Kotitekoinen pastrami voi olla vaikuttava ruokalaji ruoanlaittoon ja tarjoiluun, mutta tyhjästä aloittaminen voi kestää yli päivän. Monet väittävät, että tulokset ovat vaivan arvoisia, vaikka se vie paljon aikaa. Jos olet edelleen kiinnostunut tekemään oman pastramin, jatka lukemista oppiaksesi kuinka.
Ainesosat
Tekee 6-8 annosta
Pastrami ja maustelevitys
- 2250 g (5 lb) rinta
- 1/4 kuppia (60 ml) mustapippuria
- 1/4 kuppia (60 ml) korianteria
Marinadi
- 1 gallona (4 l) kylmää vettä
- 1 kuppi (250 ml) suolaa
- 1 rkl (15 ml) nestemäistä savua
- 5 valkosipulinkynttä, hienonnettuna tai murskattuna.
- 3-4 rkl (45-60 ml) peittausmaustetta
Mausteiden peittaus
- 2 rkl (30 ml) mustapippuria
- 2 rkl (30 ml) sinapinsiemeniä
- 2 rkl (30 ml) korianteria
- 2 rkl (30 ml) punaisia chilihiutaleita
- 2 rkl (30 ml) maustepippureita
- 1 rkl (15 ml) soseutettua mustaa
- 2 kanelitankoa, jauhettu
- 2-4 laakerinlehteä, murskattu
- 2 rkl (30 ml) kokonaisia neilikoita
- 1 rkl (15 ml) murskattua inkivääriä
Vaihe
Osa 1/4: Tee peittausmausteita
Vaihe 1. Kuumenna mustapippuri, sinapinsiemenet ja korianteri
Kypsennä kaikki kolme maustetta pienellä kuivalla pannulla keskilämmöllä.
- Jatka sekoittamista lämmönkestävällä lastalla. Mitä useammin sekoitat, sitä epätodennäköisemmin se palaa.
- Aseta pannun kansi lähelle. Jos siemenet alkavat valua lämmöstä, peitä pannu nopeasti kannella ja ota se pois liedeltä.
Vaihe 2. Jauhaa mausteet
Siirrä mustapippuri, sinapinsiemenet ja korianteri laastiin ja jauhaa se jauheeksi survella.
- Jos sinulla ei ole laastia ja survin, voit myös jauhaa mausteet kahvipapumyllyllä tai veitsen pinnalla.
- Jos käytät kahvipapurimyllyä, puhdista kone hyvin ennen kuin käytät sitä uudelleen kahvin valmistukseen.
- Jos käytät veistä, murskaa siemenet ja mustapippuri jauheeksi murskaamalla ne leikkuulaudalla veitsen pinnalla ja painamalla käden pohjaa veitsen pintaan siemeniä vasten.
Vaihe 3. Sekoita jauhetut siemenet muihin mausteisiin
Laita pieneen kulhoon jauhettua mustapippuria, sinapinsiemeniä ja korianteria punaisilla chilihiutaleilla, maustepippurilla, muskotilla, murskatulla kanelitangolla, murskatulla laakerinlehdellä, neilikalla ja jauhetulla inkiväärillä.
Varmista, että kaikki mausteet on sekoitettu hyvin
Vaihe 4. Aseta päälle 3-4 rkl (45–60 ml) mausteita
Varaudu pastrami -marinadiin. Laita loput peittausmausteet suljettuun muovisäiliöön ja säilytä, kunnes niitä tarvitaan toiseen reseptiin.
Nämä mausteet voidaan säilyttää huoneenlämmössä
Osa 2/4: Marinoi rinta mausteessa
Vaihe 1. Sekoita marinadin ainekset
Kaada vesi, suola, nestemäinen savu, valkosipuli ja maustekurkku isoon kattilaan.
- Varmista, että käyttämäsi pannu mahtuu jääkaappiin. Sinun on tallennettava se myöhemmin.
- Laita pannu liedelle.
- Sekoita ainekset lyhyesti suurella lusikalla, jotta ne sekoittuvat hyvin.
Vaihe 2. Kiehauta korkealla lämmöllä
Kytke liesi korkealle lämmölle ja keitä marinadin ainekset kiehuvaksi. Tällöin marinadi on poistettava liedeltä ja jäähdytettävä huoneenlämpötilaan.
Suurin osa peittausmausteseoksen mausteista on sulanut ja samoin suola. Pohjimmiltaan ainesosien keittäminen yhdistää kaikki maut tehokkaammin
Vaihe 3. Lisää liha ja anna lihan upota
Laita liha marinadiin, peitä ja jätä jääkaappiin yön yli.
- Peitä se löysästi liesikannella tai muovikelmulla tai alumiinifoliolla.
- Rinta tulee liottaa marinadissa vähintään 8 tuntia, jos mahdollista. Voimakkaamman ja pehmeän pastramin saamiseksi voit kuitenkin jättää lihan marinadiin enintään kolmeksi päiväksi.
Osa 3/4: Levitä mausteet
Vaihe 1. Jauhettu mustapippuri ja korianteri
Sekoita molemmat laastissa ja jauhaa ne jauheeksi survin avulla.
- Jos sinulla ei ole laastia ja survin, voit jauhaa mausteet myös kahvipapumyllyllä tai veitsen puolella.
