Englanniksi sianliha on termi sianlihasta. Vaikka sana sianliha voi viitata myös marinoituun, savustettuun tai suolattuun lihaan, tämä artikkeli keskittyy yksinomaan tuoreeseen sianlihaan. Sianlihaa voidaan syödä ja valmistaa monin tavoin: kemiallisesti säilötty, savustettu, grillattu, paahdettu, höyrytetty, kuumennettu, keitetty, paistettu ja haudutettu. Tästä oppaasta löydät erilaisia tapoja käsitellä, valmistaa ja säilyttää sianlihaa, jota ihmiset usein kutsuvat "muuksi valkoiseksi lihaksi kuin kanaksi".
Vaihe
Menetelmä 1/4: Sianlihan valmistaminen ja käsittely
Vaihe 1. Tunnista erilaiset leikkaukset
Yleensä sianliha leikataan neljään perusosaan (vaikka sianlihan leikkaaminen eri maissa vaihtelee ja/tai sillä on oma nimi näille leikkauksille)): olkapää, lanne, sivut/vatsa ja reisi./ jalka. Lihas selkärangan ympärillä on pehmeä ja laiha (ja yleensä kalliimpaa!), Koska siat eivät käytä lihaksia niin usein kuin lihakset lähellä maata, mikä voi olla kovempaa, mutta maukkaampaa.
- Olkapää - Yleensä jaettu alempaan olkapäähän (alempi piknik -olkapää) ja ylempään olkapäähän (Bostonin olkapää tai Bostonin pusku). Nämä palat tulee kypsentää miedolla lämmöllä hitaasti kiehuvassa nesteessä (esim. Hitaalla liesillä), jotta ne ovat pehmeitä eivätkä kuivu rasvan ja sidekudoksen sulamisen jälkeen. Tämä leikkaus on saatavana Bostonin olkapäägrillinä luilla ja ilman luita, kuutioitu sianliha kebabille ja patoille sekä jauhettu sianliha (piknik -osa).
- Lanne - Täältä tulevat grillatut kylkiluut, vauvan selkäreuna (kylkiluut jakautuvat vyötäröltä lihan ja luuttomien kuorien poistamisen jälkeen) ja syvät reidet. Koska nämä lihapalat ovat luonnollisesti pehmeitä, paras tapa valmistaa ne on kuiva kuumennusmenetelmä (grillaus, paistaminen ja paistaminen). Tämä leikkaus on saatavana teränpaistin, kylkiluunleikkuun, lanneleikkurin, ulkoisen tiivisteen ja sisäisen tiivisteen muodossa.
- Laiha vatsa/sivut/kylkiluut (varaosat) - Varavuoat voidaan grillata ja sitten grillata, mutta muut tämän osan palat tehdään yleensä pekoniksi. Saatavana pekonina, pancetta (maustettu sianliha Italiasta), varaosat.
- Jalat/reidet - Nämä kappaleet myydään yleensä keitetyssä muodossa tai savustusprosessin kautta. Mutta jos ostat sen raakana, voit leikata ihon pois ja päällystää sen mausteilla (suosittu keittotapa erityistilaisuuksiin ja juhliin). Saatavana jaloissa, savustetuissa reidissä ja grillikatteissa.
- Muut osat - Jos uskallat kokeilla, melkein kaikkia sian ruumiinosia voidaan käyttää. Päät voidaan keittää ja marinoida (haudutettua tai pääjuustoa) liemissä ja keittoissa, ja korvat voidaan paistaa rapeana välipalana. Kynsien lähellä olevat jalat voidaan lisätä keittoihin, patoihin tai kastikkeisiin, joita kuumennetaan pitkään paksun liemen tuottamiseksi. Häntä on myös syötävä, samoin kuin sisäelimet, kuten maksan tahna, ohutsuolen makkara (chitterlings) ja ruoasta tehdystä ruoansulatuskanavasta valmistettu musta vanukas.
Vaihe 2. Ota aikaa suolan tai marinoida lihaa mausteissa
Koska sikoja kasvatetaan nyt alhaisemman rasvapitoisuuden vuoksi, lihassa on vähemmän rasvakudosta, jotta se pysyy kosteana kypsennyksen aikana. Lihan liottaminen suolaliuokseen on hyvä ratkaisu, mutta se on tehtävä aikaisin, koska liha vie aikaa hidastaa maa imee vettä osmoosilla upotuksen aikana suolaliuokseen. Voit myös valmistaa suussa sulavaa marinadia sianlihalle sekoittamalla suosikkimausteitasi ja sekoittamalla ne öljyliuokseen. Anna lihan liota liuoksessa muutaman tunnin ajan tai jätä se yön yli.
