Häränhäntä voi näyttää vähemmän herkulliselta, mutta pala häränhäntä sisältää rasvaa, lihaksia ja gelatiinia. Jos häränhäntä kypsennetään hitaasti matalalla lämmöllä, se tekee häränhäntästä astian, joka sulaa suussa. Voit kiehua häränhäntä miedolla lämmöllä liedellä runsaalla maapähkinävoilla ja mausteilla tai paistaa uunissa punaviinin ja tuoreiden yrttien kanssa. Täytä astia kypsentämällä häränhäntä, kunnes se muuttuu ruskeaksi, ja laita se sitten hitaaseen liesiin hienonnettujen juurikasvien kanssa.
Ainesosat
Naudanpyrstö kypsennetty liesi matalalla tulella
- 2 - 2,5 kg härkää
- 4 valkosipulinkynttä
- 1 tomaatti, kuutioituna
- 1/2 dl (50 g) viipaloituja kampasimpukoita
- 3 rkl (45 ml) omenaviinietikkaa
- 1 rkl (3 g) kuivattua oreganoa
- 1 rkl (14 g) suolaa
- 2 tl (4 g) curryjauhetta
- 1 1/2 teelusikallista (3 g) kuivattua timjamia
- 1 tl (2 g) mustapippuria
- 1 ripaus muskottipähkinäjauhetta
- 1 rkl (6 g) espanjalaisia mausteita, kuten Sazon
- 2-3 ruokalusikallista (30-45 ml) ruokaöljyä
- 1 tl (4 g) sokeria
- 4 kuppia (950 ml) naudanlihaa
- Kosher -suolaa maun mukaan
- 425 g säilöttyä voita
- 1 rkl (7,5 g) maissitärkkelystä
- 1/4 kuppia (60 ml) kylmää vettä
4-6 annokselle
Naudanpyrstö kypsennettynä uunissa haudutustekniikalla
- 2 kg härkää
- 1 (750 ml) pullo kuivaa punaviiniä
- 3 kuppia (750 ml) naudanlihaa
- 1/4 kuppia (60 ml) balsamiviinietikkaa
- 1 rkl (0,5 g) hienonnettuja tuoreita rosmariinilehtiä tai 1 tl (1 g) kuivattua rosmariinia
- 1 rkl (2 g) hienonnettua tuoretta rakuunaa tai 1 tl (1,5 g) kuivattua rakuunaa
- 1 rkl (2,5 g) hienonnettua tuoretta timjaminlehteä tai 1 tl (1,5 g) kuivattua timjamia
- Pippuria ja suolaa maun mukaan
4 annokselle
Jamaikan maustettu naudanlihan hitaasti liesi
- 2 kg härkää
- 1 tl (8 g) suolaa
- 1 tl (2 g) mustapippurijauhetta
- 2 tl (4 g) kreolimaustetta
- 1 tl (5 ml) ruokaöljyä
- 3 rkl (35 g) jauhoja
- 1 sipuli
- 2 porkkanaa
- 4 cm inkivääriä, kuorittu ja viipaloitu
- 3 valkosipulinkynttä, viipaloitu
- tl (1 g) Jamaikan pimento -mausteita
- 1 laakerinlehti
- 10 oksaa tuoretta timjamia
- 3 kokonaista sipulia
- chili gendol, siemenet poistettu
- 3 kuppia (700 ml) naudanlihaa
- 1 rkl (15 g) tomaattipyrettä
- 1 tl (5 ml) soijakastiketta
4 annokselle
Vaihe
Menetelmä 1/3: Kypsennetty naudanliha uunissa matalalla tulella
Vaihe 1. Yhdistä valkosipuli, tomaatit, kampasimpukat, etikka ja mausteet suuressa kulhossa
Kaada 4 jauhettua valkosipulinkynttä kulhoon 1 kuutioitu tomaatti, kuppi (50 g) valkosipulia ja 3 rkl (45 ml) omenaviinietikkaa. Sekoita ja kirjoita:
- 1 rkl (3 g) kuivattua oreganoa
- 1 rkl (15 g) maustesuolaa
- 2 tl (4 g) curryjauhetta
- 1 1/2 teelusikallista (3 g) kuivattua timjamia
- 1 tl (2 g) mustapippuria
- 1 ripaus muskottipähkinäjauhetta
- 1 rkl (6 g) espanjalaisia mausteita, kuten Sazon
Vaihe 2. Lisää 2 - 2,5 kg häränhäntää ja laita se marinoinnin jälkeen jääkaappiin
Laita oksat kulhoon marinoitujen mausteiden kanssa ja heitä niitä edestakaisin, kunnes ne ovat tasaisesti päällystettyjä mausteilla. Peitä kulho muovikelmulla ja laita se jääkaappiin. Marinoi häränhäntä yön yli, jotta mausteet imeytyvät.
