Viskistä on monia versioita ympäri maailmaa, mutta perusmenetelmä kaikentyyppisten viskien valmistamiseksi on sama. Viskin valmistaminen vaatii vain muutamia työkaluja ja ainesosia. Viskin valmistusprosessi on jaettu useisiin vaiheisiin, jotka suoritetaan useiden viikkojen aikana. Tässä artikkelissa kerrotaan, kuinka valmistaa rakeita pesemällä, suodattamalla ja varastoimalla niitä jonkin aikaa puhtaan viskin luomiseksi.
Ainesosat
- 4,5 kg maissisydämiä
- 18,9 litraa vettä, lisätty lämpimällä vedellä itämään
- Noin 1 kuppi (237 g) samppanjahiivaa (katso tiettyjen kokojen valmistusohjeet)
- Iso säkkikangas
- Puhdista tyynyliinat
Saanto: Noin 7,5 litraa viskiä
Vaihe
Osa 1/4: Kasvata maissisiemeniä ja tee maissipuuro (Mash)
Kun maissi on itänyt, se tarkoittaa, että maissi on valmis jauhettuksi. Sekoita lämmin vesi ja siemenet. Soseen entsyymit sekoittavat tärkkelyksen jyviin sokerin tuottamiseksi.
Vaihe 1. Suorita itäminen liottamalla maissi lämpimässä vedessä
Laita 4,5 kg maissisiemeniä säkkisäkkiin ja aseta säkkisäkki isoon ämpäriin tai isoon astiaan. Liota sitten säkkikangas lämpimässä vedessä. Varmista, että koko maissi on kypsennetty.
Miksi maissin ituja tarvitaan viskin valmistamiseen? Lyhyesti sanottuna idut korvaavat lisätyn sokerin tarpeen mashissa, jolloin voit saada alkuperäisemmän ja puhtaamman viskin. Sitä kutsutaan myös "mallastukseksi", joka aiheuttaa maississa entsyymin, joka muuntaa tärkkelyksen sokeriksi. Sitten sokeri muuttuu alkoholiksi viskissä
Vaihe 2. Säilytä maissisiemeniä 8–10 päivää
Säilytä pimeässä, lämpimässä ympäristössä, kuten autotallissa tai kellarissa. Varmista, että maissinsiemenet pysyvät kosteina 12 päivän ajan. Pidä itämisvaiheen aikana maissin lämpötila 17 ° - 30 ° C.
Vaihe 3. Poista versot maissista
Odota, että versot kasvavat 0,6 cm: n pituiseksi alkuperäisestä, ja puhdista sitten maissi ämpäriin puhdasta vettä. Vedä samalla kasvavat juuret käsin. Poista versot. Ota maissi.
Vaihe 4. Jauhaa maissin ytimet
Jauhaa maissin ytimet kunnolla ensimmäisen käymisen aikana myllyn päässä. Lopeta murskaus, kun kaikki maissisydämet ovat kunnossa.
- Jos haluat kokeilla toista menetelmää, voit myös jauhaa maissin viljahiomakoneella. Tämä johtaa hienompaan maissiin, jos kaikki maissi kuivataan ensin, koska maissi voi olla hienompaa, jos käytät jyrsintä.
- Maissin kuivaaminen viljahiomakoneella: Aseta maissi puhtaalle matolle. Aseta tuuletin maissin lähelle ja käynnistä se. Anna tuulettimen kuivua märkä maissi sekoittaen useita kertoja päivässä.
Vaihe 5. Lisää 18
9 litraa kiehuvaa vettä maissille, joka on sileää. Tämä on tullut käymisprosessiin.
Osa 2/4: Maissipuuron (mash) käyminen
Viskin valmistusprosessin aikana on erittäin tärkeää pitää kaikki keinot sen puhtaana. Pienikin laiminlyönti, joka saa viskin pilaantumaan, voi vahingoittaa kaikkia viskin komponentteja. Varmista, että sinulla on sterilointilaite, lämpömittari, kansi ja lukitse se, ja puhdista kätesi ennen kuin teet mitään viskiä.
Vaihe 1. Anna seoksen jäähtyä 30 ° C: seen
Säädä lämpötila lämpömittarilla.
Vaihe 2. Valmista hiiva
Lisää hiiva mashin päälle ja peitä käymislaitteella. Sekoita noin 4-5 minuuttia varoen käymään tietyissä osissa koko ajan sekoittaen, kunnes hiiva on tuhoutunut.
Vaihe 3. Peitä painekattilalla käymisprosessin suorittamiseksi
Tämä työkalu on erittäin tärkeä käymisprosessille. Jos et käytä tätä painekattilaa, hiilidioksidia voi silti olla2joka menee sisälle. Mutta mash on turvallinen, jos käytät painetulppaa.
Voit tehdä oman painekattilasi helposti, mutta on parempi ostaa se kaupasta, koska painekattilat myydään halvalla
Vaihe 4. Jätä seos, kun käymisprosessi on varastoitu lämpimään huoneeseen
Käymisprosessi kestää 5-10 päivää riippuen hiivasta, lämpötilasta ja käyttämästäsi viljasta. Tarkista hydrometrillä, että käyminen on valmis. Jos katsot hydrometriä, prosessi kestää kaksi tai kolme päivää peräkkäin, olet valmis aloittamaan tislausprosessin.
