Tuorejuusto voi olla hyvä alku aloittelijoille. Tämä juusto vaatii hyvin vähän ainesosia ja vaivaa. Itse asiassa prosessi on niin helppo, että ihmettelet, miksi et tekisi tätä kermajuustoa heti! Aloita matkasi juustovalmistajana noudattamalla alla olevia ohjeita.
Ainesosat
Helposti kermajuustoaineet
- 946, 4 ml vaaleaa kermaa tai puolikasta kermaa
- 1 pakkaus (1/8 tl) mesofiilisten bakteerien käynnistysviljelmää
- Merisuolaa maun mukaan
Kirnupiimapohjaiset kermajuustoaineet
- 946, 4 ml maitoa
- 1419, 5 ml raskasta kermavaahtoa (vähintään 35% rasvaa)
- 59, 2 ml kirnupiimää
- 2-3 tippaa vasikan juoksutteenestettä
- 1 rkl suolaa
Jogurttipohjaiset tuorejuustoraaka -aineet
946, 4 ml tavallista jogurttia (tavallisesta täysmaidosta tai vähärasvaisesta maidosta)
Vaihe
Menetelmä 1/3: Helppo kermajuusto
Vaihe 1. Anna kerman (tai puolikkaan kerman) lämmetä huoneenlämpöiseksi
Sinun on ehkä jätettävä se jääkaapista muutamaksi tunniksi. Kun se on saavuttanut huoneenlämmön, kaada kerma isoon kulhoon
Vaihe 2. Lisää mesofyllibakteerien käynnistin
Ripottele mesofiilisten bakteerien käynnistin kermaan ja sekoita huolellisesti, jotta ne sekoittuvat. Peitä kulho puhtaalla liinalla tai muovikelmulla ja anna sen seistä huoneenlämmössä noin 12 tuntia.
- Muodostuu kiinteä juusto, joka muistuttaa kiinteän jogurtin koostumusta.
- Huoneen lämpötilan oletetaan olevan noin 22 ° C (72 ° F). Jos kotisi on viileämpi, tuorejuustoseoksen sakeutuminen kestää hieman kauemmin.
Vaihe 3. Valuta juusto
Vuoraa siivilä voin musliinilla. Kaada sitten tuorejuustoseos aiemmin päällystettyyn seulaan. Kerää musliinin kulmat yhteen ja sido ne taskun muodostamiseksi. Ripusta tämä pussi keittiön kaapin kahvoihin jousella. Aseta kulho pussin ripustimen alle, jotta kaikki hera heittyy kiinni.
Jos sinulla ei ole pussin ripustamiseen sopivaa kaapin kahvaa, yritä sitoa pussi puulusikan kahvaan ja tasapainottaa lusikka kannun tai kulhon päälle
Vaihe 4. Anna juustopussin valua enintään 12 tuntia
Tyhjennysajan pituus määrittää tuorejuustosi rakenteen. Lyhyempi tyhjennysaika johtaa pehmeämpään ja pehmeämpään juustoon, kun taas pidempi tyhjennysaika johtaa tiheämpään juustoon. Löydä haluamasi juustorakenne - se on vain henkilökohtainen mieltymys, ei ole oikeaa tai väärää.
- Käytä lyhyempää tyhjennysaikaa pehmeämmän kermajuuston valmistamiseen, joka soveltuu levitteille ja dippikastikkeeksi, tai käytä pidempää tyhjennysaikaa, jotta tiheämpi juusto sopii paremmin leivontaan tai ruoanlaittoon.
- Kun tuorejuusto on valmis, voit jäähdyttää sen, mikä tekee siitä myös tiheämmän.
Vaihe 5. Lisää suolaa tai mausteita
Kun tuorejuusto on tyhjentynyt, poista se musliinipussista ja laita kulhoon. Lisää halutessasi teelusikallinen merisuolaa. Tässä vaiheessa voit myös lisätä haluamiasi makuja. Tässä muutamia ideoita:
- Sipulit ja ruohosipuli.
- Paahdettuja pähkinöitä ja hunajaa.
- Kanelia ja ruskeaa sokeria.
- Kotitekoiset säilöt ja hillot; mansikoita, aprikooseja jne.
- Rosmariini ja valkosipuli.
- Paistettuja leikkeleitä tai jauhettua kinkkua.
Vaihe 6. Tallenna tuorejuusto
Säilytä tuorejuusto jääkaapissa suljetussa muoviastiassa. Se voi kestää jopa kaksi viikkoa.
Menetelmä 2/3: Kirnupiimapohjainen kermajuusto
Vaihe 1. Kuumenna maito ja kerma
Kaada maito ja kerma suureen ei-reaktiiviseen kattilaan ja kuumenna miedolla lämmöllä, kunnes se saavuttaa 21 ° C.
- Älä anna maidon ja kerman kiehua.
- Käytä lämpömittaria lämpötilan tarkkaan lukemiseen.
Vaihe 2. Lisää kirnupiimä ja juoksete
Lisää kirnupiimä maito- ja kermaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten naudanliha.
Vaihe 3. Jätä se yön yli
Peitä pannu ja jätä tuorejuustoseos yön yli huoneenlämpöiseksi. Seuraavana päivänä seos on kiinteytynyt.
