Keittäminen on yksinkertainen tekniikka, jonka avulla voit muuttaa kovista, edullisista lihanpalasista pehmeitä ja herkullisia ruokia. Kiehuminen, jonka ranskalaiset ovat täydentäneet ja joka on synonyymi amerikkalaiselle termille "kattilapaisti", koostuu pitkään kypsennetystä grillatusta lihasta uunissa samalla, kun se upotetaan rikkaaseen kastikkeeseen useita tunteja. Oikeilla ainesosilla ja tekniikoilla sekä pienellä luovuudella voit valmistaa herkullisia ruokia koko perheelle. Katso lisätietoja kohdasta Vaihe 1.
Vaihe
Osa 1/4: Perusteet
Vaihe 1. Valitse halvat lihapalat haudutettavaksi
Vaikka se voi tuntua ristiriitaiselta tavanomaiselle lihan ostamislogiikalle, kovat tai vähemmän pehmeät lihanpalat ovat täydellisiä haudutukseen. Voidaan käyttää leikattua paahtoa tai halpaa istukkapaistia. Lihaskuidut ja sidekudos, jotka antavat tälle leikkaukselle kuitumaisen tai sitkeän tunteen, sulatetaan pois kiehumisprosessin aikana ja geeliytyvät kollageenista miellyttävämmäksi. Alhaisia lämpötiloja ja pitkiä kypsennysaikoja käytetään kaikentyyppisten kovien lihaleikkeiden tekemiseen kosteaksi, pehmeäksi ja herkulliseksi lihaksi, jos ne on kypsennetty oikein. Yleisiä naudanlihan paloja hauduttamiseen ovat:
- ylempi teräpaisti
- silmän paisti
- seitsemän luupaahtoa tai keskellä leikattua paahtoa
- varsi
- kylkiluut tai lyhyet kylkiluut
- rinta
- On epätodennäköisempää, että keität kaikenlaista vähärasvaista pihveä tai lantiota. Voit, mutta koska liha on jo pehmeää, se on hieman tuhlaavaa.
Vaihe 2. Valitse keitetty neste
Kattilan ja naudanlihaleivän lisäksi ainoa todella tärkeä ainesosa on neste, joka hauduttaa lihan miedolla lämmöllä. Koska tämä on tilaisuus lisätä ruokalajiin ripaus makua, yleisimmin käytetty on viini, liemi tai muu maustettu neste veden sijasta. Tavallisia keitettyjä nesteitä ovat:
- Naudanliha tai kastike . Voit sovittaa liemen ruokalajiisi naudanlihapohjaisen kastikkeen tai kastikkeen avulla. Liemi on yksinkertaisesti maustamaton kastike, joten liemi on yleensä parempi patoille, koska sen avulla voit hallita suolapitoisuutta, mutta jompikumpi on hyvä. Älä lisää liikaa suolaa, jos käytät kastiketta.
- punaviini. Kuiva punaviini voi lisätä naudanlihaan hieman hapanta, etenkin kun se on yhdistetty muihin keitettyihin nesteisiin, kuten liemeen. Alkoholi katoaa kypsennyksen aikana, joten tumma kastike on rikas ja tuoksuva. Hedelmäinen tai makean makuinen punaviini olisi erityisen toivottavaa, mutta se sopii hyvin, kun se yhdistetään samaan määrään lientä makeuden vähentämiseksi. Valkoviinin hedelmäinen maku sopii paremmin kanan tai sianlihan kanssa. Koska se piristää ruokasi, varmista, että viini on jotain mitä haluat juoda - kaada itsellesi lasillinen "testattavaksi".
- Tumma olut. Brittiläinen keittiö parhaimmillaan. Jäykkä, portteri tai musta lager antavat naudanlihalle runsaan makeuden ja mallasmaisen maun. Mitä tummempi, sen parempi naudanlihan osalta. Jotkut belgialaiset olut voivat myös toimia hyvin, mutta kokeile ja löydä olut, joka maistuu hyvältä. Yleensä mieto Pilsner ja lager sopivat paremmin kanalle tai sianlihalle.
