Applejack ja omenalla täytetty brandy on likööri, jonka voit tehdä kotona pienellä vaivalla ja kärsivällisyydellä. Applejack on omenaviinietikka, joka käydään ja tislataan, kun taas brandyn lisääminen omenoihin antaa brandylle makean, pähkinäisen, omenapiirakan kaltaisen maun. Vaikka se ei ole teknisesti applejack, omenalla täytetty brandy on vähemmän aikaa vievä vaihtoehto. Olipa mieliala mikä tahansa, voit tehdä suurimman osan työstä tehdäksesi yhden iltapäivän kotona!
Ainesosat
Applejack
- 5 litraa tuoretta omenamehua ilman säilöntäaineita tai lisättyä sokeria
- 5 kiloa ruskeaa sokeria
- Yksi pakkaus hiivaa
- Suljettava viiden gallonan säiliö
- Ilmatiivis käyminen
- Iso kattila
Apple infusoi brandyä
- 2 kuppia punaisia omenoita, kuorittuna ja hienonnettuna
- 3 kanelia, joiden pituus on 1 tuumaa (7,62 cm) per sauva
- 2 rkl (30 ml) vettä
- 2 kupillista sokeria
- 2 kuppia (480 ml) konjakkia
-
3 kuppia (720 ml) valkoviiniä, valutettu
Vaihe
Menetelmä 1/2: Applejackin tekeminen
Vaihe 1. Steriloi kaikki laitteesi
Koska Applejack -käymisprosessi vaatii sopivien bakteerien aktivoinnin, sinun on varmistettava, että seoksessa on vain niitä bakteereja. Siksi sinun tulee steriloida kaikki laitteesi, erityisesti viiden gallonan säiliöt.
Voit steriloida kaiken jodiliuoksella, joka tunnetaan nimellä jodofori. Tämä ratkaisu on saatavilla useimmissa panimoissa
Vaihe 2. Kuumenna litra omenaviinietikkaa keskilämmöllä
Varmista, että kaikki käyttämäsi omenaviinietikka ei sisällä säilöntäaineita eikä siihen ole lisätty sokeria, varsinkin kun lisäät omaa sokeria. Kaada ensimmäinen gallona omenaviinietikkaa isoon kattilaan ja kuumenna keskilämmöllä.
Vaihe 3. Lisää kaikki 5 kiloa ruskeaa sokeria
Kun gallona omenaviinietikkaa saavuttaa noin 110 astetta Fahrenheit, lisää se ja ala sekoittaa kaikki 5 kiloa ruskeaa sokeria. Jatka sekoittamista, kunnes 5 kiloa sokeria on täysin liuennut omenaviinietikkaan.
Vaihe 4. Sekoita yksi paketti hiivaa
Kun kaikki sokeri on sekoitettu gallonaan etikkaa, sinun on myös lisättävä hiivapaketti. Kun omenaviinietikka on saavuttanut noin 115-120 astetta Fahrenheit, anna sen jäähtyä tähän lämpötilaan ennen hiivan lisäämistä.
- Yli 130 asteen Fahrenheit -lämpötilat tappavat hiivan sen aktivoinnin sijaan, ja alle 105 asteen Fahrenheit -lämpötilat eivät aktivoi hiivaa ollenkaan, joten on tärkeää lisätä se etikkaan oikeassa lämpötilassa.
- Noudata hiivapakkauksesi ohjeita niin kauan kuin hiiva on pidettävä aktivointilämpötilassa.
Vaihe 5. Pidä etikka etäällä lämmönlähteistä
Kun olet lisännyt hiivan oikeaan aktivointilämpötilaan ja pitänyt sitä siellä oikean ajan, voit pitää etikan poissa lämmönlähteestä. Etikka vie aikaa jäähtyä, joten voit lisätä sen ilmatiiviiseen, 5 gallonan astiaan aiheuttamatta paineongelmia etikan jäähtyessä.
