Grillattu maissi on kesän suosikki grilli, mutta useimmat reseptit käyttävät koko maissia ja maissintähkätä. Voit itse valmistaa grillattua maissia, vaikka sinulla olisi vain kuorittua maissia, kunhan sinulla on työkalut, jotka estävät sen putoamisen liesiin. Puun viipaleet voivat myös tehdä paahdetusta maissista maukkaamman, jotta maissin puute ei todellakaan kosketa liesiä.
Ainesosat
Koko maissi
- 6 kokonaista maissia
- 6 rkl (90 ml) sulatettua voita tai oliiviöljyä
- Suolaa, pippuria ja voita maun lisäämiseksi
Pipil Corn
- 1/4 dl (60 ml) oliivi- tai rypsiöljyä
- 2 rkl (30 ml) balsamiviinietikkaa
- 1/2 tl (2,5 ml) suolaa
- 1/4 tl (1,25 ml) jauhettua mustapippuria
- 1/3 kuppia (80 ml) tuoretta ruohosipulia, hienonnettuna
- 1/3 kuppia (80 ml) tuoretta basilikaa, hienonnettuna
- 5 kuppia (1250 ml) maissisydämiä
Tarjoilu
Noin 6 annosta
Vaihe
Menetelmä 1/2: Kokonainen maissi
Vaihe 1. Kuori suurin osa iholta, mutta ei koko
Jos maissintähkäillä on paksu iho, irrota ensimmäiset kerrokset ja jätä muutama kerros kuorta suojaamaan maissia palamiselta.
Vaihe 2. Liota maissi, täytä suuri kattila kylmällä vedellä ja liota maissi siihen
Varmista, että maissi on kokonaan veden alla. Jos maissi kelluu, käännä se ympäri ja varmista, että kaikki sivut ovat veden alla. Vesi antaa maissille ylimääräistä kosteutta, mikä estää sen kuivumisen paahdettaessa. Sinun pitäisi antaa maissin liota vedessä vähintään 15 minuuttia tai enintään 3 tuntia.
Vaihe 3. Kuumenna liesi, kun maissi on veden alla
Uunin tulisi saavuttaa keskilämpötila, anna sen jäähtyä noin 177 celsiusasteeseen.
Vaihe 4. Irrota maissin kuoret
Poista maissi vedestä liotuksen jälkeen ja poista siihen juuttunut ylimääräinen vesi. Kuori iho niin, että maissin yläosa paljastuu, mutta älä kuori sitä pois.
Vaihe 5. Poista maissisilkki
Kun olet avannut maissin, poista maissin kuoret tarttumalla ja vetämällä lujasti.
Vaihe 6. Levitä voita maissin päälle
Voit käyttää sulatettua voita tai oliiviöljyä. Noin 1 ruokalusikallisen (15 ml) levittäminen yhdelle maissintähkälle riittää.
Vaihe 7. Aseta maissi esilämmitettyyn liesiin
Aseta maissi niin, että se altistuu suoralle lämmölle. Jätä maissi liedelle 30–60 sekunniksi kummaltakin puolelta, jotta se saa ruskeaa, mutta ei palaa. Pyöritä maissia tarvittaessa estääksesi sen palamisen.
Vaihe 8. Siirry osaan, joka ei ole alttiina suoralle lämmölle
Voit sijoittaa sen uunin reunaan tai ylähyllyyn. Peitä liesi ja anna maissin kypsyä vielä 15 minuuttia.
Vaihe 9. Poista maissi, kun kuori muuttuu tummaksi
Maissin ytimet siirtyvät myös hieman pois maissintähkän kärjestä. Jos maissi alkaa taipua käsissäsi tai jos ytimet tuntuvat pehmeiltä ja pehmeiltä, olet kypsentänyt niitä liian kauan. Käytä pihtejä ja uuninkintaita, jotta iho ei pala.
Vaihe 10. Kuori maissin kuoret kokonaan
Pidä maissin paljaasta osasta yhdellä kädellä uuninkintaalla tai puhtaalla liinalla, jotta et vahingoita itseäsi. Kuori maissin kuoret ja poista jäljellä oleva maissisilkki. Huuhtele maissi lämpimän juoksevan veden alla, jotta vältät tuhkan, joka pääsee väliin.