Marinadi tekee myös häränhäntä pehmeäksi jäähtyessään
Vaihe 3. Kuumenna kattilassa 30-45 ml öljyä ja lisää 1 tl (4 g) sokeria
Kaada ruokaöljy kattilaan tai hollantilaiseen uunivuokaan ja kytke liesi keskilämpötilaan. Kun öljy on kuumaa, lisää sokeri ja sekoita, kunnes sokeri on liuennut.
Käytä vähän öljyä, jos kypsennät noin 2 kg härkää
Vaihe 4. Poista häränhäntä marinadista ja aseta se pannulle
Ota häränhädän marinointiin käytetty kulho jääkaapista ja nosta häränhäntä raolla tai lastalla. Siirrä häränhäntä kattilaan öljyä.
- Järjestä häränhäntä pannulle. Älä anna minkään kasaantua.
- Säästä marinadi, jotta voit lisätä sen kattilaan myöhemmin.
Vaihe 5. Keitä häränhäntä 8-10 minuuttia
Kuullota naudanlihaa keskilämmöllä, kunnes häränpyrstö on ruskea kaikilta puolilta. Käännä se pihdeillä kypsennyksen aikana, jotta se altistuu lämmölle tasaisesti.
Lihan ruskistaminen luo runsaan ja vahvan maun
Vaihe 6. Lisää marinadi, naudanliha, maapähkinävoi, suola ja pippuri
Lisää jäljellä oleva marinadi kattilaan ja 4 kupillista naudanlihaa. Avaa voiöljyllä maapähkinöiden tölkki (425 g) ja valuta ennen pannulle lisäämistä. Lisää hieman suolaa ja pippuria maun mukaan ja sekoita hyvin.
Kärki:
Jos et halua käyttää maapähkinöitä, älä käytä voin pähkinöitä tai korvaa muita pähkinöitä.
Vaihe 7. Keitä häränhäntä miedolla lämmöllä 2-3 tuntia
Kuumenna vesi kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpö keskilämmölle tai matalalle lämmölle niin, että neste kuplii pieniksi paloiksi. Peitä kattila ja kypsennä häränhäntä, kunnes se on pehmeä, niin että liha alkaa irrota luusta.
Sekoita häränhäntää silloin tällöin, jotta se ei tartu pannun pohjaan
Vaihe 8. Siirrä häränhäntä tarjoilulautaselle
Poista rapea häränhäntä uralastalla. Aseta tarjoilulautaselle ja aseta sivuun, kun sakeutat kastiketta kattilassa.
Vaihe 9. Sekoita maissitärkkelys veteen, sekoita ja kaada kattilaan
Paksun kastikkeen valmistamiseksi häränpyrstöille laita 1 rkl (7,5 g) maissitärkkelystä pieneen kulhoon ja kuppi (60 ml) vettä. Sekoita seosta, kunnes maissitärkkelys on liuennut ja lisää se sitten kattilaan. Jatka sekoittamista, kunnes neste sakeutuu kastikkeeksi.
Jos haluat kastikkeen jäävän ohueksi, ohita tämä vaihe
Vaihe 10. Levitä kastike häränhädän päälle
Sammuta liesi ja kaada kastike tarjoilulautaselle häränpyrstöjen päälle. Tarjoa häränhäntä lämpimän riisin tai rapean leivän kanssa. Säilytä jäänyt häränhäntä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa. Naudanhäntä kestää jopa 4 päivää.
