Vodka on alkoholijuoma, jolla ei ole erityistä luonnetta, aromia, makua tai väriä. Tämä ominaisuus syntyy tislaamalla tai keittämällä karkeasti tislattua alkoholijuomaa, jossa on aktiivihiiltä tai muita ainesosia. Hyvin tislattua vodkaa voidaan myös kirkastaa tai puhdistaa keittämällä aktiivihiilellä tai muilla ainesosilla. Vodka ei yleensä ole kypsynyt, ja se voidaan valmistaa jyvistä, perunoista, sokerista, hedelmistä ja kaikesta, mikä voidaan käyttää alkoholin tuottamiseksi. Tämä tekee vodkasta alkoholijuoman, joka voidaan valmistaa helposti lyhyessä ajassa helposti saatavista ainesosista.
Vaihe
Menetelmä 1/6: Ainesosien määrittäminen
Vaihe 1. Valitse ainesosat, jotka haluat fermentoida vodkaksi
Vodka valmistetaan yleensä vehnästä, ruista, ohrasta, maissista tai perunoista. Sokeria ja sokeriruokoa voidaan käyttää myös yksin tai lisätä muihin ainesosiin. Yksi tislattu ainesosa voi jopa valmistaa innovatiivisen vodkan Pinot Noirin punaviinistä. Valitsitpa minkä tahansa, sen on sisällettävä sokeria tai tärkkelystä alkoholin valmistamiseksi. Hiiva syö sokeria ja tärkkelystä ja vapauttaa sitten alkoholia ja hiilidioksidia.
- Jos teet vodkaa jyvistä ja perunoista, sinun on valmistettava entsyymiaktivoitu murska, joka hajottaa viljan tai perunan tärkkelyksen ja muodostaa fermentoituja sokereita.
- Hedelmämehut sisältävät jo sokeria, joten tärkkelystä tuhoavia entsyymejä ei tarvita. Aivan kuten hedelmämehu, sokerikaupoista valmistettu vodka on vain käytävä, ei murskattava.
- Jos käytät fermentoitua ainesosaa, kuten viiniä, se voidaan tislata suoraan vodkaksi.
Vaihe 2. Selvitä, onko murskattua materiaalia riittävästi
Jos päätät esimerkiksi käyttää vain perunoita vodkan valmistamiseen, perunasi tarvitsevat apua muuntaa tärkkelys sokeriksi. Tässä tarvitaan entsyymejä. Lue tämä kaavio nähdäksesi, tarvitsetko törmäyksessäsi muita entsyymejä muuntaaksesi tärkkelyksen sokeriksi:
| Ainesosat | Tarvitsetko entsyymejä? | Jälkikirjoitus |
|---|---|---|
| Jyvät ja perunat | Joo | Jyvät ja perunat ovat tärkkelyksen lähteitä, eivät sokeria. Tärkkelyksen hajottamiseksi sokeriksi tarvitaan entsyymejä. |
| Mallasjyvät (esimerkki: mallasohra, mallastettu vehnä) | Ei. Mallastetut jyvät sisältävät runsaasti luonnollisia entsyymejä, jotka hajottavat tärkkelyksen käymiskykyisiksi sokereiksi. | Entsyymit ovat aktiivisia mallastetuissa jyvissä, kun siemenet halkeillaan ja liotetaan lämpimässä vedessä jonkin aikaa. Jauhettuja mallastettuja jyviä voidaan käyttää sellaisinaan, koska ne sisältävät jo tärkkelystä, tai lisätä tärkkelysmasuun, joka ei sisällä paljon entsyymejä. Valitse entsyymipitoisia mallastettuja jyviä, kuten mallaskauraa. |
| Puhdistettu sokeri ja ruokosokeri | Ei. Koska sokeria on helposti saatavilla, hiiva ei vaadi lisäentsyymejä. | Sokeria voidaan käyttää yksinään vodkan valmistamiseen tai lisätä tärkkelyspastaan käymisen ainesosan lisäämiseksi. |
Vaihe 3. Valitse iskemateriaalistasi riippuen, tarvitsetko lisäentsyymejä
Elintarvikelaatuista amylaasientsyymijauhetta voi ostaa ruokakaupasta ja lisätä seokseen tärkkelyksen muuttamiseksi käymissokeriksi, jos käytät esimerkiksi perunaa. Käytä murskatun tärkkelyksen määrään suositeltua määrää. Sinun ei tarvitse käyttää entsyymipitoisia mallastettuja jyviä, kuten ohraa tai mallastettua vehnää, jos käytät entsyymijauhetta.
