Oletko koskaan kuullut tyypillisestä kiinalaisesta välipalasta nimeltä bāozi tai tunnetummin bakpao Indonesiassa? Itse asiassa Havaijilla on myös oma versio pullasta, joka tunnetaan yleisesti nimellä manapua. Manapua on kirjaimellisesti "sianlihaleivonnaisen" tai "sianlihavuoren" vastine, joka tietysti riittää selittämään manapuan täytön. Perinteisessä versiossa pääraaka -aine manapuan täyttöön on char siu tai grillan mausteilla keitetyt sianlihat. Kuitenkin nykyään kaikki voidaan täyttää millä tahansa ainesosalla sen herkullisesta mausta tinkimättä, mukaan lukien ainesosat, jotka täyttävät kasvis- ja vegaanitarpeet. Ole hyvä ja lue tämä artikkeli selvittääksesi, miten voit valmistaa taikinaa, höyryttää mitä tahansa tai leipoa mitään omassa kotikeittiössäsi!
Ainesosat
Manapua taikina
- 1 pakkaus kuivaa hiivaa
- 3 rkl. (45 ml) haaleaa vettä
- 480 ml lämmintä vettä
- 1 1/2 rkl. (20 ml) ruokaöljyä tai valkoista voita
- 30 grammaa sokeria
- 3/4 tl. (4 grammaa) suolaa
- 750 grammaa seulottua jauhoa
- 1/2 rkl. (7,5 ml) seesamiöljyä
Perinteinen tyyli Manapuan -täytettä
- 240 ml vettä
- 2 rkl. (30 grammaa) maissitärkkelystä
- 2 rkl. (30 grammaa) rakeista sokeria
- 1/2 tl. (2,5 grammaa) suolaa
- 500 grammaa char siua, kuutioituna
- 1-2 tippaa punaista elintarvikeväriä (valinnainen)
Täyte kasvissyöjille tai vegaaneille
- 2 isoa portobelosientä
- 1 purjo
- 4 tl (20 ml) soijakastiketta
- 1 tl. seesamiöljy
- 2 tl. (10 ml) luumukastiketta
- Ripaus viittä maustejauhetta
Vaihe
Menetelmä 1/6: Manapua -taikinan valmistus
Vaihe 1. Kaada 3 rkl haaleaa vettä kulhoon ja lisää siihen kuivahiiva
Laita ensin haalea vesi kulhoon. Avaa sitten kuivahiivan pakkaus ja ripottele hiiva kulhoon vettä. Aseta kulho hetkeksi sivuun, kunnes vesi imeytyy hiivaan.
- Kuivattu hiiva, joka on sekoitettu veteen, kosteuttaa uudelleen ja helpottaa sen sisällyttämistä erilaisiin resepteihin.
- Sinun ei tarvitse sekoittaa vettä ja hiivaa, ennen kuin ne ovat hyvin sekoittuneet, sinun ei pitäisi edes sekoittaa niitä. Sen sijaan anna hiivan imeä vettä luonnollisesti.
Vaihe 2. Yhdistä sokeri, suola, jauhot, ruokaöljy ja lämmin vesi suureen kulhoon
Yhdistä erillisessä kulhossa 480 ml lämmintä vettä, 30 grammaa sokeria, 3/4 tl. suolaa, 750 grammaa seulottua jauhoa ja 1 1/2 rkl. ruokaöljyä tai valkoista voita. Sekoita sitten kaikki ainekset, kunnes ne ovat hyvin sekoittuneet; laita sivuun jäähtymään.
Jos sekoitetaan lämpimään veteen kylmän veden sijasta, kaikki ainekset ovat varmasti helpommin liukenevia
Vaihe 3. Kaada hiivaliuos kulhoon
Ota kulho hiivaa ja vettä ja kaada se sitten kulhoon, jossa on sokeria, suolaa, jauhoja ja öljyä. Sekoita kaikki ainekset hetken ajan, kunnes kaikki ainekset ovat sekoittuneet. Varmista ennen hiivan lisäämistä erityisesti, että sokerin, suolan, jauhojen ja öljyliuoksen lämpötila on palautunut normaaliksi. Muussa tapauksessa hiivan laatu voi heikentyä ja taikinan kehitysprosessi ei ole optimaalinen.
