Mallasprosessin (liotus) aikana jyvät, kuten maissi tai ohra, alkavat itää ja itää. Tämä prosessi vapauttaa entsyymejä, jotka ovat vuorovaikutuksessa hiivan kanssa tislaus- ja panimoprosessissa. Kun nämä siemenet itävät, ne kuivataan ja säilytetään, kunnes niitä käytetään alkoholijuomana. Maissin mallastaminen voidaan tehdä kotona viikon tai kaksi, kun taas et voi tehdä sitä vehnälle ja rukille.
Vaihe
Osa 1/4: Ainesosien punnitseminen
Vaihe 1. Osta valkoista maissia prosessiin
Keltainen maissi sisältää liikaa öljyä.
Vaihe 2. Osta 5–20 kiloa (2,3–9 kg) valkoista maissia
Useimmat tislaamot suosittelevat 20 kiloa (9 kiloa) kerrallaan, joten sinulla on tarpeeksi maissia erän täytetyn maissin täyttämiseksi. Kuitenkin, kuinka paljon maltaan valitset, pitäisi riippua laitoksestasi ja siitä, kuinka paljon kuivausaluetta löydät.
Vaihe 3. Osta viiden gallonan (19 litran) elintarvikekäyttöinen ämpäri jokaista 2,3 kg: n maissia kohti, jonka haluat mallastaa
Vaihe 4. Puhdista ämpäri hyvin ennen sterilointiainetta ennen käyttöä
Osa 2/4: Itämisprosessin suorittaminen
Vaihe 1. Täytä ämpäri vedellä, joka on välillä 63–86 Fahrenheit -astetta (17–30 astetta)
Voit käyttää kuumaa vesijohtovettä. Käytä lämpömittaria lämpötilan mittaamiseen.
Vaihe 2. Kaada 5 kiloa (2,3 kg) valkoista maissia ämpäriin
Hukuttaa kaiken. Anna liota 24 tuntia.
Vaihe 3. Poista kaikki vesi
Hävitä maissi, joka kelluu huipulle liotuksen aikana.
Vaihe 4. Täytä ämpäri kuumalla vesijohtovedellä
Liota vielä 18-24 tuntia.
Vaihe 5. Poista vesi kauhasta
Osa 3/4: Maissin kasvattaminen
Vaihe 1. Levitä maissi suurelle leivinpaperille
Jätä ohut kerros, paksuus 0,8–2 tuumaa (2–5 cm). Pidä huoneenlämpötila välillä 63--86 astetta Fahrenheit (17-30 astetta)
Vaihe 2. Vuoraa kostea paperipyyhe suuren maissilla täytetyn leivinpaperin päälle
Vaihe 3. Suihkuta paperipyyhe kuumalla vesijohtovedellä pitämään se märänä, jotta maissi itää
Vaihe 4. Poista paperipyyhkeet ja sekoita maissi 8 tunnin välein
Vaihe 5. Jatka 5–10 päivää tai kunnes lähes kaikki maissi on itänyt 0,2 tuumaa (viisi mm) pitkiksi
Osa 4/4: Maltan kuivaus
Vaihe 1. Hävitä paperipyyhkeet
Levitä maissi niin ohuiksi kuin voit.
Vaihe 2. Aseta tuuletin kuivaamaan maissi
Ensimmäisten kahden tai kolmen tunnin aikana sinun ei pitäisi antaa lämpötilan nousta yli 50 astetta (122 astetta Fahrenheit). Maissia ei saa kuumentaa liian nopeasti, tai tuhoat mallastusprosessin aikana syntyneet entsyymit.
Vaihe 3. Nosta huoneen tai uunin lämpötila 130 celsiusasteeseen (55 celsiusastetta) seuraavan tunnin aikana
Jatka maissin ilmaamista tuulettimella.
Vaihe 4. Nosta huoneen lämpötila 150 celsiusasteeseen (66 celsiusastetta) seuraavan tunnin aikana
Vaihe 5. Laita maissi säkkiin kuivumisen jälkeen
Murskaa versot lyömällä sitä kovalle pinnalle.
Vaihe 6. Ravista ja kanna poistaaksesi silmut
Säilytä viileässä, kuivassa paikassa enintään 2 kuukautta ennen käyttöä.
