Savustettu juusto voi tuottaa pähkinäisen savuisen maun, joka on erilainen kuin tuorejuusto. Koska juusto voi kastaa tai hikoilla yli 32 ° C: n lämpötilassa, sinun on käytettävä kylmäsavustustapaa. Voit ostaa kylmäsavustimen tätä menetelmää varten, mutta tupakointi nykyisillä laitteilla voi olla yhtä helppoa kuin jäätikön lisääminen.
Vaihe
Menetelmä 1/3: Juustojen valmistus
Vaihe 1. Odota kylmää säätä
Juusto on "savustettava kylmänä", jotta se ei sula. Tämä on helpointa tehdä, jos ilman lämpötila ei ole korkeampi kuin 16 ° C, vaikka menetelmä olisi alhainen.
Jos poltat juustoa lämpimällä säällä, aloita ensin pienestä pienentääksesi epäonnistumisen ja keskeneräisen juuston. Kaupasta ostettu kylmä kaasutusmenetelmä on paras tapa käyttää lämpimällä säällä
Vaihe 2. Leikkaa juusto maun mukaan
Kaikki juustotyypit voidaan polttaa, ellei juusto ole niin pehmeää, että se voi pudota grillille. Gouda-, cheddar- ja gruyère -juustot ovat yleisiä valintoja. Kokonaan savustetun juuston valmistukseen käytä juustoa, jonka koko on enintään 10 cm x 10 cm x 5 cm, jotta savu pääsee karkaamaan koko juustokakun.
Jos pidät juustosta, jonka ulkopinta on savuinen ja sisältä pehmeä, käytä isompia paloja
Vaihe 3. Kuivaa juusto ja laita se huoneenlämpöiseksi
Avaa juusto ja laita jääkaappiin yön yli. Ota se pois jääkaapista seuraavana päivänä ja anna sen lämmetä huoneenlämpöiseksi. Tämä saa kosteuden haihtumaan ja helpottaa savuisen ihon muodostumista. Kuivaa vesi juuston pinnalle paperipyyhkeellä.
Savustettujen juustovalmistajien keskuudessa on erimielisyyksiä tästä vaiheesta. Jotkut mieluummin jäähdytettyä tai jopa jäädytettyä juustoa ennen tupakointia. Toiset eivät pidä jäädyttämisestä muuttuneesta rakenteesta ja jättävät mieluummin jäähdytysvaiheen väliin ja antavat juuston vain olla huoneenlämmössä 1-2 tuntia
Vaihe 4. Harkitse kylmän fumigaattorin ostamista
Voit ostaa ylimääräisen "kylmäsavustimen" tai sovittimen kiinnitettäväksi kuumaan tupakoitsijaan tai erillisen kylmäsavustimen. Hinta vaihtelee 385 000 IDR, 00 -1 100 000 ruplaa 00. Kuitenkin, kun kylmä tupakointi on asennettu, tupakointi sujuu helposti ja sulatetun juuston riski on hyvin pieni.
- Jotkut muut kylmän kaasuttimet ovat pieniä, matalalla lämmöllä varustettuja laitteita, jotka on varustettu sahanpurupolttoaineella. Tämä laite voidaan sijoittaa kuuman savun pohjalle ja käyttää ohjeiden mukaisesti.
- Apukylmäsavustin on lisäosa, joka on kiinnitetty kuumaan tupakoitsijaan. Jos ne eivät ole saman yrityksen valmistamia, sinun on yhdistettävä nämä kaksi työkalua itse. Jotkut mallit vaativat vain ruuvimeisselin, mutterin ja pultin asennuksen, mutta tarkista tiedot ennen ostamista.
- Riippumatta siitä, mitä työkalua käytetään, kun asennat kylmäsavustimen, polta juusto puuhakeella tai puupelleteillä 1–6 tunnin ajan, käännä juusto vähintään kerran, poista se ja aseta jääkaappiin 1–4 viikkoon ennen syömistä. Katso lisätietoja kuuman tupakoinnin artikkeliosasta.
Vaihe 5. Vaihtoehtoisesti voit valmistaa oman kylmäsavustimesi
Siirry johonkin alla olevan artikkelin osista käytettävissä olevien työkalujen mukaan:
- Tavallisen tupakoitsijan (kuuma) tai suljetun grillin valmistamiseksi on kaksi tapaa tehdä oma kylmä tupakoitsija. Voit käyttää jäällä täytettyä pannua tai tehdä minisavun lähteen tölkistä. Molemmat näistä menetelmistä selitetään artikkelin”Kuuma tupakointilaite” osassa.
- Jos sinulla ei ole tupakoitsijaa tai grilliä etkä halua ostaa sellaista, voit kokeilla juuston savustamista jääkaapissa keittolevyllä. Jääkaappi voi olla loistava tupakointilaite, mutta sitä on vaikea hallita ja se vaatii paloturvallisuuteen erityistä huomiota.