- Tarvitsemasi nesteen määrä riippuu haudutettavasta lihan määrästä ja lisävihannesten lisäämisestä. Pääsääntöisesti haluat tarpeeksi nestettä upottaaksesi kasvikset pannun pohjalle ja lihan korkeudelle. Älä upota sitä keitettyyn nesteeseen. Se ei vie paljon, ja voit aina lisätä ylimääräistä vettä kattilaan, jos pullossa ei ole tarpeeksi viiniä.
Vaihe 3. ALOITA hienolla silputulla mirepoix -vihanneksella
Kuulostaa hienolta, mutta ei todellakaan ole. Ranskalaisessa ruoanlaitossa naudanlihapata ja monet muut liharuoat alkavat aina vihannespohjalta, joka sisältää hienonnettua porkkanaa, sipulia ja selleriä, nimeltään mirepoix, jota käytetään lihan sekoittamiseen ja kastikkeen rikastamiseen. Kun lihaa on paistettu jonkin aikaa, siihen lisätään mirepoix ja karamellisoidaan hetki ennen kiehuvan nesteen lisäämistä kattilaan.
- Oikean patan saamiseksi kattilan pohjassa on oltava jotain muuta kuin nestettä, jotta kastike saa maun ja erottamiskyvyn ja ettei se kuivu. Hienoksi hienonnettuna suurin osa mirepoixista sulaa nesteeksi pitkän kypsennysajan aikana, jolloin kastike saa maun, vaikka voit jättää isommat palat pois "kattilapaistettua" tyylistä naudanlihaa varten.
- Lihan leikkauksesta riippuen voit käyttää noin 2-3 porkkanaa, 2-3 varsia selleriä ja pienen pala valkosipulia.
Vaihe 4. Valitse myös muita vihanneksia
Riippuen siitä, mitä haluat tehdä naudanlihapataasi kanssa, saatat halutessasi valmistaa yhden kattilan ruoan, johon on lisätty vihanneksia. Useimmissa patoissa käytetään aina erilaisia aromaattisia vihanneksia säilyttääkseen tasaisen kosteuden ruukun pohjassa sekä vapauttaakseen muita makuja ja tuoksuja. Naudanlihan kypsentäminen matalalla lämmöllä on loistava tilaisuus valmistaa myös vihanneksia.
- Muita vihanneksia, kuten perunoita, kaalia, herneitä, sieniä, vihanneksia, purjoa tai muita juurikasveja, voidaan lisätä pannulle myöhemmin, noin 45 minuuttia ennen lihan kypsentämistä. Jotkut hedelmät, kuten omenat tai päärynät, toimivat myös hyvin naudanlihan kanssa vuodenajan mukaan. Käytä lujia, kypsiä hedelmiä, jos haluat kokeilla.
- Aromaattiset yrtit, kuten rosmariini, salvia, laakerinlehti tai timjami, voivat parantaa naudanlihapataasi. Jos sinulla on pääsy puutarhaan tai haluat vain ostaa tuoreita yrttejä kaupasta, sido nippu varret langan kanssa ja lisää ne samalla kun lisäät keitettyä nestettä.
Vaihe 5. Käytä aina paksua pohjaa tai hollantilaista uunia
Pata alkaa liedeltä ja siirtyy sitten uuniin, joten on tärkeää, että aloitat uuniin sopivan pannun. Emaloidut rautapannut sopivat erinomaisesti kiehumiseen, koska niillä on valuraudan lämmönkestävyysominaisuudet ja hyvän pannun isot ominaisuudet.
- Rasvakeittimet eivät yleensä ole riittävän suuria, jotta niihin mahtuu kaikki kiehuva neste, liha ja vihannekset, joita tarvitaan hyvän patan valmistukseen, kun taas ohuet kattilat eivät säilytä lämpöä yhtä tehokkaasti kuin valurauta. Mutta jos sinulla ei ole valurautaista hollantilaista uunia, voit peittää ja laittaa uuniin kaiken hyppysellisenä.