Vaihe 11. Tarjoile kuumana
Anna maissin jäähtyä hieman, jotta et satuta itseäsi syödessäsi sitä. Mausta suolalla, pippurilla ja muulla voilla maun lisäämiseksi.
Menetelmä 2/2: Corn Pipil
Vaihe 1. Valmista maissi tekemällä marinadi
-
Sekoita oliiviöljy, balsamiviinietikka, suola, pippuri, ruohosipuli ja basilika 23 x 33 cm: n uunivuoassa. Sekoita lusikalla tasaiseksi.
Grillimaissi Vaihe 12 Luoti 1 -
Anna maissin imeytyä mausteeseen. Aseta maissi pannulle ja sekoita haarukalla tai lastalla, kunnes se on tasaisesti päällystetty. Peitä leivinpaperi muovikelmulla ja laita jääkaappiin noin 3 tunniksi.
Grillimaissi Vaihe 12 Luoti 2
Vaihe 2. Kuumenna uuni
Voit käyttää kaasu- tai puuhiiltä, mutta puuhiilikiuas toimii parhaiten puukappaleiden kanssa.
-
Liota puunpalat haluttaessa. Oikeat puuleikkaukset voivat vahvistaa maissin makua sen palaessa. Liota haketta puhtaassa vedessä tunnin tai kaksi ennen polttamista.
- Jos haluat antaa maissille makean maun, kokeile omenapuun, leppän, kirsikkapuun tai vaahteran puun käyttöä. Vaahterapuulla on mieto makea maku, kun taas omenapuulla on kohtalainen makeus ja se tarjoaa myös hedelmäisen aromin.
- Vahva savuinen maku, kokeile hickory -puuta tai pekaanipähkinäpuuta. Hickory -puun maku on paljon vahvempi.
- Kuivaa puunpalat ennen polttamista. Sinun ei tarvitse kuivata sitä kokonaan, mutta jos siitä edelleen tippuu vettä, puu hidastaa palamista. Aseta puukappaleet siivilään valumaan ne pois tai pyyhi ylimääräinen vesi pois kuivalla pyyhkeellä.
- Levitä vielä kosteat puunpalat liesi päälle. Käytä vain muutamia puukappaleita, ellet tiedä jo puun makua. Anna puukappaleen savua.
Vaihe 3. Avaa kuorittu maissikylpy
Sekoita kerros uudelleen.
Vaihe 4. Siirrä maissi lämmönkestävään uuniin
Voit edelleen laittaa maissin pannuun, jota käytit aiemmin, mutta savuinen, palanut maku imeytyy vain kuorittuun maissiin, jos siirrät sen tiiviisti onttoon koriin tai pannuun, jossa on pieniä rakoja.
Vaihe 5. Vaihtoehtoisesti voit myös siirtää maissin alumiinifoliopussiin
Jaa kuorittu maissi kuuteen alumiinifoliopussiin tasaisesti ja aseta se kunkin alumiinilevyn keskelle.
Vaihe 6. Tuo sivut yhteen ja taita kiinni
Varmista, ettei rypyssä ole löysiä tai avoimia alueita.
Vaihe 7. Tee reikä pussiin haarukan kärjellä
Tämä luo aukon, jonka maissi ei pääse läpi, mutta jonka puulämmitteinen savu voi kulkea.
Vaihe 8. Aseta leivinpelti tai alumiinipussi leivontatelineelle
Sulje uuni. Lieden sulkeminen ei ainoastaan nopeuta maissin kypsymistä, vaan myös vangitsee puun savun sisälle ja tekee paahdetusta maissista vahvemman.
Vaihe 9. Anna maissin kypsyä 3 minuuttia
Avaa sen jälkeen liesi ja sekoita maissi joukkoon. Jos maissi on kääritty alumiinipussiin, poista se uunin rukkasilla ja ravista nopeasti. Sulje liesi uudelleen ja jatka ruoanlaittoa.
Vaihe 10. Keitä maissia vielä 3 minuuttia
Tässä vaiheessa maissi alkaa kuohua. Avaa uuni ja poista maissi.
Vaihe 11. Tarjoile kuumana
Anna maissin jäähtyä hieman, mutta vahvimman maun saamiseksi tarjoile sitä, kun se on vielä tarpeeksi lämmintä.