- Jotta entsyymit hajottaisivat tärkkelyksen, jopa mallastärkkelyksen, entsyymipitoisen viljan, tärkkelys on gelatinoitava (valmistettava hyytelöksi). Hiutaleet ovat yleensä hyytelöityjä. Gelatoimattomat materiaalit, kuten perunat ja laimentamattomat jyvät tai maltaat, kuumennetaan vedessä käytetyn tärkkelyksen hyytelöimislämpötilaan. Perunat gelatinoidaan yleensä 66 ° C: ssa ja ohra ja vehnä samassa lämpötilassa. Teoriassa perunamuusia ei tarvitse lämmittää kuin 66ºC. Jos perunoille käytetään alhaisia lämpötiloja, ne on raastettava ennen niiden laittamista veteen.
- Tärkkelystä tuhoavat entsyymit voivat toimia vain tietyissä lämpötiloissa ja ne voivat tuhoutua korkeissa lämpötiloissa. 66 ° C: n lämpötilaa voidaan käyttää, mutta yli 70 ° C: n lämpötilat tuhoavat entsyymin. Suurin lämpötila on 74 ºC; entsyymit toimivat tietyn ajan tässä lämpötilassa ja niitä voidaan käyttää, mutta useimmat entsyymit tuhoutuvat.
Tapa 2/6: Erilaisten törmäysten luominen
Vaihe 1. Yritä valmistaa tattari -mash
Kuumenna 37 litran 10 -gallonaisessa valurautapannussa 22 litraa vettä 74 ºC: ssa. Lisää 2 litraa (7 litraa) kuivaa kauraa ja sekoita. Tarkista lämpötila ja varmista, että se on välillä 66ºC ja 68ºC. Lisää 1 litra (3 litraa) murskattua mallastettua kauraa. Lämpötilan tulisi olla 65 C. Peitä ja jätä 90 minuutista 2 tuntiin säännöllisesti sekoittaen. Tärkkelyksen pitäisi muuttua fermentoiduksi sokeriksi tässä vaiheessa ja seoksen tulisi muuttua vähemmän viskoosiseksi. 90 minuutin -2 tunnin kuluttua jäähdytä seos 27-29 ° C: seen. Käytä upotusjäähdytintä jäähdyttämään nopeasti tai anna jäähtyä yön yli, mutta älä laske alle 27 C.
Vaihe 2. Kokeile perunasosetta
Puhdista 10 kg perunaa. Kuorimattomana, keitä suuressa kattilassa, kunnes hyytelöity, noin 1 tunti. Kaada vesi pois ja soseuta perunat tasaisesti käsin tai monitoimikoneella. Palauta murskatut perunat kattilaan ja kaada 19–23 litraa vesijohtovettä. Sekoita ja kuumenna seos 66 asteeseen. Lisää 1 kg ohraa tai murskattua vehnämallasta ja sekoita hyvin. Peitä ja sekoita säännöllisesti 2 tuntia. Anna jäähtyä yön yli 27-29 ° C: seen.
Jos sen annetaan jäähtyä pidempään, ohran maltaan entsyymit pidentävät myös perunatärkkelystä
Vaihe 3. Kokeile tehdä maissisosetta
Tee mash kauramassan reseptin perusteella, mutta käytä maissitärkkelystä litteän kauran sijaan. Voit kasvattaa omaa maissiasi 3 päivää ja valmistaa murskaa lisäämättä mallasjyviä. Jokaisesta siemenestä kasvaa noin 5 cm pitkät juuret. Kasvava maissi sisältää entsyymejä, jotka muodostuvat itämisprosessin aikana.
Tapa 3/6: Törmäyksen käyminen
Vaihe 1. Puhdista kaikki laitteet ja valmistele alue hyvin
Käyminen voidaan tehdä puhtaassa astiassa, joka joskus avataan, mutta suljetaan useammin kontaminaation välttämiseksi. Käyminen kestää yleensä 3-5 päivää.
- Fermentointi voidaan suorittaa myös säiliöissä, joita ei ole puhdistettu, ja tislattu tuote tuottaa juotavaa alkoholia, mutta käyminen voi tuottaa ei -toivotun maun sekä korkeamman alkoholipitoisuuden hiivan ja bakteeritahrojen vuoksi.