Koska etikka ei ole kovin kuuma kuumentuessaan, jäähdytyksen tulisi kestää vain viisi - kymmenen minuuttia
Vaihe 6. Lisää vielä neljä litraa omenaviinietikkaa viiden gallonan säiliöön
Kun odotat hiivan ja ruskean sokerin jäähtymistä, voit lisätä jäljellä olevan omenaviinietikan steriloituun 5 gallonan astiaan.
- Lisää vain vähän neljänteen gallonaan, koska lämmitetyn etikan lisääminen tekee yhteensä yli viisi gallonaa, etkä halua hukuttaa astiaa.
- Jos sinulla on viiden gallonan säiliö, jota käytetään oluen valmistamiseen, se on hienoa. Jos sinulla ei ole sitä, voit käyttää viiden gallonan vettä. Sinun on kuitenkin varmistettava, että kansi on edelleen päällä, jos käytät vesikannuja, ja sinun on varmistettava, että vesikannu on kunnolla kiinni.
Vaihe 7. Lisää jäljellä oleva etikka kulhoon
Kun lämmitetty etikka on jäähtynyt kymmenen minuuttia, voit lisätä sen jäljellä olevaan omenaviinietikkaan viiden gallonan astiassa. Lisää sitten hieman viimeistä gallonaa etikkaa, mutta älä kaikkea. Viiden gallonan säiliön yläosassa pitäisi olla vielä muutama tuuma tilaa.
Kun hiiva kohtaa sokerin seoksessa, se vaahtoaa ja luo painetta. Jos säiliö on liian täynnä, päädyt sotkuun käsissäsi
Vaihe 8. Peitä astia kannella ja oluen ilmalukko on kiinnitetty
Olutilmalukko on laite, joka päästää paineen ulos säiliöstä päästämättä ulkoilmaa sisään. Kiinnitä ilmalukko kanteen noudattamalla ostamasi laitteen ohjeita.
- Löydät nämä työkalut helposti mistä tahansa panimosta, josta löydät hiivasi.
- Ilmalukko vaatii myös noin unssin vettä. Tämä mahdollistaa ilman virtaamisen veden läpi ilman, että ulkoilma pääsee läpi.
Vaihe 9. Säilytä viileässä paikassa 6-10 päivää
Nyt sinun on annettava applejackin käydä vähintään kuusi päivää. Kuitenkin mitä kauemmin annat hiivan syödä, sitä korkeampi alkoholipitoisuus on omenapussissa. Lähempi kuin kymmenen päivää tekee omenapaljasta enemmän purenta.
- Jos käytät kannua kirkasta vettä, säiliö on säilytettävä pimeässä paikassa, koska liika aurinko voi tappaa hiivan.
- Anna säiliölle hana kerran päivässä. Sinun ei tarvitse ravistaa sitä lujasti - anna sille koputus tai lyönti, jotta nesteen ilma pääsee pintaan, jotta se ei muodosta liikaa painetta.
Vaihe 10. Steriloi omenaviinietikkaastia ja letku
Kun olet odottanut kuusi -kymmenen päivää, jotta hiiva voi tehdä tehtävänsä, on aika laittaa omenapullo pulloon. Aloita steriloimalla gallonan kannu, jossa omenasiiderietikka on. Voit steriloida ne samalla jodoforilla kuin isompi astia. Sinun on myös steriloitava letku tai pieni pala letkua omenatangon siirtämiseksi.
Vaihe 11. Vie applejack astioiden väliin
Sinun pitäisi nähdä hiivasakka kerros suuremman astian pohjassa. Aseta steriloitu purkki täsmälleen yhden tason sedimentin yläpuolelle, jotta et poimi mitään siitä, ja aja omenaputki ulos viiden gallonan säiliöstä pienempään, steriloituun yhden gallonan säiliöön.
- Varmista, että sinulla on vielä kansi yhden gallonan säiliön peittämiseksi.
