset, vesi ja sitruunamehu sekoittimella, kunnes koostumus on hieman sakeutunut
Vaihe 4. Lisää vähitellen voita munaseokseen
Vaivaa taikina uudelleen aina, kun olet lisännyt 1 rkl. voita siihen. Näin hollandaise -kastikkeen rakenne on paksu eikä paakkuinen.
Vaihe 5. Kaada jäljelle jäänyt sitruunamehu
Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
Vaihe 6. Kaada kastike tarjoilukulhoon tai kastikeastiaan, tarjoile lämpimänä
Menetelmä 4/4: Hollandaise -kastike tehosekoittimella
Vaihe 1. Sulata voi kattilassa
Varmista, että käytät matalaa tai keskilämpöä, jotta voi ei kiehu tai pala.
Vaihe 2. Aseta munankeltuaiset, sitruunamehu, suola ja cayenne tehosekoittimeen
Vaihe 3. Käsittele ainesosat keskinopeudella
Sammuta tehosekoitin, jos taikinan väri näyttää vaalealta tai kun taikinaa on käsitelty 20-30 sekuntia.
Vaihe 4. Muuta tehosekoittimen asetus pieneksi nopeudeksi
Lisää voi hitaasti ja jatka kastikkeen käsittelyä pienimmällä nopeudella. Kun kaikki voi on tehosekoittimessa, jätä tehosekoitin päälle, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet hyvin.
Vaihe 5. Sammuta tehosekoitin
Maku maku; säädä sitruunamehun tai suolan määrä makusi mukaan. Jos rakenne on liian paksu, lisää hieman vettä. Muista, että hollandaise -kastike on käsiteltävä uudelleen nopeasti tehosekoittimessa, jos lisäät siihen ainekset.
Vaihe 6. Kaada kastike tarjoilukulhoon tai lämmitä kastike, kunnes on aika tarjoilla
Vinkkejä
- Käytä samaa määrää munanvalkuaista terveellisempään hollandaise -kastikkeen versioon.
- Hollandaise -kastike on herkullinen yhdistettynä paahtoleipää ja parmesaanijuustoa.
- Esimerkki herkullisesta vihanneksesta, joka on yhdistetty hollandaise -kastikkeeseen, on nuori parsa.
- Hollandaise -kastike voidaan kaataa suoraan ruoan päälle ennen tarjoilua.
- Lisää 75 ml. kermavaahtoa menetelmällä 3 rikastamaan kastikkeen makua ja koostumusta.
- Halutessasi voit korvata appelsiinimehun myös sitruunamehulla; varmista, että olet poistanut siemenet, kyllä!
Varoitus
- Hollandaise -kastikkeella on erittäin rikas maku, ja sitä tarjoillaan yleensä vain erityistapauksissa.
- On parasta olla lisäämättä annosta reseptiin. Jos haluat valmistaa suuren määrän kastiketta, noudata yllä olevia mittauksia ja toista prosessi, kunnes saavutat halutun määrän.