- Hapettavia puhdistusaineita, kuten B-Brite, voi ostaa ruokakaupasta, samoin kuin desinfiointiaineita, kuten jodoforia.
Vaihe 2. Valitse ja asenna ilmatiivis laite
Tämä työkalu on mekanismi, joka sallii hiilidioksidipäästön2 virtaa ulos antamatta o2 tulla sisään. 5 litran (19 litran) siivilöityä mashia voidaan fermentoida 28 litran (7,5 gallonan) elintarvikekäyttöisessä ämpärissä tai 23 litran (6 litran) pullossa. Kansi voidaan kiinnittää ämpäriin, aivan kuten kumitulppa voidaan porata hiilipulloon, mutta kun käytät kansiä, älä koskaan peitä astiaa kokonaan, koska hiilidioksidin tuottama paine aiheuttaa räjähdyksen. Asenna siksi kannelle ilmatiivis laite.
Kun käyminen tapahtuu avoimessa astiassa, aseta kangas astian peittämiseksi, jotta siihen ei pääse hyönteisiä tai muita ei -toivottuja esineitä
Vaihe 3. Siivilöi seos tai muu neste käymisastiaan
Jos lisäät tekemääsi mashia, siivilöi neste vahvan silmäsiivilän läpi mashesäiliöstä puhtaaseen käymisastiaan. Yritä kaataa neste tietystä etäisyydestä, jotta ilma pääsee helposti sisään. Hiiva tarvitsee ilmaa (happea) kasvaakseen ja käynnistääkseen hyvän käymisprosessin. Tämä johtuu siitä, että hiiva tekee solumateriaalia lipidien muodossa hapesta. Happea ei kuitenkaan tarvita ensimmäisen kasvuvaiheen jälkeen, koska hiiva tuottaa alkoholia ilman happea.
- "Toisena vaihtoehtona" fermentoi mash ilman jännitystä. Fermentoitu masu on kuitenkin vielä täytettävä ilmalla, se voi käyttää akvaarion ilmapumppua ja ilmakiveä. Sose on myös suodatettava ennen sen laittamista tislaimeen (tislauslaitteistoon), ja suodatetun mashin aiheuttamien törmäysten määrän pienentäminen voi olla helpompaa, koska käymismasa voi vuotaa säiliöstä.
- Jos käytät sokeriliuosta, valmista liuos, joka on kuvattu kohdassa Alkoholin valmistaminen tavallisesta sokerista. Sinun tulisi myös päästää ilma sisään kaatamalla se etänä käymisastiaan.
- Jos mehu on käynyt, anna ilmaa kaatamalla se korkealta seulan tai seulan läpi käymisastiaan.
Vaihe 4. Lisää hiiva käymisastiaan
Lisää riittävästi vettä siihen tai muuhun hiivaan tai lisää nesteeseen. Sekoita puhtaalla lusikalla, jotta hiiva jakautuu tasaisesti. Jos käytät ilmalukkoa, ilmalukko kuplaa aktiivisen käymisprosessin aikana, ja kupliminen hidastuu nopeasti tai lakkaa kokonaan, kun neste lopettaa käymisen. Aseta fermentoitu neste huoneeseen, jonka lämpötila on 27-29 ° C, jotta käymisprosessi olisi hyvä ja tehokas. Tai käytä lämmitintä kylmässä paikassa.
- Tislattu hiiva fermentoi puhtaasti, tuottaa korkean alkoholipitoisuuden (etanoli) ja tuottaa pienen määrän ei -toivottuja yhdisteitä, kuten muuta alkoholia kuin etanolia. Käytetyn hiivan määrä riippuu käytetyn hiivan merkistä tai tyypistä.
- Hiivapakkaukseen voi sisältyä ravinteita. Hiivaravinteita tarvitaan fermentoitaessa vähäravinteisia ainesosia, kuten sokeriliuoksia, mutta ne voivat myös auttaa käymistä, kun käytetään runsaasti ravinteita sisältäviä ainesosia, kuten jyviä.
Vaihe 5. Ota fermentoitu neste, jota kutsutaan myös "pesuksi"
" Kaada fermentoitu neste ja alkoholi (nimeltään pesu) puhtaaseen astiaan tai tislauslaitteeseen (tislaaja). Jätä kaikki hiiva, joka on laskeutunut käymisastiaan, koska se voi palaa, kun se kuumennetaan tislaamossa. Kaadettu pesu voidaan myös kirkastaa suodattimella tai muulla tavalla ennen tislausta.
