Viskit ovat nauttineet cowboyt, miljardöörit ja kaikki muut satoja vuosia. Kuusta (tislatusta viskistä) hienoimpaan skottiin asti viski on juoma, jota useimmat nauttivat. Ennen kuin aloitat viskin valmistamisen oppimisen, sinun on kuitenkin tiedettävä, että viskin valmistaminen kotona on lain vastaista.
Lain mukaan tislaamon omistaminen on laillista koosta riippumatta, mutta alkoholin tislaaminen on laitonta, ellei sinulla ole valtion lupaa. Kunkin maan tislaamoita ja tislaamon omistusoikeutta koskevat lait vaihtelevat. Sinun tulisi etsiä Internetistä osavaltion lakeja ennen kuin aloitat tislaamaan viskiä.
Vaihe
Osa 1/4: Törmäysten tekeminen
Maissin viskin resepti
Vaihe 1. Laita 50 g maissisiemeniä säkkisäkkiin
Tämä saattaa kuulostaa oudolta, mutta tarvitset maissinsiemeniä itämään, ja niiden asettaminen säkkikangaspussiin auttaa tässä itämisprosessissa. Kun kaikki maissisiemenet ovat säkkikangaspussissa, kostuta säkki lämpimällä vedellä. Voit tehdä tämän asettamalla säkin kylpyammeeseen tai isoon (erittäin suureen) ämpäriin.
Vaihe 2. Aseta säkkikangas pimeään ja lämpimään paikkaan
Sinun tulisi pitää ytimet kosteina noin 10 päivää. Tarkista, ovatko maissin ytimet itäneet. Kun versot ovat kasvaneet noin tuumaa, maissisi on valmis käytettäväksi reseptin seuraavassa vaiheessa.
Vaihe 3. Poista maissi säkkikangaspussista
Pese maissi altaassa ja hankaa lika yhdessä versojen kanssa. Jos maissilla on juuret, hankaa myös juuret. Siirrä puhdistettu maissi pääfermentoijaasi.
Vaihe 4. Murskaa koko maissi myllyllä tai vastaavalla esineellä
Tämän prosessin tarkoituksena on valmistaa maissisose. Varmista, että kukin maissisiemen on täysin murskattu/rikki. Kun olet varma, että kaikki maissisydämet ovat murskattu kokonaan, lisää maissileipääsi 18,9 l kiehuvaa vettä.
Vaihe 5. Sekoita kiehuvaa vettä ja murskattua maissia keskenään
Kun vesi on jäähtynyt 30 ° C: een, lisää kuppi samppanjahiiva -käynnistintä. Sekoita nämä aineet keskenään.
Ruisviskin resepti
Vaihe 1. Kuumenna kuusi gallonaa (12,5 litraa) vettä, kunnes se saavuttaa 21 ° C: n lämpötilan
Kun vesi on saavuttanut halutun lämpötilan, lisää 3,1 kg ruisjyviä, 2 kg ohraa ja 0,5 kg mallasta. Sekoita kaikki ainekset keskenään.
Vaihe 2. Nosta lämpötilaa samalla kun sekoitat
Seosta on sekoitettava jatkuvasti. Nosta törmäyksen lämpötilaa samalla sekoittaen 5 astetta kahden minuutin välein. Kun lämpötila saavuttaa 71 ºC), älä nosta lämpötilaa uudelleen.
Vaihe 3. Sekoita seosta kaksi tai kolme tuntia
Sinun on pidettävä lämpötila 71,1 ºC: ssa, jotta tärkkelys muuttuu sokeriksi ja fermentoi dekstriinejä. Tämä voidaan saavuttaa vain jatkamalla sekoittamista 2-3 tunnin ajan.
Vaihe 4. Tyhjennä vesi ja laita seos fermentoriin
Anna iskun jäähtyä, kunnes se on 21,1ºC. Lisää kolme grammaa hiivaa ja sekoita seos hyvin.
Osa 2/4: Käyminen
Vaihe 1. Siirrä iskusi fermentoriin
Voit kaataa massan suppilon valitsemasi fermentoriin. Monet kotivalmistajat käyttävät lasikuitua, joka on pohjimmiltaan suuri lasipullo. Voit yleensä ostaa sellaisen, jossa on ilmalukko (tarvitset tämän myöhemmin).
Voit myös tehdä omat ilmatiiviit suojat. Tätä varten poraa ja lävistä reikä korkkikorkkiisi tai kanteen, joka on samankokoinen kuin kirurginen letku (joka sinun on myös saatava tämän menetelmän toimimaan). Kun olet tehnyt reiän, aseta kirurginen letku siihen ja anna letkun toisen pään roikkua lasiin tai vesikannuun
Vaihe 2. Lukitse fermentori
Kun olet lisännyt kaiken mashin ja hiivan, sinun on lukittava käymislaite ilmalukolla, jotta ilma ei pääse käymislaitteeseen tai poistumaan siitä. Käymisprosessi sisältää jauhetun sokerin, kuten glukoosin tai fruktoosin, muuntamisen etanoliksi ja hiilidioksidiksi.
