Savustettua lohta pidetään erityistilaisuuksien tai -ruokien ruokana; tupakointi parantaa huomattavasti tämän tyyppisten rasvaisten kalojen makua. Oman kodin tekeminen on mahdollista, jos sinulla on kaasutuslaitteet. Ole varovainen, koska haitallisia bakteereja on myös erittäin helppo kasvattaa savustetulla kalalla, joten jos et syö sitä heti tupakoinnin jälkeen, sinun on säilytettävä savustettu kala oikein bakteerien kasvun estämiseksi joko jäädyttämällä tai säilykkeellä.
Huomautus: Oletetaan, että sinulla on tupakoitsija tai savuhuone ja tiedät, miten sitä käytetään joko kuumaan tai kylmään tupakointiin.
Ainesosat
- Lohi
- Suolaliuos (273 grammaa suolaa, 1750 ml vettä 900-1350 grammaa kalaa kohti)
Vaihe
Vaihe 1. Käytä vain tuoretta kalaa
Puhdista kalat ja vaa'at heti, kun ne on saatu kiinni, ja valmista ne sitten savustamiseen. Kun valmistat savustamoa jne., Aseta kala jäälle.
Vaihe 2. Päätä, poltetaanko kala kokonaisena vai paloina
Viipaloitua lohta käytetään suurille kaloille, kun taas kala jätetään kokonaiseksi solisluun kanssa, mikä helpottaa ripustusta savukammioon. Leikkaa kala kunnolla.
Jos poltat useampaa kuin yhtä lohta, harkitse saman tai saman kokoisen kalan valitsemista parhaan tuloksen saavuttamiseksi
Menetelmä 1/6: Kalan liottaminen suolaliuoksessa
Liotus suolaliuoksessa jonkin aikaa kovettaa kalaa, parantaa sen rakennetta ja hidastaa bakteerien kasvua pinnalla tupakoinnin jälkeen. Älä kuitenkaan liota liian kauan, koska bakteerit lisääntyvät, vaikka keskipitkällä suolaliuoksella (joka käyttää 682,5 grammaa suolaa ja 3785 millilitraa vettä). Pitkäaikaista liotusta pidetään tarpeellisena vain, jos poltat kalaa kylmässä lämpötilassa - tällä menetelmällä kuumsavustettu kala tekee siitä sitkeän. Kuumaa savustettua kalaa varten hankaa se ripauksella maustettua suolaa tai liota se hetkeksi marinadissa maun saamiseksi.
Vaihe 1. Valmista suola ja vesi edellä kuvatun suhteen mukaisesti
Vaihe 2. Lisää kala suolaliuokseen
Liota 1 tunti.
Vaihe 3. Poista kala suolaliuoksesta ja valuta
Huuhtele kala pois kertyneen suolan poistamiseksi. Jäykkä harja voi auttaa poistamaan mahdollisesti muodostuneen suolan.
Menetelmä 2/6: Kalan kuivaus
Kuivaus on välttämätöntä, jotta lohen pinnalle muodostuu kaunis, kiiltävä kiilto ("pelicle"). Ilman asianmukaista kuivausta tupakointi on epätasaista.
Vaihe 1. Kuivaa kala oikeassa lämpötilassa
Sen tulisi olla viileä ja tuulettaa 10-18,3 astetta. Jos et voi saada tätä ehtoa, jotkut käytettävissä olevista vaihtoehdoista ovat:
- Kuivaus ulkona: Kalan kuivaaminen varjossa tai auringossa vahingoittaa kalaa.
- Savukammion käyttäminen: Mene savustamoon miedolla lämmöllä (26,7 - 32,2 astetta), savuton ja jätä ovi auki.
Vaihe 2. Savuta kalaa, kun se muodostuu
Tapa 3/6: Kalan asettaminen tupakointiin
Vaihe 1. Ripusta niin, että kala pääsee kiertämään runsaasti ilmaa
Tietty tapa on ripustaa kala S-muotoiselle koukulle tai sauvalle, joka lävistetään grillin läpi. Vaihtoehtoisesti voit järjestää kalat tai kalafileet rasvatulle/voidellulle alustalle tai ritilälle.
Menetelmä 4/6: Savusta kala
Vaihe 1. Jos käytät kylmää tupakointia, tupakoi seuraavasti (olettaen, että osaat polttaa kylmänä):
- 24 tuntia tarvitaan lyhytaikaiseen varastointiin (enintään viikko)
- 5 päivää tarvitaan paksumpaan kalaan ja pitkäaikaiseen varastointiin.
- Altista kalat ensin kevyelle savulle (jätä tuuletusaukko auki ensimmäisen kolmannen tupakoinnin ajan) ja lisää sitten savun määrää, mutta pidä lämpötila alle 32,2 celsiusasteen.
Vaihe 2. Kuumaa tupakointia varten tupakoi 6-8 tuntia (olettaen, että osaat polttaa kuumana)
Savuta 37,7 celsiusasteessa ensimmäisten 2-4 tunnin ajan ja nosta sitten uunin lämpötila asteittain 60 asteeseen, kunnes lohi on hilseilevä.