- Käytä peukalosääntönä noin 60 ml marinaadia jokaista kiloa lihaa kohden tai noin tarpeeksi peittämään lihan koko pinta muovisessa kylmälaukussa.
- Mitä isommat palat, sitä kauemmin marinadi imeytyy. Yleensä leikkaukset vyötäröltä tai vatsalta kestää useita tunteja (jopa 6 tuntia suurilla leikkauksilla). Olkapään kylkiluut voivat kestää jopa 24 tuntia tai enemmän, jotta marinadiliuos imeytyy täysin. Voit vapaasti päättää, kuinka kauan liotusaine mausteliuoksella on, mutta varmista, että liha ei vahingoitu tai mätä liotuksesta yli vuorokauden tai kaksi.
Vaihe 3. Valmista kuiva mauste
Toinen suosittu tapa maustaa erilaisia lihalajeja on kuivien mausteiden käyttö - jotka ovat suolaa, pippuria, erilaisia mausteita ja muita kuivia ainesosia (yleensä jauheena tai rakeisena). Hiero kuiva mausteseos lihaan juuri ennen kypsennystä tai noin tunti - päivä ennen lihan kypsentämistä. Kuivat mausteet eivät auta pitämään lihaa kosteana, mutta se antaa sille vahvan maun ja täydellisesti kypsennettynä muodostaa herkullisen kuoren lihan pinnalle.
- Kuivassa mausteessa käytettyjä yleisiä ainesosia ovat suola, punainen ja mustapippuri, valkosipuli- ja sipulijauhe, inkivääri, rosmariini, ja makean karamellikuoren valmistukseen käytetään valkoista sokeria tai ruskeaa sokeria. Kokeile kokeilla suosikkisi ainesosia.
- Ohjeena tarvitaan noin 1/4 kuppia (50 grammaa) kuivaa marinadia jokaista vakiokokoista lihaa varten. Jos olet epävarma, valmista riittävästi kuivaa maustetta peittämään jokaisen lihapalan koko pinta.
Vaihe 4. Tiedä etukäteen tarvittava kypsennysaika
Kuten muidenkin lihatyyppien kohdalla, kypsennysprosessin tulisi olla tarpeeksi pitkä tuhoamaan haitallisia mikro -organismeja, mutta älä anna lihan kuivua ylikypsennyksestä. Yhdysvaltain maatalousministeriö (USDA) suosittelee, että sianliha kypsennetään sisälämpötilaan 70 ° C (käytä lihan lämpömittaria, joka voi lukea lämpötilan suoraan paksuimmasta lihasta), mutta jotkut kokit päättävät lopettaa kypsennysprosessi tässä lämpötilassa. välillä 60–65 ° C, jotta liha pysyy kosteana, koska trikinoosiloinen kuolee 58 ° C: ssa.
- Muista, että suurien lihapalojen sisäinen lämpötila nousee edelleen, vaikka lihaa ei enää kuumenneta. Älä anna hyvän lihapalan kypsyä kypsennyksen jälkeen.
- Sianliha, joka on kypsennetty 70 ° C: seen, voi jäädä vaaleanpunaiseksi keskelle kypsennysmenetelmästä ja lisätyistä ainesosista riippuen. Joten vaikka se on vaaleanpunaista, se ei tarkoita, että liha ei ole turvallista syödä.
Vaihe 5. Säilytä sianlihaa turvallisesti
Raaka sianliha on jäähdytettävä 4 ° C: seen mahdollisimman pian oston jälkeen. Sianliha, jota ei ole kypsennetty 5 päivän kuluessa, on pakastettava -17 ° C: ssa tai hävitettävä. Kun sianliha on kypsennetty, se tulee syödä kahden tunnin kuluessa (tai tunnin kuluessa, jos huoneen lämpötila saavuttaa 32 ° C). Keitettyä sianlihaa voidaan myös säilyttää enintään 4 päivää suljetussa matalassa astiassa jääkaapissa tai jäädyttää. Parhaan laadun saavuttamiseksi pakastettu sianliha on kulutettava 3 kuukauden kuluessa. Älä koskaan pakasta jäädytettyä, puoliksi nestemäistä sianlihaa uudelleen. Muista, että jäädytetyn sianlihan sulatusprosessi saa lihan yleensä kuivumaan.