Hiiva on tärkeä avain kaikkien taikinan ainesosien yhdistämiseksi ja taikinan tekstuurin tuntemiseksi pehmeämmäksi käsiteltäessä
Vaihe 4. Vaivaa taikinaa kulhossa, kunnes rakenne tuntuu pehmeältä, pureskeltavalta ja joustavalta
Taikinan pitäisi olla juoksevaa tässä vaiheessa. Rakenteen parantamiseksi vaivaa taikinaa kulhossa manuaalisesti, kunnes taikina tuntuu erittäin joustavalta eikä rikkoudu, kun vedät sen ulos.
Taikina, joka on joustavaa ja jota voidaan venyttää pituussuunnassa rikkomatta, osoittaa, että jauhojen gluteenipitoisuus alkaa kertyä
Vaihe 5. Voitele kulhon sisäpuoli seesamiöljyllä
Ota taikina kulhosta ja laita hetkeksi sivuun puhtaaseen paikkaan. Huuhtele sitten kulho ja kuivaa hyvin, ennen kuin levität koko sisäpuolen 1/2 rkl. seesamiöljyä, kunnes rakenne on todella sileä.
Seesamiöljy pitää taikinan rakenteen kosteana, se voi myös rikastuttaa taikinan pinnan makua sen kypsentämisen jälkeen
Vaihe 6. Palauta taikina kulhoon ja peitä kulhon pinta muovikelmulla
Ota taikina ja laita se sitten takaisin kulhoon. Peitä sitten kulhon pinta tiiviisti muovikelmulla ja varmista, ettei siihen pääse ilmaa. Kun taikina lepää, voit aloittaa minkä tahansa täytteen valmistamisen.
Varmista, että kulhon pinta on peitetty mahdollisimman tiiviisti muovikelmulla! Muista, että taikina on jätettävä lämpimään, kosteaan ja ilmatiiviiseen tilaan, jotta se laajenee mahdollisimman paljon
Vaihe 7. Anna taikinan levätä lämpimässä huoneessa noin tunnin ajan
Jos haluat kaksinkertaistaa taikinan koon, sinun täytyy levätä se huoneessa, joka on lämpimämpi kuin kotisi normaali lämpötila. Kun taikina lepää, tee rohkeasti täyte!
Halutessasi voit laittaa taikinan myös jääkaappiin. Jos kuitenkin käytät tätä menetelmää, minkä tahansa taikinan kohottaminen voi kestää 3-6 tuntia
Menetelmä 2/6: Perinteisten täytettyjen manapuan -tavaroiden kypsentäminen
Vaihe 1. Paista hiutaleita 20 minuuttia uunissa
Todennäköisesti ostamasi hiili on ollut lihapalan muodossa, joka on leikattu pituussuunnassa kuin pekoni. Jos näin on, aseta hiilloslevyt heti leivinpaperille ja paista sitten toinen puoli 191 -asteisessa uunissa 10 minuuttia. Kun toinen puoli on kypsennetty, käännä hiili ja paista toinen puoli 10 minuuttia.
- Paistamisen jälkeen hiilloksen pinnan pitäisi näyttää hiiltyneeltä kuin palanut ruoka. Pohjimmiltaan tämä käynnisti nimen "char siu", koska englanniksi sana "hiiltynyt" tarkoittaa itse asiassa "tuhkaksi poltettua".
- Haluttaessa char siu voidaan myös paistaa grillatun sijasta.
Vaihe 2. Pilko hiili
Aseta kypsennetty char siu -levy leikkuulaudalle ja leikkaa sitten erittäin terävällä veitsellä char siu noin 1,5 cm paksuisiksi kuutioiksi. Muista, että char siun palan tulee olla riittävän paksu, jotta voit tuntea jokaisen pureman, mutta ei liian paksu, jotta täyte ei olisi liian tiheää.
Sinun ei tarvitse huolehtia hiillospaleiden tarkkuudesta. Loppujen lopuksi sekoitat char siun erilaisiin muihin ainesosiin, jotta kappaleiden muoto tai koko eivät näy selvästi
Vaihe 3. Keitä vettä, sokeria, maissitärkkelystä ja suolaa kattilassa 1 minuutin ajan
Kaada 240 ml vettä, 2 rkl. maissitärkkelys, 2 rkl. rakeista sokeria ja 1/2 tl. suolaa pieneen kattilaan. Aseta sitten kattila liedelle ja kuumenna sitä miedolla lämmöllä 1 minuutti tai kunnes kaikki ainekset ovat liuenneet ja sakeutuneet. Sekoita jauhoseos tarvittaessa vatkaimella, kunnes paakkuja ei enää ole.