Tapa 4/6: Tislaajan valitseminen
Vaihe 1. Yritä tislata sarakkeen avulla, jos mahdollista
Kolonnin tislaajat ovat monimutkaisempia ja hienostuneempia kuin kattilon tislaajat. Näitä voi ostaa suunnittelusta riippuen tai valmistaa valmiista materiaaleista. Kuitenkin kolonnit ja kattilatisleet toimivat suhteellisen samalla tavalla:
- Kylmä vesi kierrätetään yleensä tislauskolonnin suljetun tilan läpi, jolloin haihtunut alkoholi ja muut materiaalit tiivistyvät kolonniin. Tämä tarkoittaa sitä, että tislaaja on kiinnitettävä hanaan tai mekaaniseen pumppuun veden ohjaamiseksi lähteestä tislaimeen.
- Jos et saa vettä yhdestä lähteestä, tuhansia litroja vettä on ehkä käytettävä pienen vodkan valmistamiseen. Jos vesi tyhjennetään keskusastiasta pumpun avulla, voidaan käyttää noin 189 litraa vettä, mutta vesi on kuumaa ja vähemmän tehokasta.
- Katso kohdasta Resurssit tarkempia, korkealaatuisia ohjeita kolonnin tislaimien rakentamisesta ja käytöstä.
Vaihe 2. Jos et löydä tai rakenna kolonnin tislaajaa, käytä kattiloiden tislainta
Yksinkertainen kattilan tislaaja on samanlainen kuin putkeen kiinnitetty painekattila. Ne voidaan rakentaa helposti ja edullisesti. Toisin kuin pystypylväistä koostuvat pylvästislaajat, potin tislaajat voivat käyttää kaarevia tai pyöreitä putkia, jotka voidaan upottaa kylmän veden astiaan. Pumppuja ja suuria määriä kylmää vettä ei tarvita, mutta niitä voidaan käyttää.
Katso alta Resurssit saadaksesi yksityiskohtaisia, korkealaatuisia ohjeita kattilan tislaajan rakentamisesta
Menetelmä 5/6: Fermentoidun nesteen tislaus (pesu)
Vaihe 1. Valmistaudu tislaukseen
Tislaaja lämmittää suhteellisen vähän alkoholia sisältävän pesun lämpötilaan, joka on korkeampi kuin alkoholin kiehumispiste, mutta pienempi kuin veden kiehumispiste. Tällä tavalla alkoholi haihtuu, mutta vesi ei. Haihdutettu alkoholi (pienellä määrällä haihdutettua vettä) nousee ylös pylväästä tai tislausputkesta, jolloin haihtunut alkoholi jäähtyy ja tiivistyy takaisin veteen. Alkoholipitoinen neste toimi ja siitä tuli vodka.
Vaihe 2. Kuumenna pesu tislaamossa aloittaaksesi tislausprosessin
Käytetyn tislaajan tyypistä riippuen voidaan käyttää kaasupolttimia, puupaloja tai sähkölämmityslevyjä. Noin 78,3 C: n lämpötila on hyvä käyttää, mutta lämpötilan "pitäisi" olla veden kiehumispisteen alapuolella, 100 ° C merenpinnan tasolla. Pesukoneen lämmityksen jälkeen alkoholi ja muut materiaalit haihtuvat ja tiivistyvät tislaajan jäähdytysosaan.
Vaihe 3. Irrota pää
Ensimmäinen tislattu neste (nimeltään "pää"), jonka tislaaja tuottaa, sisältää runsaasti haitallista metanolia ja muita haihtuvia kemikaaleja, joita et halua juoda. . Hävitä vähintään 19 litraa pesua kohti vähintään ensimmäiset 30 ml tislettä.
Vaihe 4. Kerää ruumiit
Kun olet poistanut pään, tuloksena oleva tisle sisältää halutun alkoholin (etanolin) sekä pienen määrän vettä ja muita yhdisteitä. Tätä kutsutaan "kehoksi". Jos tällä hetkellä käytetään pylvästä, jossa on kylmää juoksevaa vettä, veden virtausta voidaan säätää tislauksen tuotannon ja kirkkauden säätämiseksi. Yritä tuottaa 2-3 tl tislettä minuutissa. Lisää tislaustuloja tarkoittaa vähemmän selkeyttä.