Vaihe 3. Kuumenna kalan sisäpuoli 71,1 celsiusasteeseen vähintään 30 minuutiksi koko kuuman savustusjakson aikana
Tämä menetelmä tappaa kaikki kalan pinnalla tai sen pinnalla olevat bakteerit.
- Savustamo on asetettava 93,3 - 107,2 celsiusasteeseen vähintään 30 minuutiksi tämän kaasutustavoitteen saavuttamiseksi.
- Tarkista kalan sisälämpötila tavallisella lihamittarilla.
Vaihe 4. Savuta uudelleen vähintään 30 minuuttia sen jälkeen, kun lohi on saavuttanut tämän sisäisen lämpötilan
Kun olet lohen sisäosaa lämmittänyt 30 minuuttia, pidä kala 60 asteen lämpötilassa, vaikka jatkat sen polttamista.
Vaihe 5. Huomaa, että tupakointi voi olla hieman vaikeaa, kun sinun on säilytettävä oikea lämpötila tietyn ajan
Jos se ei toimi tai et ole kiinnostunut käyttämään savu- tai tupakointivälineitä, et ole epäonnistunut. Voit silti viedä tuoreen saalisi kaupalliseen kalan tupakointipalveluun, jotta he voivat polttaa sen täydellisesti sinulle.
Menetelmä 5/6: Savulohen säilyttäminen
Vaihe 1. Poista savulohi savustamosta
Tämä on tehtävä välittömästi bakteerien kasvun estämiseksi.
Vaihe 2. Lyhytaikaiseen varastointiin:
Anna kalan jäähtyä kokonaan ja kääri se sitten elintarviketurvalliseen muovikelmuun tai vahapaperiin (kun se on vielä lämmin, se voi edistää homeen kasvua). Varmistaaksesi, ettei hometta kasva, kääri lohi sideharsoon ennen käärimistä muovikelmuun. Säilytä jääkaapissa. Tämä lohi on kulutettava 1-2 viikon kuluessa tupakoinnista.
Vaihe 3. Pitkäaikaiseen varastointiin:
Anna kalan jäähtyä kokonaan. Kääri tiiviisti elintarviketurvalliseen muovikelmuun ja pakasta.
Menetelmä 6/6: Savulohen kypsentäminen
Varsinaisen tupakoinnin sijasta tämä on kypsennystekniikka, joka saa kalat näyttämään savuisilta. Kala tulee syödä heti kypsennyksen jälkeen. Jos sinulla on erityinen tupakoitsija, noudata ohjeita. Muussa tapauksessa noudata syvän paistinpannun käyttöä savulohen kypsentämiseen:
Vaihe 1. Aseta pannu nopeaksi tupakoitsijaksi
Tämän astian valmistamiseksi vuoraa pannu alumiinifoliolla.
Vaihe 2. Lisää pannun pohjalle 110 grammaa teelehtiä, 250 grammaa riisiä ja 2 tl rakeistettua sokeria
Vaihe 3. Aseta ritiläteline ainesosien päälle
Aseta tuore lohi telineeseen (filee tai kokonainen kala).
Vaihe 4. Aseta pannun kansi lohen päälle
Taita alumiinifoliota pannun kannen päälle, jotta se voi tiivistyä tiiviisti pannulla.
Vaihe 5. Kuumenna paistinpannu korkealla lämmöllä
Keitä 5 minuuttia ja vähennä sitten lämpöä.
Vaihe 6. Keitä vielä 10 minuuttia miedolla lämmöllä
Tarkista kypsennyksen puolivälissä, onko kala hyvin.
Vaihe 7. Tarjoile heti
Syömätön lohi tulee jäähdyttää ja syödä päivän tai kahden kuluessa. Älä jätä tätä savustettua kalaa huoneenlämpöön pitkään. tämä kala ei savustettu, maistui vain savuiselta.
Vinkkejä
- On hyvä idea polttaa vain lohta eikä tupakoida muita kaloja samanaikaisesti; Eri kaloilla on erilaiset ajoitusvaatimukset.
- Mitä puuta käyttää? Se riippuu puusta, joka on hankittu ja haluttu. Amerikkalaisilla on taipumus pitää hickory -puusta, kun taas britit pitävät tammesta. Käytettyjä puita ovat myös pyökki, omena, kastanja, koivu ja vaahtera.
- Käyttövalmiita sähköhöyryjä on saatavana keittiötarvikeliikkeistä kokkeille, jotta lohen tupakointi olisi helppoa. Noudata laitteen mukana toimitettuja ohjeita. Etsi työkalu, jonka avulla voit käyttää hickory- tai tammisahanpurua savun tuottamiseen hyvän savun maun varmistamiseksi.
Varoitus
- Erityistä varovaisuutta on noudatettava bakteerien kasvun estämiseksi kalaa kaasutettaessa. Älä ohita tarvittavia vaiheita ja jos olet epävarma, heitä kala pois.
- Tupakointilämpötila on pidettävä yllä eikä koskaan alle määritetyn arvon. Jos lämpötila on alle määritetyn luvun tai et tiedä oikeaa lämpötilaa tupakoinnin aikana, hävitä kala ja yritä uudelleen.