Menetelmä 2/4: Sianlihan grillaaminen
Vaihe 1. Kuumenna grilli
Grillaus on kypsennysmenetelmä, joka käyttää kuivaa lämpöä lihan lämmittämiseen suoraan lähellä olevia rautapaloja. Grillaus on erinomainen tapa muodostaa rapea, suolainen iho luonnollisesti kostealle sianlihalle, kuten leikkeleille ja syvälle hashille. Yleisimmät grillit ovat niitä, joissa polttoaineena käytetään hiiltä ja kaasua. Jos käytät hiiligrilliä (halutun lämmön saavuttamiseen menee aikaa), sytytä ensin puuhiili ja aseta porsaankyljykset tarjottimelle tai muulle astialle odottaessasi, jotta liha voidaan laittaa grillille heti, kun puuhiili palaa ja näyttää olevan peitossa tuhkakerroksessa..
- Kaasugrillit voivat saavuttaa halutun lämmityslämpötilan nopeammin kuin hiiligrillit. Grillatun lihan maku on kuitenkin erilainen. Jotkut pitävät hiiligrillin mausta, kun taas toiset pitävät kaasugrillin käytön helppoutta ja helppoutta.
- Harkitse luonnollisen puun tai mesquite -hiilen käyttöä tavallisen puuhiilen sijaan. Luonnonpuusta peräisin oleva puuhiili palaa nopeammin ja kuumenee, mikä tekee kuoren muodostamisesta lihan pinnalle erittäin helppoa. Luonnollinen puuhiili voi myös antaa lihalle erottuvan palanun maun ja aromin kypsennyksen aikana.
- Paksut sianlihat vaativat pidemmän paistoajan ja alhaisempia lämpötiloja. Tällaisissa tapauksissa perinteinen lohkohiili voi olla parempi valinta kuin luonnollinen puuhiili, joka palaa kuumemmin ja nopeammin.
Vaihe 2. Aseta porsaankyljykset paistinpannulle, kun olet valmis
Jotta liha ei tarttuisi grilliin, peitä grillipalkit öljyllä, jolla on korkea savupiste (kuten oliiviöljy tai rypäleen siemenöljy). Tee tämä käyttämällä öljyyn kastettua leivänpaahdinharjaa tai upottamalla paperipyyhe öljyyn ja levittämällä se grilliin pitkillä pihdeillä. Aseta sitten porsaanpalat grillillä pihdeillä, jotta ne eivät kosketa toisiaan.
Estä ristikontaminaatio. Älä käytä sianlihan käsittelyssä käytettyjä työkaluja muiden ainesosien käsittelyyn pesemättä niitä ensin. Puhdista raa'an sianlihan astia ennen kuin käytät sitä muihin elintarvikkeisiin. Älä päästä raakaa sianlihaa kosketuksiin keitetyn sianlihan kanssa
Vaihe 3. Kypsennä sianliha grillin viileällä alueella
Toisin kuin monet ajattelevat, lihan grillaaminen nopeasti ei lukitse lihan kosteutta (tai makua). Nopeasti paahdetun lihan tiedetään nyt heikentävän kosteutta kuin vaiheittain kypsennetyn lihan. Jos haluat käyttää hiiligrilliä, aloita järjestämällä porsaankyljykset grillin reunoille, mikä on yleensä alhaisempi lämpötila kuin keskellä. Käytä kaasugrillejä keskilämmöllä.
- Lihalle muodostuu kuori kypsennyksen lopussa. Odottamalla lihan kypsymistä ennen kuoren muodostumista voit säilyttää enemmän kosteutta lihassa.
- Käännä porsaankyljykset muutaman minuutin välein. Näin varmistat, että liha on täysin kypsää ja että kuori muodostuu tasaisesti.
Vaihe 4. Grillaa liha valmiiksi
Pidä grilli suljettuna kypsennyksen nopeuttamiseksi. Ohuet sianlihaviipaleet kypsyvät kokonaan grillissä vain 4-5 minuutissa, kun taas suuret sianlihapalat kestävät kauemmin ja alentavat lämmityslämpötiloja. Kypsän sianlihan tulee olla tasaisen pehmeä kosketuksessa, ruskea ulkopuoli ja valkoinen (ei vaaleanpunainen), kun taas mehu on kirkasta tai ruskeaa (ei punaista tai vaaleanpunaista).