- Jos sinulla ei ole uuninkestävää paistinpannua, mutta sinulla on kattila, joka perustuu painoon, on hyvä keittää liha myös liedellä. Jotkut kokit pitävät parempana uunimenetelmää, koska se jakaa lämpöä tasaisemmin koko lihaan, kun taas toiset pitävät helpointa keittämistä liesillä. Molemmat menetelmät tuottavat pehmeää ja herkullista naudanlihaa.
Osa 2/4: Kiehutustekniikka
Vaihe 1. Valmista liha kypsentämistä varten
Mausta liha joka puolelta tasaisella kerroksella suolaa ja pippuria. Älä liioittele, jos haudutat lihaa liemessä, joka myös maustetaan. Jos haluat lisätä muita mausteita astiaan, odota niiden lisäämistä, kunnes neste on lisätty. Älä huolehdi rasvan tai sidekudoksen poistamisesta, joka irtoaa kypsennyksen aikana ja antaa sille hyvän maun.
- Jotkut kokit haluavat pölyttää lihan ohuella kerroksella jauhoja ennen karamellisointia, kun taas toiset eivät halua. Jauhot voivat auttaa luomaan mukavan, houkuttelevan kuoren lihalle ruskistumisen aikana ja ovat hyödyllisiä kastikkeiden sakeuttamisessa. Lisäksi se auttaa lihan pinnan kuivumista edistämään ruskistumista. Jos et pölyt sitä jauhoilla, kuivaa liha ennen kuin yrität paistaa sitä. Märkä naudanliha ei ruskistu.
- Riippuen käyttämästäsi lihanleikkeestä, voit halkaista naudanlihan hallittaviksi paloiksi tai jättää koko paahtamaan. Kumpi tahansa menetelmä on hyvä, ja se vaikuttaa merkittävästi lautasen tarjoiluun vasta, kun se on tehty.
- Yleensä naudanlihapata jätetään kokonaiseksi, kun taas naudanlihan "keitto" (joka on upotettu nesteeseen) leikataan pieniksi paloiksi. Tekniikat ovat hyvin samanlaisia, joten tee mitä haluat. Jos haluat purra-kokoisia paloja, leikkaa liha ennen ruoanlaittoa. Jos haluat jättää sen kokonaiseksi ja silppua haarukalla kypsennyksen jälkeen, se on myös hyvä.
Vaihe 2. Ruskea liha ja poista se sitten pannulta
Laita kattila liedelle keskilämpötilaan ja harjaa pohja noin kahdella ruokalusikallisella oliiviöljyllä. Kun öljy alkaa savua, lisää lihasi ja anna sen karamellisoitua kummaltakin puolelta, kunnes pinnalla on mukava tumma kuori. Käännä lihaa säännöllisesti ja varo, ettet polta sitä.
Sinun täytyy ruskistaa liha korkealla lämmöllä, jotta se kypsyy ulkopuolelta, ei sisältä. Kypsennät lihan nesteen läpi, joten karamellisointia käytetään vain herkullisen ulkokuoren luomiseen sekä pannun pohjan maustamiseen mehulla ja hiilellä. Sisäpuolen pitäisi olla edelleen hyvin vaaleanpunainen, kun olet ruskistanut sen. Ota liha pannulta ja aseta sivuun
Vaihe 3. Lisää mirepoix ja kuullota keskilämpötilassa
Lisää hienonnetut porkkanat, sipulit ja selleri siideriin ja tahmea ruskea kuori pannun pohjalle. Sekoita vihanneksia rusketuksen aikana varoen, etteivät ne pala.
Vaihe 4. Lisää noin tuuma keitettyä nestettä
Kun vihannesten pohja on ruskistunut, lisää hieman kiehuvaa nestettä, jotta kuori liukenee pannun pohjalle. Kaavi puulusikalla kaikki pohjalle vielä kiinni jääneet lusikat, mikä auttaa maustamaan kastikkeen ja lihan. Lisää tarpeeksi nestettä kasvisten peittämiseksi ja anna sen kiehua.