Vaihe 5. Poista häntä
Tislausprosessin lopussa, kun lämpötila saavuttaa 100 C ja yli, tislausprosessi tuottaa muita haitallisia kemikaaleja. Tätä kutsutaan "hännäksi", joka sisältää fusel -alkoholia. Häntä on ei -toivottu ja se on hävitettävä.
Vaihe 6. Tarkista tisleen alkoholipitoisuus ja kirkkaus
Jäähdytä tisleenäyte hieman 20 ° C: seen ja mittaa hydrometrillä alkoholiprosentti tisleestä. Tisle voi olla liian juoksevaa palvelemaan vodkaa (alle 40% alkoholia) tai liian paksu (ehkä yli 50% alkoholia). Vodka laimennetaan yleensä ennen pullotusta, joten tisle voi sisältää erittäin suuria määriä alkoholia. Tisle voi myös olla liian maukasta ja sitä on tislattava tai suodatettava hiilellä.
Vaihe 7. Tisle uudelleen tislataan tarvittaessa
Tämä lisää alkoholipitoisuutta ja puhdistaa tisleen. On hyvin tavallista tislata uudelleen 3-4 kertaa, jotta saadaan erittäin kirkas vodka.
Menetelmä 6/6: Viimeisten kosketusten tekeminen
Vaihe 1. Käytä tarvittaessa hiilisuodatinta (aktiivihiiltä)
Kaada tisle hiilisuodattimeen, kuten viinakaupassa myytäviin, poistaaksesi ei -toivotun ylimääräisen maun ja aromin. Hiilisuodattimia voidaan käyttää myös tisleen puhdistamiseen.
Vaihe 2. Laimenna vodka haluttuun sakeuteen
Lisää tisleeseen puhdasta vettä halutun alkoholiprosentin saavuttamiseksi. Käytä hydrometriä alkoholipitoisuuden mittaamiseen.
Vaihe 3. Kaada vodka pulloon
Täytä pullo "painovoiman pullon täyttöasennuksella" ja sulje se pullon korkilla tai korkilla. Merkitse halutessasi tietyt pullot. Jotkut "painovoiman täyteaineet" voivat koostua 29 litran (7,5 gallonan) kauhasta (hanalla), vinyyliletkusta ja yksinkertaisesta jousikuormitteisesta pullon täyteaineesta. Voidaan käyttää myös usean suuttimen viinipullon täyteaineita.
Vinkkejä
- Korkealaatuisia pieniä tislaimia valmistetaan Uudessa -Seelannissa.
- Jos teet tislainta, muista, että kemikaalit muovista ja kumista sekä lyijy juotoksesta ja raudasta voivat sekoittua tislausprosessin aikana.
- Vodkaa voi maustaa.
- Soseen pH-pitoisuutta on ehkä säädettävä käyttämällä kipsiä tai muita materiaaleja, jotta tärkkelystä tuhoavat entsyymit toimivat kunnolla.
- Uuden -Seelannin laki sallii vodkan tislaamisen ja valmistamisen kotona.
Varoitus
- Käymislaite voi lisätä painetta ja räjähtää. Tislaajat ovat yleensä suljettuja ja paineistettuja, joten ne eivät lisää painetta.
- Varmista, että heität pois ensimmäiset 5% tisleestä! Se sisältää todennäköisesti pitoisuuden epäpuhtauksia, jotka on keitetty alemmassa lämpötilassa kuin etanoli. Jos juot tämän osan, voit tulla sokeaksi tai kuolla.
- Tislauslaite kuumennetaan avotulella ja muilla esineillä, jotka voivat aiheuttaa ruumiinvammoja ja räjähdyksiä pääasiassa syttyvän alkoholin vuoksi. Tislaajan vuoto tai muu tilanne, jossa alkoholi tai alkoholihöyry voi altistua tulipalolle, aiheuttaa todennäköisesti räjähdyksen ja tulipalon. Tislaus on parasta tehdä muualla kuin kotona turvallisuussyistä.
- Alkoholi on syttyvää ja voi olla myrkyllistä.
- Monissa maissa alkoholijuomien tislaus on kielletty lailla, mukaan lukien Iso -Britannia ja Yhdysvallat, ilman hallituksen lupaa. Uudessa -Seelannissa on laitonta myydä kotitekoista vodkaa, mutta älä juo sitä.
- Alle 21 -vuotiaiden alkoholin tuotanto ja kulutus on laitonta monissa maissa.