Vaihe 4. Lisää suolaa
Ripottele suolaa koko jähmettyneen seoksen pintaan.
Vaihe 5. Leikkaa juustoraasteiksi
Sekoita paksuista tuorejuustoseos pienellä juustoraasteella suurella lankavispilällä.
Vaihe 6. Tyhjennä seos
Vuoraa iso seula voilla musliinikankaalla. Aseta siivilä kulhoon, joka on riittävän suuri pitämään heraa. Kaada tuorejuustoseos varovasti siivilään ja anna nesteen valua noin 30 minuuttia.
Vaihe 7. Poista neste (hera)
Kerää musliinin kulmat ja sido ne yhteen kuminauhalla taskun muodostamiseksi. Siirrä kerätty hera kulhoon.
Vaihe 8. Jäähdytä
Aseta juustoa sisältävä kangaskassi takaisin siivilään ja siivilä takaisin kulhoon. Laita kaikki jääkaappiin ja anna juustojen valua yön yli.
Vaihe 9. Kermajuusto on käyttövalmis seuraavana päivänä
Käytä heti tai säilytä muovipakkauksessa jääkaapissa kahden viikon ajan.
Menetelmä 3/3: Juustokermapohjainen jogurtti
Vaihe 1. Vuoraa siivilä puhtaalla voin musliinikankaalla
Aseta siivilä riittävän suureen kulhoon, jotta se pysyy paikallaan.
Vaihe 2. Lisää jogurtti
Kaada tavallinen jogurtti siivilään. Kerää musliinin kulmat ja sido se kuminauhalla taskun muodostamiseksi.
Vaihe 3. Anna valua
Anna jogurtin valua jääkaapissa noin 5 tuntia. Jos haluat paksumman tekstuurin, anna sen istua hieman pidempään.
Vaihe 4. Säilytä valmis tuorejuusto jääkaapissa suljetussa astiassa
Parempi vielä, käytä puhdasta vanhaa/käytettyä tuorejuustoa pakkauksessa sen säilyttämiseen!
Vinkkejä
- Jos lisäät aromeja kermajuustoon, muista, että maku vahvistuu mitä kauemmin se on juustossa, joten älä lisää aluksi liikaa aromia.
- Hyödynnä juustosta valutettu heraneste korvaamalla hapatetun leivän reseptissä oleva vesi tuoreella heralla (joka saadaan 24 tunnin kuluessa juuston sakeutumisesta) saadaksesi erityisen herkullisen leivän.
- Voi musliinikangas on erittäin uudelleenkäytettävä kerta toisensa jälkeen. Huuhtele kangas ja keitä se vedessä, jossa on vähän pesusoodaa. Huuhtele puhtaalla vedellä ja ripusta kuivumaan ennen käyttöä.
- Voit ostaa voita musliinia, alkupaloja ja muita ainesosia ja tarvikkeita juustonvalmistusyrityksiltä. Kirjoita vain Googlen kaltaiseen hakukoneeseen "juustonvalmistaja", jotta löydät lähimmän sijaintisi.
- Juustopussin vaihtaminen useita kertoja tai kermajuustoseoksen yksinkertainen sekoittaminen nopeuttaa tyhjennystä.
- Käytä aina tuoreinta maitoa.
- Joitakin muita mausteita, jotka sopivat hyvin pehmeiden juustojen kanssa, ovat: persilja, ruohosipuli, basilika, timjami, tilli, valkosipuli, oregano ja salvia.
- Voi -musliinilla on tiukempi kudos kuin juustokankaalla, mikä on parempi pehmeiden juustojen valuttamiseen. Löydät voideltua musliinia juustonvalmistustarvikkeista tai kangaskaupasta.
Varoitus
- Jatka huolellisesti lämpömittarin osoittaman lämpötilan tarkkailua. Liian kuuma tai kylmä lämpötila voi pilata juustosi.
- Puhtaus on tärkeintä juuston valmistuksessa. Välineet on puhdistettava ennen ja jälkeen juustonvalmistuksen. Valitse lasista, ruostumattomasta teräksestä tai muovista valmistetut astiat elintarvikkeisiin, jotka voidaan steriloida. Jos haluat steriloida paistinpannun, jota käytetään maidon lämmittämiseen, täytä pannu noin 5 cm: llä vettä, aseta kansi pannulle ja hauduta 10 minuuttia. Varmista, että kaikki maidon kanssa kosketuksiin joutuvat astiat huuhdellaan ensin kylmällä vedellä ja pestään sitten kuumalla vedellä. Tällä estetään kerrostumien tai kerrostumien muodostuminen maitoon.
Tarvitsemasi asiat
- Mittakuppi tai -kuppi (lasi suositellaan) ja lusikka (ruostumaton teräs)
- Suuri ei-reaktiivinen pannu, kuten ruostumaton teräs. Vältä kupari- ja alumiinipannuja
- Suodattaa
- Iso kulho
- Välitön lämpömittari
- Musliinikangas (juustokangas tai valkaisuaineella pesty tyynyliina toimii myös).
- Köysi