Ero keiton ja muhennoksen välillä on pottiin lisättävän nesteen määrä. Vaikka nämä kaksi prosessia ovat teknisesti hyvin samankaltaisia, naudanlihapata vaatii vain pienen määrän nestettä, juuri sen verran, että se peittää kasvikset ja luo kostean ympäristön lihan kypsentämiseen. Jos lisäät hieman liikaa, älä huoli, tulokset ovat yhtä hyviä
Vaihe 5. Palauta liha pannulle, peitä kansi ja laita uuniin 163 asteeseen
Kun pata on kiehunut hiljalleen, laita naudanliha takaisin kattilaan ja laskeudu varovasti kasvis/neste -seoksen päälle. Peitä kattila kunnolla ja laita uuniin.
- Jos haluat keittää sen liedellä, alenna lämpötila heti alhaiseksi ja peitä kattila tiiviisti. Jotta se ei kuivu, voi olla hyödyllistä lisätä hieman enemmän nestettä kuin normaalisti, enemmän kuin keittoihin, ja jättää kannen kannelle mahdollisimman usein. Aina kun avaat sen, kosteus poistuu, mikä tekee siitä vieläkin kuivemman.
- Lihan kypsymisen aikana nesteen pitäisi tiivistyä ja voimistua, mutta pannun ei tarvitse kuivua, koska laitat kannen päälle. Kun neste tiivistyy pannun päälle, se tippuu takaisin lihan päälle, rasvaa ja pitää kaiken kosteana. Koska teet pannulla pienen paahdon, sinun ei tarvitse avata sitä ja leikkiä sen kanssa. Anna pannun ja lämpötilan toimia.
- Keitetyn nesteen ei pitäisi kiehua. Jos kattilan kansi halkeilee aggressiivisista kuplista, vähennä lämpöä hieman. Alueella 121–177 keittämiseen soveltuvaa Celsusta. Mitä alhaisempi lämpötila, sitä pidempi kypsennysaika.
Vaihe 6. Lisää lisää vihanneksia 45 minuuttia - 1 tunti ennen lihan kypsentämistä
Varmista, että kaikki valmistuu samanaikaisesti, lisää kasvikset kypsennyksen lopussa riippuen siitä, mitä haluat lisätä.
- Juurekset kuten retiisit, porkkanat, perunat ja punajuuret, voidaan ja joudutaan lisäämään kypsennyksen alkuvaiheessa. Lisää juurikasvit kattilaan, kun palautat lihan, ja pilko ne yhtenäisiksi paloiksi.
- 'Pehmeät vihannekset, kuten lehtivihannekset, sienet, pavut tai herneet, on lisättävä loppupäähän, viimeistään tuntia ennen kuin otat naudanlihan patan uunista. Tämä voidaan lisätä kokonaisuutena.
- Anna jäädytettyjen vihannesten lämmetä jonka haluat lisätä ennen sen lisäämistä kattilaan. Pakastettujen vihannesten lisääminen voi alentaa lämpötilaa merkittävästi, eikä niitä tarvitse myöskään kypsentää pitkään.
Vaihe 7. Poista liha, kun se on haarukalla varovasti kastettu
Haudutettavan leivän koosta ja tyypistä riippuen sen pitäisi kypsyä 2–4 tunnin kuluessa saavuttaakseen pehmeimmän tilansa ja saavuttaa noin 71 ° C: n sisäisen lämpötilan. Kun naudanliha on valmis, sen pitäisi hajota hyvin vähän haarukan paine.
- Lihan kypsyessä kosteus poistuu ja kuivuu siten. Kun se saavuttaa 71 astetta, sen pitäisi olla teknisesti kypsä jo nyt, mutta ei aivan niin paljon ja sen pitäisi olla asianmukaista kiehumista varten. Koska keitit sen pitkälle, keitä se kunnolla. Hetken uunissa olon jälkeen kuidut löystyvät ja imeytyvät uudelleen hyytelöityyn kollageeniin, mikä tekee lihasta erittäin pehmeän.