Menetelmä 2/3: Savu juustoa kuumalla savustimella tai grillillä
Vaihe 1. Savuta juusto jäällä täytetylle leivinpaperille
Helpoin tapa pitää juusto viileänä kuuman savustimen tai grillin päällä on laittaa suuri leivinpaperi, joka on täynnä jäätä. Aseta valurautapannu uunipellille juuston sijoittamiseksi ja ohita sitten "Kytke maustettu savulähde päälle" -vaihe. Jos jääpannua ei ole minnekään, tai olet huolissasi tupakoinnin hidastumisesta, kokeile näitä vaiheita.
- Jos tilaa on vielä, täytä astia jäällä ja aseta se leivinpaperille pisaran varalta. Tämä helpottaa jään vaihtamista.
- Lue artikkeli juuston valmistamisesta, jos et vielä tiedä.
Vaihe 2. Vaihtoehtoisesti käytä tölkkejä
Ota puhdas ja vahva tölkki, kuten keittoastia, johon mahtuu jopa 300 ml keittoa. Käytät tätä tölkkiä pienenä savupiippuna pitäen tulen matalana ja alhaisessa lämpötilassa.
Jos sinulla on suuri tupakoitsija, sinun on käytettävä suurta tölkkiä riittävän savun säilyttämiseen
Vaihe 3. Kytke maustettu savulähde päälle
Jos käytät jäätä, sytytä tuli normaaleissa olosuhteissa käyttämällä kolme tai neljä pientä hiilibrikettiä (tai lämmityselementtiä sähköisessä savustimessa). Käytä leivinpaperia, joka on täytetty maustetulla puuhakeella suoraan lämmönlähteen päälle savun muodostamiseksi. (Katso alla olevat artikkelin vinkit -osio makuehdotuksista). Jos käytät tölkkejä, käytettävissä on kaksi vaihtoehtoa:
- Purkit Menetelmä A: täytä puolet tölkistä hiilibriketillä. Täytä tölkin seuraava neljännes vedellä kastetuilla hakkeilla ja täytä loput tölkit kuivalla hakkeella.
- Purkkimenetelmä B: Tee reikä tölkkiin yläreunan lähelle. Aseta uusi juotosrauta reikään ja täytä puolet tölkistä pienillä puukappaleilla (hiiltä ei tarvita). Käytä juotinta sytyttääksesi tulipalon. Älä koskaan käytä juotosrautaa, jota on käytetty juottamiseen, koska höyryt voivat sisältää myrkyllisiä kemikaaleja.
Vaihe 4. Säädä ilmareiät
Säädä tuuletusaukkoja, kunnes muodostuu paljon savua, mutta puu palaa hitaasti ja tasaisesti.
Vaihe 5. Aseta juusto
Kun savunlähde on savustimen tai grillin pohjalla, aseta juusto grillin päälle. Sulje tupakoitsija tai grilli.
Jos sää on tuulinen, voit peittää grillin kannen peitolla, jotta savu pysyy sisällä
Vaihe 6. Tarkista juusto usein
Näillä menetelmillä on hyvä tarkistaa juusto 15-20 minuutin välein, varsinkin kun teet sen ensimmäistä kertaa. Etsi jokin seuraavista ongelmista ja korjaa ne:
- Pidä tulipalo kurissa lisäämällä hiiltä 30-40 minuutin välein tai puuhaketta tai haketta aina, kun palo alkaa hidastua (mukaan lukien märkä ja kuiva puuhake, jos käytät tapaa A).
- Jos juusto tuottaa hikihelmiä, se tarkoittaa, että juusto on melkein sulanut. Kavenna ilma -aukkoja tai jäähdytä juusto alla olevan menetelmän mukaisesti.
- Jos käytät jäällä täytettyä pannua, vaihda jäävesi uuteen. Kylmällä säällä ja alhaisella lämmöllä tätä menetelmää ei tarvita.
Vaihe 7. Savuta juustoa 0,5–6 tuntia, käännä silloin tällöin
Juusto imee maun helposti, eikä sitä tarvitse polttaa pitkään kuin lihaa. Käännä juustoa 15-30 minuutin välein tai vähintään kerran savustusprosessin aikana. Odota, kunnes juustoon muodostuu tumma”savurengas” reunojen ympärille, ennen kuin poistat sen.
- Kuumassa savustimessa lämmitettyä pehmeää juustoa voi polttaa vähintään 30 minuuttia, jos haluat miedon maun. Tunti tai kaksi on yleisempi aika.
- Paksu savustettu juusto kestää talvella 4-6 tuntia. Ensimmäisenä kokeiluna suositeltu savustusaika on 3 tuntia tai vähemmän, jotta vältetään alkuperäisen juuston maun liiallinen maustaminen.