Yritä pitää mashin lämpötila vakaana 25 ° C: ssa käymisen aikana. Jälleen tarvitset vain lämpimän lämpötilan tärkkelyksen infusoimiseksi
Vaihe 5. Kun muuraus on valmis käymisprosessissa, sekoita (venytä) mashia pitämään se kiinteänä
Kun venytät mashia, käytä puhdasta tyynyliinaa. Yritä pitää kiintoaineita kiinni ennen kuin siirrät mashia.
Osa 3/4: Haihdutus
Mash sisältää kiinteää happopesua. Tässä prosessissa hapan neste sisältää noin 15 tilavuusprosenttia alkoholia. Tislaus lisää alkoholipitoisuutta. Parhaan tuloksen saat käyttämällä kattilaa. Tee tämä, jos koet sen tarpeelliseksi.
Vaihe 1. Kuumenna pesuaine keskilämmöllä, kunnes se kiehuu
Jos et halua kiirehtiä jalostusprosessiin; keskilämmöllä 30 minuutista tuntiin, kunnes se kiehuu. Liian nopea lämmitys tuottaa erilaisen maun. Lämpötila -asetus, jossa suodatat alkoholia, on 78-100 ° C.
Miksi käyttää sitä lämpötilaa? Alkoholilla ja vedellä on erilaiset haihtumispisteet. Alkoholi alkaa haihtua 77 ° C: ssa, kun taas vesi haihtuu vasta 100 ° C: ssa. Joten jos lämmität sen 77 ° C: sta alle 100 ° C: een, neste haihtuu alkoholiksi veden sijasta. Ja sitä tarvitaan viskin valmistuksessa
Vaihe 2. Käytä putkea kondensoitumiseen pesun jälkeen 50–60 ° C: ssa
Tämä putki antaa alkoholin haihtua ja jäähtyä nopeasti ja muuttaa sen takaisin nestemäiseksi. Vähitellen kondenssiputken pitäisi alkaa valuttaa nestettä.
Vaihe 3. Irrota putken kansi
Putken kansi sisältää haihtuvien yhdisteiden seoksen, joka haihtuu pesun ja ei saa kuluttaa. Niihin kuuluu metanolia, joka on tappavaa, jos sitä käytetään suuria määriä. Onneksi kaasu katosi ensimmäisen pesun aikana. Hävitä heti 50 grammaa paksua nestettä 18,9 litran pesuun, jotta se olisi turvallista käyttää.
Vaihe 4. Kerää 500 ml myrkyllistä kaasua
Kun kaikki on kerätty ja hävitetty, sinun on valittava ja kerättävä viskin ydinneste. Kun lauhdutinputken lämpömittari saavuttaa 80-85 ° C, aloitat viskin valmistamisen. Sitä kutsutaan myös tisleen "rungoksi".
Vaihe 5. Irrota putken pohja
Jatka putken sisällön keräämistä, kunnes lauhdutusputken lämpömittari alkaa saavuttaa 96 ºC. Tässä vaiheessa neste haihtuu ja aloittaa fusel -öljyn jalostusprosessin, joka on hävitettävä.
Vaihe 6. Sammuta lämpö ja anna kattilan jäähtyä
Osa 4/4: Viskin laimentaminen ja säilyttäminen
Tässä prosessissa sinulla on alkoholipitoista viskiä, jolla on korkea alkoholipitoisuus. Jotta saat maun kuin kaupasta ostettu viski, sinun on säilytettävä viskin alkoholipitoisuus alle 40–50%.
Vaihe 1. Tarvitset mittauslaitteen, kuten hydrometrin, testataksesi nesteen ABV (tilavuusprosentti)
Haluat tietää, kuinka vahva viinasi on sekä ikääntymiseen että osoitus siitä, kuinka hyvin tislaat.
Varmista, että et ole hämmentynyt hydrometrin lämpötilasta. Tarkista vielä kerran, että se on asetettu oikein
Vaihe 2. Tallenna viski
Jos haluat vahvan viskin maun, pidä viskiä korkeintaan 58-70% ABV. Mitä kauemmin viskiä säilytetään, sitä tasaisempi viski on ja antaa sille erottuvan maun. Viski vanhenee tynnyreissä. Kun se on siirretty pulloon, viski lakkaa vanhenemasta.
- Viski yleensä vanhenee puutynnyreissä. Tynnyri voi kypsentää viskin perusteellisemmin tai se voi olla hyvä puhdistusaine maun lisäämiseksi tynnyrissä ollessaan.
- Jos haluat lisätä makua viskiisi, mutta et halua odottaa kauan, voit myös lisätä paahdettua tammea. Paista tammipuuta miedolla lämmöllä (290 ºC) uunissa tunnin ajan, kunnes tuoksuu, mutta ei hiilty. Poista ja jäähdytä. Siirrä viskisäiliöön ja sekoita 5–15 päivää tai enemmän maun mukaan. Siivilöi viski puhtaan juustokankaan tai tyynyliinan läpi erottaaksesi sen hakeesta.
Vaihe 3. Sulata viski
Kun viskiäsi on säilytetty pidempään, sinun on sulatettava se ennen kuin siirrät sen pulloon juotavaksi. Tässä prosessissa viski on edelleen 60% - 80% ABV, eikä sillä ole oikeaa makua. Viski on laimennettava noin 40%: iin tai 45% ABV: hen oikean maun saamiseksi.
Vaihe 4. Siirrä pulloon ja nauti
Siirrä viski pulloon tekemällä merkintä pulloon. Juo tätä aina vastuullisesti.