Pohjimmiltaan on erilaisia täyttöreseptejä, joita voit kokeilla. Huomaa kuitenkin, että tämä resepti, jossa on ainesosien seos, on kaikkein perinteisin versio
Vaihe 4. Laita hiili ja punainen elintarvikeväri jauhotetun liuoksen kattilaan
Laita char siu -palat jauholiuokseen ja sekoita sitten lastalla, kunnes koko lihan pinta on peitetty jauholiuoksella. Jos haluat täytteen näyttävän eloisammalta (ja perinteisemmältä), lisää pannulle 1-2 tippaa elintarvikeväriä ja sekoita kaikki ainekset vispilän avulla.
Ruokavärin käyttö on valinnaista, mutta se voi saada minkä tahansa värin näyttämään eloisammalta ja ruokahalua herättävältä
Menetelmä 3/6: Täytteen tekeminen kasvissyöjille tai vegaaneille
Vaihe 1. Pilko 2 suurta portobelosientä
Aseta 2 portobelosientä leikkuulaudalle ja kuutioi sienet erittäin terävällä veitsellä. Varmista, että sienipalat ovat hieman suurempia kuin purentakokoiset. Vaikka sienikappaleiden ei tarvitse olla kovin siistejä, varmista ainakin, että kunkin kappaleen muoto ja koko eivät ole kovin erilaisia.
- Portobelo -sieni on sopiva ainesosa lihan korvaamiseksi. Vaikka näiden kahden koostumus ei ole sama, portobelosienillä on sama kyky kuin lihalla imeä mausteiden makuja. Tämän seurauksena lopullinen maku ja rakenne voivat muistuttaa char siua.
- Jos haluat vahvemman lihan maun ja tekstuurin, voit käyttää kasvis- tai vegaanista lihaa sienien sijasta.
Vaihe 2. Kuullota 1 purjo paistinpannussa
Pilko 1 purjo leikkuulaudalla, kytke sitten liesi päälle ja kuumenna paistinpannu pienellä oliiviöljyllä keskilämmöllä. Kun öljy on kuumaa, kuullota hienonnettu kevätsipuli 1-2 minuuttia, kunnes rakenne on hieman rapea ja tuoksu on tuoksuva.
Halutessasi voit myös käyttää viipaloituja sipulia hienonnettujen sipulien sijaan tai jopa käyttää molempia samanaikaisesti
Vaihe 3. Kuullota sieniä 1-2 minuuttia
Kun sipulit ovat erittäin tuoksuvia, lisää sienipalat pannulle ja paista 1-2 minuuttia, kunnes pinta on hieman rapea. Paistamisen aikana sekoita sieniä jatkuvasti, jotta yksikään niistä ei palaisi!
Tämä vaihe tekee sienistä rapeampia ja maukkaampia, joten sinun ei pitäisi ohittaa sitä
Vaihe 4. Kaada paistinpannuun soijakastike, luumukastike, seesamiöljy ja viisi maustetta
Täytteen herkullisuuden lisäämiseksi lisää 4 tl. soijakastike, 1 tl. seesamiöljyä, 2 tl luumukastiketta ja ripaus viiden mausteen maustetta pannulle. Sekoita sieniä uudelleen 1-2 minuuttia, kunnes koko pinta on päällystetty mausteella ja kunnes täytteen koostumus tuntuu hieman paksuuntuneelta. Sammuta liesi.
Viisimausteinen mauste on itse asiassa valmistettu sekoituksesta jauhettua kanelia, jauhettua neilikkaa, jauhettua fenkolia, kuurojauhetta ja Szechuanin pippureita. Sinun pitäisi pystyä löytämään ne helposti minkä tahansa suuren supermarketin tai tuontiaineita myyvän supermarketin maustehyllyiltä
Menetelmä 4/6: Manapua -taikinan muodostaminen
Vaihe 1. Valmista 12 neliöpalaa vahapaperia ja ruiskuta pinta sitten ruokaöljyllä
Ota pala vahapaperia ja leikkaa sitten paperi 12 neliöksi, joista kukin on 7 cm. Suihkuta sitten jokaisen vahapaperin pinnalle ohut kerros ruokaöljyä, jotta taikina ei tartu kiinni höyryssä tai leivonnassa.