Jos olet epävarma, käytä lihan lämpömittaria. USDA suosittelee sianlihan sisäistä lämpötilaa noin 70 ° C. Monet ihmiset kuitenkin haluavat keittää sianlihaa 70 ° C: ssa mehukkaammaksi (katso lisätietoja ensimmäisestä kypsennysmenetelmästä)
Vaihe 5. Grillaa liha nopeasti
Varmista ennen grillistä poistamista, että pintaan on muodostunut rapea, herkullinen kuori. Siirrä hiiligrillillä sianliha grillin korkeimmalle lämpöosalle (yleensä keskelle). Vaihda kaasugrillien asetukseksi korkea lämpötila. Kypsennä liha tässä tilassa alle minuutti kummaltakin puolelta, jotta liha ei kuivu tai hiilty.
Kemiallinen prosessi, joka tuottaa maukkaan paistetun kuoren, tunnetaan Maillard -reaktiona. Lihan palan ulkopuolen palaminen saa lihan aminohapot reagoimaan sokerin kanssa muodostaen makuainesosan. Lyhyesti sanottuna tämä prosessi tuottaa herkullisen kuoren lihalle
Vaihe 6. Anna lihan levätä hetken
Siirrä kypsennetty sianliha grilliltä puhtaalle lautaselle. Peitä liha alumiinilevyllä, jotta se ei jäähdy, ja anna lihan istua 5–10 minuuttia. Käytä odottaessasi tätä aikaa ruoanlaittoon lisäkkeen tai muun viimeistelyn tekemiseen.
Tällaisella lihan vaimentamisella on kaksi tarkoitusta. Ensinnäkin kypsennysprosessi jatkuu useimmilla lihanpalasilla, kun ne on poistettu grilliltä - samoin kuin sianlihasi. Jos olet edelleen epävarma sianlihasi kypsyydestä, nämä muutamat ylimääräiset minuutit varmistavat, että olet saavuttanut haluamasi kypsyysasteen. Toiseksi tämä prosessi antaa lihalle aikaa imeä takaisin kypsennyksen aikana menetetty kosteus. Kun lihapala on kypsennetty, se kutistuu ja muodostaa tiukemman sidoksen molekyylitasolla niin, että kosteus pakotetaan pois lihasta. Kun annat lihan istua jonkin aikaa, liha voi palata osittain rentoon tilaan ja säilyttää enemmän kosteutta
Vaihe 7. Mausta ja tarjoile
Kun liha on antanut sen istua ja imeä takaisin kosteutta, se on valmis syötäväksi! Mausta se lisäämällä suolaa ja pippuria tai suosikkimaustettasi. Tarjoile luiden kanssa tai ilman.
Paahdettua sianlihaa sopii parhaiten tärkkelyspitoisten elintarvikkeiden, kuten bataatin, perunan, tai lisukkeen, kuten coleslawin (raakakaalin ja etikkakastikkeen) kanssa
Tapa 3/4: Sianlihapaistien paistaminen paistinpannulla
Vaihe 1. Peitä porsaankyljykset korppujauhoilla
Paistetut porsaankyljykset ovat herkullinen ja maukas ruokalaji. Raikas kullankeltainen pinnoite - tulos leivonnasta ennen paistamista - ei ole vain ulkonäöltään houkutteleva vaan myös täynnä makua. Aloita tämän herkullisen ruoan valmistus päällystämällä leivonnaiset korppujauhoihin (huomaa - on parempi käyttää ohuita viipaleita sianlihaa, kun ne kypsyvät nopeammin). Peitä koko liha jauhoilla, ravista niin, että siitä tulee ohut ja tasainen kerros jauhoja, ja kasta sitten vatkattuun munaan. Anna munien kuivua hieman ja pyöritä ne sitten korppujauhoissa, jotka valmistat itse tai jotka löydät käyttövalmiina kaupasta.
- Valittavana on useita leipäjauhoja. Monet supermarketit myyvät käyttövalmiita leipäjauhoja pakkauksissa (Panko jne.). Voit käyttää sitä suoraan pakkauksesta tai lisäämällä suolaa, pippuria ja muita mausteita makusi mukaan.
- Leipäjauhon ei tarvitse olla ainoa maun lähde - jauhoihin voidaan lisätä myös kuivia mausteita, kuten chiliä ja cayennepippuria.