- Realistisesti voisit jäähdyttää seoksen tässä vaiheessa yksinkertaisesti tappamaan hiivan, ja sinulla olisi omenaviini, joka on 40 todistetta - 20 prosentin alkoholipitoisuus. Voit kuitenkin jäädyttää osan vedestä seoksessa tällä hetkellä lisätäksesi alkoholipitoisuutta entisestään ja jopa kaksinkertaistaa sen.
Vaihe 12. Jäädytä applejack
Kun olet tallentanut kaikki omenat pienempään astiaan, jäädytä ne. Sinun on täytettävä jokainen säiliö jäätyäksesi ennen seuraavaa vaihetta.
Vaihe 13. Erota applejack vedestä
Kun olet jäädyttänyt astiat, avaa ne, käännä ne ympäri ja anna niiden tippua purkkeihin. Koska vesi jäätyy alkoholia alemmassa lämpötilassa, kaikki purkkiin tippuva neste muuttuu tiivistetyksi omenatikkaksi, kun se erottuu yllä olevasta vielä jäätyneestä vedestä. Täytät useita purkkeja, kun täyte sulaa ja vapauttaa enemmän alkoholia.
- Näet selvästi, että jäätynyt osa menettää karamellivärinsä, kun alkoholi suodatetaan pois ja jää jää.
- Tämä prosessi voi kestää puolitoista tai kaksi tuntia, joten ole kärsivällinen.
- Jos haluat todella erottaa mahdollisimman paljon vettä, kaada purkin sisältö takaisin kannuun, kun olet valuttanut sulanut vesi ja pakasta ne uudelleen. Kahden tai kolmen tislauksen jälkeen huomaat, että sisältö ei ole jäädytetty lainkaan. Applejackisi on lähellä 80 todistettua 40 prosentin alkoholipitoisuutta, kun näin tapahtuu.
Vaihe 14. Nauti vastuullisesti
Kun olet poistanut suurimman osan vedestä ja liasta omenapussistasi, se on valmis juotavaksi. Nauti aina kohtuudella!
Menetelmä 2/2: Apple -infusoidun brandyn valmistaminen
Vaihe 1. Kuori ja pilko 2 kupillista punaisia omenoita
Vaikka se ei ole teknisesti applejack, omenat ja brandy sopivat hyvin yhteen, ja brandyn lisääminen luonnollisiin omena -aromeihin on hauska vaihtoehto kotitekoisen applejackin tekemiselle. Jos haluat lisätä brandyyn luonnollista omena -aromia, sinun on aloitettava kuorimalla ja paloittelemalla tuoretta omenaa. Kaksi kuppia riittää tähän reseptiin.
Vaihe 2. Yhdistä pilkotut omenat, 3 kanelitankoa ja 2 rkl (30 ml) vettä kattilassa ja sekoita
Jos haluat antaa muhennoksellesi ylimääräisen mausteen ja etikan maun, lisää kolme kanelitankoa omenaan ja veteen.
Vaihe 3. Käytä keskilämpöä kymmenen minuutin ajan
Jotta voit vapauttaa kaikki luonnolliset aromit ja tappaa kaikki mikrobit, joita et halua lisätä hauteeseesi, sinun on lämmitettävä seosta kymmenen minuuttia keskilämmöllä.
Seos on peitettävä lämmityksen aikana
Vaihe 4. Lisää 2 kuppia (580 ml) sokeria ja sekoita
Kun olet kuumentanut seoksen, lisää 2 kupillista sokeria. Sekoita joukkoon sokeri ja jatka sekoittamista lämmöllä, kunnes sokeri liukenee seokseen.
Vaihe 5. Sammuta lämpö ja anna seoksen jäähtyä
Kun sokeri on täysin liuennut seokseen, poista seos lämmöltä ja anna sen jäähtyä. Seoksen ei tarvitse jäähtyä huoneenlämpötilaan, mutta seoksen on jäähdytettävä tarpeeksi, jotta sen asettaminen ilmatiiviiseen pulloon ei aiheuta paineongelmaa, koska neste jäähtyy edelleen.