Pohjimmiltaan vahapaperin koon ei tarvitse olla täysin tarkka, kunhan se ei ole pienempi kuin minkä tahansa valmistamasi taikinan koko
Vaihe 2. Vatkaa taikina ristikkäin käsin ja jaa se välittömästi 12 taikinapalloon
Ota lepäänyt taikina. Tässä vaiheessa taikinan olisi pitänyt kaksinkertaistua. Poista kulhon pintaa peittävä muovikelmu ja paina sitten taikinan keskelle käsin ennen kuin poistat sen kulhosta. Jaa taikina 8-12 osaan ja pyörittele sitten jokainen taikina käsin.
Taikinan voittoprosessi on suoritettava, jotta siitä jäänyt ilma poistuu. Mitä enemmän taikinaa sisältää ilmaa, sitä paksumpi ja tiheämpi rakenne on kypsennettäessä
Vaihe 3. Tasoita taikina niin, että muodostuu ympyrä, jonka halkaisija on 15 cm
Aseta taikinapallo kämmenellesi ja paina taikinaa toisella kädellä, kunnes rakenne on tasaisempi. Kauli sitten taikina, kunnes se on noin kämmenesi kokoinen, halkaisijaltaan noin 15 cm. Toista sama prosessi litteäksi koko taikinapalloksi.
Jos mahdollista, varmista, että taikinan keskikohta on aina paksumpi kuin reunat, varsinkin kun taikinan keskikohdan on täytettävä kaikki täytteet
Vaihe 4. Aseta lusikallinen täytettä taikinan keskelle
Aseta yksi litistetty taikinapala toiselle kädelle ja kaada sitten lusikallinen täytettä toisella kädellä taikinan keskelle. Varmista, ettei mikään täyte kosketa taikinan reunoja.
Kun pidät taikinaa, kuvittele, että otat vauvaa. Toisin sanoen, pidä taikinasta lujasti kiinni, mutta ole silti varovainen
Vaihe 5. Purista taikinan reunoja, taita sitten sisäänpäin ja kierrä reunoja, kunnes taikina "lukittuu"
Aseta pala taikinaa, joka on litistetty yhdelle kämmenelle, ja purista reunoja toisella kädellä. Taita taikina heti puristamisen jälkeen sisäänpäin, kunnes se muodostaa kartiomaisen kulman. Käännä sitten kartiomaiset kulmat peittämään taikina ja varmista, että täyte ei läiky höyryttäessä tai leivonnassa.
- Kuulostaako vaikealta? Älä huoli, itse asiassa prosessi ei ole vaikea, jos olet tottunut siihen.
- Jos taikina rikkoutuu, poista täyte ja yritä rullata uudelleen. Yritä sitten täyttää taikina ja muotoilla se uudelleen.
Vaihe 6. Aseta taikina vahatulle paperille
Aseta pala vahapaperia leikkuulaudalle; varmista, että vahaton puoli on alaspäin. Aseta sitten yksi hedelmistä päälle ja aseta sivuun hetkeksi, kun täytät jäljellä olevan taikinan.
On todennäköistä, että muodostunut taikina nousee hieman, kun työskentelet toisen taikinan kanssa. Tämä on normaalia eikä mitään syytä huoleen
Menetelmä 5/6: Manapuan höyryttäminen
Vaihe 1. Kuumenna höyrystin liedellä, kunnes kuuma höyry tulee näkyviin
Jos sinulla on höyrylaiva, täytä pohja vedellä ja kuumenna höyrystin uunin päällä korkealla lämmöllä. Oletettavasti kuumaa höyryä muodostuu, kun höyrystin on kuumennettu 10 minuuttia, mikä ilmaantuu kondensoitumisesta höyrystimen kannen sisäpuolelle. Ole varovainen, koska höyrystimen lämpötila on erittäin kuuma näissä olosuhteissa!
Eikö sinulla ole höyrylaivaa? Mitä tahansa taikinaa voi myös leipoa, katso
Vaihe 2. Aseta vahapaperilla vuorattu taikina höyrystimeen
Nosta taikina kiinni pohjasta ja laita se heti höyrystimeen. Varmista erityisesti, että kunkin taikinan välillä on noin 2,5-5 cm tilaa ennen höyrystimen sulkemista.