Vaihe 2. Kuumenna öljy paistinpannulla
Paistamista varten on parempi laittaa liha kuumalle pannulle kuin laittaa liha kylmälle pannulle ja lämmittää se sitten yhteen. Lisää pannuun yksi kuppi (250 ml) öljyä, jolla on korkea savupiste (kuten oliiviöljyä tai rypäleen siemenöljyä). Ravista pannua niin, että öljy peittää pannun pinnan tasaisesti. Kytke liesi korkeaan lämpötilaan ja anna öljyn lämmetä 1-2 minuuttia. Lisää varovasti ruokalusikallinen tai kaksi voita kuumaan öljyyn, jotta lihan pinnalle muodostuu rapea, ruskehtava kuori.
Öljyn voidaan sanoa olevan riittävän kuuma, jos kuulet sihisevän äänen, kun liha koskettaa sitä
Vaihe 3. Laita paneroituja porsaankyljyksiä pannulle
Ole varovainen - voi tapahtua räjähdys, kun liha asetetaan paistinpannuun, jossa on kuumaa öljyä. Vaikka se kuulostaa tyydyttävältä, suhisevaa ääntä seuraa yleensä kuuma öljy. Käsittele sianlihaa turvallisesti pihdeillä.
Vaihe 4. Kypsennä kotletteja hieman korkealla lämmöllä, kunnes ne ovat kullanruskeita
Tarkka kypsennysaika riippuu sianlihaleipäsi koosta ja paksuudesta. Ohuiksi viipaloidut lihanpalat vievät vain muutaman minuutin kummaltakin puolelta, kun taas paksut leikkeet 5 minuuttia tai enemmän. Anna kummaltakin puolelta muodostua keitetty kullanruskea väri. Hyvin paistettu sianliha on rapea ulkopuolelta ja pehmeä sisältä.
Yleinen nyrkkisääntö kypsyyden arvioinnissa koskee myös sianlihaa: käytä haarukkaa ja veistä varmistaaksesi, että liha on täysin valkoinen ja kirkkaat tai ruskeat mehut
Vaihe 5. Poista sianliha lämmittimestä
Kuten muutkin keittomenetelmät, sianlihan kypsennysprosessi jatkuu, vaikka liha on poistettu pannulta. Siirrä kypsennetyt porsaankyljykset talouspaperilla vuoratulle lautaselle (joka imee ylimääräisen öljyn ja estää sianlihaa kastumasta). Anna leikkeleiden istua muutaman minuutin ajan, tarjoile ja nauti!
Kylmä ja kevyesti maustettu salaatti sopii täydellisesti kuuman ja rapean porsaankyljyksen täydennykseksi
Vaihe 6. Poista jäljellä oleva öljy varovasti
Älä heitä heti jäljellä olevaa öljyä viemäriin, koska se voi aiheuttaa tukoksen. Anna öljyn jäähtyä ja siirrä se sitten muoviastiaan tai purkkiin. Säilytä jäljellä oleva öljy jääkaapissa, jotta se jähmettyy ja sitä voidaan käyttää muihin resepteihin tai muihin tarkoituksiin, jotka edellyttävät voitelua.
Jos olet kiinnostunut vaihtoehtoisista polttoaineista, voit jopa käyttää jäljellä olevaa öljyä biodieselin valmistukseen joidenkin raaka -aineiden ja kodinkoneiden avulla
Tapa 4/4: Varaosien hauduttaminen
Vaihe 1. Kuumenna uuni 70 ° C: seen
Hauduttaminen on hidasta kypsymisprosessia pitkän ajan kuluessa, kunnes liha muuttuu erittäin pehmeäksi ja melkein purkautuu. Siksi tämä kypsennysprosessi sopii hyvin koville lihalle. Tässä reseptissä haudutusprosessia käytetään sianlihan varaosien käsittelyyn, kunnes rakenne muuttuu erittäin pehmeäksi, ikään kuin se erottuu luista. Kuten kaikki uunin kypsennysmenetelmät, aloita esilämmittämällä uuni.
Vaihe 2. Mausta varaosat
Kaada 1 kuppi (noin 125 grammaa) jauhoja lautaselle ja mausta suolalla ja pippurilla maun mukaan. Pyöritä varaosat jauhoseoksessa ja ravista varmistaaksesi, ettei jauhoja ole liikaa. Jauhoseos lisää suolaista makua ja auttaa muodostamaan ruskean kuoren myöhemmin.