Menetelmä 2/3: Haudutettua naudanlihaa uunissa
Vaihe 1. Kuumenna uuni 230 ° C: seen ja poista ylimääräinen rasva häränhäntistä
Aseta 2 kg häränhäntä leikkuulaudalle ja poista jäljellä oleva rasva terävällä veitsellä. Poista ylimääräinen rasva häränhäntistä, mutta älä anna lihan mennä hukkaan.
Koska häränhäntä on rasvainen, siinä on vielä jonkin verran rasvaa, mutta suuren rasvan poistaminen tekee tästä ruoasta vähemmän rasvaista
Vaihe 2. Aseta häränhäntä paistinpannuun ja mausta suolalla ja pippurilla
Valmista leivinpannu, jonka koko on vähintään 30 x 40 cm. Asettele oksat uunipellille jättämättä paakkuja ja mausta ripauksella suolaa ja pippuria.
Suola pehmentää lihan paahtamisen alkaessa
Vaihe 3. Paista häränhäntä 30–40 minuuttia
Kattilaa ei tarvitse peittää ja laittaa esilämmitettyyn uuniin. Paista häränhäntä täysin tummanruskeaksi. Käytä pihtejä kääntääksesi häränhäntää kypsennyksen aikana.
Ruskea häränhäntä uunissa luo rikkaan, karamellisoidun maun
Vaihe 4. Poista pannu ja lisää punaviini, liemi, etikka ja yrtit
Irrota pannu uunin rukkasilla ja aseta se liedelle. Kaada 1 pullo (750 ml) kuivaa punaviiniä, 3 kuppia (700 ml) naudanlihaa ja kuppi (60 ml) balsamiviinietikkaa. Lisää sitten 1 rkl (0,5 g) hienonnettua tuoretta rosmariinia tai 1 tl (1 g) kuivattua rosmariinia, 1 rkl (2 g) hienonnettua tuoretta rakuunaa tai 1 tl (1,5 g) kuivattua rakuunaa ja 1 rkl (2,5 g) hienonnettua tuoretta timjamia tai 1 tl (1,5 g) kuivattua timjamia.
Kuiville punaviinille voit käyttää Cabernet Sauvignonia, Sangiovesea tai Pinot Noiria
Muunnelma:
Jos haluat kypsentää vihanneksia haudutustekniikalla häränhäntällä, lisää 1 sipuli, hienonnettu 5 cm, 5 punasipulia, 2 porkkanaa, leikattu 5 cm: ksi ja sellerin varret, leikattu 5 cm: ksi.
Vaihe 5. Sekoita seos ja peitä leivinpaperi alumiinifoliolla
Heitä pannun pohja puulusikalla, jotta voit raapia pohjaan jääneen ruskean jäännöksen, joka on erittäin maukasta. Tämä lisää ruokaan makua. Peitä sitten pannu tiiviisti alumiinifoliolla.
Vaihe 6. Laske uunin lämpötila 165 ° C: een ja laita sitten pannu takaisin uuniin
Alenna uunin lämpötilaa ja aseta leivinpaperi häränhäntä kanssa uuniin. Pidä pannun kansi tiukasti, jotta neste ei haihdu, kun häränhäntä kypsennetään haudutustekniikalla.
Vaihe 7. Paista häränhäntää 2 1/4 - 2 3/4 tuntia
Keitä häränhäntä täysin pehmeäksi, kun lävistät sen haarukalla. Kun keitetty, ota pannu varovasti pois uunista ja tarjoa häränhäntä grillattujen vihannesten tai perunamuusin kanssa.
Säilytä jäänyt häränhäntä jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa. Tämä ruokalaji kestää jopa 4 päivää. Naudanliha on pehmeämpi mitä pidempään sitä säilytetään
Tapa 3/3: Hitaasti keitetyt Jamaikan maustetut naudanpyrstöt
Vaihe 1. Poista ylimääräinen rasva 1 kg häränhäntästä
Aseta häränhäntä leikkuulaudalle ja leikkaa varovasti pois kaikki suuret rasvajäämät, jotka näkyvät lihan puolella. Poista tämä jäljellä oleva rasva.