- Sinun ei tarvitse huolehtia alikeitetystä tai alikypsennetystä naudanlihasta. Keittäminen uudelleen tekee siitä vain paremman, eikä palamisvaaraa ole melkein ollenkaan. Jos olet epävarma, kokkaa uudelleen. Tämä ei ole nopea ruokalaji.
Osa 3/4: Astian viimeistely
Vaihe 1. Ota naudanliha kattilasta ja anna sen levätä
Kun naudanliha on kypsennetty, poista se kiehuvasta nesteestä, aseta se lautaselle tai veistoslevylle ja peitä se alumiinilevyllä lämmön säilyttämiseksi. Keitetyn naudanlihan on annettava istua vähintään 10 tai 15 minuuttia ennen veistämistä.
- Voit leikata naudanlihapataa haluamallasi tavalla leikkuutyypistä riippuen. Viipaleet sopivat täydellisesti rintakehään, kun taas lyhyet kylkiluut jäivät todennäköisesti kokonaisiksi. Grillatun lihan murskaaminen voi myös toimia, jos haluat sen olevan enemmän kuin BBQ-tyyppinen ruokalaji.
- Jos olet lisännyt ylimääräisiä vihanneksia, voit myös siirtää niitä, jos haluat vähentää nestettä kastikkeen tai kastikkeen valmistamiseksi. Laita lusikalla tarjoilukulhoon, peitä ja aseta sivuun.
Vaihe 2. Vähennä jäljellä olevaa nestettä kastikkeen valmistamiseksi
Kun olet poistanut lihan, aseta pannu takaisin liedelle keskilämpötilaan, jotta nesteen määrä vähenee puoleen tai kunnes se saavuttaa halutun sakeuden. Mausta kastike maun mukaan suolalla, pippurilla ja hiukan soijakastikkeella.
- Jos haluat valmistaa kastikkeen, voit myös sakeuttaa kastikkeen sekoittamalla erilliseen kulhoon noin ruokalusikallista jauholiuosta ja neljäsosa kupillista kastiketta. Kun liuos on sekoittunut perusteellisesti ja kaikki paakut on poistettu, lisää se kastikkeeseen hitaasti sekoittaen. Jos jauhot lihaa jauhoilla ennen sen ruskistamista, kastike voi sakeutua itsestään vähentämällä nestettä. Keitä vielä hieman säätääksesi sakeutta ennen kuin aloitat jauholiuoksen käsittelyn.
- Muita aromaattisia lisäaineita, kuten inkivääriä, sitruunaruohoa, raastettua appelsiininkuorta tai valkosipulia, voidaan lisätä nesteeseen, koska se vähentää kastikkeen nestettä.
Vaihe 3. Yhdistä sopivan lisukkeen kanssa
Yleisimmin näet haudutettua naudanlihaa, joka on yhdistetty sen kanssa haudutettuihin vihanneksiin, jos päätät sisällyttää vihanneksia, ja monenlaisia perunoita. Keitetty naudanliha sopii hyvin seuraavien lisukkeiden kanssa:
- perunamuusia tai bataattisosea
- ranskanperunat
- makeat palsternakka
- nauris
- vihreät vihannekset, kuten sinappivihreät, retiisit tai punajuuret
Vaihe 4. Viimeistele astia hienonnetuilla yrteillä tai muilla lisäyksillä ja koristeilla
Ripaus hienonnettua litteälehtistä persiljaa, rosmariinia tai valitsemiasi tuoreita yrttejä voi parantaa haudun herkullisuutta. Järjestä lautaselle lusikalla pienennettyä kastiketta tai kastiketta, joka on valmistettu keitetystä jäämänesteestä.