Vaihe 8. Säilytä juusto ennen syömistä
Poista juusto ja kääri se vahapaperiin tai leivinpaperiin. Säilytä jääkaapissa vähintään viikon ajan, jotta savustettu maku muuttuu herkullisemmaksi. Usein juusto maistuu paremmalta sen jälkeen, kun se on ollut jääkaapissa 2–4 viikkoa.
Älä kiedo juustoa muoviin. Jos haluat estää sen kuivumisen, kääri se vahapaperiin ja kääri se sitten muoviin
Tapa 3/3: Savu juustoa tyhjässä jääkaapissa
Vaihe 1. Valmistele jääkaappi vain tupakointiin
Tämä jääkaappi voi tuottaa savun hajua, jota ei voida poistaa ja se on tyhjennettävä kokonaan. Tämän jääkaapin tulee sijaita tulipalovaarassa paikassa, kuten autotallissa tai kellarissa, jossa on betonilattia eikä lähellä ole syttyviä esineitä. Jääkaappia ei tarvitse käyttää.
Noudata tämän sivun yläosassa olevia”juuston valmistus” -ohjeita ennen kuin jatkat
Vaihe 2. Aseta kuumennuslevy jääkaapin pohjalle
Aseta kuumennuslevy jääkaapin pohjalle, mieluiten jos siinä on lämpötilan säätö.
Vaihe 3. Lisää puuhakeella täytetty leivinpaperi
Aseta pieni leivinpannu, tina tai muu lämmönkestävä astia keittolevylle. Täytä se puuhakeella tai -viljalla, joka on tarkoitettu erityisesti tupakointiin, tai oikealla puulla ilman myrkyllisiä lisäaineita.
Katso artikkelin vinkit -osasta neuvoja puun makuista
Vaihe 4. Aseta jääpannu jääkaapin keskimmäiselle hyllylle
Täytä suuri astia jäällä kuumalla levyllä. Tämä antaa juuston jäähtyä ja estää sen sulamisen.
Vaihe 5. Aloita juuston polttaminen
Aseta juusto jääkaapin ylimmälle hyllylle. Kytke keittolevy alhaiseen asentoon ja sulje jääkaapin ovi.
Vaihe 6. Savuta juustoa 1-6 tuntia, tarkista säännöllisesti
Tarkista juusto 10-15 minuutin välein näiden ongelmien varalta ja korjaa ne tarvittaessa:
- Jos jää sulaa, vaihda jäävesi uuteen.
- Jos juustossa on hikihelmiä, sammuta keittolevy, kunnes juusto on kylmää.
- Kun juuston reunoille muodostuu savurengas, käännä juusto ympäri. Kun juuston molemmille puolille on muodostunut savurenkaita, ota jääkaappi pois ja sammuta keittolevy.
Vaihe 7. Säilytä juusto jääkaapissa
Kääri juusto vahapaperiin ja laita jääkaappiin vähintään viikoksi, jotta se maistuu hyvältä. Joillakin juustoilla on hyvä maku kahden tai neljän viikon tupakoinnin jälkeen.
Älä anna periksi juuston epämiellyttävälle maulle, kun otat sen suoraan jääkaapista. Maku muuttuu usein dramaattiseksi
Vinkkejä
- Älä huoli, jos kylmäsavustettu juusto maistuu pahalta ensimmäisten päivien aikana. On suositeltavaa antaa sen istua hyvän maun vuoksi.
- Yleensä hedelmäpuiden tai pähkinäpuiden, kuten pekaanipähkinöiden, omenoiden tai kirsikoiden, puu sopii pehmeille juustoille, kuten mozzarellalle, sveitsille tai pehmeälle cheddarille. Vahvempia puita, kuten mesquiteä ja hickorya, käytetään vain vahvoihin juustoihin, kuten terävään cheddar-, stilton- tai pippuritukkaan.
- Kokeile uusia makuja korvaamalla puulastut bambuhakeilla, kuivatuilla teelehdillä tai maapähkinäkuorilla.
- Monet markkinoilla olevat savustetut juustot sisältävät keinotekoisesti savustettua makua ("nestemäinen savu"). Kotitekoisilla savustetuilla juustoilla on yleensä erilaisia makuja käytetyn puun perusteella.
Varoitus
- Jos käytät juotosrautaa, pidä tämä juotin vain juuston ja muiden elintarvikkeiden kaasuttamiseen. Tämän työkalun käyttö muiden metallien kanssa altistaa juuston myrkyllisille aineille, erityisesti lyijylle.
- Käytä vain haketta tai sahanpurua, joka myydään erityisesti savustettavaksi tai taataan aidoiksi puutuotteiksi. Jotkut puuhake tai sahanpuru puutarhanhoitoon tai muuhun tarkoitukseen sisältävät myrkkyjä, jotka eivät ole turvallisia elintarvikkeille.