Vaihe 6. Laita seos suureen ilmatiiviiseen lasiastiaan
Kun seos on jäähtynyt lämpimään, ei kuumaan, kaada seos suureen lasiastiaan.
- On erittäin tärkeää varmistaa, että säiliö on ilmatiivis.
- Lisää kaikki seos, älä vain omenoita ja nestettä.
Vaihe 7. Lisää 2 kuppia (480 ml) brandyä lasisäiliöön
Nyt kun olet valmistellut seoksen, voit yhdistää brandyn omenoiden ja sokerin kanssa.
Vaihe 8. Yhdistä 3 kuppia (720 ml) kuivaa valkoviiniä brandy- ja omenaseokseen lasiastiassa
Tämän reseptin lopulliset ainesosat ovat kolme lasillista kuivaa valkoviiniä, jotka sinun pitäisi lisätä seokseen nyt.
Vaihe 9. Sulje säiliö
Kun olet yhdistänyt kaikki ainekset ja sekoittanut ne hyvin, on aika sulkea astia. Kun suljet, säilytä säiliö viileässä, pimeässä paikassa, jotta saat parhaan tuloksen tunkeutumisesta.
Vaihe 10. Odota 3 viikkoa
Tärkeä osa omenabrandyn valmistamisessa on kärsivällisyys. Suodatusprosessi on aikaa vievä, ja sinun on odotettava vähintään kolme viikkoa ennen säiliön avaamista.
-
Ravista säiliötä 3 päivän välein sakan sekoittamiseksi ja ainesosien yhdistämiseksi.
Tee Apple Brandy Step 9Bullet 1
Vaihe 11. Siivilöi seoksen sisältö kahden marjakerroksen läpi
Kolmen kokonaisen viikon kuluttua on aika avata astia, mutta älä juo omenamarjaa vielä. Siivilöi seos kahden kerrosta kangasliinaa kerääntymien poistamiseksi.
Vaihe 12. Kaada suodatettu seos lasipulloon ja sulje se tiiviisti
Vaikka on aika poistaa uuttoseos alkoholista, omenabrandy ei ole vielä valmis. Laita seos lasipulloon, jonka voit sulkea.
Vaihe 13. Odota 2 viikkoa
Jälleen kärsivällisyys on tärkeä osa omenabrandyn valmistamista. Kuten ennenkin, säilytä pullo viileässä, pimeässä paikassa. Sinun ei kuitenkaan enää tarvitse ravistaa pullon sisältöä suodatuksen jälkeen.
Vaihe 14. Avaa pullo ja nauti lasillinen herkullista kotitekoista omenabrendyä
Kaikki aikasi ja kärsivällisyytesi ovat tuottaneet tulosta. Kun kaksi viikkoa on kulunut, voit vapaasti avata ja nauttia omenabrandyn tai sekoittaa sen cocktailin kanssa.
Vinkkejä
- Omenabrandyn erityinen maku tekee siitä suositun lisäyksen moniin aterioihin. Omenabrandyn avulla voidaan lisätä jälkiruokia, kuten kakkuja, jäätelöä tai piirakoita, tai lisätä kuorrutukseen kinkun tai sianlihan erityistä makua.
- Omenaviiniä käytetään usein ainesosana monille kuuluisille cocktaileille, kuten lasilliselle Manhattanille tai lasille vanhanaikaista, joka herättää tislaamon hengen.
- Brandy sisältää yleensä 35-60 prosenttia alkoholia.
- Sana "brandy" tulee hollannin sanasta "brandewijn", joka tarkoittaa "poltettua viiniä". Sana on peräisin konjakin valmistusmenetelmästä: Kirkas juoma on värjätty poltetulla sokerilla (karamellilla), jolloin brandy saa sille ominaisen värin ja maun.
