Jos olet käynyt sushiravintolassa, olet luultavasti kokeillut nigiri -sushia tai sushi -riisiä, jossa on mereneläviä. Tämä tunnusruoka valmistetaan yleensä käsin käsin, ja sen päälle käytetään vain hienoimpia ja tuoreimpia ainesosia, kuten tonnikalaa, ankeriasta, koljaa, varjoa, snapperia, mustekalaa ja kalmaria. Jos olet kasvissyöjä tai vegaani, voit myös tehdä oman nigiri -sushin ohuiksi viipaloiduista vihanneksista, kuten paprikasta ja sipulista. Voit olla luova käyttämällä täytettä tai muita ainesosia sushin päälle, ja älä unohda valmistaa sushiriisiä ensin ennen tämän herkullisen ruoan valmistamista.
Ainesosat
Sushi -riisin valmistus
- 400 grammaa riisiä
- 700 ml vettä
- 120 ml riisietikkaa
- 1 rkl (15 ml) kasviöljyä
- 30 ml etikkaa
- 1 tl (4 grammaa) suolaa
Sushi Nigirin valmistus
- 6 viipaletta raakaa tai keitettyä kalanlihaa
- 120 grammaa riisiä
- 1/2 tl wasabia
- 480 ml maitoa
Erityisen kasvis/vegaani -sushin valmistus
- 120 grammaa riisiä
- 1 paprika
- 120 ml mirin
- 60 ml riisietikkaa
- 1 purjo
Vaihe
Menetelmä 1/3: Nasi Susyin valmistaminen
Vaihe 1. Puhdista riisi siivilässä, kunnes huuhteluvesi on kirkasta
Laita 400 grammaa riisiä riisisuodattimeen ja laita se pesualtaaseen. Pese riisi kylmällä vedellä, kunnes huuhteluvesi näyttää kirkkaalta eikä samealta.
Huuhtelemalla riisi ei tunnu tahmealta tai palaa kattilan/astian pohjalla kypsennyksen aikana
Vaihe 2. Laita vesi ja riisi kattilaan
Ota iso kattila ja lisää pesty riisi ja 700 ml vettä. Koko riisi upotetaan veteen. Jos ei, lisää vain vähän vettä saadaksesi herkullisen ja pehmeän riisin.
Jos sinulla on tähtikuvio, käytä sitä sen sijaan, että keittäisit riisiä liedellä
Vaihe 3. Kiehauta vesi ja vähennä sitten lämpöä, jotta vesi voidaan edelleen lämmittää
Käännä liesi korkealle lämmölle ja odota, kunnes näet pieniä ilmakuplia, jotka kerääntyvät ja muodostavat veden pinnan. Laske sitten lämpö keskilämpötilaan, kunnes näet vain pieniä kuplia (tämä tarkoittaa, että saat veden matalalle kiehumispisteelle ja olet saavuttanut ihanteellisen lämpötilan riisin keittämiseen).
Jos keität vettä liian kauan, riisi palaa. Pidä silmällä potti tai kattila, jotta riisi ei pala
Vaihe 4. Peitä kattila tai kattila ja keitä riisiä 20 minuuttia
Kattilan kannen pitämä höyry nopeuttaa riisin valmistusprosessia, joten sinun on säilytettävä tai pidätettävä lämpöä. Aseta ajastin 20 minuutiksi, jotta riisi voi imeä kaiken veden. Jos kattilan pohjassa on vielä vettä, keitä riisi hieman kauemmin.
Kaikki pannulle jäänyt vesi (ja antaa riisille "mutaisen" rakenteen) osoittaa, että riisi ei ole täysin kypsennetty, joten sen koostumus voi olla hieman rapea
Vaihe 5. Ota kattila liedeltä ja anna sen jäähtyä 5 minuuttia
Sammuta lämpö ja siirrä kattila/kypsennä (kansi vielä kiinni) toiseen paikkaan tai poltettuun liesiin. Anna seistä noin 5 minuuttia, jotta riisi voi imeä jäljellä olevan veden ja höyryn, kunnes se on täysin kypsää.
Tämä vaihe on myös tärkeä noudattaa, jotta riisi ei muuttuisi liian tahmeaksi. Älä siis anna sen ohittaa sinua
Vaihe 6. Yhdistä riisietikka, öljy, sokeri ja suola pienessä kattilassa
Kaada pieneen kattilaan 120 ml riisietikkaa, 15 ml (1 rkl) kasviöljyä, 30 ml etikkaa ja 4 grammaa suolaa. Sekoita varovasti, jotta kaikki ainekset sekoittuvat.
Nämä ainesosat lisäävät riisin makua ja saavat riisin tarttumaan yhteen, mikä helpottaa muotoilua
Vaihe 7. Kuumenna seosta keskilämmöllä, kunnes sokeri sulaa
Yleensä tämä prosessi kestää noin 5 minuuttia. Kun sokeri on sulanut ja sulanut, sammuta lämpö ja siirrä pannu toiseen paikkaan jäähdyttämään seos.