Vaihe 3. Anna mashin käydä
Soseen käymiseen kuluva aika riippuu käyttämästäsi reseptistä. Tämä aika voi vaihdella muutamasta päivästä yli viikkoon. Yllä olevan maissiviskin reseptin osalta anna mashin käydä seitsemän - kymmenen päivän ajan. Ruisviskin reseptiä varten anna mashin käydä 5-7 päivää.
Vaihe 4. Tiedä, miten voit tunnistaa, kun soseesi on käynyt käymisen
On useita tapoja kertoa, voitko poistaa viskin turvallisesti fermentorista. Paras ja tarkin tapa kertoa meille, että käymisprosessi on valmis, on käyttää hydrometriä, vaikka voit tehdä myös silmämääräisen tarkastuksen.
Hydrometrin käyttö: Hydrometri mittaa nesteen tiheyden ja veden tiheyden suhteen. Kun törmäys on lopettanut käymisen, hydrometrin näyttöön kirjoitetun numeron tulee pysyä samana. Sinun tulisi mitata se kerran päivässä, kolmen päivän ajan siitä päivästä lähtien, kun reseptisi sanoo, että mashin pitäisi olla käynyt. Oikea tapa käyttää hydrometriä on ottaa näytteitä törmäyksestäsi viinivaras tai kalkkunanpoika. Laita vähän tätä näytettä mittaussylinteriin. Laske hydrometri sylinteriin ja pyöritä sitä varovasti kuplien vapauttamiseksi. Lue hydrometriin kirjoitettu numero nesteen tasolla. Tämän luvun on oltava sama kolmena peräkkäisenä päivänä
Vaihe 5. Kokeile silmämääräistä tarkastusta
On suositeltavaa käyttää hydrometriä määritettäessä, onko mashisi käynyt käymisen loppuun vai ei, mutta jos et halua ostaa sitä, voit kokeilla fermentorin silmämääräistä tarkastusta. Onko kuplia? Kun huomaat, että kuplia ei ole muodostunut, anna mashin käydä toisen päivän ajan ja siirry sitten tislausprosessiin.
Osa 3/4: Tislaus
Vaihe 1. Tiedä, mitä viskin lämmittämisellä tarkoitetaan
Tislausprosessissa keskitytään käymisprosessin aikana valmistetun etanolin (alkoholin) erottamiseen vierreestä (tai käytetystä seoksesta). Tavoitteena on saada törmäyksestä 80% etanolia ja 20% makua ja vettä.
Vaihe 2. Osta tai rakenna tislaamo
Turvallisuussyistä on parasta ostaa kuparia tai ruostumatonta terästä jalostusyritykseltä. On monia sivustoja, jotka myyvät laadukkaita tislaamoja. Jos kuitenkin haluat tehdä oman tislaamon, voit oppia tekemään sen täällä.
Vaihe 3. Siirrä fermentoitu vierre tislaamollesi
Käynyttä vierttä kutsutaan yleensä "pesuksi". Pesun siirtämiseksi sinun on suodatettava tai imettävä pesu juustokankaan läpi ja laitettava se sitten tislaamoon. Juustokangas on välttämätön, koska sinun on seulottava läpi niin, että vain muutama suuri iskunpala menee tislaamoon. Jos päätät imeä pesun suodattamisen sijaan, yritä jättää mahdollisimman paljon kiinteitä kappaleita käymislaitteen pohjalle.
Jos saat tislaamoon joitakin suuria paloja, tämä ei ole loppu. Voit jättää sen tislaamoon
Vaihe 4. Kokoa loput tislaamo ja lämmitä pesu
Sinun on rakennettava muu tislaamo sen sisältämien ohjeiden mukaisesti. Jos olet jo luonut oman tislaamon ja haluat palata wikiHow -ohjeisiin, katso tämä artikkeli uudelleen. Kun loput tisleet on muodostettu, kuumenna pesu varovasti. Jos lämmität pesun liian nopeasti, voit polttaa pesun. Kuumenna pesu 30-60 minuutin kuluttua kiehuvaksi.
Vaihe 5. Lue lämpömittari lauhduttimen jäähdyttimen läheltä
Tislaamossasi pitäisi olla lämpömittari, joka on sijoitettu suoraan jäähdytyslauhduttimen yläpuolelle. Kun pesu kiehuu, pidä tätä lämpömittaria silmällä. Kun lämpömittari näyttää 50 ° C-60 ° C (120 ° F-140 ° F) lämpötilan, käynnistä lauhdutinputken jäähdytysvesi. Tämä aloittaa tislausprosessin.