Vaihe 3. Kuumenna varaosat paistinpannussa hetken ajan, kunnes ne ovat kullanruskeita
Kuumenna muutama ruokalusikallinen öljyä paistinpannulla, lisää sitten varaosat ja kuumenna sitä korkealla muutaman minuutin ajan. Älä anna varalajien kypsyä perusteellisesti - vain kunnes ulkopuoli näyttää rapealta ja ruskealta. Lihan sisäosat kypsyvät hitaasti niin kauan kuin lihaa haudutetaan uunissa useita tunteja. Kun varaosat ovat ruskistuneet, ota paistinpannu liedeltä.
Lihan ei tarvitse näyttää täysin kypsältä, kun se poistetaan pannulta - niin kauan kuin ulkopinta näyttää rapealta ja ruskealta, mikä tarkoittaa, että se on valmis siirrettäväksi pannulta uuniin
Vaihe 4. Kuullota samassa pannussa valkosipuli ja sipulit
Vihannesten lisääminen tähän ruokaan antaa lopputuotteelle monimutkaisen ja herkullisen maun. Pilko yksi keskikokoinen sipuli ja muutama valkosipulinkynsi keskikokoisiksi paloiksi ja kuullota, kunnes ne ovat läpikuultavia.
Vaihe 5. Lisää haudutusneste pannulle
Hauduttaminen on kypsennysprosessi, joka on melkein kuin patojen valmistus. Kun liha on haudutettua, kypsennämme sen hitaasti keittomaisessa nesteessä - aivan kuten patoissa. Naudanliha on haudutusliuoksen perusta - lisää pannulle kaksi kupillista (noin tuoppi) lientä. Tätä perusliuosta voidaan muuttaa lisäämällä muutama ruokalusikallinen nestemäistä aromiaineita, kuten punaviinietikkaa, ja lämmittämällä sitä sitten miedolla lämmöllä, kunnes liuos on vähentynyt ja maku on paksu.
Haudutusliuosta maustettaessa voidaan tehdä lukemattomia muunnelmia. Olipa kyseessä tumma olut, punaviini tai tomaattisose - ne kaikki maistuvat hyvältä. Voidaan käyttää myös jauhemaisia ainesosia, kuten chilipippuria ja valkosipulisuolaa. Älä pelkää maistaa lientä! Jos liemi maistuu hyvältä, yleensä liha on myös hyvän makuista
Vaihe 6. Aseta varaosat kattilaan
Kaada lihaliemiliuos niin, että liha peittyy kokonaan. Peitä pannu alumiinilevyllä ja siirrä se uunisi keskitelineeseen.
Vaihe 7. Hauduta 2-3 tuntia
Sekoita joka tunti edestakaisin kattilassa olevia varaosia. Kypsennysaika vaihtelee. Onneksi haudutettu liha ei kuivu, ellei sitä jätetä ennen kuin liemi on kuivunut. Puolentoista tunnin kuluttua tarkista lihan haarukalla kypsyys. Lihan tulee olla melko pehmeää ja helppo erottaa. Sisäpuoli voi näyttää hieman karkealta.
Vaihe 8. Nosta ja tarjoile
Siirrä kosteat ja mehukkaat varaosat heti lautaselle ja tarjoile. Halutessasi pannussa oleva neste voidaan tarjoilla kastikkeena, joka on kasteltu runsaasti varaosien päälle.
Tämä ruokalaji tarjoillaan parhaiten hienonnetun perunan kanssa, koska perunat imevät nestemäisen liemen (ja siten maun), joka imeytyy varaosista
Vinkkejä
- Kypsennä liha oikeaan lämpötilaan, mutta älä ylikypsennä, sillä se tekee lihasta kuivaa ja kovaa.
- Jotta liha ei kuivu liikaa kypsennyksen aikana, kääri liha tiiviisti. Liian kuivaa lihaa on vaikea käsitellä kunnolla.
- Ennen kypsennetyn lihan viipalointia anna sen levätä noin 10-15 minuuttia, jotta mehupitoisuus jakautuu tasaisesti koko lihaan.
- Valitse ostoksia tehdessäsi tuoretta sianlihaa, jonka väri on vaaleanpunainen tai hieman harmaa ja jossa on vain pieni määrä rasvakudosta. Vältä lihanpaloja, joissa on paljon rasvaa ulkopuolelta.