Jos et halua vaivautua poistamaan pannua liedeltä, voit ainesosia mikrossa 30 sekunnin ajan kerrallaan, kunnes sokeri sulaa
Vaihe 8. Jäähdytä seos ja lisää se sitten riisin joukkoon
Aseta seos sivuun noin 5 minuutiksi, kunnes lämpötila laskee. Laita riisi lasikulhoon ja kaada seos sen päälle. Sekoita seos lastalla riisin kanssa, kunnes seosta ei ole jäljellä.
- Kun sekoitat ensin ainekset riisin kanssa, riisi voi näyttää liian "märältä". Jatka kuitenkin molempien sekoittamista. Lopulta kaikki ainekset sekoittuvat tasaisesti.
- Riisin valmistamisen jälkeen aseta se sivuun ja aloita sushin pääaineosan valmistaminen.
Menetelmä 2/3: Susy Nigiri Seafoodin valmistaminen
Vaihe 1. Osta korkealaatuista raakaa kalanlihaa
Perinteinen/klassinen Susyi nigiri on valmistettu raa'asta kalanlihasta, kuten lohesta, tonnikalasta tai keltahäntästä. Jos haluat käyttää raakaa kalaa maidossasi, osta lihaa kalamarkkinoilta tai supermarketista niin kauan kuin voit varmistaa, että liha on riittävän laadukasta raakana syötäväksi. Varmista, että kalanliha on "esillä" jäällä, äläkä syö lihaa, jos se haisee kalalta, mätältä tai ammoniakin haiselta.
Jos et ole varma, onko lihan laatu kypsää raakana, voit grillata tai grillata sen ennen leikkaamista
Vaihe 2. Leikkaa liha pieniksi viipaleiksi 45 asteen kulmasta
Aseta kala leikkuulaudalle ja etsi lihasta ohuita viivoja (nämä siimat ovat sidekudosta). Pidä veistä 45 asteen kulmassa ja tee ohuita viipaleita, joiden paksuus on noin 1,3 senttimetriä. Kun saavutat viipaleen pohjan, säädä veitsen kulmaa niin, että voit tehdä "kulhon" tai onton muodon viipaleesta. Yritä tehdä viipaleet yhdellä veitsen liikkeellä, jotta et jätä "jälkiä" tai veitsen jälkiä.
- Tämä voi kuulostaa vaikealta tehdä, mutta mitä enemmän harjoittelet, sitä helpommaksi prosessi tulee. Jos aiot tehdä sushia vain ystäville tai perheelle, senkään ei tarvitse olla täydellinen.
- Tärkeintä muistaa lihaa leikattaessa on tehdä purentakokoisia viipaleita. Suuremmat viipaleet on tehty vain tyyliin ja esitykseen.
Vaihe 3. Sekoita vesi ja maitoetikka kulhoon ja kasta sitten kätesi siihen
Kaada 80 ml maitoviinietikkaa kulhoon ja lisää vesi. Upota kädet seokseen ennen kuin ryhdyt työskentelemään tai muotoilemaan riisiä, jotta sormesi eivät tartu sormiin, kun tulostat sushia.
- Perinteisesti tämä veden ja etikan seos tunnetaan nimellä "su vesi".
- Voit upottaa kätesi seokseen aina, kun sormesi alkavat tuntua kuivilta tai tahmeilta.
Vaihe 4. Pyöritä pieni riisipallo 5-7,5 senttimetrin pituiseksi rullaksi
Ota kourallinen riisiä (noin kämmenalue). Pyöritä ja paina riisiä, kunnes se muodostaa tasaisen soikean tai neliön, suunnilleen aiemmin leikatun kalafileen koon.
Tässä vaiheessa riisi on tarpeeksi viileää kypsennykseen, joten sinun ei tarvitse huolehtia käsien polttamisesta
Vaihe 5. Levitä wasabia kalaviipaleiden taakse
Ota ensimmäinen siivu ja pieni määrä wasabia (noin herneen kokoinen). Levitä wasabia kalaviipaleiden keskelle liimana liiman liimaamiseksi riisiin (ja lisää hieman mausteista makua).
- Voit saada wasabia useimmista lähikaupoista.
- Jos et pidä wasabin mausta, voit ohittaa tämän vaiheen. Jos pidät todella wasabista, lisää rohkeasti lisää pastaa.
Vaihe 6. Paina riisi kalapalojen päälle
Pidä kalapaloja wasabi-päällystetty puoli ylöspäin. Ota riisipala toisella kädelläsi ja aseta se varovasti kalaviipaleiden päälle. Paina riisiä alaspäin kahdella sormella. Pidä sushia hetken ajan "lukitaksesi" muodon ja aseta se sitten lautaselle.