Vaihe 6. Irrota pääosa
Kun olet lisännyt jäähdytysvettä, lauhdutin alkaa tippua. Jos peset viisi gallonaa (18,9 l), hävitä ensimmäiset 50 ml (1/4 kuppia), jotka tulevat lauhduttimesta. Tätä ensimmäistä nestettä kutsutaan "pääksi" ja metanoli kiehuu pesusta. Tällä "päällä" on huono maku, jota et halua sekoittaa muun viskin kanssa.
Vaihe 7. Siirrä runko -osaa
Kun olet poistanut "pään", lue lämpömittari uudelleen. Lämpömittarin pitäisi näyttää lämpötilaa välillä 80ºC – 85ºC. Tällä hetkellä tislaamosta tuleva tisle kiehuu etanolia tai sen "kehon osaa". Tämä on kultainen neste, jota olet odottanut. Sinun täytyy kerätä "kehon" osat. Voit säilyttää tämän kehon osan 500 ml: n laatikossa, jotta voit tarkkailla tuotettasi.
Vaihe 8. Irrota hännän osa
Kun lämpötila saavuttaa noin 96 ° C, sinun on lopetettava tisleen kerääminen. Tislauksesta tulevaa nestettä kutsutaan nykyään `` häntäosaksi ''. Tämä osa antaa myös viskille huonon maun, joten erota se kehosta.
Vaihe 9. Anna tislaamon jäähtyä ja puhdista se sitten perusteellisesti
Kun olet kerännyt kaikki tisleet, sinun on annettava tisleen jokaisen osan jäähtyä (varo - se on erittäin kuuma). Kun se on jäähtynyt, puhdista se.
Osa 4/4: Ikääntyminen ja varastointi
Vaihe 1. Valitse tallennusprosessi
Suurin osa viskistä säilytetään tammitynnyreissä. Jos sinulla ei kuitenkaan ole tammitynnyreitä, voit myös lisätä hienonnettua tammea viskiisi sen vanhentuessa toisessa laatikossa tai kannussa. Viskin ikääntyminen saa aikaan rakastetun herkullisen maun. Voit ostaa tammitynnyreitä tai tammiromuja netistä.
- Jos päätät säilyttää viskisi kannussa tai muussa suljetussa laatikossa, sinun on avattava kannu säännöllisesti, jotta alkoholihöyry pääsee ulos, kuten jos käyttäisit tammitynnyriä (tätä ulosvirtaavaa alkoholihöyryä kutsutaan "enkelien osakkaaksi"”). Anna kannun hengittää vähintään kerran viikossa.
- Jos päätät käyttää tynnyriä, täytä ensin tynnyri lämpimällä vedellä. Tämä aiheuttaa puun turpoamisen ja tiivistää tehokkaasti kaikki halkeamat puussa. Tämä on tärkeää tehdä, tai viskisi voi vuotaa puuputkesta.
Vaihe 2. Anna viskisi vanhentua
Kun teet viskiä kotona, ikääntyminen vie paljon vähemmän aikaa kuin kaupalliset tislaajat, koska teet paljon vähemmän viskiä. Tämän vuoksi viskisi osuu puuhun enemmän kuin tynnyri tai puukappale, koska puun kanssa kosketukseen joutuu vähemmän nestettä. Viskisi vanhenee muutamassa kuukaudessa.
Vaihe 3. Kokeile viskiäsi muutaman viikon välein
Kun teet ikääntyvää viskiä kotona, saatat "laittaa liikaa puuta" juomaasi. Voit välttää tämän kokeilemalla viskiäsi noin kolmen viikon välein.
Vaihe 4. Määritä viskisi alkoholipitoisuus ja laimenna tarvittaessa
Voit määrittää viskisi alkoholipitoisuuden (ABV) käyttämällä tislaushydrometriä. Muista, että 70-80% alkoholia sisältävä viski on epämiellyttävä juoma. Yleensä viski sisältää 80 todistetta tai 40% alkoholia. Laimentaaksesi lisää vettä.
Vaihe 5. Laita viski pulloon heti sen sulatuksen jälkeen
Kun viskisi on saavuttanut haluamasi maun ja värin, on aika pullottaa se. Pidä pullo täynnä viskiäsi tai nauti siitä heti, se on sinun valintasi. Nauttia!
Kärki
- Vältä muovia mahdollisimman paljon. Jos säilytät viskiäsi muovipullossa pitkään, viski maistuu pahalta.
- Ole aina erittäin varovainen käsitellessäsi lasikarboja. Jos se rikkoutuu, se voi olla vaarallista.
Varoitus
- Muista, että metanoli on myrkyllistä. Ole varovainen, kun tislaat sitä.
- Huomaa, että viskin valmistaminen kotona voi olla laitonta liittovaltion lain mukaan, ellei sinulla ole Federal Distilled Spirits -lisenssiä tai Federal Fuel Alcohol -lisenssiä. Jokaisella maalla on kuitenkin erilaiset määräykset tästä asiasta. Etsi verkossa maasi määräyksiä.