- Jos käytät kahvipapurimyllyä, puhdista kone hyvin ennen kuin käytät sitä uudelleen kahvin valmistukseen.
- Jos käytät veistä, murskaa siemenet ja mustapippuri jauheeksi murskaamalla ne leikkuulaudalla veitsen pinnalla ja painamalla käden pohjaa veitsen pintaan siemeniä vasten.
Vaihe 2. Kuivaa liha
Poista naudanliha marinadiliuoksesta ja taputtele kuivaksi taputtelemalla sitä paksulla paperipyyhkeellä.
Leikkeleiden tulee olla riittävän kuivia, jotta mausteet tarttuvat tehokkaasti. Se voi olla hieman kostea, mutta ei liian märkä
Vaihe 3. Ripottele mausteet lihalle
Ripottele runsaasti pippuria ja korianteria lihan reunoille halutessasi käyttämällä jauhetta.
Useimmat kaupan pinnat on käsiteltävä jauheella. Jos kuitenkin haluat, että maku on vähemmän karkea, voit vähentää maustejauheen määrää ja käyttää sitä makusi mukaan
Osa 4/4: Keitä Pastrami
Vaihe 1. Kuumenna uuni 110 asteeseen
Valmista sillä välin leivinpaperi päällystämällä se paksulla alumiinifoliolla.
Paksua alumiinifoliota suositellaan lihan painon vuoksi. Saat paremman tuloksen valitsemalla kalvon, jonka toisella puolella on tarttumaton pinnoite
Vaihe 2. Kääri liha folioon
Aseta liha alumiinikeskukseen leivinpaperille ja kääri liha folioon niin, että se peittää mahdollisimman paljon.
- Aseta lihan rasvapuoli ylöspäin, kun asetat sen leivinpaperille.
- On todella suositeltavaa kääriä pastrami useisiin kerroksiin alumiinifoliota. Kun olet käärinyt sen ensimmäiseen kerrokseen, aseta pastarami alas taitettuna toisen alumiinifolion arkin päälle ja kääri kaikki uudelleen. Ota kolmas folio, viimeinen, ja aseta liha folio taitettuna alaspäin ja kääri sitten uudelleen.
Vaihe 3. Paista 6 tuntia
Paista pastramit esilämmitetyssä uunissa, kunnes se on valmis ja lihan sisäpinta ei ole enää vaaleanpunainen.
Lihan avaamisen sijaan tarkempi ja parempi tapa tarkistaa kypsyys on asettaa lihalämpömittari lihan keskelle. Lihan lämpötilan tulee olla vähintään 60 astetta
Vaihe 4. Jäähdytä huoneenlämpötilaan
Ota kääritty pastrami uunista ja anna sen olla huoneenlämmössä noin 3 tuntia.
Vaihe 5. Aseta jääkaappiin 8–10 tunniksi
Laita kääritty pastrami isoon muoviseen pakastuspussiin ja laita jääkaappiin jäähtymään tasaisesti.
Vaikka pastrami on edelleen käärittynä folioon, kalvo ei kääri ilmatiiviisti yhtä tehokkaasti kuin muovipussi. Siksi muovipussin käyttö on erittäin suositeltavaa
Vaihe 6. Kuumenna broileri
Kytke grilli päälle ja kuumenna 5–10 minuuttia.
- Uuniteline tulee sijoittaa korkeudelle 15,25 - 20,25 ylemmästä lämmönlähteestä.
- Useimmilla grilleillä on vain "päällä" ja "pois" -asetus, mutta jos jollakin on asetus "korkea" ja "matala", aseta grilli "korkeaksi".
Vaihe 7. Aseta pastrami leivinpaperille
Avaa pastrami ja aseta rei'itetylle leivinpaperille korotetulla ritilällä.
Jos sinulla ei ole rei'itettyä leivinpaperia, voit käyttää uunipeltiä vuoraamalla sen alumiinifoliolla. Huomaa, että rei'itetyn leivinpaperin käyttö on ihanteellista, koska se antaa ilman kiertää ja liha muuttuu tasaisesti ruskeaksi
Vaihe 8. Paista kunnes ruskea
Tämä kestää noin 3-4 minuuttia. Koska liha on jo kypsennetty, sinun on vain varmistettava, että lihan ruskistamiseen on riittävästi aikaa.
Varo huolellisesti, ettei pastrami pala tai tupakoi. Kun rasva sulaa lihasta, on olemassa pieni riski rasvan palamisesta grilliliekissä, varsinkin jos käytät leivinpaperia rei'itetyn leivinpaperin sijasta. Koska pastramit grillataan kuitenkin vain lyhyen aikaa, riski on silti melko pieni
Vaihe 9. Leikkaa ohuiksi
Viipaloi kypsennetty pastrami teurastajan veitsellä ja haarukalla, kunkin siivun tulee olla noin 3,25 mm paksu.
Viipaleet voidaan tehdä tavallisella teurastajaveitsellä, mutta voit lainata leikkurin ammattilaiselle, koska prosessi on vielä nopeampi
Vaihe 10. Kuumenna viipaleet ja tarjoile haluamallasi tavalla
Pastrami -viipaleiden lämmittämiseksi laita ne suurelle pannulle miedolla lämmöllä muutamalla tipalla vettä. Keitä kunnes rasva on läpinäkyvää. Tämä kestää vain noin 5 minuuttia.
