Mitä tehdä basilikalla loppukesällä? Ystävällinen pesto on niin monipuolinen ja yksinkertainen, mutta se maistuu niin gourmetilta ja lisää makupotkua useimpiin lempiruokasi! "Pesto" tarkoittaa kirjaimellisesti "mash" tai "murskata", viittaus alkuperäiseen tapaan valmistaa pestoa. Tämä artikkeli opettaa sinulle klassisen pesto -genovese -valmistuksen sekä muita muunnelmia.
Ainesosat
- 3 kuppia (450 g) tuoretta basilikaa
- 1/4 cup (37,5 g) pinjansiemeniä
- 1/2 dl (120 ml) ekstra -neitsytoliiviöljyä
- 1/2 dl (45 g) italialaista juustoa (parmesaania, romanoa jne.)
- 2 valkosipulinkynttä (maun mukaan)
- suolaa ja pippuria maun mukaan
Vaihe
Osa 1/2: Pesto Genovese
Vaihe 1. Levitä pinjansiemenet leivinpaperille ja paista kullanruskeiksi
Aseta pinjansiemenet leivänpaahtimen alle, kunnes ne ovat kullanruskeita, tai paista yksinkertaisesti 400 asteen Fahrenheit-uunissa (204 celsiusastetta) 5-10 minuuttia, tarkista säännöllisesti.
- Vaihtoehtoisesti paahda pinjansiemenet kattilassa miedolla tai keskilämmöllä lämmittimessä. Sekoita säännöllisesti.
- pinjansiemenet erittäin helppoa lahjakas, mikä vaikeuttaa hieman valmistautumista. Kun paahdat pinjansiemeniä, kiinnitä huomiota ja liikuta niitä usein. Ero täydellisesti paahdettujen pinjansiementen ja poltettujen pinjansiementen välillä on muutamassa sekunnissa.
Vaihe 2. Pilko valkosipuli, juusto ja pähkinät (valinnainen)
Paloittamalla se ennen monitoimikoneeseen laittamista saat pestoista pehmeämmän.
Vaihe 3. Laita hienonnetut ainekset ja basilika monitoimikoneeseen
Lisää ekstra -neitsytoliiviöljyä vähitellen ruoan käsittelyn aikana.
Jos sinulla ei ole monitoimikoneita, voit käyttää myös tehosekoitinta. (Pesto on pehmeämpää ja vähemmän rakeista, jos käytät monitoimikoneita)
Vaihe 4. Lisää suolaa ja pippuria maun mukaan
Paina monitoimikoneita vielä kerran tai kaksi.
Vaihe 5. Tarjoile
Osa 2/2: Muunnelmia
Vaihe 1. Luo”pistou”
Pistou on ranskalainen (Provence) pesto -muunnelma, joka on valmistettu samalla tavalla, mutta ilman pinjansiemeniä. Se koostuu basilikasta, valkosipulista, oliiviöljystä ja joskus juustosta. Pistoua käytetään yleisesti kasviskeittoissa.
Vaihe 2. Lisää mintunlehtiä ja manteleita
Lisää alkuperäiseen pesto genovese -reseptiin tuoreita mintunlehtiä ja korvaa mantelit pähkinöille. Mantelit voidaan paistaa tai ei.
Vaihe 3. Valmista”pesto alla siciliana” eli punainen pesto
Punainen pesto on kuin perinteinen pesto, mutta sisältää tomaatteja, vähemmän basilikaa ja korvaa pinjansiemeniä enemmän manteleilla.
Vaihe 4. Tee pesto alla calabrese
Tämä pesto yhdistää paahdettua punaista paprikaa, mustapippuria ja joskus munakoisoa ja ricottajuustoa yhdistettäväksi basilikaan ja tomaatteihin. Sillä on mausteisempi maku.
Vaihe 5. Valmista pesto, jossa on kuivattuja tomaatteja basilikan sijasta
Saat erittäin rikkaan ja makean pestin yhdistämällä kuivatut tomaatit pinjansiemeniin, valkosipuliin ja oliiviöljyyn.
Vaihe 6. Korvaa toinen vihreä yrtti basilikalla
Vaikka basilika on perinteinen ainesosa italialaisessa pesto - ja sitä käytetään lähes uskonnollisesti aitoissa italialaisissa resepteissä -, voit kokeilla hieman monitoimikoneeseen laittamiasi vihreitä yrttejä. Kokeile basilikan korvikkeena:
- Rucola. Tuottaa erittäin mausteisen pestin.
- Korianteri. Tuottaa kevyttä, raikasta ja puhtaan makuista pestoa.
- Ramson Leaf. Tämä tekee saksasta muunnelman pestoista.
- Persilja. Tuottaa kevyttä ja puhdasta pestoa.
Vaihe 7. Korvaa pinjansiemenet muilla pähkinöillä
Mäntypähkinöiden hinnan vuoksi useimmat ihmiset korvaavat resepteillä muita pähkinöitä korvata pinjansiemeniä. Vaihtoihin kuuluu yleensä: br>
- Saksanpähkinät.
- Cashew pähkinä.
- Kiinan pinjansiemeniä
- Mantelit.
Vinkkejä
- Pesto voidaan pakastaa ja lämmittää uudelleen toisen kerran. Muista jäädyttää se ilmatiiviiseen astiaan. Tämä kestää kuukausia. Jos haluat jäädyttää erilliset koot, kokeile jäädyttää ne jääpala -astiassa. "Pestokivi" voidaan laittaa kuumaan pastaan.
- Mäntypähkinöiden sijasta voidaan käyttää paahdettuja saksanpähkinöitä. Se on halvempaa ja paahdettuna tuottaa pähkinäisen maun, joka muistuttaa pinjansiemeniä. Lähes mitä tahansa pähkinätyyppiä voidaan käyttää - ole luova ja kokeile!
- Kokeile raa'an sijasta paahdettua valkosipulia kevyemmän ja makeamman maun saamiseksi. Paahda valkosipulinkynnet, esilämmitä uuni 350 asteeseen (176 astetta) ja katkaise sitten valkosipulinkynsien yläosat niin, että neilikan yläosat paljastuvat. Aseta neilikka foliolevylle, ripottele oliiviöljyä neilikoille, kääri ne sitten folio "telttaan" ja paista sitten uunissa 30-45 minuuttia. Tiedät, että se on tehty, kun koko talo haisee valkosipulilta ja neilikka on pehmeää. Se ponnahtaa iholta, jos sitä puristetaan varovasti.
- Lisää tuoretta hellävaraisesti basilikaa keventääksesi pestovihreitä.
- Tarjoa pestoa voiteena tuoreelle leivälle, kekseille, leipäkepeille, pizzalle tai pasta- ja kananruoille tai lisää muutama lusikallinen kotitekoiseen salaatinkastikkeeseen. Anna luovuutesi tutkia!
- Pestoa voidaan valmistaa useimmista yrteistä. Kokeile rucolaa tai korianteria.
- Pestoreseptit ovat yleensä vain oppaita.. ja ne on mukautettava makusi mukaan. Yritä lisätä enemmän tai vähemmän oliiviöljyä, valkosipulia tai juustoa. Kokeile myös käyttää muita pähkinöitä saksanpähkinöiden lisäksi.
- Kun paahdat pinjansiemeniä, muista seurata niitä "huolellisesti", koska ne voivat muuttua täydellisesti paahdetuista palaneiksi muutamassa sekunnissa. Tiedät, että se on paahdettu kunnolla, jos voit haistaa sen ja se on ruskeaa.