Monissa maissa naudanlihapata on yleinen sunnuntai -illallinen, erityisesti talvella ja viileinä syksyisin. Kun liha hitaasti kiehuu uunissa, koko talo on täyteläinen ja lämmin tuoksu
Osa 4/4: Muutosten tekeminen
Vaihe 1. Liota liha ensin keittämään kattibraten
Saksalaisen peruslihan muhennoksen muunnoksena sauerbratenissa liotetut ruskeat pyöreät leivonnaiset liotetaan etikan ja aromaattisten mausteiden seokseen kolme päivää ennen sokerin lisäämistä ja naudanlihan hauduttamista marinadissa.
- Marinadia varten, kuumenna kuppi omenaviinietikkaa ja punaviinietikkaa kattilassa noin kahden kupin veden kanssa keskilämpötilalla. Lisää tähän yksi pieni hienonnettu valkosipuli ja puoli kupillista hienonnettua porkkanaa ja selleriä. Lisää yksi teelusikallinen sinapinsiemeniä ja kokonaisia neilikoita, 2-3 laakerinlehteä ja suolaa ja pippuria maun mukaan. Anna tekeytyä tulella peitettynä noin 10 minuuttia, kun ruskistat lihaa. Noin 10 minuutin kuluttua sammuta lämpö ja anna sen jäähtyä huoneenlämpöiseksi.
- Suklaagrilli oliiviöljyllä ennen kuin siirrät ne ja asetat ne sopivaan kattilaan lihan ja kaiken marinadin säilyttämiseksi. Kun marinadi on jäähtynyt hieman (et halua kypsentää lihaa sen kanssa), kaada se naudanlihan päälle ja anna sen istua jääkaapissa noin kolme päivää ja vaihda kerran päivässä varmistaaksesi, että kaikki liha on tasaista upotettu.
- Keitä kolmen päivän kuluttua uunissa 163 asteessa noin neljän tunnin ajan sen jälkeen, kun liotusnesteeseen on lisätty noin kolmasosa kupillista sokeria. Kiehumisen jälkeen inkivääri -evästeet ja murenemat rusinat lisätään tavallisesti nesteeseen sakeutumiseen ja makeuden lisäämiseen kastikkeeseen, joka sitten kaadetaan kattilalle.
Vaihe 2. Käytä alempaa pyöreää leivonnaista sveitsiläisen pihvin valmistamiseen
Vaikka sillä ei ole mitään tekemistä Sveitsin kanssa, sveitsiläinen pihvi sisältää "huokaus" -prosessin eli lihan litistämisen telalla tai vasaralla. Kovaa lihaa haudutetaan sitten runsaassa tomaattikastikkeessa, kunnes se on pehmeää ja herkullista. Perunamuusin ja tuoreen maissin kanssa ei ole mitään parempaa kuin sveitsiläinen pihvi, joka on keitetty oikein.
- Lihan valmistamiseksi, leikataan liha viljasuunnassa pitkin noin puolentoista sentin paksuinen pihvi. Päällystä pihvi jauhoilla ja soseuta sitten pihvin pehmentimellä, kunnes se on litistynyt puoleen paksuudesta. Peitä pihvit uudelleen jauhoilla ja ruskista pannulla, keskilämmöllä hollantilaisessa uunissa tai toisessa uuninkestävässä pannussa molemmin puolin. Kun pihvit ovat kullanruskeita molemmin puolin, ota ne pois pannulta ja aseta sivuun.
- Kastikkeen valmistamiseksi, paista jauhettu valkosipuli, kaksi tai kolme valkosipulinkynttä ja kaksi isoa selleriä. Kuullota kunnes vihannekset ovat hieman saaneet väriä. Lisää tähän ruokalusikallinen ketsuppia ja tölkki kuutioituja tomaatteja (tai kaksi hienonnettua tuoretta keskikokoista tomaattia) ja noin kuppi naudanlihaa. Sekoita ja kiehauta, lisää kastikkeeseen hienonnettu oregano, soijakastike ja ruokalusikallinen sitruunamehua.
- Palauta liha kattilaan ja paista uunissa noin puolitoista tuntia peitettynä 163 celsiusasteessa. Liha kypsyy haarukalla pehmeäksi.