- Jos höyrytettävä taikina on melko suuri, tee se vähitellen. Muista, että mitä suurempi ero hedelmien välillä on, sitä parempia tuloksia. Siksi, jos vapaa -aikaasi ei ole rajoitettu, höyrytä taikinaa vähitellen, jotta höyrystimen sisältö ei ole liian täynnä.
- Vahattu paperi voi estää taikinan tarttumisen höyrystimen pohjaan kypsennyksen aikana.
Vaihe 3. Höyrytä kaikki korkealla lämmöllä noin 15 minuuttia
Varmista, että höyrystin on aina tiiviisti suljettu. Sammuta lämpö 15 minuutin kuluttua, mutta älä avaa höyrystimen kantta heti.
Ole varovainen, koska tässä vaiheessa höyrylaiva on todennäköisesti erittäin kuuma
Vaihe 4. Anna höyrystimen olla peitettynä 5 minuuttia, jotta voit jatkaa kypsennystä ja anna sen jäähtyä hieman
Tartu höyrystimen kanteen lautasliinalla ja avaa se sitten varovasti.
Pidä kasvosi poissa kuumasta höyrystä. Ole varovainen, kuumalle höyrylle altistuvat kasvot voivat helposti syttyä tuleen
Vaihe 5. Poista kaikki höyrystimestä pihtien avulla ja anna sen jäähtyä hetki ennen tarjoilua
Siirrä kaikki tarjoilulautaselle ruokapihdeillä ja anna sen levätä hetki, kunnes höyry on poissa. Tarjoile höyrytettynä lämpimänä!
Manapua on herkullinen välipala tai pääruoka
Menetelmä 6/6: Manapuan paistaminen
Vaihe 1. Kuumenna uuni 180 asteeseen
Koska ihon rakenne on melko ohut, sinun ei tarvitse leipoa sitä liian kauan. Ennen kuin käytät mitään leivontaan, varmista, että uuni on esilämmitetty niin, että lämpötila on lämmin, kun pannu asetetaan paikalleen.
Manapuan perinteistä tyyliä ei paisteta. Kuitenkin kaiken kypsentäminen uunissa on hieman helpompi tapa kuin höyrystimen käyttö
Vaihe 2. Järjestä kaikki leivinpaperille
Aseta kaikki leivinpaperille poistamatta vahapaperia. Varmista myös, että jokaisen hedelmän välillä on noin 2,5-5 cm rako. Jos paistetaan lähellä, pelätään, että mikä tahansa hyvin tahmea taikina tarttuu yhteen kypsennettäessä.
Jos taikina on tarpeeksi suuri, voit myös paistaa sen vähitellen
Vaihe 3. Voitele kaikki pinnat pienellä oliiviöljyllä
Jotta iho näyttäisi kiiltävämmältä kypsennyksen jälkeen, kasta leivonnaisharja oliiviöljyyn ja levitä sitten öljy koko astian pintaan. Tärkeintä on varmistaa, että oliiviöljyä on riittävästi, jotta pinta muuttuu kiiltäväksi, mutta ei niin paljon, että öljy valuu pannun pohjalle.
- Tämä vaihe on itse asiassa valinnainen. Jos haluat vähentää öljyn kulutusta, jätä se väliin.
- Halutessasi voit myös päällystää minkä tahansa pinnan raakamunan keltuaisella oliiviöljyn sijasta.
Vaihe 4. Paista missä tahansa 20-25 minuuttia
Aseta molemmat uuniin ja aseta ajastin 20-25 minuutiksi. 20-25 minuutin paistamisen jälkeen poista kaikki ja anna seistä noin minuutin ajan, kunnes lämpötila laskee. Tarjoile heti lämpimänä!
Älä huoli! Paistettu manapua ei ole yhtä hellä ja herkullinen kuin höyrytetty manapua
Vinkkejä
- Manapua on herkullista tarjoiltuna pian sen jälkeen, kun se on kypsennetty kuumissa olosuhteissa. Syötkö mieluummin kylmänä? Voit tehdä tämän vapaasti, mutta ymmärrä, että jäähtyneen ihon rakenne tuntuu kovemmalta ja kovemmalta pureskeltuna.
- Kaikki jäämät voidaan säilyttää pakastimessa. Kun aiot kuluttaa, kääri kaikki paperipyyhkeeseen ja lämmitä sitten mikroaaltouunissa minuutin ajan tai kunnes rakenne on jälleen pehmeä.