Häränhäntässä on vielä hieman rasvaa jäljellä, koska se on naudanlihan rasvainen osa. Pieni rasva lisää makua
Vaihe 2. Peitä häränhäntä suolalla, pippurilla ja kreolimausteilla sekä jauhoilla
Ripottele 1 1/2 teelusikallista (8 g) suolaa, 1 tl (2 g) mustapippuria, 2 tl (4 g) kreolimaustetta ja 3 rkl (35 g) jauhetta häränhädän päälle. Käännä ja päällystä häränhäntä leikkuulaudan mausteseoksella, jotta pudonneet mausteet voidaan levittää uudelleen.
Jauhot auttavat nestettä sakeutumaan kypsennyksen aikana
Vaihe 3. Kuumenna öljy tasaisella pannulla ja kypsennä häränhäntää, kunnes se on ruskistunut 8–10 minuuttia
Kaada 1 tl (5 ml) kasviöljyä tasaiselle pannulle ja käännä liesi keskilämpötilaan. Kun öljy kiehuu hitaasti, laita häränhäntä varovasti pannulle. Paista kunnes molemmat puolet ovat ruskistuneet. Käytä pihtejä kääntääksesi häränhäntää kypsennyksen aikana.
Jos sinulla ei ole paljon valmistusaikaa, voit ohittaa tämän vaiheen, mutta liha on yleensä vähemmän maukasta
Vaihe 4. Viipaloi sipuli, porkkana, inkivääri ja valkosipuli
Viipaloi 1 sipuli 1,5 cm paksuiseksi. Pilko sitten porkkanat 2,5 cm: n paksuisiksi. Viipaloi ohuesti 3 valkosipulinkynttä ja viipaloi ohuesti 4 cm inkivääriä.
Pilko inkivääri ja valkosipuli mahdollisimman ohuiksi
Vaihe 5. Laita kaikki ainekset hitaaseen liesiin ja sekoita hyvin
Laita kaikki leikatut ainekset hitaaseen liesiin ja lisää sitten rasvasta puhdistettu häränhäntä. Lisää teelusikallinen (1 g) Jamaikan pimento -mausteita, 1 laakerinlehti, 10 kuivattua timjamitankoa, 3 kokonaista purjoa ja chiligendolia. Kirjoita sitten:
- 3 kuppia (700 ml) naudanlihaa
- 1 rkl (15 g) tomaattipyrettä
- 1 tl (5 ml) soijakastiketta
Vaihe 6. Aseta kansi hitaalle liesille ja keitä häränhäntä korkealla 8 tuntia
Jos valmistat häränhäntää matalalla lämmöllä, kypsennä 9–10 tuntia. Keitä häränhäntä täysin pehmeäksi, kun lävistät sen haarukalla. Tarjoa häränhäntä rapean leivän, riisin tai perunamuusin kanssa.
Jäljellä oleva häränhäntä voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa ja säilyttää jopa 4 päivää
Kärki:
Jos haluat sakeuttaa kastikkeen hitaassa liesissä, sekoita 3 rkl (22 g) maissitärkkelystä kuppiin (60 ml) vettä. Laita tämä seos hitaaseen liesiin 1 tunti ennen häränhäntäkeittoa.
Vinkkejä
- Etsi häränhäntä kaupan pakastinosasta, jos et löydä sitä lihaosastolta.
- Useimmat häränpyrstöt leikataan jo ostettaessa. Jos ei, anna teurastajan leikata se sen sijaan, että leikkaisit sen itse.
Tarvitsemasi asiat
Naudanpyrstö kypsennetty liesi matalalla tulella
- Mittakuppi ja lusikka
- Iso kulho
- Lusikka
- Muovikääre
- Iso kattila tai hollantilainen uunivuoka
- Puristin
- Lastat, joissa on reikiä
- Lautanen
Naudanpyrstö kypsennettynä uunissa haudutustekniikalla
- Veitsi ja leikkuulauta
- Mittakuppi ja lusikka
- Iso leivinpannu
- Alumiinifolio
- Lusikka
- Puristin
- Uunin käsineet
Jamaikan maustettu naudanlihan hitaasti liesi
- Hidas liesi
- Mittakuppi ja lusikka
- Suuri litteä pannu
- Puristin
- Lusikka