Sussy -viimeistely antaa sushille tyypillisen "kupin" tai kaarevan muodon, joten tämä vaihe on erittäin tärkeä noudattaa
Vaihe 7. Aseta maito tarjoilulautaselle
Aseta jokainen sushikappale erilleen suurelle lautaselle tai tarjoilulautaselle, jotta ne on helppo poimia syömäpuikoilla. Jos käytät useita kala- tai äyriäistyyppejä, voit ryhmitellä sushin kalatyypin tai äyriäisten mukaan siten, että ne ovat lähellä toisiaan. Voit myös laittaa jokaisen sushin vuorotellen vaihteluun.
Tapa 3/3: Kasvis/vegaani -sushi Nigirin valmistaminen
Vaihe 1. Leikkaa paprikat puoliksi ja poista siemenet
Voit valita punaisia tai oransseja paprikoita vegaanisen maidon valmistamiseksi. Puhdista paprikat ja leikkaa ne pituussuunnassa kahteen osaan ja poista siemenet lusikalla.
Et käytä siemeniä, joten voit heittää ne pois heti
Vaihe 2. Aseta paprikat leivinpaperille ja aseta ne sitten paahtimeen
Kytke grilli päälle uunissa ja levitä paprikat leivinpaperille. Kun uuni on kuuma, laita paprikat sisään ja kuivaa tai kuumenna paprikoita noin 5 minuuttia ennen niiden kääntämistä. Pidä paprikat kuumina noin 5 minuuttia ja poista ne ennen kuin ne ovat liian rapeita tai kuivia.
Paprikat korvaavat maidon kalanlihan, joten varmista, että se näyttää herkulliselta
Vaihe 3. Leikkaa paprikat 4-8 yhtä suureen osaan
Leikkaa paprikat veitsellä pituussuunnassa noin 2,5 sentin paksuisiksi. Varmista, että pippurikappaleet ovat yhtä suuria kuin valmiit soijakastikkeen palat, joten tee niistä suurempia kuin purentakokoisia paprikaa.
Juuri poistetut paprikat voivat olla vielä kuumia, joten ole varovainen
Vaihe 4. Marinoi paprikat 3-4 tuntia
Sekoita 120 ml miriniä 60 ml: aan riisietikkaa laajaan, lyhyeen kulhoon. Liota pippuripaloja seoksessa, peitä kulho muovikelmulla ja marinoi paprikat 3-4 tuntia.
Saat voimakkaan maun marinoimalla paprikat yön yli (jos sinulla on kärsivällisyyttä)
Vaihe 5. Muotoile riisipaloja suorakaiteen muotoisiksi paloiksi
Upota kätesi veden ja riisietikan (air su) seokseen ja ota nyrkki riisiä (noin kämmenen kokoinen). Pyörittele ja muotoile varovasti soikeiksi rulliksi sormillasi ja kämmenilläsi ja aseta sitten sivuun. Yritä valmistaa niin monta rullaa paprikaa kuin teet, jotta ainesosia ei mene hukkaan!
Jos kädet alkavat kuivua tai tuntuvat tahmeilta, kasta ne takaisin veteen
Vaihe 6. Aseta paprikanpalat riisin päälle
Ota pala paprikaa kulhosta ja aseta se varovasti riisikappaleen päälle. Paina riisi kahdella sormella niin, että se tarttuu, ja valmista seuraava sushi.
Koska paprikat ovat punaisia (tai oransseja), ne voivat näyttää raa'alta kalalta
Vaihe 7. Koristele sushi kevätsipulilla
Puhdista sipulit ja aseta ne leikkuulaudalle pituussuunnassa. Leikkaa sen jälkeen terävällä veitsellä se keskeltä. Yritä tehdä leikkauksesta mahdollisimman ohut ja leikkaa sitten sushi -viipaleen pituiseksi. Lisää viipaloitu kurkku paprikoiden päälle viimeistelynä. Nyt sinulla on herkullinen vegaani- ja kasvis -sushi -ruokalaji, jonka kaikki voivat nauttia!
Vinkkejä
- Susyi nigirin nauttimisen käsite on syödä kalanlihaa ja riisiä samanaikaisesti, joten älä erota näitä kahta.
- Kasvis -sushin lisäaineita tai täytteitä ovat sienet, tofu, maustettu omeletti, avokado -viipaleet, marinoidut retiisit ja kaikki riisin kanssa sopivat vihannekset.
- Ole kärsivällinen ja älä kiirehdi sushi -riisiä pyörittäessäsi, koska halutun tai kauniin muodon saaminen vaatii vaivaa.
Varoitus
- Käytä raakaa nigiri -sushia vain korkealaatuisesta kalasta. Osta kalaa kalamarkkinoilta, jotka tarjoavat korkealaatuista kalaa tai äyriäisiä.
- Raaka kala on aina pidettävä hyvin jäädytettynä (-20 celsiusastetta vähintään 24 tuntia) ennen kuin se käsitellään maitoon. Raa'assa kalanlihassa on monia loisia ja jotkut ovat tappavia loisia, ja ainoa tapa tappaa nämä loiset on jäädyttää liha.