Vaihe 3. Tee flamandekarbonaatit
Rapeassa leivässä tarjoiltava makea-hapan flamandekarbonaatti on yksinkertaisen näköinen flaamilainen makupommi ja loistava tapa maistella perinteistä paahto- tai istukkapaistia.
- Aloita prosessi kuutioimalla naudanliha palanen kokoisiksi paloiksi ja ruskista hollantilaisessa uunissa. Ota pois pannulta ja paista noin 3 tai 4 pekoniliuskaa ja alenna lämpöä, kun rasva valuu pannulle. Lisää pannulle koko hienonnettu valkosipuli ja karamellisoi sipulit hitaasti samalla kun lisäät seokseen noin 2 rkl voita.
- Liuota kuori kattilaan pullolla belgialaista olutta, lisää kuppi naudanlihaa ja kaksi ruokalusikallista ruskeaa sokeria ja omenaviinietikkaa. Mausta nestemäinen pata hienonnetulla tarragonilla, persiljalla, timjamilla tai muilla haluamillasi vihreillä yrteillä sekä suolalla ja mustapippurilla maun mukaan.
- Palauta liha kattilaan, keitä sitten liedellä miedolla lämmöllä peitettynä noin kaksi tuntia, kunnes naudanliha on kypsää. Jotkut reseptit edellyttävät, että muhennoksen päällä on viipaloitu leipä kypsennysajan päätyttyä, joka sitten murentuu ja sekoitetaan kastikkeeseen sakeutumiseen. Usein tämä ruokalaji tarjoillaan belgialaisten perunoiden tai ranskalaisten perunoiden rinnalla.
Vaihe 4. Valmista lopullinen mukavuusateria naudanlihabourguignonilla
Tekniikka on helppoa ja maku klassinen ranskalainen haute cuisine. Sen ei tarvitse olla monimutkaista ollakseen herkullista.
- Ruskea kuutioitu liha pekonin rasvassa, poista ja kuullota mirepoix. Sekoita ruokalusikallinen tomaattipyrettä ja lisää noin 20 helmi -valkosipulia ja kiloa valkoisia nappisieniä. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan sekoittaen varovasti sieniä ja sipulia. Liuota paistinpannu paistinpannuun 2 tai 3 kupillisen kuivan punaviinin, mieluiten Burgundin, ja kupin naudan- tai kananlientä kanssa. Mausta kahdella laakerinlehdellä sekä kokonaisella salvialla, rosmariinilla ja oreganon lehdillä.
- Palauta liha kattilaan ja keitä 163 asteessa noin 3 tai 4 tuntia, kunnes liha on kypsää. Jos kastike on hieman juoksevaa, poista liha ja kypsennä pannulla keskilämmöllä, jotta se pienenee ja paksuuntuu. Tarjoile uuniperunoiden kanssa.
Ainesosat
- Rasvattomat lihapalat, kuten patapaisti tai istukkapaisti
- Ruokaöljy
- Mausteita, halutulla tavalla
- Keitetty neste (vesi, liemi, olut tai viini voivat olla kaikki)
- Aromaatteja, kuten valkosipulia tai sipulia
- Vihanneksia, kuten parsakaalia tai porkkanaa
Vinkkejä
- Porsaankyljykset voidaan hauduttaa pannulla. Ohuet leikkaukset taipuvat taipumaan; yhden tuuman kappaleet ovat parempia hauduttamiseen.
- Lihakeitto voidaan keittää. Suuret palat, 2 tuuman nopat, tekevät loistavasta ruoasta.
- Paistinpaisti, kattilapaisti ja pyöreä pihvi ovat tunnettuja haudutettuja naudanlihan paloja.
- Tietyille lihoille hedelmämehu voi sopia nesteeksi.
Varoitus
- Varmista, että hollantilaisen uunin kansi ja kahva, kansi kahva mukaan lukien, ovat uuninkestäviä.
- Käytä laadukkaita, puhtaita ja kuivia pidikkeitä tai käsineitä käsitellessäsi hollantilaisia uuneja.
